Рецепты с белыми грибами — как пошагово приготовить свежие или после заготовки

РецептыПросмотров: 61Комментарии: 01 января 2023 г.

Рецепты блюд с белыми грибами

Рецепты приготовления белых грибов вполне могут стать основой полноценного рациона. Из боровиков готовят и первые блюда, и холодные и горячие закуски, и различные гарниры. Узнайте самые удачные варианты приготовления.

Равиоли

Равиоли – итальянское блюдо, которое по принципу приготовления похоже на русские пельмени.

Продукты:

• 300 г пшеничной муки;
• 3 яйца;
• 1 ч. л. соли;
• 100 г куриного бульона;
• 0,5 ст. жирных сливок;
• 0,5 кг лука (лучше использовать шалот или порей);
• 1 крупный зубок чеснока;
• 0,5 кг свежих белых грибов;
• 1 лимон;
• 50 г сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Муку просеивают на стол в виде холмика, по центру делают углубление и выливают в него взбитые яйца. Вымешивают тесто, при необходимости добавляя муку. Оно должно быть гладким, мягким и не липнуть к рукам. Тесто скатывают в шар и на время отставляют в сторону.
2. Сливочное масло растапливают в сковороде и добавляют одну нарезанную мелким кубиком луковицу. Тушат до мягкости, постоянно помешивая.
3. Добавляют мелко нарезанные грибы, приправляют лимонным соком, солью и перцем. Тушат под крышкой 10 минут до полного испарения жидкости и слегка остужают.
4. Тесто раскатывают на два очень тонких квадрата. На один чайной ложкой выкладывают шарики начинки на расстоянии 3 см друг от друга.
5. Второй квадрат и тесто между порциями начинки с помощью кисти смачивают водой. Начинку накрывают вторым квадратом теста, выкладывая его влажной стороной вниз.
6. Равиоли разрезают на квадратики. Края теста, примыкающего к начинке, плотно прижимают, чтобы луково-грибная смесь не выпала при варке.
7. На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют к нему оставшийся лук и готовят до мягкости на медленном огне. Выливают бульон и тушат 10 минут.
8. Слегка остывший соус со сливками перебивают в блендере до однородности. Перед подачей солят, перчат и слегка подогревают.
9. Воду солят и доводят до кипения. Равиоли варят небольшими партиями, чтобы они не слиплись. Время готовки — 4 минуты, после чего блюдо подают к столу с теплым соусом.

Чтобы вкус полностью раскрылся, рекомендуется использовать не один, а два вида лука: для соуса — порей, а для начинки — шалот.

Пирожки

Любители мучных блюд обязательно оценят рецепт пирожков с грибами и луком. Чтобы сэкономить время, в нем используется готовое слоеное бездрожжевое тесто.

Ингредиенты:

• 500 г теста;
• 0,5 кг свежих или сушеных боровиков;
• 2 большие луковицы;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 яйцо;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и грибы режут кубиком и обжаривают на растительном масле с солью и перцем.
2. Тесто раскатывают в пласт и нарезают квадратиками примерно одинакового размера.
3. В центр каждого выкладывают ложку начинки и скрепляют два противоположных края, придавая пирожку форму треугольника.
4. Пирожки перекладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазывают взбитым яйцом и запекают до готовности теста при температуре 180 градусов 20-30 минут.

Второй вариант приготовления – обжарить смазанные яйцом пирожки на горячей сковороде. Подавать блюдо можно и холодным, и горячим.

Жульен (очень простой рецепт)

Домашний жюльен – вкусная и сытная еда, а если используются свежие белые грибы, то такую закуску вполне можно подать и на праздничный стол.

Продукты:

• 1 зубок чеснока;
• 0,5 кг свежих боровиков;
• 300 г сыра;
• 1 большая луковица;
• 1 ст. л. муки;
• 200 гр сметаны;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы режут крупными кусками произвольной формы и тушат на сковороде 10 минут.
2. Сок, образовавшийся в процессе приготовления, сливают в отдельную емкость.
3. Лук режут мелким кубиком и вместе с оставшимся растительным маслом добавляют к грибам. Заготовка должна готовиться еще 15 минут.
4. Муку перемешивают со сметаной, чтобы в смеси не осталось комков. Потом добавляют грибной бульон, солят, перчат и снова перемешивают.
5. Соус добавляют к грибам и продолжают готовить еще 10 минут, периодически помешивая.

По традиции жульен подается в специальных емкостях – кокотницах. Если их нет, можно использовать корзинки из теста или тарталетки. Их наполняют грибами в сметане, присыпают тертым сыром и запекают в духовке до румяной корочки.

Суп с вермишелью

Готовить белый гриб можно не только в качестве компонента закусок, но и включать его в список диетических продуктов.

Справка! Вкусным и питательным получается традиционный суп с кусочками грибов и вермишелью.

Ингредиенты:

• 3 картофелины;
• 5 боровиков;
• по 1 морковке и луковице;
• 2 ст.л. мелкой вермишели;
• 2 л воды;
• небольшой кусочек сливочного масла;
• соль, перец и зелень по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Начинаем готовить:

1. Грибы режут ломтиками произвольного размера. Желательно сбрызнуть их лимонным соком, чтобы мякоть не изменила свой цвет.
2. Морковь трут на терке, лук режут кубиком, а картошку – крупными брусочками.
3. В кастрюлю с кипящей водой добавляют картошку.
4. Грибы, морковь и лук обжаривают на растительном масле и перекладывают в кастрюлю.
5. Макароны добавляют уже после того, как сварится картошка, и продолжают готовить суп до мягкости вермишели.

Блюдо подают горячим, чаще всего со сметаной.

Чанахи по-грузински

Существуют национальные рецепты с белыми грибами, способные удивить даже самого взыскательного гурмана. Один из таких – грузинское блюдо чанахи.

Нужны:

• по 300 г телятины и курицы;
• 1 ст. крупной фасоли;
• 4 картофелины;
• 250 г сухих грибов;
• по 2 морковки и луковицы;
• 1 сладкий перец;
• 1 ст. л. муки;
• 2 зубка чеснока;
• 40 г томатной пасты;
• растительное масло для жарки;
• зелень, соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль и мясо предварительно отваривают.
2. Кубики картошки обжаривают до полуготовности. Добавляют кольца моркови, кусочки грибов и полукольца лука.
3. В кастрюлю выкладывают обжаренные овощи, мясо и фасоль. Потом заливают кипятком, чтобы он покрыл продукты.
4. Добавляют томатную пасту и специи, перемешивают и доводят до кипения.
5. Муку слегка обжаривают на сухой сковороде и разводят водой до однородности. После загустения отправляют в кастрюлю.
6. В конце добавляют соль, чеснок, зелень и кипятят 5 минут.

Готовое чанахи получается очень сытным и вкусным, а подают его в горшочках.

Плов

Плов с белыми грибами сложно назвать традиционным, но это блюдо подойдет для постного ужина. Вместо традиционного риса можно использовать булгур, полбу или другую крупу.

Продукты:

• 250 г риса;
• 300 г грибов;
• 200 г моркови;
• 150 г лука;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ст.л. паприки;
• по 1 ч. л. куркумы, зиры, соли и белого перца;
• 1 головка чеснока.

Плов готовится так:

1. Овощи нарезают: лук полукольцами, морковь – кубиками. Куски свежих грибов слегка приваривают. Замороженные плодовые тела предварительно вымачивают в воде. Рис промывают.
2. Лук обжаривают до золотистости в сотейнике с маслом.
3. Добавляют морковь, жарят еще три минуты и выкладывают все специи. Потом добавляют грибы, промытый сырой рис, солят и заливают водой так, чтобы она на 1,5 см перекрывала содержимое.
4. Готовят под крышкой на слабом огне. Через 15 минут добавляют целые зубки чеснока.

Важно! Определять готовность блюда принято по рису: когда он станет мягкими, но крупинки будут отделяться друг от друга, плов можно подавать к столу.

Бабушкин грибной суп

У наших предков было принято заготовлять и закрывать белые грибы на зиму. Но существовало множество рецептов блюд на основе свежих и сушеных боровиков. Один из таких – мамин, а точнее бабушкин грибной суп.

Понадобятся:

• 400 г белых грибов;
• 1 ст. ячменной или перловой крупы;
• 1 ст. свежего зеленого горошка;
• 2 картофелины;
• по 1 шт. лука, моркови, корня петрушки и сельдерея;
• 3 зубка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 ст. л. сметаны;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Пошаговое приготовление супчика:

1. Перловку варят на медленном огне до готовности.
2. Кубики лука жарят на растительном масле до прозрачности. Добавляют нарезанные грибы и готовят на среднем огне.
3. Морковь, корень сельдерея и петрушки варят отдельно. Когда они покипят несколько минут, добавляют картофельные ломтики.
4. На стадии полуготовности картошки добавляют предварительно сваренную крупу и обжаренные грибы с луком.
5. В самом конце добавляют горошек, солят, перчат и дают покипеть еще несколько минут.

Жульен с курицей в мультиварке

Традиционный жульен по-французски готовится в духовке, но его можно сделать и в мультиварке.

Ингредиенты:

• 700 г куриных грудок;
• 400 г грибов (их принято заблаговременно отваривать);
• 2 луковицы;
• 1 ст. сливок;
• 100 г сыра;
• немного сливочного масла;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Нарезанное куриное филе выкладывают в смазанную маслом чашу и обжаривают 10 минут, периодически помешивая.
2. Добавляют кубики лука и измельченные белые грибы. Все компоненты жарят 10 минут.
3. В конце добавляют сливки, солят, перчат и присыпают жульен тертым сыром. Устанавливают режим тушения на 30 минут.

Сушеные грибы для этого рецепта не подходят даже после предварительного замачивания, так как они слишком жесткие.

Картофель в духовке с беконом

Запах этого блюда при приготовлении настолько вкусный, что съеденные калории не будут иметь никакого значения. Блюдо получается – просто пальчики оближешь.

Продукты:

• 1 кг картошки;
• 300 г бекона;
• 100 г сушеных белых грибов;
• 30 мл растительного масла;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• по щепотке соли, перца и розмарина.

Приготовление:

1. Сушеные грибы промывают, заливают кипятком и оставляют на 1 час.
2. Бекон режут толстой соломкой. По желанию его можно заменить курицей.
3. Картошку разрезают на 4 части.
4. Грибы вынимают из воды и промывают. Настой процеживают через марлю, снова заливают им боровики и варят их 15 минут.
5. Ломтики картошки варят не более 7 минут после закипания. Потом воду сливают.
6. Противень застилают фольгой. Выкладывают картошку, бекон, а сверху – грибы. Смесь присыпают солью и специями и слегка сбрызгивают растительным маслом.

Блюдо запекают в жаркой духовке не более 10 минут до мягкости картошки.

Суп-пюре

Одно из традиционных грибных блюд – суп-пюре. В нем сохраняются все полезные вещества и нежный вкус.

Понадобятся:

• 400 г белых грибов (желательно свежих);
• 2 маленькие луковицы;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. куриного бульона;
• 1 ст. сливок ;
• соль и перец;
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы режут кусками, лук — мелким кубиком.
2. На сковороде топят половину сливочного масла и обжаривают лук до золотистости. Добавляют грибы и готовят 5 минут.
3. В кастрюлю с бульоном выкладывают луково-грибную смесь и варят на среднем огне 20 минут.
4. Суп измельчают в пюре блендером. Если остались комочки, жидкость процеживают.
5. Выливают суп обратно в кастрюлю и продолжают варить со сливками 5 минут.

Солить и перчить блюдо принято уже после завершения готовки. Перед подачей посыпают суп рубленой зеленью.

Густой грибной суп

Суп – это легкое диетическое блюдо, которое не перегружает печень и желчный пузырь. Но иногда так хорошо побаловать себя на ужин или обед густым супом с грибами.

Нужны:

• 5 картофелин;
• 3 морковки;
• 1 луковица;
• половина корня сельдерея;
• горсть сухих боровиков;
• 0,5 кг шампиньонов;
• веточка розмарина;
• оливковое масло;
• соль и перец.

Приготовление:

1. В кастрюлю с 3 л воды добавляют соль и специи и выкладывают кубики картофеля, сельдерея и моркови. После закипания огонь уменьшают до среднего.
2. Сухие грибы обдают кипятком, а потом промывают проточной водой. Затем их измельчают и добавляют в кастрюлю к овощам через 20 минут после первого закипания. Варят 10 минут.
3. Компоненты перебивают в пюре в блендере.
4. Шампиньоны режут тонкими ломтиками, одну морковку трут на терке, а луковицу режут мелкими кубиками. Их слегка обжаривают на оливковом масле и добавляют к пюре. Жидкость варят 15 минут, постоянно помешивая, чтобы нижний слой не пригорел.

Огонь отключают, дают блюду постоять под крышкой в течение получаса. Подают со свежим базиликом.

С картошкой в мультиварке

Мультиварка – очень полезный кухонный прибор. Она помогает избежать длинной готовки, ведь достаточно заложить все компоненты в чашу и включить подходящий режим. Одним из самых простых блюд считается картошка с боровиками, приготовленная в мультиварке.

Ингредиенты:

• 1 ст. боровиков;
• 1 кг картошки;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Сушеные грибы с вечера заливают кипятком и накрывают крышкой. Утром настойку сливают, а плодовые тела режут произвольными кусочками.
2. Чашу мультиварки смазывают растительным маслом и устанавливают режим выпечки. Добавляют лук и обжаривают до прозрачности. Потом высыпают грибы и готовят до золотистости.
3. Кубики картофеля добавляют к жареным грибам, солят, перчат, устанавливают режим плова и готовят под закрытой крышкой.

Лапша

Если белые грибы готовят по-итальянски, их сочетают с различными макаронными изделиями. Например, приготовляют фетуччини с подливкой из грибов или просто добавляют обжаренные боровики в сметанном соусе к любимой пасте. Но есть еще один скорый рецепт приготовления лапши с белыми грибами, который приятно удивит своей свежестью и изысканным вкусом.

Компоненты:

• 150 г мелкой лапши;
• 0,5 кг свежих боровиков;
• 3 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2,5 л воды;
• соль, перец и зелень.

Приготовление:

1. Грибы варят в подсоленной воде, снимая пену.
2. В грибной отвар добавляют нарезанный ломтиками картофель.
3. Морковь и лук измельчают и пассеруют 5 минут на разогретой сковороде, а потом добавляют в кастрюлю.
4. После повторного закипания в суп высыпают лапшу. Варят до готовности вермишели. В самом конце добавляют рубленую зелень.

Подавать такой суп принято в глубоких тарелках с ложкой сметаны.

Сливочный грибной суп

Из доступных ингредиентов можно приготовить очень вкусный сливочный суп. От других рецептов его можно отличить по быстроте приготовления и приятному вкусу.

Продукты:

• 400 г боровиков;
• по 1 моркови и луковице;
• 3 картофелины;
• 2 плавленых сырка;
• 100 мл молока (можно заменить сливками);
• растительное масло;
• соль и перец;
• зелень.

Приготовление:

1. Кубики картошки варят 10 минут в 2 л воды.
2. Лук режут кубиком, морковь трут на терке, промытые грибы нарезают пластинками.
3. Овощи и грибы тушат на сковороде 5 минут, потом добавляют в суп и варят 10 минут.
4. Плавленые сырки режут кубиком, зелень измельчают.
5. В почти готовый суп добавляют молоко и сырки, солят, перчат и снова доводят до кипения. Чтобы качественно расплавить сырок, суп периодически помешивают.
6. В конце добавляют зелень, выключают огонь и оставляют блюдо под крышкой на несколько минут.

Куриное фрикасе с грибами по-женевски

Куриное фрикасе – любимое блюдо жителей Швейцарии, но изысканное угощение можно приготовить и в домашних условиях.

Нужны:

• 500 г куриного мяса (подойдет филе, голени или бедрышки);
• 0,5 кг картошки;
• 300 г боровиков;
• по 60 г сливочного и растительного масла;
• 3 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• 50 мл белого сухого вина;
• 100 мл воды;
• соль и перец;
• петрушка, тимьян или другая зелень.

Приготовление:

1. Лук режут кубиком, чеснок раздавливают ножом. В чугунной кастрюле топят сливочное масло и обжаривают на нем овощи.
2. Прозрачный лук слегка раздвигают в стороны и выкладывают курицу и чеснок.
3. Мясо обжаривают до золотистой корочки. Добавляют воду и вино, солят и тушат в течение получаса.
4. Кубики картошки обжаривают на растительном масле до золотистости и солят.
5. Аналогично поступают и с белыми грибами.
6. В кастрюлю с курицей и луком добавляют зелень и тушат 30 минут.
7. Мясо и лук выкладывают в форму для запекания, по сторонам выкладывают грибы и картошку. Сверху помещают кусочек сливочного масла и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Икра

Если удалось собрать много белых грибов, а замариновать или засолить их не вариант, можно приготовить вкусную грибную икру.

Продукты:

• 1 кг боровиков;
• 4 томата;
• 3 зубка чеснока;
• 50 г растительного масла и 2 ст.л. сливочного;
• соль и специи — черный перец и паприка, молотый чили.

Приготовление:

1. Очищенные грибы мелко режут и обжаривают 20 минут на смеси растительного и сливочного масел.
2. Томаты без кожицы пропускают через мясорубку. Так же измельчают обжаренные грибы.
3. Массу тушат на сковороде 5 минут до испарения влаги.
4. В конце солят, перчат, добавляют специи и чеснок. Подавать лучше охлажденным – в виде намазки на бутерброды под водку.

В горшочке

Керамический горшочек – подходящая емкость для приготовления белых грибов с картошкой.

Продукты:

• 12 картофелин;
• 0,5 кг грибов;
• 3 луковицы;
• 300 г сметаны;
• 3 лавровых листа;
• 150 г сыра;
• подсолнечное масло;
• соль, перец и зелень.

Приготовление:

1. На дно горшочка выкладывают кусочки белых грибов, сверху присыпают их кубиками картошки.
2. Полукольца лука пассеруют на растительном масле и выкладывают на картошку.
3. Сверху в каждый горшочек наливают сметану и присыпают тертым сыром.
4. Каждую емкость наполняют водой, не доходя 2 см до края, солят и перчат.

Блюдо готовится в разогретой духовке минимум час до мягкости картошки.

Гречка с белыми грибами

Простое и вкусное блюдо – гречка с белыми лесными грибами.

Нужны:

• 400 г боровиков;
• 1 луковица;
• 1 ст. гречневой крупы;
• 30 г сливочного масла;
• соль.

Приготовление:

1. Крупу заливают водой в соотношении 1:2, солят и доводят до кипения на большом огне.
2. После испарения жидкости уменьшают огонь, накрывают крышкой и оставляют на 3 минуты.
3. Кубики лука обжаривают на сливочном масле. Добавляют ломтики грибов и томят 15 минут.
4. Когда боровики приготовятся, добавляют гречку, перемешивают, прогревают под крышкой 3 минуты и подают к столу.

Как приготовить мясо по-французски из индейки с белыми грибами

Блюдо из серии «пальчики оближешь» и не сможешь оторваться, пока не увидишь дно тарелки.

Как приготовить говяжьи ребрышки с белыми грибами

Говяжьи ребрышки – это всегда вкусно, но приготовленные в вине – песня, которую можно петь бесконечно. Блюдо предназначено для торжественной трапезы в кругу друзей.

Ингредиенты:

• Ребрышки – 2 кг.
• Боровики – 350 гр.
• Красное вино – 200 мл.
• Бульон – 200 мл.
• Бекон – 200 гр.
• Томатная паста – 30 гр.
• Чеснок – головка.
• Оливковое масло – 80 мл.
• Соль, перец.

Как приготовить:

1. Нарежьте грудинку с ребрышками крупными ломтями. Пересыпьте солью с перцем, хорошенько вотрите. Оставьте мариноваться на полчаса.
2. Обжарьте в раскаленном масле на полном огне с обеих сторон, до золотистой корочки.
3. Разделите головку чеснока пополам, разрезав поперек. Положите в масло на сковороде срезом вниз.
4. Добавьте томатную пасту, залейте вино, бульон. Перемешайте.
5. Прямо в сковороде отправьте в духовой шкаф ровно на час. Температурный режим в печи – 160-180 о С. Не забудьте прикрыть крышкой или накрыть фольгой.
6. Пока ребрышки готовятся, займитесь боровиками. Крупно нарежьте их. Аналогично поступите с беконом, поделив его соразмерными ломтиками.
7. Обжарьте сначала бекон, спустя 3-5 минут добавьте грибную нарезку. Продолжайте готовить на умеренном огне 10 минут. Грибы готовы, если появится красивая румяность.
8. Достаньте сковороду с мясом, ребрышки переложите на тарелку.
9. Сковородку с оставшимся соком поставьте на конфорку. На среднем огне выпарите большую часть жидкости, чтобы соус стал довольно густым. Если не лень, протрите соус через сито.
10. Выложите на тарелку ребрышки, рядом уложите горочку грибов, пролейте блюдо соусом, посыпьте рубленой зеленью.

Жареные консервированные грибы

Белый гриб приготовить можно многочисленными способами. Один из самых интересных среди них – законсервировать жареные боровики. Они станут идеальным дополнением к жареной или отварной картошке.

В консервированном виде боровики сохраняют свой жареный вкус и аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• боровики свежие – 1,7-2 кг;
• масло и соль.

Растительный жир и соль берутся для такого угощения по вкусу. При необходимости их можно будет добавить уже в самом конце. Для рецепта подходят любые съедобные лесные грибы. По желанию боровики можно сочетать и с любыми другими. Например, с лисичками, маслятами.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все свежие грибы тщательно промываются под проточной холодной водой. После они выкладываются в глубокую вместительную миску.
2. При необходимости у продукта срезаются огрубевшие места, обновляется срез на ножках. Если попались крупные боровики, то каждый можно дополнительно разрубить на несколько частей.
3. Подготовленные целые грибы или их кусочки выкладываются в глубокую кастрюлю и заливаются водой. Жидкость должна полностью покрыть боровики.
4. Емкость со всем содержимым ставится на небольшой огонь. Боровики варятся около четверти часа. После они выкладываются на дуршлаг и избавляются от лишней жидкости.
5. Готовые грибы промываются под проточной водой. Затем процедура варки снова повторяется от начала и до конца. В конце боровики снова промываются.
6. Банки тщательно промываются и стерилизуются в кипятке. Также нужно поступить и с крышками.
7. В сковороду наливается большое количество растительного жира. Желательно выбрать посуду с толстым дном и стенками.
8. Сковорода ставится на средний огонь. Масло в ней нужно хорошо разогреть.
9. После в сковородку отправляются уже отварные грибы без лишней жидкости. Сначала они готовятся под крышкой на протяжении получаса. В процессе продукт часто помешивается. Далее можно снимать крышку и жарить боровики до испарения лишней влаги. Примерное время для такой термической обработки – четверть часа. Но можно при необходимости добавлять к нему и еще несколько минут.
10. Уже готовые боровики в сковороде солятся. Обязательно сразу попробовать их на вкус. Это позволит правильно отрегулировать количество соли в блюде.
11. Сковорода снимается с плиты.
12. Обжаренные боровики ложкой или лопаткой (обязательно – из дерева) раскладываются по подготовленным выше банкам. В каждой при этом следует оставить примерно по 1,5 см сверху пустого места для прослойки масла.
13. Сверху содержимое банок заливается растительным жиром, в котором грибы ранее жарились. Емкости закрываются крышками и закатываются. Бывает, что на этом этапе масла из сковороды не хватает. В таком случае можно быстро довести до кипения в той же посуде новую порцию растительного жира. Можно брать для рецепта еще сливочное масло. Подойдет для него и любой животный жир.
14. Банки со всем наполнением переворачиваются крышками вниз и убираются в темное место. Сначала их следует закутать в одеяло и дать остыть в таком виде. Потом можно хранить угощение уже в холодильнике. Оно может стоять в прохладе до 5-6 месяцев.

Если нет желания ждать холодов, а хочется вскоре попробовать приготовленное угощение, то стоит консервировать его без использования специального ключа. Достаточно просто плотно закрыть стерильные банки такими же капроновыми крышками. Потом закуска уже перемещается в холодильник.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей угощения к столу банки открываются специальным ножом, а их содержимое пересыпается на сковороду и подогревается. Можно добавить в емкость и немного масла. Вкуснее всего подавать такие грибы к столу горячими. Они могут стать самостоятельной закуской или сочетаться с картофелем, другими гарнирами.

Рецепты маринования боровиков

Единого мнения по поводу необходимости предварительного отваривания боровиков не существует. Некоторые хозяйки считают, что быстро и вкусно сделать заготовки можно, если приготовить боровики «в собственном соку», то есть использовать для маринада отвар, в котором кипятили грибы. Такой подход оправдан в том смысле, что бульон от боровиков практически безвреден, а заливка, приготовленная на его основе, максимально сохраняет «лесной» вкус и аромат.

Бытует и мнение о том, что маринад все же стоит готовить на чистой воде, поскольку в этом случае заливка получается более красивой и абсолютно прозрачной, а вкус готового продукта практически не страдает. Обе версии имеют право на существование. Если вы хотите узнать, как мариновать боровики – рецепты перед вами.

Боровики, маринованные с луком и мускатным орехом

Рецепт довольно простой, но готовый продукт имеет исключительно тонкий, пикантный вкус из-за необычного сочетания приправ. Такие боровики стоит консервировать в баночках объемом не более 0,5 литра и выставлять на стол по самым торжественным праздникам.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• боровики мелкие отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 80-100 мл;
• мускатный орех молотый – 1 ч. л.;
• лук репчатый – 2-3 головки;
• перец черный и душистый – по 2-3 горошины на банку;
• лавровый лист – по 1 штуке на банку.

Приготовление:

1. Вскипятить воду с сахаром, солью и всеми сухими пряностями, добавить лук, тонко нарезанный полукольцами, поварить еще 2-3 минуты.
2. Опустить в маринад подготовленные грибы, прокипятить 10 минут.
3. Влить уксус, варить еще 2-3 минуты.
4. Разложить содержимое кастрюли по простерилизованным банкам, долить оставшейся жидкостью до верха.
5. Герметично укупорить банки, перевернуть их на крышки, укутать и оставить до остывания.

Закатка хранится в прохладном месте в квартире до 9 месяцев, в холодильнике – до года.

Икра из боровиков с горчицей

В данном случае подойдут и довольно крупные грибы при условии, что среди них не будет червивых и переросших. Продукт получается очень нежным, с самыми разнообразными вкусовыми оттенками в зависимости от выбранных дополнительных компонентов. Икра прекрасно подходит для наполнения праздничных тарталеток, промазывания закусочных блинных или вафельных «тортов».

Количество порций/объем: 0,5-0,7 л

Ингредиенты:

• боровики свежие – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 40-50 г;
• уксус 6% – 50 мл;
• горчица столовая (готовая) – 1-2 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• перец черный и душистый молотый – по 0,5-1 ч. л.;
• зелень укропа (мелко нарубленная) – 2-3 ст. л.

При желании можно добавить немного сахара, любые молотые пряности, зелень петрушки, базилика, тархуна и других трав, тертый корень хрена или имбиря и другие приправы по выбору хозяйки.

Приготовление:

1. Боровики, промытые и нарезанные кусками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, довести до кипения и проварить в течение 20 минут, снимая пену.
2. Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде. Остудить и пропустить через мясорубку.
3. Смешать грибы с остальными ингредиентами. Досолить и поперчить по вкусу. При желании можно пюрировать смесь с помощью блендера.
4. Переложить икру в предварительно простерилизованные небольшие банки.

Заготовку можно держать в холодильнике 3-4 месяца под пластиковыми крышками. Для лучшей сохранности банки заполняют «по плечики» и наливают на поверхность икры несколько столовых ложек предварительно прогретого растительного масла. Кроме того, продукт хорошо хранится в замороженном виде в небольших пластиковых контейнерах, которые размораживают по мере надобности.

Горячий способ засолки

Боровики чистим, моем, отвариваем, снимая пену, 20-25 минут. Этот способ того, как солить белые грибы, хорош тем, что не нужно их несколько дней замачивать. Откидываем боровики на решето, обсушиваем. Перекладываем в подготовленные банки или в эмалированную посуду. Отдельно готовим рассол. На каждые 10 килограммов грибов берем 1,2 литра воды и 0,5 кг соли, а также один лавровый листик. Доводим это все до кипения, остужаем, заливаем боровики. На поверхность укладываем чистую ткань, на нее – деревянный круг и тяжелый камень. Храним в погребе или холодильнике.

Сколько варить боровики

Грибы боровики варятся практически так же, что и белые грибы. Фото-рецепт приготовления вы можете посмотреть чуть выше. Обычно достаточно 30-40 минут после закипания воды, если вы планируете кушать вареные боровики, если же грибы будут дальше использоваться для приготовления, можно отварить буквально минут 20.

Сколько варить боровики до готовности

До полной готовности боровики отвариваются до 40 минут после закипания воды, если же грибы в дальнейшем будут использоваться как ингредиент блюда, их можно варить чуть меньше.

Сколько варить боровики перед жаркой

Перед жаркой грибы достаточно отварить 20 минут, далее они доготовятся на сковороде. Жареные боровики имеют превосходный вкус и аромат, они идеально подойдут к любому гарниру, в том числе картофелю.

Сколько варить боровики перед заморозкой

Перед заморозкой грибы отвариваются не слишком долго, будет достаточно 20 минут, потом грибы откидываются на дуршлаг, чтоб вода стекла, а сами боровики остыли. Остывшие грибы можно паковать и морозить.

Бульон

Многие хозяйки считают, что во избежание пищевых отравлений все грибы нужно отваривать. Нижеприведенный метод поможет вам приготовить и душистый прозрачный бульон – основу для супа. Но как варить белые грибы, чтобы не был утрачен их характерный аромат? Промытые и крупно порезанные боровики заливаем холодной водой и даем постоять с полчаса. Затем ставим кастрюлю на огонь. Как закипит, уменьшаем пламя и варим тридцать-сорок минут, время от времени снимая пену. В пароварке белые грибы будут готовы через 40 минут. То же самое время потребуется, если мы задействуем мультиварку. В ней нужно выставить режим «Выпечка». Ну а как насчет сушеных грибов? Их снимаем с нитки и замачиваем в небольшом количестве холодной воды на 3-4 часа. После этого вливаем вместе с этим настоем в кастрюлю и варим около 20 минут.

Особенности заготовки белых грибов на зиму

Свежие белые грибы нельзя долго хранить. Через несколько дней они начинают увядать, перестают быть сочными и теряют непревзойденный грибной аромат. После сбора их нужно сразу же очистить, помыть, при необходимости вымочить и сделать из них какое-либо блюдо или заготовить на зиму одним из перечисленных ниже способов:

1. Консервирование. Натуральные консервы из грибов готовятся методом стерилизации. При термообработке погибает вся патогенная микрофлора. Консервировать можно целые грибы, также из них готовят вкусную грибную икру.
2. Маринование. Микроорганизмы погибают не только благодаря термообработке, но и под влиянием уксусной кислоты и поваренной соли, которые являются обязательными ингредиентами этих заготовок.
3. Соление. Засолка белых грибов сопровождается брожением. Сахара преобразуются в молочную кислоту, которая наравне с солью выступает консервирующим компонентом. Солят боровики горячим и холодным методом с добавлением чеснока, перца, укропа, листьев хрена, черной смородины, лаврушки и прочих пряностей.

Заготовление боровиков на зиму традиционным методом

Есть как минимум два способа того, как солить белые грибы: холодный и горячий. Первый – более простой, но для него нужно выбирать молоденькие, небольшие боровички. Их мы чистим, моем и целенькими окунаем в кипяток. Доводим до кипения два раза и откидываем на решето. Остужаем их холодной водой, а затем тщательно обсушиваем, переворачивая несколько раз, чтобы устранить всякую влагу. В приготовленные и хорошо вытертые банки укладываем боровички вверх шляпками. Каждый ряд грибочков пересыпаем слоем соли. Накрываем кружком картона, кладем сверху камень. Через несколько дней банка окажется неполной. Добавляем свежих боровиков, пересыпая их солью. Заливаем едва теплое топленое масло и закрываем крышкой. Храним в погребе или в дверце холодильника. Перед употреблением вымачиваем несколько часов и промываем.

Рецепт маринованного белого гриба для консервации на зиму

Белый гриб приготовить удастся по самому простому и популярному рецепту в классическом маринаде. В итоге получится в меру соленая закуска, которую можно подавать как к повседневному, так и к праздничному обеду. Достаточно просто открыть банку, слить лишнюю жидкость с боровиков и красиво оформить их, например, зеленью.

Белый гриб. Простой рецепт приготовления на зиму.

Калорийность угощения получается около 24 ккал на 100 г:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	3,2
Жиры	0,5
Углеводы	2,1

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• свежие грибы – 900-950 г;
• воду – 1 л;
• уксус (80%) – 1,5 ст. л.;
• горошины перца – 6-7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль и сахар – по 18-20 г;
• чеснок и корицу.

Чеснок и корица – необязательные компоненты в таком рецепте. По желанию их можно полностью исключать. Но с ароматными добавками закуска получается еще вкуснее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Грибы перебираются и хорошо очищаются от лесного мусора. Если попадаются крупные экземпляры, то стоит разрезать каждый на несколько частей.
2. Подготовленные боровики отправляются в большую кастрюлю, заливаются холодной водой и солятся. После они оставляются вариться до закипания. Когда вода начнет активно бурлить, с нее снимается пена. Грибы оставляются вариться еще на четверть часа. Лучше всего после закипания массы сразу слить первую воду и набрать свежую. А потом – повторить процедуру.
3. Готовые боровики откидываются на дуршлаг или сито и оставляются в таком виде на некоторое время, чтобы слилась лишняя жидкость, и продукт немного остыл.
4. Для маринада заявленное в рецепте количество воды выливается в кастрюлю. В ней растворяется соль, сахар, уксус. Компоненты хорошо перемешиваются.
5. Чтобы маринад получился более ароматным, в воду добавляются листочки лавра, чеснок целыми зубцами и корица целой палочкой. Можно брать как смесь эти компонентов, так и что-то одно по вкусу.
6. Маринад доводится до активного кипения, после чего в него перекладываются подготовленные грибы. Они варятся в ароматной смеси 8-9 мин.
7. Боровики распределяются по заранее подготовленным банкам – вымытым и стерилизованным. Сверху угощение закрывается стерильными крышками.

Получившаяся закуска сначала оставляется в перевернутом укутанном виде остывать, а затем – перемещается в темное прохладное место для хранения.

Что можно добавить

Вместо корицы для рецепта допускается брать и другие пряности. Некоторые хозяйки, например, используют зонтики укропа. С ними закуска получается более ароматной с ярким насыщенным вкусом.

Правила подачи блюда, украшение

Зимой банки с закуской открываются, и их содержимое подается к столу. Особенно вкусно сначала выложить боровики на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости, а затем – полить их подсолнечным маслом и добавить рубленый чеснок. Такая закуска лучше всего сочетается с картофелем в любом виде. Например, просто с отварным или порезанным дольками.

Правила хранения консервированных грибов

Важно правильно хранить замаринованные грибы, чтобы не возникло проблем со здоровьем при употреблении такой закуски. Также грамотное хранение оставит в продукте максимум полезных веществ. Белый гриб приготовить можно в маринаде. Готовые консервации рекомендуется оставлять в прохладном месте, независимо от рецепта и способа консервирования. Максимальная температура хранения при этом не должна превышать +7 градусов.

Очень важно, чтобы на заготовки не попадали прямые солнечные лучи. Поэтому лучше всего оставлять их на нижней полке холодильника. Отлично подойдет для этого погреб или подвал. Если требуется продлить срок годности закуски, стоит добавлять при мариновании больше уксуса. Он останавливает процесс развития и размножения опасных микроорганизмов. Это значительно увеличивает срок хранения консервированных грибов.

Срок хранения угощения при соблюдении всех важных условий составит от 5 до 12 месяцев. Самым коротким он будет у обжаренных консервированных грибов – не больше 6 месяцев. Маринованные боровики – одновременно очень вкусная и полезная закуска. Вещества из ее состава снижают активность болезнетворных организмов. Также белые грибы становятся источником белка. Главное – правильно приготовить их и хранить.

Белые грибы, жареные с картошкой

О такой «жарехе» вспоминают даже зимой, а в сезон тихой охоты ждут — не дождутся. Это настолько вкусно, что советую гостей не звать, а двери закрыть на ключ. Предлагаю один из вариантов приготовления картошки, жареной с белыми грибами . Другие пошаговые рецепты вы найдете на другой страничке.

Понадобится:

• Картофель – 6 клубней.
• Белые грибы – 300 гр.
• Луковица.
• Подсолнечное масло – по необходимости.
• Соль.

Как приготовить:

1. Переберите добычу, помойте, крупно нарежьте. Отварите в чуть подсоленной воде в течение четверти часа. Слейте отвар, чтобы совсем не осталось жидкости.
2. Нашинкуйте мелким кубиком луковку.
3. Налейте на сковороду масло, добавьте луковую нарезку, жарьте пару минут.
4. Выложите отваренные белые грибы, готовьте 3-5 минут.
5. Почистите картошку, нарежьте соломкой. Выложите на сковороду.
6. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока картошка не станет мягкой (15-20 минут). Солите только в конце приготовления.

Если решите использовать сушеные боровики, залейте их горячей водой, подержите с полчаса, пока они не напитаются влагой. 

Правила термической обработки боровика перед консервацией

Перед консервацией белые грибы важно правильно подготовить. Первым делом каждый внимательно осматривается. Нужно убедиться, что среди них нет несъедобных желчных – на таких продуктах розовый трубчатый слой под шляпкой и сеточка на ножках. Весь отобранный урожай сортируется по размеру. Мелкие грибы допускается мариновать прямо целыми. Средние плоды достаточно разрубить на половинки. А вот крупные грибы лучше всего порезать на большее количество кусочков.

Ножки грибов чистятся, срезы обновляются. Кожицу со шляпок снимать не требуется. Далее подготовленные боровики обязательно отвариваются перед консервацией. Для этого вместительная кастрюля наполняется водой и в нее опускаются все грибы или их кусочки. Жидкость доводится до закипания, солится. В процессе будет появляться много пены на поверхности воды, ее требуется постоянно снимать шумовкой.

Источник

Источники:

• https://gribnik.info/beliy-grib-retsepty/
• https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-prigotovit-svezhie-belye-griby-retsepty.html
• https://culinarya.ru/belyy-grib-retsepty-prigotovleniya
• https://ogorodum.ru/kak-marinovat-boroviki.html
• https://orbar.ru/griby-borovik-retsepty-prigotovleniya/
• https://kakvarim.ru/kak-varit-boroviki.html
• https://tutknow.ru/cookery/preserving/17230-belye-griby-na-zimu-top-6-samyh-vkusnyh-receptov.html