Подосиновики на зиму – 6 рецептов засолки и маринования

ЗаготовкиПросмотров: 246Комментарии: 028 октября 2021 г.

Маринованные подосиновики на зиму

Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. подосиновиков;
• 2 ст.л. уксуса 9%;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• несколько горошин душистого перца;
• 2 гвоздички;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
2. Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
3. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Тонкости, которые следует учитывать при засолке

Грибы предполагают осторожного с ними обращения. Во избежание отравлений, необходимо принять дополнительные меры. Например, если заниматься грибами в жаркую погоду, то перед засолкой лучше их пробланшировать (такой процесс сводит к минимуму процесс закисания). Если грибов много и их варку приходится проводить в несколько приемов, то каждую следующую порцию необходимо класть только в чистую воду. Это нужно делать для того, чтобы горечь выходила из каждой очередной порции.

Хранить в прохладном месте при температуре от 0 до 4 градусов. При использовании грибных соленостей в кулинарной обработке, следует сначала их хорошенько промыть или вымочить в воде, чтобы вышла лишняя соль. Какую бы посуду вы не использовали (стеклянные банки, кастрюли или бочки), перед процессом засаливания необходимо обдать ее кипятком.

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт. Соленые грибочки, приготовленные на зиму, можно не только употреблять в пищу в качестве закуски, но и добавлять во многие блюда (супы, жаркое, салаты). Их восхитительный вкус не оставит равнодушными даже самых искушенных гурманов.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

• 1,5 кг шляпок;
• 4 репчатые луковицы;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

1. Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
2. Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
3. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
4. Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
5. Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
6. Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
7. Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
8. Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
9. Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
10. Выносим в прохладное помещение или в холодильник.

Подосиновики, соленые на зиму с хреном

Для заготовок грибов подосиновиков на зиму способом засолки часто используют листья и корень хрена.

Этот ингредиент обладает эфирными и горчичными маслами, которые придают готовой закуске характерный островатый вкус.

• Основной продукт (в отваренном виде) – 5 кг;
• Соль – 200-250 г;
• Корень хрена – 3 шт.;
• Молодые листья хрена – 5-7 шт.;
• Укроп (зелень) – 2 пучка;
• Перец чёрный (горошек) – 20-25 шт.;
• Чеснок – 5 зубочков.

Как засолить подосиновики на зиму с добавлением хрена?

1. Чеснок нарезаем слайсами, а корень хрена натираем на мелкой тёрке. Следует отметить, что количество этих специй можно регулировать на свой вкус.
2. Укроп мелко нарезаем, а листья хрена моем и высушиваем.
3. Укладываем все ингредиенты в одну общую ёмкость и хорошенько всё перемешиваем.
4. Накрываем листьями хрена и кладём сверху тарелку, на которую ставим груз.
5. Выносим солиться в прохладное помещение, периодически осматривая заготовку на наличие плесени и выделенного сока. Если жидкости мало, добавляем некоторое количество холодной кипячёной воды.
6. Через 2 недели снимаем первую пробу, вкус закуски покажет, готова она или нет.

Солёные подосиновики

Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.

Ингредиенты:

• 2 кг. подосиновиков;
• 4 чесночных зубца;
• 150 гр. соли;
• зелень укропа и петрушки;
• 5-6 вишнёвых листа.

Приготовление:

1. Грибы промойте, очистите и просушите.
2. Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
3. Зелень мелко порубите.
4. Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
5. Придавите грузом и оставьте на неделю.
6. По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Рецепты соленых грибов подосиновиков

Засолку подосиновиков осуществляют по самым разнообразным рецептам. Зачастую их сочетают с другими видами грибов или дополняют пикантными приправами. Можно совместно солить подосиновики и подберезовики. Эти два вида отлично сочетаются друг с другом. Но подберезовики нужно подвергать термической обработке дольше, чем подосиновики.

Классический рецепт соления подосиновиков

Самым популярным рецептом соленых красноголовиков является классический. Закуска получается хрустящей и ароматной. Она станет отличным дополнением как праздничного, так и повседневного стола.

Компоненты:

• 1 кг подосиновиков;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 500 мл воды;
• 1 лавровый лист;
• 2 бутона гвоздики;
• несколько зонтиков укропа;
• ½ ст. 9% уксусной кислоты.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты, кроме чеснока и укропа, добавляют в кастрюлю, наполненную водой.
2. Через пять минут после закипания в воду опускают красноголовики и уксус. После этого содержимое кастрюли варят в течение 15 минут.
3. На дно стерилизованных банок выкладывают зонтики укропа и измельченный чеснок. Следом засыпают подосиновики, после чего их заливают маринадом. Сверху кладут еще один зонтик укропа.
4. Банку закрывают крышкой. После остывания ее убирают в прохладное место.

Как посолить подосиновики в масле

Маринад, включающий в себя растительное масло, значительно отличается от классического варианта. Он придает продукту мягкость и насыщенный вкус. Для приготовления соленых подосиновиков потребуются:

• 5 ст. л. соли;
• 2 кг красноголовиков;
• 5 зубчиков чеснока;
• 20 горошин черного перца;
• 50 г укропа;
• 1 ст. растительного масла;
• 10 лавровых листов.

Этапы приготовления:

1. Грибы промывают под проточной водой. С помощью ножа их очищают от лишней грязи. После этого продукт нарезают на брусочки среднего размера.
2. Лесной продукт отваривают в подсоленной воде не менее 25 минут.
3. На дно стерилизованных банок кладут лавровый лист и черный перец.
4. Следом выкладывают остывшие красноголовики. После каждого слоя в 3 см добавляют приправы и соль.
5. Сверху содержимое банок покрывают зеленью и чесноком.
6. Маринад заливают в банки. В каждую из них помещают по 2 ст. л. растительного масла.
7. После засолки емкость закатывают и убирают в сторону.

Как засолить подосиновики с листьями смородины

Компоненты:

• 300 мл воды;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 3 пучка укропа;
• 1 кг подосиновиков;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 8 листьев смородины.

Этапы приготовления:

1. Основной ингредиент помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь.
2. После закипания добавляют укроп и специи. Содержимое кастрюли варят в течение 20 минут.
3. Красноголовики раскладывают по банкам. Маринад повторно ставят на огонь до закипания.
4. Содержимое банок засыпают листьями смородины и заливают маринадом.
5. Емкости закатывают и отправляют в дальний угол, укрыв одеялом.

Внимание! Чтобы получить острый вариант соленой закуски, достаточно добавить в классический рецепт перец чили.

Посол подосиновиков с горчицей

Самым необычным считается рецепт соленых подосиновиков и подберезовиков с добавлением горчицы. Готовое блюдо будет иметь острые нотки и лесной аромат. К недостаткам этого рецепта относят длительный срок приготовления.

Ингредиенты:

• 1 кг подосиновиков;
• 1 кг подберезовиков;
• 1 л воды;
• 100 мл 9% уксуса;
• 7 горошин черного перца;
• ½ ст. л. порошка горчицы;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ корня хрена.

Процесс приготовления:

1. Корень хрена нарезают небольшими кусочками. Вместе с черным перцем и горчицей его опускают в воду. Варить содержимое кастрюли следует около 40 минут. После снятия с огня маринаду дают настояться 7-10 дней.
2. В отдельных кастрюлях варят предварительно помытые и порезанные подосиновики и подберезовики.
3. Маринад повторно нагревают. После закипания его отставляют в сторону до полного остывания.
4. Вареные красноголовики раскладывают по банкам и заливают приготовленным маринадом для засолки.
5. Банки закрывают капроновыми крышками и убирают в темное и прохладное место.

Быстрая засолка подосиновиков с травами

Соленые подосиновики с добавлением трав получаются по-особенному вкусными. Они несколько отличаются от закуски, приготовленной по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• 9 зубчиков чеснока;
• 2 кг подосиновиков;
• 5 ст. л. 9% уксуса;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 ч. л. прованских трав;
• 2,5 ст. л. соли;
• 800 мл воды;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 4 лавровых листа;
• 9 горошин перца.

Этапы приготовления:

1. Заранее подготовленный основной ингредиент проваривают в течение 20 минут, а затем откидывают на дуршлаг.
2. Для приготовления маринада в воде растворяют сахар и соль. Затем в жидкость засыпают специи, исключая чеснок и уксус. Содержимое кастрюли кипятят в течение 10 минут.
3. На дно каждой простерилизованной банки выкладывают мелко порезанные дольки чеснока. Сверху помещают грибы.
4. В основу маринада для засолки вливают уксус, после чего жидкость повторно кипятят пять минут.
5. Полученный раствор заливают в банки. Их закрывают крышками и убирают в укромное место.

Засолка подосиновиков с чесноком

Компоненты:

• 100 г укропа;
• 4 кг красноголовиков;
• 1 ст. соли;
• 1 головка чеснока;
• 20 горошин перца.

Процесс приготовления:

1. Основной ингредиент очищают от лесной грязи и промывают. После чего нашинковывают, заливают водой и ставят на плиту. В общей сложности продукт варят 35 минут.
2. В простерилизованные банки выкладывают красноголовики. Их засыпают солью из расчета: 80 г на 1 л воды. Сверху кладут чеснок, зелень и перец.
3. В банки также заливают соленый бульон, в котором варили грибы.
4. Крышки закрывают с помощью закаточного ключа.

Холодный способ приготовления

Продолжаем разговор о грибах. Сейчас мы расскажем, как солить подосиновики холодным способом. Чтобы они получились вкусными, необходимо все делать правильно: соблюдать пропорции и выдерживать указанное время. Возможно, это немного скучно, но именно следование таким кулинарным правилам – залог того, что засолка подосиновиков холодным способом вас не разочарует.

Необходимые ингредиенты:

• подосиновики – 4 кг.;
• листья вишни и смородины – 10 шт.;
• хрен – 1 лист;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком,;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зонтики укропа по вкусу;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Очищаем грибы от грязи и листьев, после чего заливаем их водой. Но этого недостаточно: нужно оставить грибочки вымачиваться на день-два. Если вы все равно переживаете за их пригодность в пищу, обдайте крутым кипятком.
2. Следите, чтобы грибочки были одного цвета, ведь имеют каждый свой привкус. И лучше их не класть вместе при засолке.
3. Берем кастрюлю и на ее дно кладем специи и зелень, после чего идут грибы.
4. Посыпаем их солью (из расчета 50г на 1 кг грибочков) и снова закрываем зеленью со специями.
5. Сверху кладем лист хрена. Ставим тарелку с каким-либо грузом.
6. Через 5-6 дней перекладываем подосиновики, соленые холодным способом, в заранее простерилозованные банки. Как правильно это сделать? Зелень брать необязательно. Подосиновики укладываем плотно и заливаем рассолом. Следите, чтобы грибочки полностью были погружены в жидкость. Именно так они не испортятся, сохранят свой прекрасный вкус, будут вас радовать в качестве великолепной закуски
7. Засолить грибы мало, их необходимо правильно хранить, а именно в холодильнике. И лучше – в небольших по объему баночках. Вскрыли – съели. И не будет страха, что недоеденные грибочки испортятся.

Подавать на стол подосиновики можно с порезанным тонкими кольцами репчатым луком и сметаной.

Солёные подосиновики на зиму в банках

Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.

Ингредиенты:

• 2 кг. подосиновиков;
• 100 гр. соли;
• 6 чесночных зубцов;
• зелень укропа и петрушки;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Подосиновики промойте, очистите ножки.
2. Отваривайте грибы в течение получаса.
3. Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
4. Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.

Особенности заготовки подосиновиков

Сегодня существует несколько вариантов приготовления заготовок из подосиновиков на зиму. Для приготовления возможно использование различных видов емкостей, выбор которых зависит от объема сырья и формы продукта. Большинство рецептов предполагает отваривание, и сегодня наиболее часто используются следующие способы:

• длительное — подосиновики варят в подсоленной воде 20 минут;
• двойное — процесс варки разбивают на 2 этапа: в первый день их варят 15 минут, и процесс повторяют на вторые сутки.

Отваренный продукт можно сразу употреблять в пищу. Холодные способы приготовления заготовок из подосиновиков используют реже, но такие грибы по вкусовым критериям не уступают консервированным.

В банке

Приготовление в банке удобно при небольшом размере подосиновиков и незначительном объеме сырья. Подосиновики укладываются в банки и заливаются маринадом. Существуют рецепты, которые предполагают стерилизацию емкостей с продуктом и без подобной процедуры.

Важно перед закрытием проконтролировать уровень жидкости – подосиновики должны полностью находиться в рассоле. Немаловажное значение имеет герметичность заготовки – при некачественной закрутке крышек внутрь будет поступать воздух, что приведет к порче продукта.

В кастрюле

Использование варианта с кастрюлей позволяет быстро приготовить большой объем заготовок. Суть заключается в отваривании подосиновиков, добавлении основных ингредиентов и дальнейшем раскладывании по банкам. После закрытия крышами емкости переворачивают и убирают под теплое одеяло. В место постоянного хранения заготовки помещают только после полного остывания.

Основные этапы обработки

Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник. Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся. Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.). Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых

Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов)

В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.

• Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
• Существует два подхода к этому виду заготовки:— грибы отваривают непосредственно в маринаде;— грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
  Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.

Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!

Как замариновать подосиновики без уксуса горячим способом

Рецепт с фото поможет вам приготовить вкусные соленые грибы без добавления уксуса, которые можно закрыть и на зиму.

Список нужных продуктов:

• грибочки – 2 кг;
• фильтрованная вода – 2 л;
• соль – 4 ст. л.;
• лавр – 3 листика;
• перец горошком (черный) – 8 шт;
• соцветия гвоздики – 6 шт;
• пучок зелени укропа;
• лист хрена.

Последовательность действий:

1. Плоды подготовьте: удалите весь мусор, промойте, очистите кожицу с нижней части. Шляпки отделите от ножек и нарежьте оба компонента на средние кусочки.
2. В эмалированной большой емкости вскипятите указанное количество воды. Добавьте туда грибы. Варите 20 минут. В течение этого времени убирайте образующуюся сверху белую пену.
3. Как только она перестанет появляться сверху, засыпьте все пряные ингредиенты и соль. Перемешайте. Оставьте на огне еще на ⅓ часа.
4. Затем шумовкой распределите подосиновики по стерилизованным баночкам, заполните их маринадом. Закупорьте. Уберите в темное прохладное место. Готовы таки плоды к употреблению будут через полтора месяца.

Калорийность в 100 г продукта – 24 Ккал.

Зелень укропа также закладывайте в баллончик

Нет возможности приобрести подосиновики? Приготовьте грузди на зиму горячим способом с уксусом. Это очень вкусная и калорийная закуска, вы не пожалеете!

Правила стерилизации и консервирования

Как правильно стерилизовать банки:

1. В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать

• Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
• Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
• Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

Маринованные подосиновики с лимонной кислотой

В качестве консерванта при заготовке используется не только уксус. Лимонная кислота также хорошо консервирует грибы. Кроме того, она сохранит грибочки светлыми и поспособствует хрустящей текстуре. Для аромата также добавим в заготовку зерна горчицы.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4 литра готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

• Подосиновики– 5 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 4 ч. л.
• Сахар-песок – 2 ст. л.
• Кислота лимонная – 1 ч. л.
• Уксус 70% — 2 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 3-5 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Зерна горчицы – 10-20 шт.

Процесс приготовления:

1. Подосиновики перебираем, чистим от загрязнений, удаляем червивые плодовые тела, хорошо промываем в нескольких водах.

2. Режем грибы на небольшие части.

3. Помещаем нарезанные грибы в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы покрыть их. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и ставим на плиту. Отвариваем их в течение двадцати минут, периодически снимая пенку. После варки процеживаем от отвара и промываем проточной водой. Готовим маринад: в чистую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, семена горчицы и горошки перца. Доводим маринад до кипения и пускаем в него вареные подосиновики. Варим пятнадцать-двадцать минут, помешиваем. В конце варки вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.

4. Фасуем горячую грибную массу по сухим стерильным баночкам, закрываем сухими стерильными крышками. Даем грибам в банках полностью остыть и убираем их на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Вкусные маринованные подосиновики с луком

Замаринуем подосиновики с луком. С ним любая заготовка становится сочнее, ароматнее, пикантнее. Грибы – не исключение. Если любите выраженный луковый вкус, можно положить его и побольше. Для легкого послевкусия на килограмм подосиновиков достаточно двух небольших луковиц.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

• Подосиновики – 1 кг.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Лук репчатый – 2 шт. небольшого размера.
• Чеснок – 2 зубка.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Уксус столовый 9% — 50 мл.
• Масло растительное – для заливки.
• Для варки:
• Вода – 1 л.
• Соль – 40 гр.
• Сахар-песок – 15-20 гр.
• Кислота лимонная – 1 ч. л.
• Для маринада:
• Вода – 1л.
• Соль – 25 гр.
• Сахар-песок – 25 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем подосиновики: перебираем их, чистим, промываем в проточной воде до идеальной чистоты. Можно разделить шляпки и ножки и замариновать их отдельно. Текстура этих частей разная, шляпки нежнее и ценнее.

2. Воду для варки подосиновиков вливаем в кастрюлю, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Опускаем грибы, ставим на плиту и доводим до кипения. Провариваем десять минут на медленном огне. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.

3. Баночки для грибов (удобно использовать пол-литровые) вымываем, стерилизуем. На дно укладываем лавровые листья, очищенные зубки чеснока, очищенный и нарезанный кусками репчатый лук, зонтики укропа, горошки перца. Поверх закладываем отварные грибы. Вливаем уксус (распределяем по банкам указанное количество). Готовим маринад: в кастрюлю вливаем воду, добавляем соль и сахарный песок. Доводим маринад до кипения и заливаем им грибы в банках.

4. Сверху наливаем немного растительного масла – оно покроет тонким слоем заготовку и не позволит проникнуть воздуху. Прикрываем банки сухими стерильными крышками и ставим на стерилизацию. С момента закипания стерилизуем грибы сорок минут. После это осторожно извлекаем банки, остужаем их и убираем в холодильник на сутки. Крышки при этом герметично не закручиваем. Через сутки банки достаем из холодильника, ставим в кастрюлю с холодной водой, постепенно нагреваем и доводим до кипения. Стерилизуем двадцать минут. Затем достаем банки, закрываем крышками, остужаем, убираем на хранение в холодильник. Перед употреблением также рекомендуется простерилизовать банки вышеуказанным способом и только после этого подавать на стол.

Приятного аппетита!

Полезные советы

1. После того как вода закипит и пена поднимется на поверхность, ее необходимо снять, так как вместе с ней всплывает лесной мусор, такой как хвоя и листья. Если не сделать этого, маринад получится мутным.

2. Купите в магазине столовую ложку с дырочками и используйте ее для снятия пены при варке грибов. Она недорогая и очень удобная.
3. Подосиновики можно не только мариновать, но и солить.
4. Если важно, чтобы маринад был прозрачным и светлым, добавьте в банку щепотку лимонной кислоты.
5. Если вы хотите придать грибам оригинальный аромат, бросьте в маринад 6–8 ягод можжевельника.
6. Во время поста маринованные подосиновики могут стать прекрасной начинкой для пирогов с рисом, луком, яйцами или отличной закуской с разнообразными ингредиентами.
7. Банки с маринованными грибами лучше всего хранить в прохладном месте, при температуре не выше 8 градусов. Подосиновики будут полностью готовы через 30 дней.
8. Грибы хорошо переносят тепловую обработку. Их плодовые тела не распадаются после приготовления, как иногда у пластинчатых грибов.
9. Можно залить подосиновики в банке раскаленным растительным маслом. Это предотвращает порчу грибов и делает маринад более мягким и сытным.
10. Плодовые тела хорошо моются новой губкой для мытья посуды.
11. Подосиновики нужно готовить очень быстро после сбора. Если они постоят некоторое время, то начнут темнеть.
12. Грибы считаются готовыми, когда они опускаются на дно кастрюли.
13. Очень часто красивые красные и оранжевые шляпки маринуют отдельно от ножек, якобы для того, чтобы сделать заготовки более мягкими.

Лайфхаки и секреты поваров

Чтобы соленые грибы в баночках получились действительно вкусными, нужно учитывать некоторые секреты поваров.

1. Чистить необходимо все без исключения плодовые тела. В противном случае налет на ножке даст неприятную горечь.
2. Если грибы были собраны своими руками в экологически чистом районе, можно их не замачивать. Но, если пришлось купить подберезовики на рынке, вымачивание провести стоит, чтобы полностью убрать с плодовых тел частицы пыли.
3. Солить грибы можно только в деревянных, стеклянных или эмалированных емкостях. Крышки обычно используют капроновые, а не металлические.
4. Кроме традиционных специй и приправ, к заготовке добавляют листья дуба и соцветия гвоздики. Они придают закуске особенно пикантный вкус, сохраняя плотность мякоти.

Если после приготовления грибы оказались слишком солеными, это не значит, что закуска испорчена. Такие подберезовики можно использовать для приготовления солянки с капустой, но добавлять соль в готовое блюдо уже не понадобится. Если соленые грибы планируют подавать на стол в качестве самостоятельной закуски, их несколько часов вымачивают, периодически меняя воду.

Как подготовить грибы подосиновики к засолке

Чтобы вкусно посолить подосиновики в домашних условиях, необходимо правильно их подготовить. Сбор грибов осуществляют в период с июля по сентябрь. У настоящего подосиновика шляпка имеет ярко-оранжевый цвет, а место среза на ножке покрывается синевой.

В первую очередь красноголовики следует очистить от лесного мусора и песка. Для этого их промывают под проточной водой, а затем замачивают на 40-60 минут. Не менее важно сразу избавиться от червивых экземпляров. После вымачивания подосиновики измельчают. Сначала отделяют шляпку от ножки, затем грибное тело нарезают брусками. Использовать для засолки целые грибы не рекомендуется.

Способ горячей засолки без использования рассола

Можно поступить и иным способом. Просушенные и охлажденные до комнатной температуры грибы переложить в банки, пересыпая солью, специями и пряностями. Для этого подойдут чеснок, укроп, перец. Класть грибы нужно очень плотно и при этом утрамбовывать до тех пор, пока не появится рассол. Сверху можно накрыть подосиновики смородиновыми листочками, на которые кладутся деревянные перекрещенные палочки.

Банки закрываются полиэтиленовыми крышками и убираются в прохладное место.

Подосиновики, приготовленные таким образом, можно употреблять в пищу в течение всего года, вплоть до нового урожая.

Многие любят грибной суп. При рассмотренном способе засолки подосиновиков можно заготовить и основу для грибного супа или, например, соуса. Для этого необходимо рассол, в котором варились грибы, поставить на медленный огонь и варить до тех пор, пока исходный объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Затем охладить до комнатной температуры и разлить по бутылкам. Полученные емкости следует плотно закрыть и убрать в холодильник или другое прохладное место.

Особенности хранения заготовок

Рассматриваемые типы заготовок можно хранить на протяжении 12 месяцев при температуре от +1°С до +6°С. Если солений не слишком много, их можно поместить в холодильник на верхнюю или среднюю полку.

Знаете ли вы?Не во всех странах грибы одинаково классифицируют относительно съедобности. Например, в Италии к ядовитым экземплярам относят маслята, а в Германии — сыроежки, в то время как в России оба этих представителя пользуются достаточно высокой популярностью и активно применяются в кулинарии.

Вкус солёных подберёзовиков никого не оставит равнодушным. Это прекрасная закуска к крепким алкогольным напиткам и отличное дополнение к отварному картофелю или мясным блюдам. Подавать её лучше приправленной нарезанным кольцами репчатым луком и растительным маслом.

Предварительная подготовка

• Собирайте только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
• Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты.
• Затем тщательно, но быстро промойте грибы под проточной водой.
• Отделите шляпки от ножек и нарежьте плодовые тела на одинаковые кусочки.

Жареные подосиновики на зиму

Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.

Ингредиенты:

• 1 кг. подосиновиков;
• 2 ст.л. соли;
• половина лимона;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
2. В процессе посолите грибы.
3. Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
4. Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
5. Закройте капроновой крышкой.

Как солить подосиновики: подготовительный этап

1. Подосиновики не нужно предварительно отмачивать, грибы и так лишены нежелательного горького привкуса. Сей факт значительно облегчает и ускоряет процесс заготовки.

2. Солить их лучше без ножек. Габаритная ножка гриба будет препятствовать их компактному расположению в банке. Кроме того, ножка элементарно уступает шляпке по вкусу.

3. Не стоит смешивать подвиды подосиновика в одной и той же банке. Красные, белые или желто-бурые грибочки отличаются вкусовыми особенностями — и хотя банка с разноцветным содержимым выглядит красиво, с гастрономической точки зрения куда вкуснее компоновка в одной цветовой гамме. Уяснив все тонкости сбора, обработки и способа хранения, переходим к первоначальному вопросу: как же правильно солить подосиновик?

Подосиновики в пряном маринаде

Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.

Ингредиенты:

• 2 кг. подосиновиков;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. корицы;
• 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
• 3 ст.л. уксуса 9%;
• 3 гвоздички;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
3. После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
4. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Необходимые ингредиенты

Засолка подберезовиков на зиму будет удачной, если в процессе будут использоваться определенные специи. Обычно используют лавровый лист, чеснок и перец горошком. Некоторые хозяйки также добавляют листья смородины.

Обратите внимание! Мякоть подберезовиков очень нежная, поэтому большое количество специй может ухудшить ее вкус.

Классический вариант приготовления и вовсе не предполагает использование специй. Все, что понадобится – это сами грибы и крупная каменная соль.

Солим маслята и опята.

Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

Нам понадобится:

• Перец душистый горошком;
• Перец черный горошком;
• Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
• Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
• Чеснок 1-2 головки;
• Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
• Соль;
• Сахар.

Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые

Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание

Хрустящие маринованные подосиновики

Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!

Ингредиенты:

• 2 кг. подосиновиков;
• 3 ст.л. уксуса 9%;
• 6 горошин душистого перца;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ч.л. зёрен горчицы;
• пучок укропа;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Грибы промойте, очистите ножки.
2. Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
3. Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
4. В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
5. После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
6. Крышки закатайте.

Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.

Инструкция по приготовлению

Для того чтобы приготовить маринованные подосиновики на зиму, необходимо выбирать во время очистки грибов только молодые и крепкие.

1. Переберите подосиновики, обрежьте ножки, оставив возле шляпки не более двух см. Промойте грибочки водой, замочите минут на 10 в подсоленной воде.
2. Теперь отварите грибы в воде с добавлением небольшого количества соли до их полного приготовления. Это займет минут 15-20. Понять, что подосиновики готовы, можно по тому, что грибы начнут оседать на дно кастрюли.
3. В отдельной емкости сварите маринад – в два литра воды выложите все необходимые компоненты, которые перечислены в рецептуре, после закипания варите 5 минут.
4. Готовые грибы выложите в банки, залейте маринадом, закатайте крышками. Переверните баночки верх ногами до полного остывания. Таким образом, вы проверите герметичность и будете уверены в сохранности консервации.
5. Уберите консервацию на хранение в прохладное место (до +5 градусов).

1. Прежде чем приступить к маринованию, отнеситесь с особой серьезностью к очистке грибов. Это скажется на конечном результате – чем чище будут подосиновики, тем вкуснее получится консервация. Также это послужит гарантией того, что в банке с грибами не заведутся бактерии.
2. Чтобы у вас получились вкусные маринованные подосиновики, выбирайте только крепкие, цельные грибы. Из остальных можно будет приготовить грибную икру, или, нарезав, заморозить их на зиму, чтобы потом добавлять в супы или соусы.
3. Грибы лучше промывать не один раз, а несколько.
4. Определить готовность продукта можно по тому, как он начинает оседать на дно емкости.
5. Не стоит готовить старые и молодые подосиновики вместе, лучше их разделить еще на начальном этапе – при перебирании.
6. Чтобы грибочки хорошо промариновались, ждать следует не меньше трех недель.
7. При неправильном хранении верхние грибы могут покрыться плесенью, если вдруг такое случилось, не спешите их выкидывать, достаточно, откинув их на дуршлаг, промыть и залить новым, свежесваренным маринадом.

Приятного вам аппетита, пусть восхитительные маринованные подосиновики радуют вас и вашу семью круглый год своим непревзойденным вкусом!

Гриб подосиновик не считается редким, в лесах его довольно много. По полезным качествам не отстает от других овощей. В составе присутствуют витамины различных групп, а еще белок, калий, железо, фосфор. Другими словами, заготовка подосиновиков на зиму, в холодную пору будет желанным, полезным блюдом на столе, как или .

Для засолки понадобиться:

• Грибы 2 кг
• Соль (не йодированная) 4 ст. ложки
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный перец в горошинах 6-8 шт.
• Гвоздика цельная 5-8 шт.
• Зелень укропа 2 зонтика или пучка
• Листики черной смородины 4-6 шт.

В процессе заготовки также потребуется кастрюля на 3,5-4 литра, банки, крышки, система для стерилизации (у каждого своя).

Источник

Источники:

• https://TrickMe.ru/frukty-i-yagody/solenye-podosinoviki-recept.html
• https://RuFlorange.ru/griby/marinovannye-podosinoviki-recepty-prigotovleniya.html
• https://hodataistva.ru/zagotovka/kak-solit-griby-podberezoviki-i-podosinoviki.html
• https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/zasolka-podosinovikov-v-bankah-kastryule-luchshie-retsepty.html
• https://DachaMechty.ru/retsepty/zasol/podosinovikov.html
• https://SkyPaem.ru/frukty-i-yagody/solyat-li-belye-griby-i-podosinoviki.html
• https://gribysobiraem.info/solenye-podosinoviki-pikantnye-i-hrustjashhie/
• https://kylinariya.ru/marinovannye-podosinoviki-na-zimu/
• https://sousok.info/marinady/marinad-dlya-podosinovikov-na-zimu-domashnie-retsepty/
• https://bluda-doma.ru/pitanie/kak-zasolit-podosinoviki.html