Съедобный польский гриб или нет: как распознать, польза и вред, рецепты и +22 фото

ГрибыПросмотров: 183Комментарии: 03 ноября 2022 г.

Описание польского гриба

Этот вид вызывает у микологов противоречивые мнения. Одни считают его представителем Болетовых, другие относят к Моховикам.

Как выглядят грибы

Внешне панские грибы очень похожи на белые. Они имеют такие же выпуклые шляпки коричневого цвета. Сама шляпка бархатистая, приятная на ощупь.

Ножки, в основном, ровные. Но нередко встречаются вздутые ножки, как у белых боровиков. По цвету они всегда немного светлее шляпки. Мякоть обладает приятным сладковатым вкусом. Она источает легкий фруктовый аромат.

Обработка урожая

Важно знать, как необходимо обработать польские белые грибы, когда вы их принесли из лесу домой. Начать надо с того, что почистить и помыть их. Не стоит их хранить в холодильнике. Следует удалить червивые места сразу, как и мусор, листья и остатки грибницы.

Боровик: где растет гриб, как выглядит

Хорошо промыть их проточной водой. Замочить на несколько часов. Вода должна быть холодной и солёной. Время от времени их надо промывать, меняя воду. Это позволит избавиться от мусора и червей. После это их следует залить водой и довести до кипения. Затем воду слить и повторить процесс варки ещё два раза. Маленькие грибы оставляют целыми, а крупные экземпляры нарезают мелко. Вымытые грибочки не стоит оставлять надолго без тепловой обработки. Это ухудшит их качество.

https://youtu.be/3aH4dfWKUIc

Виды и их описание

Подробное описание и фото олешков показывает, что они имеют очень похожих двойников из рода Моховиков, которые съедобны и близки им по вкусу:

• пестрый моховик отличается тем, что его шляпка имеет более желтоватый цвет, с возрастом она растрескивается и становится видна розовая мякоть;
• точно так же покрывается трещинами и коричневый моховик, из-под его красновато-желтой шляпки проглядывает бело-желтое тело гриба, а ножка отличается сетчатым рисунком красноватого оттенка;

• соответственно и зеленый моховик имеет желто-зеленую верхнюю часть в ярко-желтых трещинах.

  Моховик зелёный

В отличие от польского гриба, все моховики при надавливании не показывают синюшных пятен.

Имеют также сходные характеристики:

• зернистоногий дубовик (или синяк, поддубовиковый боровик, болетус красноножковый, дубовик крапчатый), шляпка которого буро-каштанового цвета, трубчатый слой желтоватый, но безвкусная ножка красноватых оттенков и покрыта чешуйками;

• желтожебрик (или полубелый гриб, боровик желтый) имеет шапочку коричневато-глинистого оттенка, но отличается характерным запахом карболки, который при кулинарной обработке исчезает.

Где растут, в каких лесах и как собирать

Представители вида распространены повсеместно на территориях Центральной и Западной Европы, Средней Азии, Кавказе и в северной части России. В центральной части РФ они растут выборочно.

Грибной сезон начинается в июне и продолжается вплоть до октября. Как правило, грибницы растут колониями. Представители вида предпочитают кислые лесные почвы насаждений хвойного и смешанного типа. Особенно много грибочков можно найти под елями, соснами, дубами, буками и каштанами.

Грибницы очень плохо переносят жару и отсутствие дождей. Поэтому на поиски следует отправляться в дождливый период.

Правила сбора этих грибов не выходят за рамки стандартных рекомендаций:

• плоды следует выкручивать, а не срезать, чтобы случайно не повредить грибницу;
• отправляться на «тихую охоту» лучше поутру, когда на траве еще лежит роса.

Запомните!

Основное правило грибника гласит: «Сомнительные экземпляры лучше оставить в лесу».

Поговорим о секретах

Опушки хвойных лесов — это те места, где можно собирать польские грибы. Они растут небольшими группами. Лучшим временем сбора является август или сухие дни сентября.

Отодвигать опавшую хвою нужно длинной тонкой палкой — это поможет сохранить экосистему леса.

Для сбора лучше выбрать не ведро из искусственного материала, а корзину из ивовых прутьев, которая обеспечит естественное проветривание.

Срезая ножку, надо оставлять ее нижнюю часть в почве для формирования будущего урожая.

Хотите быть «заряженным» к началу сезона тихой охоты?

Польский гриб: особенности сбора (видео)

Двойники

Другой гриб, похожий на Польский, не ядовит, но один кусочек его может испортить всё грибное блюдо. Это Желчный гриб. Отличить его просто — мякоть Желчного гриба в месте надавливания не синеет, а розовеет. То же происходит и с мякотью ножки на месте среза.

Есть у Польского гриба и вполне съедобные «братья», с которыми его можно перепутать. Например, это грибы из рода моховиков: Моховикпестрый и Моховиккоричневый. У первого желто-коричневая шляпка, которая у старых грибов трескается, мякоть у него красно-розового цвета. У второго цвет на срезе светло-желтый, а шляпка окрашена в буро-зеленый цвет.

Описание и полезные свойства

Чтобы правильно выбрать нужный, грибнику надо знать точное описание польского гриба:

• Шляпка: коричневого цвета, диаметром от 3 до 15 см. Форма выпуклая, в начале роста края завернуты, затем приобретает более плоский вид. Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться.
• Окраска шляпки: колеблется в пределах от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой.
• Гименофор: трубчатый, сначала (у молодых грибов) имеет светлый желтоватый оттенок, который по мере роста становится зеленоватым. Этот оттенок изменяется при механическом воздействии становясь синеватым, сине-зеленым или даже буровато-коричневым.
• Мякоть: белой окраски, плотной консистенции, на срезе слегка синеет, потом буреет и опять приобретает белый цвет.
• Запах: легкий, фруктовый или грибной.
• Вкус: приятный, сладковатый.
• Ножка: в высоту достигает 14 см, в диаметре – до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах (в верхней части желтая). При надавливании на нее сначала слегка синеет, затем приобретает бурый цвет.

Описание вкусовых качеств

Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым, хотя вкус у белого собрата все же ярче. Готовить его так же, как и другие лесные споровые дары.

Его маринуют, варят, солят, жарят, сушат и замораживают. Так как это трудно усваиваемая пища, то продукт при приготовлении обязательно измельчают. Из этих грибов хорошо готовить первые блюда, гарниры, закуски, блинные и пирожные начинки, соусы. Они сочетаются с приправами, зеленью, овощами, крупами.

Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым

Характеристика

Чтобы случайно не перепутать гриб с его ядовитым двойником, необходимо четко знать его главные характеристики. Но все же одних знаний будет недостаточно, необходим еще и опыт. Поэтому рекомендуется на начальных этапах в походы всегда брать с собой опытного грибника. Он не только предотвратит сбор ядовитого гриба, но и расскажет много чего интересного об этом царстве живой природы. Но все же характеристики польского белого гриба нужно знать. Давайте рассмотрим, как он выглядит.

панский белый гриб

Размеры гриба

Сам по себе панский белый гриб имеет сравнительно небольшие размеры. Так, он вырастает до 15 сантиметров в высоту и до 13-14 сантиметров в диаметре. Однако отдельные экземпляры могут иметь и гораздо большие размеры, нежели чем указанные в этой статье.

Шляпка

Цвет шляпки грибочка может быть красно-бурым, шоколадным или темно-коричневым. При этом стоит отметить одну характерную особенность: польский белый гриб становится темнее, если в данный момент времени дождливая погода или высокий процент влажности. Как правило, диаметр шляпки находится в пределах 8 сантиметров, но может достигать и вышеуказанных 13-14 сантиметров.

Нижний слой шляпки польского белого гриба гораздо светлее, обычно он светло-желтого оттенка. Подтон может быть золотистым, зеленым или вовсе оливковым. Трубочки (этот гриб относится к трубчатым) достигает 2 сантиметров в длину, как правило, имеют светлый оттенок. Однако при надавливании становятся зелеными или синими. В начале развития гриба шляпка имеет выпуклую форму, но с ростом становится более плоской и бархатистой.

Мякоть

Мякоть у польского гриба достаточно плотная и мясистая, имеет характерный грибной (или анисовый) вкус и запах. Может быть желтоватого или белого оттенка, однако на срезе становится коричневатой и слегка синеет. Это касается не только мякоти под шляпкой, но и мякоти под ножкой. Кстати, именно за счет мякоти и ярко выраженного вкуса польский белый гриб и был популярен именно у знати Польского государства.

Мякоть у польского гриба достаточно плотная и мясистая

Ножка

Ножка польского белого гриба может достигать в высоту 12-15 сантиметров, а вот в толщину – не более 4 сантиметров. Обычно она окрашена в светло-коричневый, иногда в бурый, цвет. Однако верхняя и нижняя часть всегда немного светлее, а при надавливании появляется легкий синеватый оттенок. Ножка моховика имеет форму цилиндра и волокнистую структуру, может сужаться или, наоборот, расширяться к основанию.

Калорийность польского гриба

Свежий каштановый гриб имеет минимальную калорийность – всего 20 ккал на 100 грамм. Однако, если его пожарить, сварить или приготовить каким-либо другим способом, то энергетическая ценность будет сильно расти. Если говорить о БЖУ, то в составе этого белого гриба содержится 1,7 грамма белков, 0,7 грамма жиров и 1,5 грамма углеводов. Все данные приведены в перерасчете на 100 грамм.

Отличие белопольского гриба от белого

Несмотря на очевидную внешнюю схожесть, существуют некоторые отличия между польскими и белыми грибами:

1. У белых боровиков оригинальная ножка. Помимо выпуклой бочкообразной формы она также имеет украшение в виде неповторимого сетчатого рисунка, цвет которого всегда светлее основного тона ножки.
2. Характерной чертой польских грибов является посинение при нажатии на плодовое тело. За эту особенность они получили шутливое прозвище «синяки».

В целом, перепутать данные грибы не страшно. Оба вида относятся к съедобной категории.

Места произрастания и время сбора

Широко распространен панский гриб в местностях с умеренным климатом, в т.ч. в европейской части России, в Северокавказском, Дальневосточном, Сибирском регионах. За пределами РФ этот вид встречается в Европе, Азии и Северной Америке. Растут эти грибы в лесных массивах с хвойными и лиственными породами деревьев.

Он вступает в симбиотическую ассоциацию преимущественно с сосной, но также образует микоризу с елями, дубами, буками и каштанами. Предпочитает кислые песчаные грунты сосновых лесов, стволы деревьев и пни.

Плодоношение начинается в июне и длится по ноябрь включительно. Порой его можно найти тогда, когда иные трубчатые разновидности уже не растут. Он плодоносит в составе небольших групп либо одиночно.

Как распознать отравление?

Первыми симптомами поражения организма ядовитыми грибами являются:

• тошнота, рвота, диарея;
• боли в животе;
• гастроэнтерит или гастроэнтероколит;
• судороги;
• повышение температуры тела;
• помутнение сознания, галлюцинации;
• холодный пот.

При отравлениях грибами гепатонефротоксического действия первые симптомы носят гастроэнтерологический характер, развиваются в течение 6 часов после употребления, усугубляются постепенно по мере поражения гепатоцитов печени.

Двойники моховика каштанового:

1. Пестрый: имеет шляпку желто-коричневого цвета, которая с возрастом растрескивается, обнажая красно-розовую ткань.
2. Зеленый: имеет буровато-зеленую шляпку и трубчатый слой, светлую ножку. При растрескивании обнажает желтоватую ткань.
3. Коричневый: характерной особенностью экземпляра является шляпка бурых оттенков, через трещины которой можно разглядеть беловатую ткань.
4. Сатанинский (паразитный). Визуально напоминает польский гриб. Мякоть белая. На срезе краснеет или синеет, ядовит.

Во избежание отравления грибами каждый срезанный экземпляр повторно подлежит визуальному осмотру. Важно проверить все признаки у собранных видов. Нередко моховики путают с желчным или перечным грибами, обладающими горьким вкусом, усиливающимся при термической обработке. Употребление такого продукта опасно для здоровья.

Помните, к сбору грибов нельзя относиться беспечно, иначе ценой ошибки может стать жизнь человека. Уровень смертности отравлений лесным хлебом пугает. Ежегодно данный показатель возрастает на 1 % во всем мире.

Состав и калорийность польского гриба

При небольшой калорийности он является полезным и сытным. Содержит огромное количество минералов и витаминов и считается хорошим лечебным средством.

Калорийность польского гриба — 19 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки — 1,7 г
• Жиры — 0,7 г;
• Углеводы — 1,5 г;
• Пищевые волокна — 1,2 г;
• Зола — 0 г.

Витаминный состав польского гриба на 100 г:

• Холин — 38,7 мг;
• Витамин PP (НЭ) — 7,956 мг;
• Витамин В9 — 21 мкг;
• Витамин В6 — 0,21 мг;
• Витамин В5 — 3,294 мг;
• Витамин В2 — 0,359 мг;
• Витамин В1 — 0,145 мг.

Минеральный состав польского гриба на 100 г:

• Селен (Se) — 3,6 мкг;
• Марганец (Mn) — 0,21 мг;
• Медь (Cu) — 144 мг;
• Фосфор (P) — 151 мг;
• Калий (K) — 320 мг;
• Натрий (Na) — 19 мг.

В этом грибе содержится цинк, который его делает достаточно ценным продуктом, что стабилизирует пищеварительную систему организма. Минеральный комплекс, помимо большого количества цинка, состоит еще из фтора, натрия, марганца, кальция и меди. В состав польского гриба входят некоторые моно- и дисахариды и аминокислоты. Емкость воды доходит до 90%. Огромное количество витаминов, таких как С, B, А и PP.
Своими свойствами олешек напоминает белый гриб, так как содержит изобилие микроэлементов. Поэтому нет даже никаких сомнений, что он уступает представителям первого сорта.

Как чистить и варить?

После засвидетельствования, что перед вами находится польский гриб, его срезают у основания ножки. Ни в коем случае моховик нельзя срывать, иначе можно повредить грибницу. Собирая данный вид, следует помнить, что при надавливании на пористый слой шляпки через 5 секунд она становится синеватого цвета. На срезе ножка также синеет, затем ее окрас сменяется на бурый, через время мякоть светлеет.

При сборе следует обратить внимание на червивость гриба. При наличии данного признака оптимально отказаться от употребления такого моховика. Сильно перезрелые, испорченные, червивые экземпляры могут вызвать пищевые расстройства.

Отправляясь на поиски лесного хлеба, следует вооружиться плетеной корзиной. В полиэтиленовых кульках и ведрах грибы перегреваются, слеживаются, что ускоряет их порчу.

После сбора нужно побыстрее обработать моховики. Для этого их высыпают на газету, ткань или циновку в один слой, перебирают. Если этого не сделать в течение двух часов в грибах начинают поселяться червяки.

Моховик каштановый легко чистить. Для этого достаточно удалить мусор, грязь с него, вырезать червивые участки и губчатую часть со спорами (у очень старых грибов). Очищенные экземпляры промывают и оставляют в воде на 20 минут. После этого их повторно промывают, подвергают тепловой обработке.

Во время закипания грибы образуют много пены, поэтому их рекомендуется варить в большой кастрюле небольшими порциями. Мелкие экземпляры можно готовить целиком, а крупные лучше разрезать на 2-4 части.

Таким образом, предварительно подготовленные грибы опускают в кипящую воду. Длительность варки составляет 10-15 минут. Отвар, полученный после обработки моховиков выливают. Ни в коем случае его нельзя использовать для приготовления пищи, поскольку в него «выходят» все токсические вещества из плодовых тел.

Предварительно обработанные грибы остужают, затем их подвергают жарению, тушению, заморозке или маринованию.

Отварные моховики нарезают дольками, обжаривают на свежей сметане или постном масле в течение 7 минут. В процессе приготовления блюдо сдабривают солью и перцем.

Для маринования отварные панские грибы раскладывают по банкам, которые предварительно стерилизуют. Вкус грибов определяет маринад. Для приготовления которого понадобятся вода, соль, сахар, уксус, гвоздика, лавровый лист, черный перец. Готовый маринад разливается по банкам. Далее они закатываются, остывают, убираются на хранение.

Употребление

Польский гриб не ядовит от природы, но старая, сильно пораженная червями мякоть может стать причиной отравления. Поэтому не стоит класть в кузовок червивый гриб рядом с “чистыми” — достаточно будет часа, чтобы заразить червями все грибы.

Этот гриб пригоден в пищу во всех видах — из него варят супы, жарят, маринуют, солят. А вот для сушки лучше выбирать благородные грибы других видов, Польский гриб довольно сильно теряет аромат в сушеном виде.

Какие грибы похожие на польский и как отличить от ложных

У польских представителей есть и опасные двойники. Это желчный гриб, некоторые разновидности моховиков, а также сатанинский гриб. Польские всегда можно определить по посинениям плодовых тел. Но существуют также и другие отличительные признаки.

Желчный гриб

Этот вид известен под названием «горчак». Его представители относятся к условно-съедобной категории. Употребление плодов в пищу возможно только после проведения определенных дополнительных обработок. Один-единственный горчак, затерявшийся среди других грибочков, способен испортить вкус целого блюда.

Отличить горчак можно по цветовому признаку. Трубчатый слой под шапкой плода имеет серовато-розовый оттенок. Другим характерным отличием выступает его неприятный запах. Но эта особенность ярко выражена только у стареющих экземпляров.

Моховик пестрый

Внешне грибы очень похожи, особенно молодые. Отличить пестрый моховик можно по поверхности его шляпки. По мере созревания она покрывается глубокими трещинами, сквозь которые просвечивают красно-розовые нити плодового тела.

Моховик зеленый

Отличить зеленый моховик от панского гриба можно также по шляпке. Даже у молодых грибочков она имеет в своем окрасе зеленоватый оттенок. Старые плоды, также как и в случае с пестрыми моховиками, имеют трещинки на поверхности. Через них проглядывается желтая мякоть.

Сатанинский гриб

Путать каштановый моховик с сатанинским грибом очень опасно, поскольку последний микологи считают ядовитым. Отравление зачастую сопровождается серьезными последствиями.

Следует заметить, сходство между данными видами весьма сомнительное. И перепутать их сможет только грибник-новичок:

1. Во-первых, ножка сатанинского всегда окрашена красным либо ярко-розовым цветом, чего у представителей польского вида не отмечается.
2. Во-вторых, на той же ножке у ядовитого плода присутствует сетчатый рисунок.
3. В-третьих, грибы отличаются цветом шляпки (у сатанинских она светло-серая или белая).

Как выглядит гриб польский боровик

Это достаточно крупный представитель грибного царства, внешний вид которого как нельзя лучше подходит для классического описания гриба, как его изображают в детских книжках. Круглая шляпка имеет правильную форму, ее диаметр может доходить до 15 см.

Шляпка выпуклая, покрытая тонкой кожицей, которая практически не снимается. Она на ощупь сухая, гладкая, без слизи. После небольшого дождя шляпка может обладать клеящими свойствами. Молодые плодовые тела имеют кожицу бело-матового цвета, взрослые – коричневую и блестящую. Цвет самой шляпки – темно-желтый или шоколадно-коричневый.

Гименофор имеет трубчатую структуру. Он либо прирастает к ножке, либо не доходит 5-7 мм до нее. В последнем случае образуется заметная выемка, такая шляпка становится тоньше.

Мякоть, содержащаяся в ней, мясистая и плотная. Цвет ее преимущественно белый или желто-белый. На срезе мякоть может приобретать синий цвет, а через некоторое время (до 1 часа) цвет меняется на изначальный.

Высота ножки доходит до 12 см, толщина – не более 4 см. Ножка чаще всего имеет цилиндрическую форму. В относительно редких случаях она может быть незначительно утолщена сверху или снизу. Мякоть у ножки волокнистая, немного более жесткая, чем у шляпки. Цвет светло-коричневый или бурый.

Внимание! Одной из особенностей польского боровика является его малая заметность даже на контрастной почве. Сам гриб имеет преимущественно коричневый оттенок и в большинстве регионов распространения практически не заметен.

Споры у польского боровика имеют эллипсоидную форму, они желто-медового цвета, гладкие. При этом окраска спорового порошка имеет оливковый оттенок. Размер спор – не более 16 и 5 мкм в длину и ширину соответственно.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Хотя этот вид относится к съедобным грибам второй категории, многие его ставят вровень с боровиком по вкусовым качествам. Широко используется в кулинарии, его варят, жарят, запекают, заготавливают на зиму — маринуют, солят, сушат, замораживают. Из него готовят первые блюда, супы, начинки для пирога и блинов, закуски, гарниры, соусы.

Народная медицина давно использует каштановый моховик с лечебной целью. Его Целительное действие Imleria badia подтверждено и официальной наукой. В результате его приема:

• организм очищается от шлаков;
• стабилизируется функция нервной системы, снижается подверженность стрессам;
• уменьшается риск развития атеросклероза;
• лучше растут волосы, оздоравливаются ногти;
• ускоряется заживление ссадин, ушибов, рассасываются гематомы, жировики и бородавки, снимается отечность;
• он оказывает мочегонное действие.

Систематическое употребление польского гриба:

• удаляет из почек песок;
• нормализует давление;
• благодаря аминокислотам улучшает работу мозга;
• является профилактикой злокачественных заболеваний.

Низкая калорийность олешка  — 19 ккал — делает его популярным в различных диетах для борьбы с лишним весом и вегетарианских методиках. Он содержит:

• белков — 1,7 г;
• жиров — 0,7 г.;
• углеводов — 1,5 г.

Однако при сборе стоит учитывать тот факт, что синяки способны накапливать из почвы и воздуха тяжелые металлы и радионуклиды, в частности цезий. Поэтому следует быть осторожным и искать их в экологически чистых местах, вдали от производственных объектов, городов, дорог с активным движением.

Лучший способ быстро и легко почистить польские грибы

Очищать моховики нужно сразу после того, как их принесли домой из рынка или после возвращения из леса. Разложите плоды на газете или куске ткани на ровной поверхности. Это не дает шляпкам деформироваться, и они не испортятся от перегрева. Если нет возможности счищать грязь и обрабатывать плодовые тела сразу, можно поместить их в холодильник часа на два-три.

Правильно обработать польский гриб легко и просто. Сначала нужно срезать снизу грибницу, счистить мусор, листья и червивые участки. Промыть холодной водой и можно ставить варить. Слишком старые экземпляры лучше не собирать. Как видим, вам не составит труда очистить польский гриб: обработка не займет много времени и сил.

Чистка с помощью кипятка

Очищенные, промытые и нарезанные моховики нужно отварить в кипятке небольшими порциями по 10-15 минут. Этого времени хватит, чтоб они приготовились. Отвар нужно вылить, далее готовить по своему усмотрению – жарить, использовать для маринования, солить. Если нет возможности для дальнейшей обработки, плодовые тела необходимо оставить в этой воде, они не потемнеют, останутся светлыми.

Съедобный или нет белый польский гриб?

Данный вид относится к разряду съедобных и активно употребляется в пищу. Мякоть высоко ценится кулинарами за хорошие вкусовые качества.

Одним из наиболее ценных преимуществ каштановых моховиков является их экологическая чистота. Они не растут в загрязненных районах, поэтому, в отличие от подавляющего большинства других лесных видов, не впитывают вредные вещества извне.

Единственным минусом представителей польского вида является их привлекательность для червей. Один зараженный грибочек за час способен испортить все лукошко. А червивые экземпляры не употребляются в пищу, даже в случае незначительного заражения.

Где и как собирать, чтобы гриб был безопасен?

Для уверенности в безопасности грибов необходимо придерживаться определенных правил их сбора:

1. Обычно польский гриб произрастает на кисловатых почвах в хвойных лесах возле постаревших деревьев во мху. Поэтому его и относят к роду Моховиков. Период сбора – август-октябрь.
2. Срезав гриб, нужно обязательно убедиться, что он съедобный. Для этого следует надавить на его мякоть – она должна быть синеватого или сине-зеленого цвета. Через некоторое время мякоти возвращается первоначальный цвет.
   Мякоть гриба
3. Обязательный осмотр каждого гриба позволит выявить червивые, порченные или старые экземпляры. Такие грибы при попадании в пищу способны привести к расстройствам пищеварения.
4. Собирая грибы, складывать их стоит в плетеную корзину из натуральных материалов, так как использование полиэтиленовых пакетов или ведер приведет к их слеживанию, перегреву и гниению.

Внимание!Необходимо избегать сбора грибов в лесах, близко расположенных к магистральным дорогам, заводам, фабрикам, так как семейству Болетовых присуще впитывать различные вредные химвещества.

Ответ на вопрос, съедобен или нет польский гриб, ответ однозначный — гриб съедобен, но в пищу польский гриб можно употреблять, если были соблюдены все правила:

• сбора на экологически чистых лесных участках;
• осмотра каждого экземпляра на предмет червивости или повреждений;
• хранения и перевозки;
• обрабатывания и приготовления.

Только после этого грибы можно употреблять в пищу, не беспокоясь о своем здоровье.

Рецепты блюд с польским грибом

Олешек очень похож на белый гриб — что эстетическими, что вкусовыми качествами. Его можно отнести к категории универсальных продуктов. Моховик прекрасно подходит к любому столу, так как обладает превосходными вкусовыми качествами. Перечень блюд: от супов до запеканки.
Вот некоторые популярные и особенные рецепты:

1. Волшебная запеканка. Для этого несложного и вкусного блюда нужно отварить польские грибы, далее обжарить с луком. Потом добавить 100 г измельченных сухариков. Во время ужаривания добавляют грибной бульон. Эту смесь вливают в форму, которая заранее посыпана панировочными сухариками. После 30 минут выпечки блюдо готово.
2. Грибной супчик. Даже кулинар без опыта может приготовить такое блюдо. Нарезанные польские грибы кладем в кастрюлю с водой и доводим до кипения. Через 15 минут добавляем картошку и специи, нашинкованную морковку, помидорчики без кожицы и болгарский перец. Ждем 10 минут — и суп готов. Наслаждайтесь приятным вкусом и про сметанку не забудьте.
3. Маринованные грибы. Сначала польские грибы нужно отварить, а затем расфасовать по банкам. Во время этого готовим маринад и заливаем его. Потом баночки закатываем и отправляем на хранение, и можете радовать своих близких этим чудесным вкусом.
4. Домашний соус. Полезный и сытный соус, который украсит и сделает насыщенным любое блюдо. На сковородку со сливочным маслом положить мелко нарезанные грибочки с луком и потушить их. За минуту до готовки добавить различные приправы по вкусу и сливки. Можете также добавить укроп. Пальчики оближешь!
5. «Польки» в сметане. Этот рецепт многие люди отмечают как необычный. Изначально требуется обжарить грибы и положить их в горшочки, дальше нужно посыпать мукой, перцем, добавить сметану и залить вином. Спустя 25 минут, как поставили в духовку, вынимаем и посыпаем тертым сыром и снова ставим на 5 минут запекаться. Это блюдо никого не оставит равнодушным.
6. «Макарончик». Простой в приготовлении и не заезженный рецептик порадует всех хозяек. Форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, с отварными макаронами и взбитым яйцом отправить в духовку. Туда же кладем обжаренные олешки с луком. Следующий слой снова макароны и натертый сыр. На 20 минут ставим на 190 градусов. Радуем горячим и сочным блюдом себя и близких.
7. Грибные зразы. Этот способ приготовления интересен не так своими ингредиентами, как процессом. Отвариваем вместе картошку и морковку. В это время будем готовить начинку: берем отварные грибы и нарезанный лук и это протушиваем. Далее, после того как картофель с морковью сварится, делаем пюре. Ждем, пока остывает, затем добавляем муку и замешиваем тесто. Специи по вкусу. Делаем из него небольшие лепешки и кладем 2 чайные ложки начинки. Защипываем, как на вареник. Зразы посыпаем мукой и выкладываем на сковородку, заранее разогретую. Обжариваем каждую сторону по 3 минуты. Прекрасное блюдо как для сытного обеда, так и во время поста.

Большое количество разнообразных рецептов удивит ваших родных. В отличие от белого гриба, с моховиком меньше проблем, и его проще достать. А вкусовые особенности не разочаруют.

Польза и вред каштанового моховика

Грибы данного вида содержат вещество танин, которым славен зеленый чай. Поэтому некоторые полезные свойства этого напитка присущи и польским плодам. Помимо танина, в них также содержатся друге полезные витамины, аминокислоты, микро- и макроэлементы.

Грибы оказывают благоприятное воздействие на человека:

Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание

1. Способствуют очищению организма от шлаков и токсинов.
2. Улучшает память, регулирует работу нервной системы.
3. Оказывают благотворное влияние на кожу, ногти, волосы.
4. Повышают работоспособность мозга.
5. Регулируют артериальное давление.
6. Снижают риск развития атеросклероза.
7. Нормализуют пищеварительные процессы.
8. Обладают мочегонным действием.
9. Снимают отеки при почечной недостаточности.
10. Помогают в борьбе с лишним весом.
11. Способствуют ускорению метаболизма.

Даже здоровому организму можно нанести вред, употребляя грибные блюда чрезмерно. Но существует небольшая группа людей с противопоказаниями к употреблению таких продуктов. В нее входят пациенты, страдающие хроническими заболеваниями печени и желудка, а также люди с индивидуальной непереносимостью грибов. Сюда же можно включить маленьких детей, беременных и кормящих женщин.

Грибы польского вида внешне и по вкусу часто сравнивают с белыми боровиками. При их сборе следует проявлять осторожность, поскольку можно принести в лукошке одного из несъедобных двойников.

Где и при какой температуре растёт польский гриб

Его довольно легко узнать. Boletus badius появляется на стволах упавших, разложившихся деревьев или на грунте. Растёт в одиночку или рассеянно, небольшими группами. Если вы встретите несколько экземпляров вместе, то их будет не больше четырёх.

Важно!Моховик предпочитает расти на травянистых или мшистых областях, на краю леса или около него. Не переносит известковые (меловые) почвы.

Польские могут быть хорошо спрятаны сосновыми иголками и папоротниками. Поэтому понадобится палка, чтобы аккуратно раздвигать хвойные иглы. Грибы начинают массово появляться после обильного дождя в тёплую погоду. Температура воздуха должна быть около +20°С.

Позднее лето (август) и осень — время активного размножения польского гриба. Его основное преимущество состоит в том, что он редко поражается насекомыми, даже когда стареет. Но может поражаться клещами. Некоторые микроорганизмы также повреждают поверхность. Среди них — микрогриб Pseudomonas aeruginosa

Полезные свойства белых грибов, витамины и минералы

Благодаря большому содержанию минералов, белый гриб является одним из самых популярных и полезных грибов. Чем же полезен белый гриб?

Прежде всего, в мякоти белого гриба находится оптимальное количество селена, способного излечить онкологические заболевания на ранних стадиях.

Аскорбиновая кислота, которая содержится в белом, необходима для нормальной работы всех органов.
В ароматной деликатесной мякоти белого присутствуют кальций, жизненно важное для организма человека железо, а также фитогормоны, позволяющие снизить воспалительные процессы в организме.

Рибофлавин, входящий в состав белого гриба, способствует нормализации работы щитовидной железы, а также улучшает рост волос и ногтей.

Витамины группы В, содержащиеся в белом, благоприятно воздействуют на нервную систему, энергетический обмен, работу памяти и головного мозга, защищают кожные покровы и слизистые оболочки от инфекций, отвечают за крепкий сон, хорошее настроение и аппетит.

Лецитин белого гриба приносит пользу при атеросклерозе и малокровии, помогает чистить сосуды от холестерина.
Ценность белого гриба также состоит в наличии В-глюкана, антиоксиданта, который защищает иммунную систему человека и борется с грибками, вирусами и бактериями.

Эрготионеин в составе белого гриба стимулирует обновление клеток организма, а также полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.
Также белый гриб отлично стимулирует секрецию пищеварительных соков.

Белый гриб низкокалорийный, на 90% состоит из воды, прекрасно подходит для сушки, его жарят и тушат, маринуют впрок на зиму. Вкус приготовленной мякоти необычайно мягкий, сразу после чистки она выделяет привлекательный грибной запах, который лишь усиливается после термообработки. Наиболее сильный аромат белый гриб имеет после правильной сушки, когда мякоть постепенно теряет влагу.

Любой гриб довольно тяжел для пищеварения человека. Но именно сушеные белые грибы наиболее доступны для переваривания, так как в сушеной форме человеческим организмом усваивается до 80% белков белого гриба. Именно эту форму гриба рекомендуют диетологи.

Ядовитые и ложные двойники польского гриба

С боровиками белопольский вид может спутать разве что грибник-новичок. Но ошибки, связанные с некоторыми ложными грибами похожими на него, не всегда безобидны.

Желчный

Иногда можно принять за каштановый моховик не ядовитый, но чрезвычайно горький желчный гриб. Чтобы не ошибиться, следует знать об отличиях этих лесных даров:

• На его ножке присутствует сетчатый, бурый узор.
• Мякоть на срезе мягкая и розовая, а не белая и твердая.
• При надавливании он не синеет.

Желчный гриб

Сатанинский

В южных регионах России можно встретить ядовитый сатанинский гриб. Особенностями этого двойника панского гриба является четкий сетчатый узор на красноватой ножке. А шляпка у него грязно-белого цвета.

Споровая губка двойника красноватая, но немного светлее ножки. На срезе он или синеет или розовеет . Старые экземпляры имеют неприятный запах. Но главная особенность сатанинского гриба в том, что он предпочитает щелочную среду и растет лишь в лиственных лесах.

Сатанинский гриб

Схожие виды моховиков

Двойниками польского гриба являются и вполне съедобные моховики:

1. Пестрый . Его желтоватая шляпка со временем покрывается трещинами, через которые проглядывает розоватая мякоть.
2. Коричневый . Его десятисантиметровая шляпка может быть желтой, красной или коричневой. При растрескивании видна желто-белая мякоть. Желтоватая ножка с красноватой сеткой со временем темнеет.
3. Зеленый . Зеленоватая или золотистая шляпка при растрескивании желтеет. Губка у него зеленоватая, а ножка довольно светлая.

Все эти грибы никак не назовешь «синяками», т.к. при надавливании на них не проступают синюшные пятна. И это еще одно отличие их от «поляка».

Как засолить польский гриб на зиму – описание рецепта

Для засолки моховики каштановые собрать, промыть и почистить. Отварить в подсолёной воде минут 15, снимая пену. Охладить, закладывать в банку слоями. Пересыпать двухсантиметровые слои солью из расчёта две столовые ложки на килограмм грибов. При желании ещё можно добавить укроп и чеснок.

Приготовленные таким образом грибы ставлю под пресс, оставляю на сутки при комнатной температуре. А затем – на холод.

Если ёмкость большая, лучше разложить по меньшим, сверху залить подсолнечным маслом, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить на холоде.

Сейчас начало октября – самое время для сбора польских грибов – надеюсь, я дала вам подробное их описание и фото. Можно идти на охоту!

Как приятно продлить осеннее удовольствие и повысить себе настроение!

Возможно, Вас заинтересует следующая информация:

Описан простой способ заготовки на зиму жареных опят

Предварительная подготовка и очистка перед жаркой

Сначала нужно убедиться, что это действительно моховик, а не похожий на него ядовитый экземпляр. У «поляка» крупная шляпка, цвет которой может быть от коричневого до бурого. Ножка светлее по сравнению с белым грибом. А при надавливании на мякоть она становится синей. Фото и видео описание сбора и характеристик польских грибов можно найти в Сети.

Когда дары леса принесли домой, их следует обработать. Это обязательная процедура, поскольку обеспечивает безопасность. Плоды следует почистить. Часть ножки с землей нужно срезать, устранить червивые участки. Потом их промывают проточной водой.

Внимание! Плоды необходимо собирать далеко от проезжей части. Они вбирают в себя токсины и тяжелые металлы, что может вызвать отравление. Не стоит брать червивые экземпляры. Важно, чтобы шляпки были ровные, без повреждений.

Источник

Источники:

• https://u-dachniki.ru/pererabotka/polskij-grib-i-belyj-otlichie.html
• https://KinzaRostov.ru/frukty/polskij-grib-sedobnyj-ili-net.html
• https://ilskiy.su/spravochnik/polskij-belyj-grib.html
• https://DachaDecor.ru/gribi/beliy-polskiy-grib-charakteristika-poleznie-svoystva-i-varianti-ispolzovaniya
• https://FermoVed.ru/gribyi/polskij.html
• https://gribnikov.ru/kak-gotovit-polskie-griby-skolko-varit-kak-marinovat-chistit-i-zakatyvat-na-zimu-19-foto/
• https://gdegriby.ru/o-gribah/belyy-grib/polskiy-belyy-grib.html
• https://malinovii-rai.ru/griby/polskij-belyj-grib.html
• https://FoodandHealth.ru/griby/polskiy-grib/
• https://BiGarden-group.ru/o-gribah/polskij-belyj-kak-gotovit.html
• https://GriboWiki.ru/eatable/polskij-grib.html
• https://gribnik.info/polskij-grib/
• https://GolovaNeBoli.ru/diety/polskij-belyj-grib-kak-vyglyadit-opisanie-yadovitye-i-lozhnye-dvojniki-kak-gotovit-kogda-sobirat.html
• https://ogorod-bez-hlopot.ru/sedobnost-polskogo-griba.html
• https://AgroEvropa.ru/drugoe/belopolskij-grib.html
• https://cypressgarden.ru/polskij-grib-foto-i-opisanie-otlicie-borovika-ot-belogo-griba-gde-rastet-sedobnyj-ili-net/