Шиитаки сушеные: как готовить сухие грибы, чтобы всех удивить в домашних условиях

РецептыПросмотров: 69Комментарии: 026 ноября 2022 г.

Как готовить сушеные грибы шиитаке?

На прилавки грибы шиитаке поступают в сушеном или мороженом виде. Реже это готовые закуски – консервы и маринады. У сухого продукта есть преимущество – длительный срок годности. В фабричной упаковке храниться они могут 2–3 года. Сушенный в домашних условиях гриб нужно употребить в течение 3–5 месяцев, так как качество сушки уступает фабричному.

Шиитаки сушеные можно использовать:

• для жарки на сковороде и гриле;
• для запекания в духовке, на мангале, гриле;
• в соленом и маринованном виде в салатах;
• в супах и супах-пюре.

Восточная кухня допускает даже использование в десертах. На основе гриба шиитаке готовятся йогурты и пастила.

Важно! Доказанного вреда у продукта нет, но рекомендованная суточная доза ограничена – 200 г свежего (консервированного) и 20 г сухого гриба.

Как правильно принимать шиитаке?

До завтрака за 15 минут — 4 капсулы препарата Шиитаке. Чтобы удобнее было принимать — капсулы разъединить и высыпать порошок, находящийся внутри в 20 мл воды, выпить вместе с неразведенным остатком.

Грибы шиитаке применение: жарить, варить, сушить

Если вы готовите блюдо, ингредиенты которого имеют нежную консистенцию следует отделить шляпки от ножек и использовать только шляпки, которые остаются нежными после термической обработки, ножки волокнистые и несколько жестче и могут испортить восприятие блюда.

Как и сколько жарить грибы шиитаке

При жарке грибов шиитаке шляпки режем, ножки разрываем вдоль на мелкие кусочки. На разогретую сковороду налить 2 столовые ложки масла, положить грибы, крышкой сковороду закрывать не нужно. Жарить шиитаке 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока весь сок не испарится. В конце жарки насыщаем их вкусом приправ и лука. Будьте готовы, что грибы изменят свой вкус на мясной маслянистый, это их особенность, а не ваш просчет.

Чем крупнее гриб, тем он вкуснее, чем мельче, тем нежнее – учтите эту особенность при приготовлении блюд, хотите насыщенного вкуса – берите крупные грибы, желаете придать блюду нежности – выбирайте мелкие.

Как и сколько варить грибы шиитаке

Поместите грибы шиитаке в дуршлаг и облейте горячим кипятком, чтобы смыть имеющуюся грязь на грибах. Затем поместите их в разогретую кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 7-10 минут, варить на среднем огне. При этом придерживаемся пропорций — 1 литр воды/300 гр. сухих грибов шиитаке. После чего опрокиньте грибы на дуршлаг, чтобы сбежала вода. Важно при этом отварить шиитаке, а не переварить!

Сушеные грибы шиитаке как готовить

При использовании сухих (сушеных) грибов шиитаке, то замочите их минимум на 45 минут, и они полностью восстановят свои свойства. Воду после замачивания шиитаке можно использовать для приготовления супов, соусов, предварительно отцедив ее через марлю.

Грибы шиитаке могут вызвать аллергию, вводить в пищу их необходимо небольшими порциями, дневная норма не должна превышать 200 гр. свежих/ 20 гр. сухих, будьте предусмотрительны и не ставьте под угрозу свое здоровье в угоду желудку.

Грибы шиитаке калорийность на 100 грамм:

Энергетическая ценность шиитаке (соотношение белков, жиров, углеводов):

1. Белки: 2.2 г. (~9 кКал),
2. Жиры: 0.5 г. (~5 кКал),
3. Углеводы: 6.8 г. (~27 кКал).

Грибы шиитаке состав химический:

Химический состав шиитаке характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (A, B3, B5, B9, B12), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Безошибочный метод приготовления грибов шампиньонов

Как быстро обжарить грибы

Грибы являются одним из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а при использовании нашего метода они просты в приготовлении!

Читайте также:  Блины на минералке. Рецепт тонких с дырочками с молоком, яйцами и без, кипятком, кефиром постных

Мы делимся нашим основным рецептом с грибами шампиньонами и лимонно-чесночным маслом. Мы используем версию с лимонно-чесночным маслом, чтобы сделать нашу легкую грибную пасту (это невероятно вкусно).

Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите в сковороде, и этот метод работает со всеми видами грибов.

Если вы предпочитаете жарить грибы, взгляните на этот рецепт жареного гриба портобелло . Мы поджариваем грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака и даже ужина.

Есть четыре секрета для лучше приготовленных грибов

Держите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, используйте слегка влажное бумажное полотенце, чтобы стереть его. Не погружайте их в воду и не промывайте их. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, что приводит к тому, что последние приготовленные грибы будут скрипучими, а не ароматными и обжаренными. (Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро замочить их в небольшом количестве воды, но перед тем, как готовить их, обязательно промокните их).

Порежьте их до одинакового размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете различные грибы, отрежьте – или если они более хрупкие – порвите грибы так, чтобы они были одинакового размера.

Не толпите грибы на сковороде. Вы слышали об этом раньше? Многие другие известные повара поделились этим уже давно. И есть причина для этого! Если вы положите сырые грибы друг на друга на сковороде, они будут не жариться, а парить. Если вместо этого вы разложите их на сковороде так, чтобы они только касались друг друга, они быстро станут коричневыми и хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареную в духовке картошку фри или пытались нарезать овощи в духовке , вам нужно будет придерживаться этого же мнения. Таким образом грибы карамелизуются и коричневеют вместо пара.

Солить грибы нужно в конце приготовления. Я знаю, это кажется странным, но грибы – единственное, что я солю к концу приготовления. Соль выделяет влагу, которая в случае грибов предотвращает их поджаривание на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления шампиньонов на сковороде, используйте широкую тяжелую сковороду – нам нравится использовать чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, добавьте грибы и распределите их по поверхности в один слой.

Дайте грибам подрумяниться перед добавлением соли и приправ – вам не нужно сильно их размешивать. Когда они коричневые, переверните их и позвольте им коричневеть на второй стороне. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы уменьшатся в размерах, добавьте немного аромата – соли и любой другой приправы, которую вы любите. Для этой партии мы приправляем солью и добавляем немного сливочного масла, свежего тимьяна, чеснока и цедры лимона. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.

Как хранить грибы шиитаке?

Хранить свежие грибы шиитаке рекомендуется в холодильнике в бумажных пакетах, так как без доступа к воздуху грибы быстро портятся.

Блюда из грибов шиитаке следует включить в свой рацион вегетарианцам, которым не хватает витаминов Д и белков.

Современные гурманы хотят не просто вкусно поесть, а поесть вкусно и с пользой для своего организма. Как известно многие вкуснейшие блюда содержат большое количество вредных веществ. Так любимые практически всеми шашлык и барбекю содержат канцерогены – вещества способные вызвать раковые опухоли, картошечка Фри, так же, как выпечка способствует повышению сахара в крови, мясоедов пугают ускоренным старением, вегетарианцев – ослаблением иммунитета и организма в целом.

Свойства гриба шиитаке

Как сохранить равновесие в пище, как покушать и вкусно и с пользой для себя? Советуем обратить внимание на грибы шиитаке, которые оказывают лечебные свойства, такие как: способствуют снижению сахара и холестерина в крови, которые содержат вещества, препятствующие образованию раковых клеток в нашем организме, которые способны замедлить процессы старения и сохранить молодость и упругость кожи, ощутимо повышают мужскую потенцию. И все это — грибы шиитаке, полезные и лечебные свойства которых давно известны в странах Азии, а рецепты приготовления сухих, замороженных, свежих грибов шиитаке столь многообразны, что способны удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

Грибы шиитаке пригодны для приготовления супа, салата, второго блюда, их экстракт добавляют в десерты и напитки, чтобы сделать их более питательными. Питательные свойства грибов высоки и при этом они способны насыщаться вкусами других продуктов, совершенно не заглушая их естественный вкус.

Суп из сухих грибов шиитаке

Я очень люблю насыщенные грибные запахи в блюдах. Этот суп готовила на сухих грибах шиитаке. Они имеют очень насыщенный…

Ингредиенты

• Грибы шиитаке сушёные — 50 г
• Картофель — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Соль — 1 щепотка
• Специи для бульона — 2 г

Рисовая лапша по-восточному

Это блюдо для любителей острой восточной кухни, хотя можно его приготовить и совсем без остроты, но мне кажется, что при этом.

Ингредиенты

• Грибы шиитаке сушёные — 70 г
• Имбирь сухой — 0.5 ч. л.
• Кабачок — 1 шт.
• Кинза свежая — 4 веточка
• Лимон — 0.25 шт.
• Лук зелёный — 2 перо
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло кунжутное — 3 ст. л.
• Мирин — 1 ч. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец дунганский — 1 шт.
• Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
• Рисовая лапша — 100 г
• Свинина мякоть — 150 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Уксус рисовый — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Сколько по времени варить сушеные грибы шиитаке?

Варить их нужно 3 – 4 минуты в небольшом количестве воды (200 мл на 1 кг грибов). В бульон можно добавить чеснок и семена укропа. Бульоны из этих грибов получаются очень ароматными, иногда шиитаке входят в состав японского супа мисо.

Как готовить сухие грибы шиитаке: рецепты приготовления, фото

Каждая хозяйка должна знать, как правильно готовить сушеные грибы шиитаке, поскольку этот продукт богат витаминами и полезными микроэлементами. В Древнем Китае шиитаке использовались в медицинских целях, поскольку считалось, что они оказывают на организм омолаживающий эффект, стимулируют кровообращение и улучшают работу печени. Сегодня эти грибы ценятся за их насыщенный вкус и возможность приготовить любое блюдо, как первое или второе, так и разнообразные закуски, салаты и заправки.

Шиитаке улучшают работу печени

Лучшие блюда

Шиитаке, которые предварительно мариновались, открывают простор для кулинарных решений. Для приготовления супов и салатов их нужно сначала вымочить в кипяченой воде. А для использования в закуске надо промыть грибы от избытка маринада. Обратите внимание на проверенные рецепты с маринованными шиитаке.

Рецепт простой закуски с пряным ароматом. Ее нетрудно и не долго готовить, но может быть проблема с подбором классических ингредиентов. Альтернативное решение: рисовый уксус заменяется другим (винным или яблочным), кунжутное масло — обычным подсолнечным. Но это скажется на вкусе блюда.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Сначала шиитаке нужно порезать на пластинки.
2. Подготовить морковь: снять кожуру и промыть. Можно выбрать любой вариант – нарезать тонкими брусочками или натереть на терке.
3. Почистить луковицу, нарезать полукольцами. Прогреть кунжутное масло на сковородке и в нем обжарить овощи в течение 2 минут. Потом добавить к ним специи, перемешать.
4. Пропустить через пресс почищенный чеснок. Выложить его в миску вместе с грибами и брусочками моркови. Полить все компоненты соевым соусом и уксусом, перемешать.
5. В конце дополнить приготовленным луком и снова перемешать.
6. Закуску убрать в прохладное место на пару часов.

С овощами

Этот рецепт закуски с шиитаке и овощами предполагает также использование тигровых креветок. Чтобы сделать блюдо более легким, можно не добавлять морепродукты. В итоге получится пикантная постная закуска.

Иннгредиенты:

• тигровые креветки – 8 шт.;
• шиитаке – 20 г;
• яичная лапша – 155 г;
• соевые ростки – 20 г;
• морковь – 50 г;
• имбирь – 5 г;
• красный лук – 20 г;
• перец чили –1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• кинза;
• кунжутные семечки;
• кукурузный крахмал – 5 г;
• кунжутное масло – 20 мл;
• соевый соус – 30 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Отварить лапшу и выложить в дуршлаг.
2. Развести крахмал в негорячей воде.
3. Нарезать овощи, грибы, имбирь и кинзу.
4. Разогреть сковородку вок с маслом. Слегка обжарить креветки и отложить в отдельную тарелку.
5. Обжарить на сковороде овощи и грибы в течение 2 минут.
6. Выложить горошек, соевые ростки, имбирь, чеснок, чили и обжарить.
7. Вылить кунжутное масло, соевый соус и крахмальный раствор, высыпать кунжутные семечки и кинзу, выложить обжаренные креветки. Все продукты протушить в течение полминуты.

Салат из птицы со спаржей

Эта аппетитная закуска может стать прекрасной заменой знаменитому салату «Цезарь». Если убрать из ее состава мясо птицы, а вместо него добавить ореховый соус в качестве заправки, то можно получить вкусный вегетарианский вариант.

Компоненты:

Процесс приготовления:

1. Промыть листья салата, откинуть на дуршлаг. Выложить в тарелку.
2. Нарезать небольшими кусками мясо птицы и положить на листья салата.
3. Порезать грибы и спаржу на маленькие кусочки. Добавить к мясу и перемешать.
4. Чтобы сделать соус, нужно смешать вместе мирин, соевый соус, предварительно натертый маринованный имбирь и масло.
5. Заправить салат полученным соусом. Отправить блюдо в холодильник на полчаса.

Дополнительная информация! Мирин – это традиционное японское рисовое вино, которое создается на основе ферментированного риса. Его отличает нежный, сладкий вкус. Мирин – это польза для организма человека, поскольку в напитке содержатся аминокислоты и ферменты.

Салат из креветок, шиитаке и лапши

Еще один вариант простого и сытного салата с маринованными грибами шиитаке, гречневой лапшой (соба) и тигровыми креветками. По аналогии с овощной закуской, можно сделать блюдо менее калорийным, исключив морепродукты.

Компоненты для салата:

Приготовление поэтапно:

1. Чтобы сделать заправку, надо смешать кунжут, специи, рисовый уксус и масло арахиса.
2. Отварить лапшу по времени, предписанному инструкцией на упаковке.
3. Помыть морковь и нарезать соломкой.
4. Тонко порезать маринованные грибы.
5. Снять с креветок несъедобную шкурку, немного обжарить их на вок-сковороде.
6. В емкость выложить грибы, пожарить их в течение полминуты, помешивая. Дополнить их капустой и готовить 30 секунд.
7. Добавить последний компонент – нарезанную морковь. К овощам выложить лапшу и пожарить, постоянно помешивая.
8. Получившееся блюдо разложить по тарелкам, заправить и украсить мятой.

Салат из пекинской капусты с грибами

Это достояние национальной китайской кухни пришлось по вкусу многим русским гурманам. Приготовить эту закуску с насыщенным вкусом, способную утолить голод, теперь можно и в домашних условиях.

Состав блюда:

Рецепт:

1. Залить лапшу кипяченой водой, закрыть крышкой и подержать такое количество времени, которое написано на упаковке. Потом поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. Нарезать капусту, огурец, перец и грибы тонкой соломкой.
3. Мясо разделать на тонкую соломку, пожарить на масле. После того как оно будет приготовлено, высыпать мелко порезанный чеснок и вылить соус. Жарить минуту, помешивая.
4. В отдельной тарелке перемешать все ингредиенты с добавлением специй и уксуса.

Дополнительная информация! Для пикантности можно добавить молотого красного перца, а вместо говядины —свинину.

Существует масса вариаций, как приготовить полюбившийся многим легкий и приятный японский суп. Но рецепт предполагает набор обязательных компонентов, без которого это блюдо просто немыслимо! Это сыр тофу, грибы шиитаке, паста мисо и бульон (по классическому варианту – рыбный).

Продукты для приготовления супа:

Как приготавливать мисо-суп:

1. Морковь очистить от кожуры, нарезать не слишком плотной соломкой. Грибы тоже порезать тонко.
2. Залить кукурузу кипяченой водой, оставить на 3 минуты и слить.
3. Накрошить стручки горошка, а лук – тонкими кольцами.
4. Удалить со шпината стебельки, а его большие листы – порвать на 3 части.
5. Сыр тофу порезать на кубики.
6. В кастрюле готовить бульон до кипения на умеренном огне.
7. Половину бульона отлить в миску, выдавить мисо-пасту. Все тщательно перемешать, чтобы растворить мисо.
8. Выложить в кастрюлю с оставшейся частью бульона морковь и кукурузу. Готовить овощи 3 минуты, помешивания.
9. Добавить к овощам горошек, шпинат и лук. Продолжать готовить 1 минуту.
10. Убавить огонь, вылить в суп растворенную пасту. Варить 5 минут, но не доводить до кипения.
11. В емкость добавить кyбики тoфy и маринованные грибы.

СПРАВКА! Традиционно для мисо-супа используют бульон даши, который варят из хлопьев бонито с водорослями комбу. Можно приобрести его в магазине.

Тушеные грибы шиитаке в сметане — пошаговая инструкция

Приготовить грибы шиитаке на сковороде – это очень просто. Рецепт ничем не отличается от тушеных в сметане шампиньонов или вешенок, а блюдо получается невероятно сочным и ароматным. Вкусные грибы шиитаке с луком и чесноком можно подавать в пиале, как закуску или с хлебом, как на фото.

Необходимые ингредиенты:

• грибы шиитаке – 500 гр.
• лук репчатый – 1 шт.
• сметана – 1 ст. л.
• чеснок – 5 долек
• зелень
• соль и перец
• масло растительное

Пошаговая инструкция

1. Промойте грибы. Для этого рецепта лучше подойдут мелкие грибочки, которые можно нарезать небольшими долями во всю высоту. Подготовьте тонкую грибную нарезку.
2. Высыпьте кусочки шиитаке в сковороду с разогретым маслом и поджарьте.
3. Через 5 минут добавьте нарезанный мелко лук. Тушите 15 минут под закрытой крышкой. Следите, чтобы грибы не подгорели, лучше подлить вовремя немного воды.
4. Добавьте сметану, перетертый чеснок, соль и перец. Томите на медленном огне еще 5–10 минут.
   На заметку! Очень важно добавлять чеснок именно в конце приготовления, тогда он лучше всего раскроет свой вкус, а аромат останется.
5. Тушеные в сметане шиитаке подаются теплыми. Если вы хотите приготовить грибы с подливой, то добавьте больше сметаны и воды во время приготовления.

Что подготовить из грибов которые уже высушены шиитаке

Подготовить из сухих грибов шиитаке можно большое количество блюд, как мясных, так и вегетарианских, потому как этот многоцелевой продукт богат белком, очень питателен, и успешно заменяет мясо. В большинстве случаев из заранее вымоченных грибов которые уже высушены шиитаке приготавливают тёплые и холодные салаты, грибные бульоны и супыи к тому же вторые блюда.

Салаты с шиитаке

Есть очень большое количество рецептов салатов с сухими шиитаке. Не обращая внимания на то, что этот гриб пришёл к нам из Китая, он хорошо комбинируется со многими привычными у нас в государстве продуктами: томатами, красным и жёлтым перцем, авокадо, кунжутом, чесноком и т. д.

Салат с сухими шиитаке и авокадо

Компоненты (на одну персону):

• сушеные грибы – 6-7 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• помидоры черри – 5 шт.;
• листья салата – пучок;
• кунжут или кедровые орешки – 25 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.

• сок лайма или лимона – 1 ст. л.;
• соус соевый – 1 ст. л.

Салат с шиитаке, авокадо и овощами

1. Сушеные шиитаке промочить в течение 5 часов, разрезать шляпки на пару частей и жарить на масле из оливок 7 минут.
2. Авокадо почистить от кожуры, извлечь косточку и размельчить соломкой. Черри разрезать на четвертинки или надвое. Листья салата порвать руками на маленькие кусочки.
3. На плоскую тарелку выложить зелень салата, сверху разложить авокадо и помидоры черри. После на овощи бережно переложить обжаренные грибы и побрызгать готовое блюдо соком лайма и соусом из сои.

Перед подачей обсыпать салат кунжутом или кедровыми орешками, при большом желании оформить листьями свежего базилика или кинзы.

Салат с шиитаке и консервированной фасолью

Компоненты (на 3 порции):

• сушеные шиитаке – 150 г;
• консервированная фасоль – 100 г;
• стручковая свежая или замороженная фасоль – 200 г;
• редис – 150 г;
• зеленый лук – несколько стеблей;
• масло для жарки – 3 ст. л.

• дижонская горчица – 1 ч. л.;
• уксус (бальзамический или винный) – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, смесь перцев.

Салат с шиитаке и фасолью

1. Грибы промочить, порезать тонкими полосами и поджарить на масле из оливок 6-7 минут. В результате они должны выйдет золотистыми и хрустящими. Переложить в чистую емкость.
2. На ту же сковородку налить несколько столовых ложек воды и пропарить вымытую и разрезанную на пару частей стручковую фасоль в течение 10 минут.
3. Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг и дать стечь маринаду.
4. Редис порезать соломкой, лук мелко порубить.
5. Подготовить заправку: перемешать уксус, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, смесь перца и соль.

Перемешать в салатнице все компоненты, не считая грибов, добавить заправку и разложить в порционные тарелки. Сверху горкой положить жареные шиитаке.

Супы с шиитаке

Грибные супы крайне полезны, потому как содержат нужные для организма аминокислоты и хорошо возрождают силы. По этому первые блюда на основе шиитаке можно смело включать в вегетарианское или диетическое меню (при сахарном диабете, хронических заболеваниях ЖКТ, онкологии).

Обычный суп из высушеных шиитаке и мисо-пасты

Компоненты (на 3-4 порции):

• шиитаке – 250 г;
• варено-мороженные креветки – 200 г;
• мисо-паста – 50 г;
• листья нори – 3 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• чеснок – 1 зубок;
• имбирный корень – 20 г;
• белая часть зеленого лука – нескольких стеблей.

Суп из шиитаке и мисо-пасты

1. Лук нарезать, чеснок пропустить через пресс, имбирный корень натереть на терке, нори порезать полосами.
2. Вымоченные шиитаке порезать тонкими ломтиками и поджарить на сковородке 3 минуты, добавив туда же лук, чеснок и тертый имбирь.
3. В кастрюлю налить 800 г воды, потом доводить до кипения, кинуть нори и креветки. Варить в течение 5 минут.
4. По проишествии данного времени добавить жареные грибы и томить на небольшом огне еще 3 минуты.
5. Пока грибы подготавливаются, зачерпнуть из кастрюли 100 мл бульона и развести в индивидуальной посуде мисо-пасту.
6. Влить пасту в кастрюлю и здесь же снять ее с огня.

Приготовление такого супа занимает мало времени, потому рецепт прекрасно подходит, если необходимо подготовить что-то на скорую руку.

Суп с сушеными шиитаке и сыром тофу

Компоненты (на 2 порции):

• грибы шиитаке – 5-6 шт.;
• мисо-паста – 1 ст. л.;
• сыр тофу – 120 г;
• лист нори – 1 шт.;
• имбирь – 15-20 г.

Суп с грибами шиитаке и сыром тофу

1. В кастрюлю налить два стакана воды, опустить очищенный имбирный корень и поставить на огонь.
2. После того, как вода закипит, добавить пасту-мисо. Перемешивая, полностью растворить ее и подождать, пока смесь снова не дойдет до кипения.
3. Шляпки вымоченных шиитаке разрезать не пару частей и отправить в кастрюлю. Варить 10 минут на небольшом огне.
4. Пока грибы варятся, порезать тофу кубиками, нори полосами. Как только грибы будут готовы, отправить в кастрюлю тофу и нори и варить еще 3-4 минуты, после этого убрать с огня.

Чтобы вкус блюда не удался чрезмерно пряным, имбирный корень лучше достать, как только суп будет готов.

Вторые блюда с шиитаке

Из грибов которые уже высушены шиитаке вторые блюда получаются даже вкуснее и ароматнее, чем из белых. Любители кухни востока оценят по достоинству классическое китайское блюдо из рисовой лапши и шиитаке или японскую лапшу соба с креветками и грибами.

Рисовая лапша с сухими шиитаке и мясом говядины

Компоненты (на две порции):

• сушеные грибы – 10 шт.;
• рисовая лапша – 150 г;
• свежая говядина – 200 г;
• лук – 1 головка;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• соус чили – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• зелень кинзы – несколько веточек.

Вторые блюда с шиитаке для поклонников кухни востока

1. Сухие грибы замочить на 5-6 часов.
2. Говядину (лучше если это будет вырезка) порезать кубиками или соломкой.
3. Поставить на огонь глубокую сковородку и, пока она накаляется, порезать шиитаке тонкими полосами, а лук – кубиками.
4. На раскаленную сковородку вылить масло, подождать, когда оно нагреется и жарить мясо на большом огне примерно 4 минуты.
5. Как только кусочки говядины приобретут румяную корочку, добавить нарезанные грибы и лук, перемешать, выдавить туда же чеснок и вылить соевый и острый соус. Оставить мучиться 6-7 минут.
6. Рисовую лапшу поместить в емкость и залить на 4-5 минут тёплой водой. Добавить к грибам и мясу на сковородку готовую лапшу и, перемешивая, держать блюдо еще пару минут.

При подаче оформить зеленью кинзы, лука или базилика.

Лапша соба с креветками и грибами шиитаке

Компоненты (на 1 порцию):

• шиитаке – 3 шт.;
• королевские варено-мороженные креветки – 4 шт.;
• гречневая лапша соба – 120 г;
• чеснок – 1 зубок;
• имбирь – 15 г;
• перец молотый чили – по вкусу;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• масло растительное – 2ст. л.;
• щепотка кунжута.

Шиитаке с лапшой и креветками

1. Шиитаке замочить на ночь. После чего разрезать на пару частей или оставить целыми.
2. Королевские креветки разморозить, очистить, удалив голову, панцирь и кишечник.
3. Имбирный корень натереть, чеснок размельчить.
4. Сварить лапшу, бросив ее в кипящую воду на 5 минут, слить и вымыть.
5. В разогретую сковородку налить масло и поджарить тертый имбирь и чеснок в течение 30 секунд, после этого достать их.
6. Сразу положить на сковородку грибы и готовить 5 минут, после добавить соус соевый, накрыть крышкой и через 2 минуты отставить.
7. На индивидуальной сковороде поджарить креветки, сбрызнув их соком из лимона, не больше 5-6 минут.
8. Добавить к готовым креветкам гречневую лапшу, жареные грибы, и прогреть под крышкой все компоненты в течение 1 минуты.

Выложить блюдо на тарелку и подавать горячим, посыпав кунжутом и зеленым луком.

Как размочить Китайский древесный гриб?

Так как речь идёт именно о сушеных и прессованных грибах, то для начала нам нужно их замочить в холодной воде. Берём содержимое коробка и кидаем в большое количество тёплой (!) воды. Спустя 20-30 минут грибы увеличатся в 5-10 раз.

Роллы с шиитаке

Рецепт роллов с шиитаке — как раз для тех, кто не так давно открыл для себя японскую кухню, но пока наслаждается ею…

Ингредиенты

• Вода — 350 мл
• Водоросли нори — 4 шт.
• Грибы шиитаке сушёные — 30 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Рис круглозернистый — 300 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Уксус рисовый — 2 ч. л.

Полезные советы и рекомендации

Грибы шиитаке, представленные в торговой сети в свежем, замороженном или сушеном виде, для европейцев — продукт довольно экзотичный, требующий знания тонкостей и определенных нюансов технологического процесса приготовления.

Для создания вкусной и безопасной для здоровья пищи из данного продукта необходимо принять во внимание следующие рекомендации:

• Не менее значимыми в оценке качества продукта является его структура — поверхность полусферической шляпки хорошего гриба должна быть бархатистая, иметь равномерный коричневато-шоколадный окрас. Скользкие экземпляры следует отбраковывать. Аромат японских грибов отличают характерные выраженные нотки.
• При отсутствии времени на длительное замачивание сухих шиитаке, следует воспользоваться полезным лайфхаком — перед термической обработкой грибы нужно выдержать в чистой жидкости хотя бы 45–50 мин., добавив к составу немного обычного сахара. После этого нужно отжать массу от влаги, порезать шляпки кусочками, продолжить процесс в соответствии с рецептом.
• Первым условием получения идеального блюда является правильный выбор грибов. Главным признаком пригодности шиитаке к употреблению считается светлый оттенок плодовых тел, слегка похожий на цвет всем знакомых шампиньонов.
• Не стоит выливать жидкость, в которой была замочена пентинула — на основе полученного настоя можно приготовить душистый соус или ароматный суп.
• Замачивать сушеные грибы положено в теплой питьевой воде, однако некоторые кулинары рекомендуют делать это в цельном молоке.
• Если в процессе хранения в грибной массе образовалась крошка, не нужно её выбрасывать. Собранный состав можно использовать в качестве душистой добавки к тушеным овощам, разнообразным соусам и мясным блюдам.
• Оттаявшие грибы нежелательно повторно замораживать — подобная процедура способствует утрате продуктом полезных веществ и вкусовых свойств. Чтобы избежать таких негативных последствий, требуется заранее рассчитать количество необходимого компонента.
• Поскольку шиитаке обладают весьма специфическим и очень необычным вкусом, рекомендовано их жарить на «нейтральном» растительном масле без выраженного аромата, при отсутствии какого-либо привкуса.

Грибы шиитаке способны вызвать довольно сильную аллергическую реакцию, поэтому готовить деликатес можно в любом виде, а вот употреблять рекомендовано небольшими дозами в пределах 20 г сушеного и 200 г свежего продукта в сутки.

Грибы шиитаке польза и вред

Грибы шиитаке польза: Шиитаки считаются отличным иммуностимулятором. Другими словами они способствуют укреплению иммунитета, выстраивают надежный противовирусный барьер и повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Эритаденин, входящий в состав грибов, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой. Польза грибов шиитаки доказана и для «сердечников». Гриб шиитаке позволяет нормализовать кровяное давление, избавиться от приступов стенокардии, предупредить развитие атеросклероза, а также ускорить восстановление организма после перенесенного инфаркта. Грибы оказывают положительное влияние на работу пищеварительной системы. Они активизируют процесс расщепления жиров и выведения токсинов.

Грибы шиитаке вред: Отравиться грибами шиитаке, выращенными в надлежащих естественных или искусственных условиях, нельзя. Но они, как и любые другие грибы, содержат большое количество хитина (вещество, которое не переваривается в желудочно-кишечном тракте), поэтому несмотря на все полезные свойства грибов шиитаке, их избыточное или неправильное его употребление может спровоцировать отравление или аллергическую реакцию.

Грибы шиитаке фото:

Грибы шиитаке противопоказания

Так же как и у практически всех продуктов питания, у грибов шиитаке есть свои противопоказания к употреблению. Не стоит употреблять грибы шиитаке:

1. Беременным и кормящим женщинам,
2. Людям, которые склонным к аллергии,
3. Людям, которые больны бронхиальной астмой,
4. Детям до 14 лет, так как они могут спровоцировать у них расстройства пищеварения.

Рецепты

Выбирая рецепт, как готовить сушеные шиитаке, нужно учитывать форму продажи гриба, а прилавки продукт поступает как в целом виде, так и шинкованный. Для салатов и супов-пюре форма не принципиальна, но для гриля и запекания на мангале нужны только целые шляпки. Время вымачивания для нарезанного продукта можно сократить до 2–3 часов, в то время как для цельных грибов требуется не меньше пяти.

Технология предусматривает тщательную обработку и промывание сбора перед сушкой. Но доверять производителям не стоит. После вымачивания или разморозки грибы нужно прополоскать и отжать, так как пластины сильно впитывают воду. Если грибы планируется жарить или запекать до корочки, стоит после вымачивания обсушить – просто выложить на полотенце или чистую салфетку на 10–15 минут.

Важно! Под видом шиитаке недобросовестные производители продают шампиньоны и вешенку. Содержимое пакета нужно проверять по указанному на упаковке составу – Shiitake, Шиитаке или Шиитаке.

Удон с шиитаке

На три порции требуется:

• грибы шиитаке (сухие, целые) – 8 ед.;
• морковь – 1 ед.;
• лук-порей – 1 стебель;
• перец сладкий – 1 ед.;
• спаржа – 2 ст. л.;
• соевый соус, раст. масло – по 2 ст. л.;
• сахар-песок – пол-ложки;
• бульон Хондаши – 5 ст. л.;
• лапша удон – 250 г;
• черный кунжут (семена) – 1 щепоть.

Приготовление:

1. Овощи крупно шинкуют и обжаривают с добавлением масла, сахара и соевого соуса.
2. Грибы отваривают в воде (2,5 литра) целиком, вынимают. В бульон заливают Хондаши и солят по вкусу.
3. Режут грибы  пластами, смешивают с жареными овощами.
4. В бульон добавляют заправку, грибы, лапшу и варят до готовности (5–7 минут). Кунжутом украшают перед подачей.

Мисо-суп

На три порции требуется:

• сухой рыбный бульон Даши – 4 ст. л.;
• паста мисо – 2 ст. л.;
• грибы шиитаке – 8 ед.;
• сушеные водоросли – 4 ст. л.;
• Тофу (по вкусу) – 50 г;
• лук (зеленый) для украшения.

Приготовление:

1. Бульон доводят до кипения, параллельно вымоченные грибы режут пластинами.
2. В отдельной таре разводят пасту. Тофу режут кубиками.
3. Все ингредиенты (грибы, водоросли, пасту) добавляют в бульон, варят 10 минут. Солят по вкусу. Неприятный запах при готовке для этого рецепта – норма.
4. Перед подачей украшают тофу и зеленым луком.

Шиитаке по-корейски

На три порции требуется:

• замороженные грибы – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1 ед.;
• уксус – 3 ст. л.;
• соль, смесь перцев.

Приготовление:

1. Грибы промывают и доводят до кипения в подсоленной воде. Варят 10 минут.
2. Лук обжаривают 3 минуты, добавляют грибы, перчат.
3. После добавления уксуса массу охлаждают, затем плотно выкладывают в банку. Для остроты можно добавить чеснок и перец.
4. Готовность корейских шиитаке через сутки.

Важно! Мариновать можно только целые грибы. При использовании в салат режут уже готовый замаринованный продукт.

Фунчоза

На три порции требуется:

• фунчоза (сухая) – 100 г;
• морковь (свежая) – 2 небольших;
• огурец (свежий) – 1 ед.;
• перец сладкий – половина;
• уксус, растительное масло – по 2 ложки;
• соль, сахар, перец – по желанию.

Приготовление:

1. С фунчозой можно не заморачиваться, просто залить кипятком на 5 минут.

1. Овощи пассеруют с солью и перцем, предварительно порубив. Снимают, когда зажарка станет мягкой.
2. С лапши сливают воду. Овощи и лапшу смешивают.
3. Перед подачей для аромата добавляют свежий рубленый чеснок.

Важно! Подавать лапшу можно в высокой коробочке или в глубокой тарелке, чтобы она не успела остыть.

Жареные шиитаке с луком

На три порции требуется:

• шиитаке (шляпки) – 300 г;
• лук репчатый – 1 крупная луковица;
• чеснок (чищеный) – 2 зубца;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль, перец молотый, петрушка – по вкусу;
• лимонный сок или яблочный уксус – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Лук тушат в оливковом масле с добавлением уксуса или сока лимона 10 минут.
2. Грибы режут пластинками и добавляют к луку. Посолив, тушат еще 15 минут.
3. Рубленый чеснок добавляют при подаче.

На гарнир к грибной зажарке готовят рисовый микс (отваривают рис разных видов и добавляют кукурузу).

Рис с овощами и курицей гомоку гохан

Гомоку гохан — популярное японское блюдо. Это рис с овощами и курицей (и, ясное дело, ещё парой японистых ингредиентов)….

Ингредиенты

• Бамбук ростки — 140 г
• Вода — 750 мл
• Грибы шиитаке сушёные — 20 г
• Куриная голень — 100 г
• Морковь — 0.5 шт.
• Овощная приправа — 4 г
• Рис круглозернистый — 220 г
• Сакэ — 1 ст. л.
• Сахар — 0.5 г
• Соль — 0.5 г

Жареные грибы шиитаке — пошаговая инструкция

Если вы новичок на кухне, то начните с рецепта жареных грибов. Это самый простой способ, не требующий дополнительных знаний в кулинарии или добавления экзотических ингредиентов. Вам нужно всего лишь купить шиитаке в свежем виде и придумать, с каким гарниром вы будете подавать жареное блюдо.
На заметку! Традиционно грибные салаты и подливы подают с рисом или рисовой (яичной) лапшой.

Необходимые ингредиенты:

• грибы шиитаке – 1 кг
• масло растительное – 150 мл
• соль

Грибы с овощным гарниром

Грибы шиитаке (приготовить угощение по данной методике не представит особого труда) в представленном варианте можно употреблять в качестве сытного и питательного самостоятельного блюда либо подать к столу с овощным гарниром.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления кушанья потребуются:

• масло сливочное — 150 г;
• фасоль — 900 г;
• бульон куриный — 2 ст.;
• грибы свежие — 450 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• лук-шалот — 4 шт.;
• соль, специи — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Сначала предстоит хорошо промыть зеленую фасоль, затем отрезать кончики стручков.
2. Грибы требуется быстро ополоснуть, потом просушить их бумажными салфетками.
3. Далее нужно нагреть сковороду с ½ количества масла, затем поджарить в нем грибы до легкой румяности в течение примерно 5–7 мин. при постоянном перемешивании.
4. В конце процесса необходимо посолить и поперчить продукт, после чего переложить массу на тарелку.
5. Теперь следует распустить в емкости остальное масло, пассеровать в нем до мягкости измельченный чеснок и накрошенный лук.
6. Примерно через 2 мин. нужно добавить к овощам зеленую фасоль, влить бульон, посолить и поперчить продукты, затем тушить массу приблизительно 10 мин. в закрытом виде.

Остается выложить овощной состав на порционную посуду, добавить желаемое количество поджаренных грибов, украсить еду нарубленной зеленью. В другом варианте можно соединить шиитаке с гарниром, перемешать состав, подать угощение к столу.

Шаги

1. 1

   Найдите грибы шиитаке в вашем местном продуктовом магазине.

2. 2

   Тщательно, но аккуратно помойте их.

3. 3

   При подготовке грибов, удалите все жесткие пятна на ножке или удалите ее полностью.

   • Если ножки мягкие, тогда вам не нужно их отрезать. Они могут быть использованы вместе со шляпками грибов для дополнительного аромата.
4. 4

   Подсушите грибы бумажным или чистым кухонным полотенцем.

5. 5

   С помощью кухонного ножа измельчите грибы.

   • В зависимости от рецепта и способа приготовления, вы можете порезать их ломтиками, измельчить или же использовать целиком. Нарезка ломтиками хорошо подходит для приготовления гарниров, а мелкие кусочки – для супов, начинок или соусов.
6. 6

   Соберите другие ингредиенты, которые могут понадобиться для приготовления грибов, в том числе масла, сливочного масла, трав и специй.

7. 7

   Выберите подходящий метод приготовления грибов.

   • Вы можете поджарить их на оливковом масле и положить на гриль на 5- 10 минут. Обжарьте их с маслом, солью и перцем около 5 минут на горячей сковороде. Попробуйте обжарить нарезанные или целые грибы в духовке в течение 15 минут, после того как перемажете их маслом.

   Если вы планируете нафаршировать грибы или использовать их для приготовления грибной начинки или соуса, внимательно следуйте вашему рецепту.

8. 8

   Подавайте готовые грибы шиитаке.

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным ингредиентом во всех блюдах является шиитаке. Его всё чаще можно встретить в обычных супермаркетах. При покупке на грибах должны отсутствовать механические повреждения и следы плесени. Если края грибов загибаются вниз, то это хороший продукт. Самые вкусные — те, которые имеют на шляпке узор из небольших трещинок.

Важно!Сушёные шиитаке правильно отваривать так: замочить в воде на 1

–
2 часа, после отваривать в этой же жидкости 3
–
4 минуты. На 50 г сушёных грибов понадобится 1 л воды.

Бобовые культуры

Все виды бобовых, такие как арахис, горох, соя, чечевица, фасоль, нут обладают высокой пищевой ценностью и являются богатым источником растительного белка. Некоторые варианты имеют схожую с грибами структуру, что будет очень актуально во время замены.

Их можно смело добавлять в абсолютно любое блюдо вместо грибов, главное их правильно приготовить и учитывать, что каждый вид бобовых имеет свои уникальные вкусовые качества, которые обязательно отразятся на блюде.

Перед выбором альтернативы грибам, внимательно изучите все представленные варианты. Только экспериментируя можно подобрать самый удачный для себя аналог.

Источник

Источники:

• https://gribnik.info/shiitaki-sushenye/
• https://nabor-hudojnika.ru/kak-prigotovit-sushenye-shiitake/
• https://sushi-salsk.ru/oladi-i-bliny/shiitake-kak-gotovit.html
• https://NuclearFactor.ru/bliny-oladi/shiitake-recepty.html
• https://Make-eat.ru/griby-shiitake-kak-gotovit.html
• https://TaraBanki.ru/oladi-i-bliny/griby-shiitake-sushenye-kak-gotovit.html
• https://vegetarianskie-recepty.ru/griby/kak-gotovit-sushenye-shiitake.html
• https://dlobal.ru/kak-gotovit-sushyonye-griby-shiitake-retsepty-prigotovleniya-kak-marinovat/
• https://gemrestoran.ru/griby/sushenye-griby-shiitake-retsepty.html
• https://solod-suslo.ru/oladi-i-bliny/sushenye-shiitake-kak-gotovit.html
• https://vegetory.ru/reczepty/kak-gotovit-sushenye-griby-shiitake-re
• https://culinarya.ru/griby-shiitake