Тема Блюда и гарниры из овощей и грибов. Классификация овощных блюд по способу приготовления.

ГрибыПросмотров: 72Комментарии: 015 ноября 2022 г.

Классификация грибов в СССР

Раньше, во времена СССР, пользовались классификацией грибов, предложенной Б.П. Васильковым. Она понятная и простая, поэтому может быть использована, хотя и считается устаревшей.

Классификация грибов

Категория	Описание	Названия грибов
Первая	Самые лучшие грибы и по вкусовым качествам и по питательности.	Белый гриб, груздь настоящий, рыжики, лисичка.
Вторая	Эти грибы отличаются приятным вкусом, но не так питательны.	Подосиновик, шампиньоны, белая сыроежка, дубовик, грузди (дубовый, золотисто-желтый), подберезовик, маслята (обыкновенные, летние).
Третья	У них средний вкус и питательность.	Грузди (черный, осиновый, тополевый), волнушки, моховики, опята настоящие, сыроежки, сморчки.
Четвертая	Плохой вкус, нет никакой питательной ценности. Собирать их не рекомендуется.	Вешенки, навозники, говорушки, некоторые виды груздей (войлочный, скрипица, перечный), головачи, дождевики, ежовики, опята луговые и летние, рядовки, гриб зонтик-пестрый и т.д.

Классификация грибов (группы)

Классификация грибов предполагает распределение грибов по отделам, классам, порядкам, семействам, родам и видам, обладающих общими признаками. Систематика, как научная дисциплина, разрабатывает принципы классификации живых организмов, которые являются основой построения самой системы их систематики.

Царство грибов подразделяется на 4 группы, куда входит 36 классов, 140 порядков, 560 семейств, 8280 родов и 97 860 видов грибов.

Группы грибов

Сегодня все грибы распределены по трем группам. В основе данной классификации лежит морфология репродуктивной части (плодовых тел) грибов, которые образуются из нитей (переплетенных гиф) грибницы (мицелия). Группы грибов распределены в следующем порядке:

• Макромицеты (Macromycetes).
• Гастеромицеты (Gasteromycetes).
• Миксомицеты (Myxomycetes).

Первые две группы (макромицеты) объединяют представителей отдела высших грибов (имеют многоклеточный мицелий). В группу миксомицетов входят грибоподобные организмы (слизневики, дрожжи, плесневые и другие микроскопические грибы), имеющие на определенной стадии своего развития вид плазмодия (одноклеточного организма паразита) или вид псевдоплазмодия (многоклеточной массы, состоящей из скопления амебовидных клеток).

Макромицеты

Грибы, составляющие группу макромицетов, образуют крупные плодовые тела и довольно крупные скопления мицелия. Всем известны шляпочные грибы — лисички, вешенки, сыроежки, рыжики и др. Некоторые из них съедобны, другие могут вызвать у человека и животных отравление, например бледная поганка. Среди макромицетов различают симбиотрофные и сапрофитные грибы.

• Симбиотрофные грибы образуют грибокорень (микоризу). Окутывая мицелием мелкие корни растений и корневые волоски, они обеспечивают себе питание, но одновременно выделяют необходимые растению минеральные вещества и перерабатываю отходы (белые грибы, рыжики, подберезовики и др).
• Сапрофитные грибы вместе с бактериями разлагают органические мертвые остатки (лесной опад) и превращают его в питательные вещества для высших растений. К лесным почвенным сапрофитам относятся говорушки, сморчки и др., к почвенным сапрофитам открытых пространств относятся дождевики, шампиньоны, навозники, луговые опята и др.

Рис. 2. Белый гриб и лисички — типичные представители группы макромицетов.

Гастеромицеты

В группу гастеромицетов входит около 1 тыс. видов грибов из 110 родов. У них замкнутое строение плодового тела (ангиокарпное), при половом созревании часть из них остаются полностью замкнутыми (эндогастеромицеты), другие раскрываются различными способами (экзогастеромицеты). Мицелий грибов хорошо развит, он сильно разветвлен, многоклеточный, в субстрат проникает полностью. Гифы образуют длинные мицеллярные тяжи. Они пронизывают весь субстрат, часто заметны даже на поверхности. Их толщина от нескольких миллиметров до 1 и более см., длина достигает несколько метров. Плодовые тела у гастеромицетов бывают наземными (дождевик гигантский, головача гигантская), полуподземными и подземные (имеют вид клубней). Крупные по размеру грибы образуют огромное количество спор, они считаются самыми плодовитыми организмами. Например, головача гигантская по размерам такая же, как большой арбуз, образует около 7,5 триллионов спор, столько же, сколько образуют 400 шампиньона. Гастеромицеты, в основном, сапрофиты. Выделяют почвенные сапрофиты (лесные, степные, полупустынные, пустынные) и не почвенные сапрофиты, заселяющиеся на мертвой древесине, валежнике и гниющих растительных остатках (гнездовка, нидулярия, круцибулюм, бокальчик, сфероболюс и дождевик грушевидный). В группу гастеромицетов входит небольшое количество микоризных грибов и ведущих паразитический образ жизни. Такие грибы, как веселка обыкновенная и головач лиловый используются в народной медицине.

Рис. 3. Шампиньоны и головача гигантская — представители группы гастеромицетов.

Рис. 4. Не почвенные сапрофиты дождевик грушевидный (слева) и бокальчик (справа).

Миксомицеты

К группе миксомицетов относятся грибы и грибоподобные организмы, имеющие на определенной стадии своего развития вид плазмодия (одноклеточного организма паразита) или вид псевдоплазмодия (многоклеточной массы, состоящей из скопления амебовидных клеток). Плазмодий у большинства видов грибов хорошо виден, он способен передвигаться, из плазмодия или псевдоплазмодия формируются органы спороношения, напоминающие плодовые тела грибов. В группу миксомицетов входит более 800 видов грибов.

Рис. 5. На фото слизневики. Гриб стемонитис (фото слева). Слизь имеет шоколадный цвет, образует сигарообразные стебли, поддерживающие несущую «конструкцию». У большинства видов слизневики имеют форму сетки (фото справа).

Классификация по пищевой ценности

По существующей классификации существует четыре категории. Такое деление весьма условно – зависит от местных привычек и обычаев.

Первая категория

Считается, что это самые ценные и вкусные грибы.

• Боровик
• Белый гриб сосновый
• Белый гриб березовый
• Белый груздь
• Груздь желтый
• Рыжик сосновый
• Рыжик еловый

Вторая категория

Считается, что они менее ценные и менее вкусные. Плодовые тела содержат меньше витаминов и полезных минералов.

• Груздь дубовый
• Груздь дубовый
• Дубовик
• Каштановый гриб
• Масленок обыкновенный
• Маслёнок поздний
• Подгруздок белый
• Подосиновик
• Подгруздок белый
• Шампиньон обыкновенный

Третья категория

К этой категории причислены менее вкусные и ценные грибы.

• Валуй
• Белая волнушка
• Розовая волнушка
• Груздь чёрный
• Груздь лиловеющий
• Лисичка
• Маслёнок болотный
• Млечник белый
• Млечник буроватый
• Млечник лиловеющий
• Млечник нейтральный
• Моховик
• Опенок настоящий
• Опёнок осенний
• Подберезовик
• Подгруздок черно-белый
• Подгруздок черный
• Серушка
• Сморчок
• Строчок обыкновенный
• Сыроежка
• Шампиньон полевой

Четвертая категория

Грибы с низкими вкусовыми качествами.

• Гриб баран
• Белый трюфель
• Вешенка
• Ежовик
• Говорушки
• Головач
• Горькушка
• Гриб зонтик пестрый
• Скрипица
• Груздь перечный
• Дождевик
• Гладыш
• Зеленушка
• Ежовик желтый
• Ивишень
• Козляк
• Колпак
• Мокруха еловая
• Мокруха пурпуровая
• Моховик красный
• Навозники
• Овечий трутовик
• Опенок летний
• Луговой опенок

Андрей Павлов, автор блога Средняя Волга глазами аборигена

oldpak.ru

Современная классификация

Сейчас популярна другая классификация грибов. Их делят на 4 вида.

1. Ядовитые. Они содержат токсины, поэтому их нельзя есть.
2. Съедобные. У них нет ядовитых веществ
3. Условно-съедобные. В сыром виде в них есть токсины, но, если их правильно обработать, не отравишься. Есть и такие разновидности грибов, которые можно есть, пока они молодые, а старые вызывают отравление. К нимотносятся и навозники. Если их есть с алкоголем, возможно сильное отравление. Некоторые грибы можно употреблять в пищу в высушенном виде, если хранить их около 2-3 месяцев. За это время яды обезвреживаются.
4. Несъедобные. Есть еще одна разновидность грибов, которые тоже относят к несъедобным грибам. В них нет ядов, но, тем не менее, они не годятся для приготовления различных блюд.

Если вы решили съесть грибы второй категории, помните, что в яды разрушаются при температуре в 70 °C или же растворяются в кипятке при варке. Перед тем, как готовить из них блюда, их надо положить в кастрюлю, наполнив ее большим количеством воды, и варить не менее 40 минут. Можно варить и по 20 минут, но 2 раза, поменяв воду. Отвар лучше вылить, а сами грибы потом промыть в холодной воде. Мы расскажем вам, какие бывают съедобные вкусные грибы, а также приложим фотографии съедобных грибов.

Съедобные и условно-съедобные — в чём разница?

К съедобным грибам относятся такие, у которых плодовые тела (шляпка и ножка) не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Их можно варить, жарить и есть сразу после сбора, очистки и промывки, без предварительной обработки.

Условно съедобными грибами считаются такие, которые содержат горькие или вредные вещества, обладают неприятным запахом и т.д. Употреблять их в пищу можно лишь после длительного вымачивания, отваривания и удаления отвара, после посола и квашения.

Два наиболее известных условно-съедобных гриба

Белый и чёрный грузди. Используются преимущественно для засолки.

Ядовитые грибы

Классификация ядовитых грибов по механизму действия и по степени отравления следующая:

• К первой группе можно отнести грибы, которые вызывают местное отравление. Например, они могут привести к нарушениям в пищеварительной системе. Их действие начинается примерно через час, а последствия отравления могут наблюдаться около двух недель. Если же больной сильно ослаблен, то возможен летальный исход. К этой группе можно отнести ложный дождевик, некоторые виды сыроежек, рядовку тигровую и др.
• Ко второй группе относят грибы, которые оказывают влияние на нервную систему человека. Первые признаки отравления могут выявиться уже через полчаса. Возможно появление галлюцинаций, приступов плача или смеха, расстройств пищеварительной системы, а также потеря сознания. К таким грибам можно отнести мухомор, говорушки, рядовки и др.
• Третья группа – это грибы с плазмотоксическим воздействием на организм человека. Их токсины начинают оказывать свое действие уже через тридцать минут, но признаки отравления могут проявиться только на вторые сутки. Даже если вовремя предпринять все необходимые меры по лечению, летальный исход наблюдается примерно в 30% случаев. К этой группе относятся бледная поганка, вонючий и весенний мухоморы, волоконницы, желчный гриб.

Классификация грибов по съедобности очень важна, особенно если человек в этом деле новичок.

Zygomycotina.

Это наземные грибы, бесполое размножение которых идет с образованием неподвижных спор (апланоспор), а половое – путем слияния вырастающих на мицелии «половых органов», называемых гаметангиями. Апланоспоры созревают в мешковидных структурах – спорангиях и у ряда видов с силой выбрасываются из них в воздух. При половом размножении слияние и смешивание содержимого гаметангиев приводят к образованию толстостенной зигоспоры, прорастающей после более или менее длительного периода покоя. Наиболее известны в этом отделе род Mucor

и близкие к нему грибы, обильно представленные в почве, на навозе и на других органических остатках, часто растущие в виде пушистого налета на сыром хлебе и гниющих плодах. Строение спорангиев и способ развития зигоспоры широко варьируют и служат основой для выделения различных таксонов. Многие представители этого подотдела гетероталломны, т.е. половой процесс и образование зигоспор возможны у них только при встрече особей одного вида, относящихся к разным «половым типам» (они обозначаются + или -). Их «межполовые» отношения координируются особыми выделяемыми в окружающую среду веществами гормональной природы. Наличие двух половых типов отражено в названии подотдела, образованном от греч. 

Видео: мнение диетолога о грибах

Первой категории

1. Белый гриб. Его называют и боровиком. У него высокая толстая ножка до 25 см, бочковидная, шляпка бывает красноватого, иногда почти белого цвета. Растет практически везде. Его путают с желчным или сатанинским грибом. Можно собирать с середины июля до сентября, чаще всего встречается в лесу, среди старых деревьев.

2. Груздь настоящий. Его называют и белым груздем. У него короткая ножка и широкая белая шляпка, которая иногда вырастает до 20 см. Мякоть с приятным фруктовым запахом. Найти его не так легко, но, если вырос один гриб, рядом должно быть еще, он растет группами. Собирают летом, с июля по сентябрь, в лиственных или смешанных лесах. Подходит для засолки.

3. Рыжик настоящий. Другие названия – рыжик сосновый или осенний. У него оранжево-красная шляпка диаметром от 5 до 15 см, которая держится на ножке длиной 3-7 см. Ножка внутри полая. Мякоть оранжевая, на изломе – зеленая. Выделяет оранжевый млечный сок, который зеленеет на воздухе, он не жгучий. Их собирают с июня по октябрь, как в хвойных, так и лиственных лесах, а также на полянах. Тоже растет семействами, но прячется в густой траве. Часто используется для засолки.

Классификация по строению гименофора

Все грибы, вне зависимости от количества вредных веществ в своем составе, делятся на группы по типу строения, внешним признакам и ряду других критериев. Так, по строению гименофора, который представляет собой часть плодового тела, несущую споры, выделяют следующие виды организмов:

1. Пластинчатые. Гименофор представлен тонкими пластинками, отходящими от центра шляпки к ее краям. Между ними находятся споры.
2. Сумчатые, или гладкие. Ножка и шляпка этого вида практически не имеют отличий, а споры находятся в специальном мешочке, за счет которого группа и получила свое название.
3. Трубчатые. Представители группы имеют под шляпкой так называемые трубочки, расположенные перпендикулярно. Именно в этих мельчайших частях и располагаются грибные споры.
4. Складчатые. Споры располагаются в радикальных складах или глубоких морщинах, что делает данную группу схожей с пластинчатыми видами.

Шляпочные грибы, как правило, имеют пластинчатый гименофор, поэтому встретить подобный тип во время «тихой охоты» вероятнее всего. К ним относятся такие популярные представители, как шампиньоны, сыроежки и грузди. Даже известный всем мухомор также имеет пластинчатый гименофор. А вот самый дорогой гриб – трюфель, относится к группе сумчатых. Белые грибы и маслята представляют вид плодов с трубчатым гименофором.

Элементарно.

• Отправляться за грибами лучше всего рано утром. Самое удобное время для сборки грибов колеблется между 6 и 7 часами утра.

• Самая благоприятная погода для появления грибов – это теплый дождь при солнце. То есть, если с вечера шел мелкий теплый дождик, значит утром, наверняка, будет хороший урожай.

• Ни в коем случае нельзя собирать грибы поблизости автодорог, железнодорожных путей, разнообразных заводов и, тем более, в городах, так как грибы имеют свойство вбирать в себя все вредные частицы, которые находятся в воздухе.

• Пожалуй, самое главное правило: если не знаешь – не бери гриб. При любом малейшем подозрении лучше просто оставить гриб в лесу.

• Ни в коем случае не берите уже подгнившие грибы. Даже если гнилую часть удалить, вкусовые и полезные качества гриба могут пострадать.

• Перезревшие и мягкие грибы, а также червивые грибы тоже брать не стоит.

• Лучше всего грибы собирать в корзины из ивовых прутьев или в лукошки из бересты. В целлофановые мешки и ведра ложить грибы не рекомендуется, так как они быстро портятся из-за отсутствия обмена воздуха.

Таблица по степени съедобности

Как известно, далеко не все грибы можно употреблять в пищу без вреда для здоровья, несмотря на всю их питательность. Это связано с тем, что представители царства содержат в своем составе вещества, являющиеся токсичными для человеческого организма.

Однако в некоторых плодовых телах концентрация токсинов минимальна, что делает их безопасными и съедобными для человека. Именно по количеству ядовитых веществ в плодовом теле, грибы были разделены на 3 группы:

Название группы	Характерные особенности	Представители
Съедобные	Приятный вкус и аромат. Не вызывают отравления, вне зависимости от способа приготовления.	Шампиньон, белый гриб, подберезовик, груздь настоящий, лисички, рыжик.
Условно-съедобные	Количество вредных веществ в плодах влияет на их вкусовые качества. Представители имеют горьковатый вкус и резкий, иногда неприятный запах. Их употребление разрешено только после длительной варки (более 60 минут) с предварительным вымачиванием в холодной воде. Некачественная термическая обработка грибов может стать причиной отравления.	Свинушки, волнушки, рядовки, валуи, сыроежки, черные грузди.
Ядовитые	Содержат большое количество токсичных и ядовитых веществ, которые не распадается под длительным воздействием высоких температур. Абсолютно не съедобны. Их употребление может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.	Бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор.

Знания о том, к какому типу относится конкретный представитель, позволят избежать отравления, которое не редко приводит к летальным последствиям.

Второй категории

1. Подосиновик. У этого гриба бурая шляпка диаметром от 5 до 28 см, но с оттенками оранжевого и красного. Ножка может быть высокой, от 4 до 18 см, серого или же грязно-белого цвета. Мякоть мясистая, сначала белая при срезе, а потом становится синеватой, позже и вовсе чернеет. Встречается с июня по октябрь в лиственных или смешанных лесах, не растет рядом с хвойными деревьями, чаще возле осин, берез, тополей и дубов.

2. Подберезовик. У подберезовика шляпка диаметром от 4 до 12 см, серого или бурого цвета, иногда коричневая или почти черная, ножка сероватая, с чешуйками. Его путают с желчным грибом. Отличить можно по мякоти на месте среза, у желчного гриба она со временем краснеет, а у подберезовика остается белой. Собирают его с конца июня до ноября месяца, чаще всего в лиственных лесах, у берез.

3. Масленок обыкновенный. У него шляпка диаметром от 4 до 16 см, она может быть и шоколадного, и коричневого, и желто-бурого цвета. Ножка до 12 см, чуть светлее шляпки, желтоватая. Часто повреждаются червями. Собирают с конца сентября до конца октября. Любят песчаную почву, поэтому часто растут у сосен, дубов и берез.

Характерные особенности съедобных грибов

Грибы являются популярным продуктом питания, о котором людям известно еще с древних времен. Сегодня плоды гетеротрофных организмов продолжают активно использовать в пищу как в качестве основного блюда, так и в виде дополнительного ингредиента. Их варят, жарят, тушат и даже засаливают, чтобы иметь возможность наслаждаться тонким вкусом продукта на протяжении всего года, а не только в сезон «тихой охоты».

Такая популярность плодов объясняется их высокой пищевой ценностью. Несмотря на то что такие организмы не могут самостоятельно вырабатывать полезные микроэлементы, они с легкостью поглощают их из окружающей среды. По этой причине они богаты калием, железом, магнием, цинком и другими полезными микроэлементами, включая витамины группы В. Но чтобы без опаски и вреда для здоровья употреблять грибы в пищу, нужно знать, какие виды относятся к съедобным.

Особенности съедобных представителей гетеротрофного царства:

1. Имеют насыщенный вкус, даже после термической обработки.
2. Приятный, не резкий запах.
3. Отсутствие горечи.
4. Не содержат вредных и токсичных веществ.

Каких-либо точных критериев, по которым можно определить отношение вида к той или иной группе нет. Поэтому, отправляясь в лес, нужно знать внешние признаки пригодных в пищу грибов, чтобы на тарелках не оказалось опасное для здоровья и жизни блюдо.

На заметку!

Как правило, съедобные представители царства имеют спокойную окраску, без ярких включений. Чаще всего на грибных ножках отсутствуют кольца.

Но как известно, любое правило имеет исключения, поэтому опираться при сборе урожая, исключительно на усредненные показатели не стоит. Так, например, ядовитая бледная поганка имеет спокойный окрас и светлую мякоть, но это вовсе не говорит о ее съедобности.

Понятие категории грибов

и термин категория грибов в их систематике

✎ Место категорий грибов в их классификации

Категории грибов — понятие, в общем-то, не субъективное, но поскольку Единой, общепринятой классификации грибов до сих пор нет и, поэтому, их классифицируют по различным параметрам. Все известные в природе грибы объединяются в роды. Род, как полностью определённая категория, является базовой структурной единицей любой системы органического мира и, в свою очередь, подразделяется на виды, которые считаются основной структурной единицей биологической систематики живых организмов и состоят из подвидов, объединённых сначала в роды, а затем и в семейства. Поэтому, все виды грибов могут быть поделены (систематизированы) по характерным признакам на:

1. отряды (по условиям или природе происхождения);
2. разряды (по хозяйственной и пищевой пригодности);
3. разделы (по форме и структуре спороносного слоя);
4. подгруппы (по способу приёма питательных веществ);
5. типы (по факту наличия плодовых тел и грибницы);
6. категории (по питательным и вкусовым качествам);
7. сезоны (по периоду созревания и плодоношения).

✎ Принципы распределения грибов на категории

При определении понятия категории грибов, их классификации по питательным и вкусовым качествам, все пригодные в пищу грибы (только съедобные и условно съедобные) делятся на 4-е категории пищевой ценности:

Способы питания

Шляпочные разновидности используют для питания уже готовые органические вещества из окружающей сре­ды и чаще всего поглощают их поверхнос­тью мицелия из грунта, сто сопровождается разложением древесины и лесного под­стила. Многие виды характеризуются наличием симбиотической связи с корневой системой деревьев или ку­старников. Нитевидная грибница оплета­ет мелкие корешки дерева, проникает в них и, располагаясь между клетка­ми, способствует образованию микоризы или «грибокорня». Посредством грибницы осуществляется поглощение воды с растворенными мине­ральными компонентами. Микориза обнаруживается у значительной части наземных растений.

Царство Грибы и Лишайники, их признаки, строение, многообразие (Таблица, Схема)

Царство Грибы

Грибы – большая и разнородная группа организмов. Они способны образовывать огромное количество спор, которые легко переносятся ветром. Среди грибов есть одноклеточные, но большинство – многоклеточные организмы. Они разнообразны по строению и размерам. Своеобразие грибов определяется сочетанием признаков как растений, так и животных. Как и растения, грибы неподвижны и постоянно растут. Как и растения, грибы способны синтезировать витамины.

Царство Лишайники

Лишайники – это уникальные живые существа. Они представляют собой симбиоз гриба и водоросли. Их тело называют слоевищем. Оно состоит из гифов гриба и клеток зелёных водорослей.

Первая помощь

Любые отравления особенно опасны для детей, лиц пожилого возраста, беременных или кормящих женщин, а также страдающих аллергическими реакциями. В этом случае пострадавшего необходимо как можно быстрее доставить в медицинское учреждение. К мероприятиям первой доврачебной помощи можно отнести:

• промыть желудок водой комнатной температуры с добавлением соды или нескольких кристаллов марганцовокислого калия;
• принять несколько таблеток активированного угля из расчёта 1 таблетка на 10 кг веса;
• применять препараты, снижающие риск обезвоживания в случае неукротимой рвоты и многократной диареи.

Пищевая ценность лесных плодов и выделение категорий

Грибы по количеству в них питательных веществ существенно превосходят другие популярные продукты питания. Считается, что химический состав плодовых тел напоминает микс из овощей и мяса, что позволяет отнести грибы к продуктам с высокой пищевой ценностью.

Полезно знать!Регулярное употребление плодов в пищу позволяет насытить организм всеми питательными микроэлементами, которые необходимы для нормальной работы.

В составе сырого продукта находятся:

1. Белки – 2-5%.
2. Жиры – до 1,5%.
3. Углеводы – до 4%.
4. Вода – около 90% от массы, в зависимости от вида.
5. Клетчатка.
6. Зола.
7. Незаменимые и заменимые аминокислоты.
8. Эфирные масла.
9. Органические кислоты.
10. Ферменты.
11. Витамин А, С, РР, Е, D и группы В.
12. Микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, цинк и другие).

Присутствие столь питательного продукта в рационе, благоприятно сказывается на сердечно-сосудистой, опорно-двигательной и нервной системах. Однако несмотря на всю полезность лесных плодов, они относятся к «тяжелой» пище, из-за наличия хитина.

Чтобы сократить период переваривания и ускорить процесс усвоения, продукт перед основным видом обработки дополнительно отваривают или измельчают. Людям с заболеваниями ЖКТ рекомендовано употреблять исключительно грибные шляпки, поскольку в них содержится значительно меньше грубой клетчатки, нежели в ножках.

Стоит учитывать, что представители каждого вида имеют свой уникальный химический состав. Поэтому мнение, что все съедобные грибы одинаково полезны, является ошибочным. По количеству полезных веществ в составе плодового тела и его вкусовым качествам съедобных представителей царства разделяют на 4 категории.

Какие грибы относят к первой категории

К первой или высшей категории относятся плоды, обладающие высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде. Они считаются настоящем кладезем полезных веществ и витаминов, которые практически полностью усваиваются человеческим организмом.

К данной категории относится:

1. Груздь настоящий.
2. Белый гриб.
3. Лисичка настоящая.
4. Рыжик сосновый и еловый.

Несмотря на то, что классификация является условной и практически не используется в современном мире, количество питательных веществ, содержащихся в видах первой категории, не ставится под сомнение.

Список разновидностей из второй категории

Вкусовые качества лесных плодов из второй категории описываются, как хорошие. Такое различие во вкусе и аромате объясняется химическим составом продукта. Виды из второй категории содержат меньше питательных веществ и эфирных масел, которые и придают грибам приятный вкус и запах.

Ко второй категории относятся:

1. Груздь золотисто-желтый, дубовый и серо-лиловый.
2. Шампиньоны.
3. Масленок летний и зернистый.
4. Подберезовик.
5. Подосиновик.
6. Каштановый гриб.
7. Масленок обычный, поздний, зернистый и летний.
8. Дубовик крапчатый и обыкновенный.
9. Сыроежка белая.
10. Подгруздок.

Представители данной группы станут отличным дополнением многих блюд. К тому же, в европейских странах многие из них относятся к плодам высшей категории, в зависимости от вкусовых предпочтений местных жителей и региона произрастания.

Источник

Источники:

• https://cuple.ru/grib-info/4-kategorii-gribov.html
• https://KremlinVorota.ru/dobytchik/griby-1-kategorii-spisok.html
• https://HqdRussia.ru/vyzhivanie/griby-klassifikaciya-tablica.html
• https://ExpertLesNN.ru/griboteka/kategorii-gribov-po-sedobnosti-tablica.html
• https://rr21.ru/vse-o-gribah/skolko-vidov-gribov-na-zemle.html
• https://grib.su/theory/c3
• https://les-tish.ru/gribniku/griby-pervoj-kategorii.html
• https://iam-fighter.ru/vyzhivanie/sedobnye-griby-klassifikatsiya-kategorii-osobennosti.html
• https://TaimKofeinya.ru/produkty/tablica-kategorii-gribov.html
• https://sveklon.ru/klassifikatsiya-sedobnyh-gribov