Маринованные шампиньоны с уксусом: быстрые и проверенные рецепты

РецептыПросмотров: 45Комментарии: 08 февраля 2023 г.

Основные правила консервирования и полезные советы

• При выборе шампиньонов обращайте внимание на цвет – шляпки должны быть белыми или слегка буроватыми без темных пятен и вкраплений.
• Пленка под шляпкой на крупных грибах может отсутствовать, а на мелких и средних не должна быть повреждена.

Важно! Полезные свойства грибов сохраняются в течение 5 суток при хранении в холодильнике (+4 … +6 градусов). При комнатной температуре они начинают портиться уже через 6 часов.

• В домашних условиях шампиньоны маринуют с уксусом, приготовив маринад на воде, соке (например, лимонном, томатном) или масле с добавлением специй, приправ и зелени.
• Мелкие грибочки можно консервировать целыми. Очень крупные разрезают на 4-6 примерно одинаковых частей (для равномерного маринования).
• Этот вид грибов не замачивают. Лучше всего ополоснуть их водой, удалить грязь мягкой тряпочкой или очень аккуратно соскоблить ножом.

Дополнительная информация! Легкая усваиваемость белка и низкая калорийность маринованных шампиньонов – примерно 27 ккал на 100 г – используется в диетических меню. И вкусно, и сытно, и полезно!

Как вкусно мариновать шампиньоны на зиму

Дикорастущие или культивированные шампиньоны можно заготавливать в домашних условиях впрок. Для этого нужно:

• шампиньоны свежие необработанные – 2 кг;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• гвоздика – 3 бутончика;
• перец горошком – 5 шт.;
• вода для маринада – 1,0 л.

Что делать:

1. Грибы перебрать. Удалить кончики ножек, они, как правило, содержать частички субстрата.
2. Отобранные плодовые тела промыть водой.
3. В кастрюле нагреть два литр воды, когда она закипит, бросить шампиньоны.
4. Дождаться закипания, проварить грибы 5 минут и откинуть их на дуршлаг.
5. В чистую кастрюлю налить 1 л воды. Нагреть её до кипения.
6. Бросить гвоздику, листья лавра, перец. Всыпать соль и сахар.
7. Проварить маринад 2-3 минуты и опустить в него шампиньоны.
8. Варить в течение 15 минут.
9. Добавить уксус, продолжить варку еще 5 минут.
10. В подготовленные банки разложить горячие грибы вместе с маринадом и закатать их крышками.
11. Банки перевернуть вверху дном, хорошо укутать теплым одеялом и держать так до полного остывания.

Через 35-40 дней шампиньоны готовы к употреблению.

Рецепт маринования для новичков

Этот способ приготовления идеален для тех, кто раньше никогда не имел дела с консервацией. Набор продуктов прост и доступен.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 5 килограммов;
• растительное масло – 600 миллилитров;
• уксус столовый – 2,5 стакана;
• черный молотый перец – 4 чайных ложки;
• лавровый лист – 6 штук;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• Грибы очистить и хорошо вымыть. Дать им обсохнуть.

• В кастрюлю подходящего размера вылить указанное количество растительного масла и вскипятить. Бросить туда шампиньоны и готовить в течение 10 минут.
• Выложить грибы в банки, предварительно их простерилизовав. Залить маслом, где их варили, посолить и поперчить, залить уксусом. Положить лавровый лист.

• Отправить банки в кастрюлю с водой и варить в течение часа с момента закипания.
• Затем банки извлечь и добавить прокаленное растительное масло, формируя слой в 2 сантиметра. Закрыть крышками и отправить в холод.

В готовке маринованных шампиньонов на зиму нет совершенно ничего сложного. Справится даже начинающая хозяйка!

Автор материала Татьяна Веселова

ПоварРейтинг: 4.33/Всего статей: 814

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

5.00 из 5. 07.02.2020 Нравится1Не нравится0

Маринуем шампиньоны с луком, яблочным уксусом и гвоздикой – способ приготовления без воды

Состав:

• шампиньоны (в идеале некрупные) – 1 кг;
• желтый или белый лук – 2 шт.;
• свежий чеснок – 6-8 среднекрупных долек;
• масло растительное б/з – 75 мл.;
• яблочный уксус (6%) – 75 мл;
• соль (любая, но не экстра) – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• гвоздика, горошины душистого и черного перца – по 10 шт.;
• лавровый лист – 4-6 шт.;
• молотые семена кориандра – 1 ч. л.

Подробная технология приготовления по шагам:

1. Сполоснуть шампиньоны. Грибы с крупными шляпками разрезать на 2-4 части. Сверху можно сделать неглубокие крестообразные надрезы – очень красиво смотрится на столе. Затем сложить шампиньоны в сковороду, нарыть крышкой и поставить на средний огонь. Подержать их на плите в течение 5-7 минут, иногда перемешивая. Из них выделится много сока, а сами грибочки станут чуть мягкими, пропарятся, подготовятся к впитыванию маринада.

2. Лук порезать половинками колец, не слишком толсто. Отправить в большую миску. Туда же поместить все специи: гвоздику, оба вида перца, кориандровые семена, лаврушку, порубленный ножом чеснок. Также высыпать соль, сахар, вылить масло и уксус. Тщательно размешать.

3. Залить маринад в сковородку, перемешать. Чтобы грибы хорошо пропарились, нужно их накрыть крышкой с пароотводом (маленьким отверстием). Если пароотвода нет, оставьте небольшую щель, через которую будет выходить горячий пар. Готовить еще 5-7 минут, выключить огонь. Дать шампиньонам «успокоиться», оставив их на плите.

4. Для «отдыха» им будет достаточно нескольких минут. Потом сразу переложить их в банку или другую подобную емкость, залить маринадом. Герметично закрыть закуску.

Перед подачей желательно дать грибам постоять в холодильнике – охлажденные, они еще вкуснее.

Видео о том, как быстро и вкусно замариновать шампиньоны на зиму

В самом начале я упоминала о том, что приготовить это популярное сырье можно не только, чтобы сразу покушать, но и заготовить впрок. Поэтому нашла отличный рецептик заготовки на зиму. Готовьте и кушайте потом на здоровье!

16. Шампиньоны, маринованные с вином и фенхелем

Фото: zen.yandex.ru

Невероятно аппетитное сочетание ароматов!

Тебе понадобится:1 кг шампиньонов, полстакана мелко нарезанной зелени фенхеля, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 50 мл лимонного сока, молотый черный перец, 100 мл белого вина, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Шампиньоны промой и отвари до готовности в подсоленной воде. Специи разотри в ступе, добавь лимонный сок, вино, масло, соль и сахар. Смешай маринад с грибами, добавь фенхель и измельченный чеснок. Накрой пищевой пленкой и отправь на 5 часов в холодильник.

Маринованные шампиньоны с лимонной кислотой

Быстро и вкусно приготовить маринованные шампиньоны на зиму в домашних условиях можно и без уксуса, а с лимонной кислотой. Заготовка получится такой же хрустящей и невероятно аппетитной.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 грамм;
• лимонная кислота – ½ чайной ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода – 250 миллилитров;
• соль – ½ столовой ложки;
• сахар – ½ столовой ложки;
• растительное масло – 5 столовых ложек;
• гвоздика – 1 штука;
• душистый перец – 2 штуки;
• черный перец – 5 штук;
• лавровый лист – 1 штука;
• уксус – 40 мл;
• семена горчицы и укропа – 1 чайная ложка.

Приготовление:

• Шампиньоны тщательно промыть и почистить от всего лишнего. Положить в тарелку.

• Взять посудину подходящего размера и залить в нее воду. Ввести лимонную кислоту и смешать, пока кристаллы не растворятся. Выложить туда подготовленные шампиньоны.
• Сварить грибы с лимонной кислотой. Это позволит им не потемнеть. На все это понадобится около 5 минут. После готовки достать шампиньоны шумовкой.
• Заняться маринадом. Перелить в кастрюлю воду, положить сахар и соль. Тщательно перемешать, выложить оставшиеся продукты.

• Высыпать в посуду грибы и отварить в течение 10 минут. 
• Шампиньоны в горячем виде отправить в стерильные банки и залить рассолом. Закатать.

Перевернуть банки и убрать в темное и холодное место. При подаче ничем закуску не заправлять.

Шампиньоны, маринованые за 15 минут, с подсолнечным маслом, чесноком и укропом – простой рецепт

Понадобится:

• крепкие, упругие шампиньоны – 0,5 кг;
• чеснок – 3 дольки;
• укроп – средний пучок – 15-20 г (без учета веса стеблей);
• соль (без сторонних примесей) – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус (6-процентный) – 1,5 ст. л.;
• подсолнечное масло (можно домашнее, можно — рафинированное) – 3 ст. л.;
• лаврушка – 3 листа;
• перец-горошек черный – 5-6 шт.

Разбираемся поэтапно в технике приготовления:

1. Перец, соль, лавровый лист положить в кастрюлю, залить холодной водой (понадобится примерно 1 л). Поставить кастрюлю на средний огонь, довести воду до кипения, помешивая, чтобы быстрее растворилась соль.
2. Одновременно с этим помыть грибы. Если они разного размера – крупные порезать вдоль на несколько частей. Затем отправить их в закипевшую воду. Варить под крышкой 10 минут, снизив мощность нагрева.
3. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке, смешать с мелко нарубленной зеленью (предварительно помыть и высушить). Также добавить подсолнечное масло, сахар, уксус. Размешать.
4. Слить воду с отваренных шампиньонов, вылить к ним чесночно-укропный маринад. Перемешать. Чтобы закуска хорошо промариновалась, ее необходимо переложить в контейнер и поместить в холод на 1-2 часа, как минимум (лучше – 3-4). В процессе пропитывания маринадом грибы нужно перемешивать каждые 40-60 минут.

Отличное дополнение к сытному ужину.

Ароматные шампиньоны, замаринованные в соевом соусе с кунжутом

Соевый соус в сочетании с другими специями и ингредиентами придаёт грибам приятный слегка солёный вкус, который идеально вписывается в это блюдо. Это прекрасная закуска, которую также можно добавлять в салаты и другие блюда.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 400 гр.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Семена кунжута – 1.5 ч.л.
• Масло растительное – 50 мл.
• Уксус яблочный – 50 мл.
• Соус соевый – 2 ст.л.
• Петрушка – 0.5 пучка.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для этого рецепта лучше всего подойдут шампиньоны небольшого размера. Грибы тщательно моем под водой. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, лавровый лист и перец. Доводим до кипения и отправляем в воду шампиньоны. Варим 15 минут.

Шаг 2. Готовые шампиньоны откидываем в дуршлаг и даём полностью остыть.

Шаг 3. Приступаем к приготовлению маринада. В подходящую ёмкость добавляем растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, кориандр и сахар. Петрушку мелко рубим, а чеснок пропускаем через пресс или очень мелко нарезаем и отправляем к маринаду. Всё хорошо перемешиваем.

Шаг 4. На сухую сковороду высыпаем кунжут и обжариваем до золотистого цвета. Важно его не пережарить, так как он готовится очень быстро.

Шаг 5. Добавляем обжаренный кунжут в ёмкость с маринадом и перемешиваем.

Шаг 6. Наконец добавляем остывшие шампиньоны и тщательно перемешиваем их с маринадом. Накрываем ёмкость крышкой или тарелкой и отправляем в холодильник настояться на 8 часов. Время от времени перемешиваем грибы.

Шаг 7. Маринованные шампиньоны готовы. Подаём к столу в качестве закуски или как ингредиент салата. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Корейские маринованные шампиньоны с рисовым уксусом и кунжутом

Представим вашему вниманию рецепт советских и российских корейцев. Действительно очень вкусные маринованные грибы с необычным пикантным вкусом. Легкие, хрустящие, чуть остренькие сочные шампиньоны в великолепном маринаде будут прекрасным дополнением к основному блюду.

Если вы не нашли уксус коричневого риса, можете заменить его на яблочный уксус 3-4%. Но лучше сразу идите в магазин, где продаются продукты для корейских блюд – там вы найдете все ингредиенты.

Понадобится:

• шампиньоны – 200 гр.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• джин – 2 ст. л.;
• уксус коричневого риса – 1 ст. л.;
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч. л.;
• белый жареный кунжут – 1 ч. л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• свежая петрушка – 2 веточки.

Этапы приготовления.

Для маринада в глубокой емкости соедините хлопья чили, молотый кориандр, соль, сахар и соевый соус. Перемешайте все тщательнейшим образом.

Теперь добавьте в смесь уксус и растительное масло. Перемешайте все до полного растворения сахара с солью.

Очистите чеснок и пропустите его через пресс в маринад.

Обмойте и мелко порубите петрушку. Тоже переложите в миску с маринадом.

Добавьте кунжут и снова все хорошенечко размешайте. Маринад готов.

Вскипятите на плите воду и отправьте в нее вымытые грибы.

Уваривайте их 10-12 минуток. Затем откиньте их в сито и дайте воде стечь, а грибам остыть.

Остывшие грибы положите в глубокую емкость, добавьте лавровый лист и маринад.

Хорошенько перемешайте, накройте емкость и поставьте в холодильник на 8-10 часов.

Быстрые шампиньоны в ароматном маринаде из соевого соуса — очень аппетитно

Перечень нужных ингредиентов:

• грибы-шампиньоны – 0,5 кг;
• классический соевый соус, холодная вода, масло растительное – по 2 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ч. л.;
• горчица в зернах (сухая) – 1 ч. л.;
• сахар – половина чайной ложки;
• соль – треть чайной ложки, можно немножко больше;
• чеснок – 1 крупный или 2 небольших зубца;
• перец-горошек черный – 0,5 ч. л. (10-12 шт.);
• лист лавра сушеный – 2 шт.

Поэтапный процесс маринования:

1. Смешать в одной посуде все, кроме грибов. Чеснок перед добавлением измельчить. Лучше порезать, а не выдавливать через пресс – так не появится навязчивая острота. Лаврушку поломать руками на небольшие кусочки. Перемешать получившийся маринад, перелить в кастрюлю. Нагреть смесь, не доводя до кипения, при слабой мощности нагрева.

2. Шампиньоны с мелкими шляпками нужно просто помыть, а на средних и больших – сделать неглубокие надрезы на шляпках, чтобы маринад быстрее проник внутрь.

3. Пересыпать подготовленные грибы в кастрюлю, перемешать, прикрыть крышкой. Тушить при минимальном нагреве в течение 10 минут. За это время нужно пару раз перемешать содержимое кастрюли. Не стоит переживать, что маринада сначала будет мало: скоро из грибов выделится много сока. Через указанное время выключить плиту, а шампиньоны пока не трогать, крышку с них не снимать. Когда они остынут, переложить в банку или контейнер, закрыть и перенести в холодильник.

Попробовать можно сразу, но вкус закуски раскроется в полной мере только через 1-2 часа.

Видео рецепт грибов по-корейски без моркови

Для тех кто не любит морковь, или хочет попробовать другой способ маринования, рекомендую этот рецепт, очень просто и быстро готовится. Для приготовления, нужно нажать кнопку, просмотреть видео, и приготовить.

Можно использовать королевские шампиньоны. Чем они отличаются от обычных? У них коричневый оттенок шляпки, и крупный размер. Также, они чем-то по вкусу напоминают белые грибы.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Время приготовления не займет больше 30 минут и уже на следующий день можно будет насладиться ароматной закуской.

Ингредиенты:

• 1 кг шампиньонов (размер шляпки не более 3-5 см);
• 100 мл 6% винного или яблочного уксуса;
• 1 ст. ложка с небольшой горкой крупной соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 10-15 шт. черного или душистого перца горошком;
• 4-5 лавровых листа;
• 6-8 шт. гвоздики;
• 6-8 средних зубчиков чеснока;
• 1 ч. ложка молотого кориандра;
• 1 луковица.

Важно! Можно использовать обычный 9% столовый уксус, уменьшив его объем до 70 мл.

Порядок приготовления:

• Нарежьте лук четверть- или полукольцами. Залейте уксусом, оставьте мариноваться.
• Приготовьте маринад: вскипятите 1 литр воды, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, специи (гвоздику, кориандр). Варите на медленном огне 1-2 минуты, положите подготовленные грибы. Продолжайте варить 7-10 минут.

Обратите внимание! Может показаться, что маринада недостаточно. Однако, грибы при варке быстро дадут сок и полностью будут покрыты раствором.

• Нарежьте чеснок пластинками. Добавьте его к грибам вместе с луком и уксусом. Хорошо перемешайте, снимите кастрюлю с плиты, оставьте остывать.
• Разложите грибы по чистым банкам (или контейнерам) и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Важно! Приготовленные таким способом шампиньоны хранятся в холодильнике не больше 3 недель.

Ингредиенты

• Шампиньоны: 0.5 кг
• Лимонная кислота: 1/2 ч. л.
• Чеснок: 1 зубочка
• Вода: 250 мл
• Соль: 1/2 ст. л.
• Сахар: 1/2 ст. л.
• Масло растительное: 3.5 ст. л.
• Гвоздика: 1 шт.
• Душистый перец: 2 шт.
• Черный перец: 5 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Уксус: 2.5 ст. л.
• Семена горчицы и укропа: 1 ч. л.

Маринованные шампиньоны на зиму

Баночка вкусных шампиньонов в маринаде по-домашнему – это замечательная заготовка на зиму, приготовить которую ну очень просто! На деньги, которые вы потратите на небольшую банку консервированных шампиньонов из магазина, можно купить 1-2 кг свежих грибов и самим приготовить 2-3 банки, с тем количеством уксуса и специй, как любите вы и ваши близкие.

Ингредиенты:

• 700 г шампиньонов (мелкие и средние, размер шляпки до 5 см);
• 2 шт. сладкого болгарского перца;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• Зелень (укроп, сельдерей – по вкусу).

Для 1 л маринада потребуется:

• 100 мл уксуса 9%;
• 2 лавровых листа;
• 8 шт. черного перца горошком;
• 2 ч. ложки соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ст. ложки растительного масла.

Порядок приготовления:

1. Аккуратно очистите грибы от загрязнений в проточной воде. Крупные порежьте на несколько частей.
2. Отварите в подсоленной воде в течение 5 минут, не допуская сильного кипения. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
3. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, лук – полукольцами, чеснок – пластинками. Овощи, зелень и грибы уложите слоями в простерилизованные банки.
4. Приготовьте маринад: в кипящую воду положите соль, сахар, специи по рецепту. Проварите 2 минуты на медленном огне, добавьте масло и уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.
5. Залейте горячим маринадом заготовку, закатайте крышки и оставьте остывать, перевернув банки вверх дном.
6. Грибочки можно есть уже через 12-14 часов или оставить до зимы.

Читайте также: Маринованные подосиновики с яблочным уксусом (опята, боровики, моховики)

Маринованные шампиньоны за 5 минут (нарезанные)

Если грибы у вас достаточно крупные, а тратить много времени на заготовку не хотите, вам подойдет этот рецепт.

Ингредиенты:

• 500-700 г крупных шампиньонов;
• 10 горошин черного перца;
• ½ пучка укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 бутона гвоздики;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 1/3 стакана 6% яблочного уксуса;
• 1/3 стакана масла растительного (лучше с запахом).

Порядок приготовления:

1. Нарежьте лук полукольцами, чеснок – пластинами, измельчите укроп. Положите в кастрюлю, налейте 150 мл воды, масло и уксус.
2. Добавьте грибы, нарезанные тонкими пластинами, и варите под крышкой на медленном огне в течение 5 минут.
3. После остывания уберите заготовку на 4 часа в холодильник. Если дать настояться грибочкам в маринаде дольше (6-8 часов), они будут еще вкуснее. Хранить такие грибы можно 2-3 суток.

Быстрая закуска из шампиньонов с морковью, луком и сладким перцем

Эта закуска отличается от предыдущих наличием в ней овощей. Сочные лук с морковкой, которые при обжаривании становятся чуть сладковатыми и очень ароматными. И сладкий болгарский перец с ярким характерным ароматом. Все вместе смешивается со специями, пропитывается соками друг друга, благодаря чему закуска получается действительно очень вкусной.

Если такую закуску поставить на стол, ее съедят очень быстро. А за счет яркой морковки она очень эффектно выглядит. Да и мариновать такие грибочки нужно меньше, чем в большинстве рецептов.

Понадобится:

• шампиньоны – 250 гр.;
• масло растительное – 50 гр.;
• лук – 40 гр.;
• морковь – 40 гр.;
• перец сладкий – 40 гр.;
• уксус 9% – 1 ст. л. неполная;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец по вкусу.

Этапы приготовления.

Грибочки хорошенько промойте. При необходимости очистите, а затем нарежьте пластинками.

Вскипятите воду, слегка подсолите ее. Когда она будет кипеть, отправьте туда грибы и варите 5-6 минуток.

Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Затем очистите морковку и натрите ее на терке для корейской морковки.

В сковороду влейте половину порции растительного масла и обжаривайте в нем лук с морковкой 2-3 минутки.

Перец помойте, вытащите из него семена и отрежьте плодоножку. Нарежьте небольшими полосками.

Слейте с грибов воду и переложите их в глубокую емкость.

Туда же добавьте обжаренные лучок с морковкой и перец.

Чеснок очистите и мелко нарежьте. Отправьте его к грибам и хорошенько перемешайте.

Влейте оставшееся растительное масло, добавьте уксус, сахар и соль.

Тщательно все перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 5-6 часов.

Быстрые маринованные шампиньоны без масла

Простая закуска, которая очень быстро готовится в домашних условиях. Грибочки получатся нежными, чуть пряными и обязательно хрустящими. А готовы будут буквально через 15 минут.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Чеснок – 3-5 шт.
• Соль – столовая ложка.
• Сахарный песок – 2 столовые ложки.
• Уксус 9% — 60 мл.

Приготовление:

1. Вскипятите в кастрюле литр воды, добавьте измельченные зубчики чеснока. Влейте уксус, засыпьте остальные приправы.
2. Отварите в маринаде грибы, настроив таймер на 20 минут. Обратите внимание, что грибы отвариваются дольше обычного.
3. Распределите отваренные шампиньоны по баночкам. Разлейте маринад. Отставьте в сторонку на 30 минут, затем снимайте первую пробу, грибочки получатся малосольными. Остатки отправьте в холодильник – наиболее насыщенный вкус закуска приобретет спустя сутки.

Рецепт маринованных шампиньонов по-корейски

Ароматные грибы в остром маринаде будут по достоинству оценены почитателями корейской кухни.

Ингредиенты:

• 800 г свежих шампиньонов среднего размера;
• 2 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 3 ст. ложки соевого соуса;
• 6 ст. ложек растительного масла;
• 3 ст. ложки уксуса 9% (или 4,5 ст. ложки рисового уксуса 6%);
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 шт. лаврового листа;
• 4 ст. ложки кунжута;
• 1 ч. ложка молотого кориандра;
• 1 ч. ложка смеси перцев;
• 1/3 ч. ложки острого красного перца.

Порядок приготовления:

1. Подготовленные грибы отварите в течение 10 минут на медленном огне. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла полностью.
2. Остывшие грибочки посыпьте слегка обжаренным кунжутом.
3. Измельчите чеснок (порубите ножом или с помощью пресса). Приготовьте смесь из сухих специй и приправ по рецепту. Добавьте уксус, масло, соевый соус и тщательно все перемешайте.
4. Полученным маринадом залейте грибы и снова все хорошо перемешайте.
5. Поставьте закуску в холодильник, накрыв крышкой, на 10-12 часов.

Простой и быстрый рецепт маринованных шампиньонов с яблочным уксусом

Этот вариант маринованных грибов готовится очень быстро и просто. Яблочный уксус придаёт необычный вкус и аромат, который прекрасно вписывается в маринад.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 гр.
• Уксус яблочный – 70 гр.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перец чёрный горошком – 7 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 7 гр.
• Сахар – 15 гр.
• Лук репчатый – ½ шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Шампиньоны тщательно моем под тёплой водой и срезаем нижнюю часть ножки. Если грибы слишком большие, то разрезаем их на несколько частей. Маленькие шампиньоны варим целиком.

Шаг 2. Чеснок чистим и измельчаем с помощью ножа или пропускаем через пресс.

Шаг 3. В подходящую кастрюлю кладём шампиньоны, мелко нарезанный чеснок, гвоздику, чёрный перец, лавровый лист, яблочный уксус, сахар и соль.

Шаг 4. Закрываем кастрюлю крышкой и отправляем на огонь. Спустя несколько минут грибы пустят воду. Варим их на среднем огне примерно 5 минут. В процессе всё перемешиваем пару раз.

Шаг 5. Готовые шампиньоны перекладываем из кастрюли в удобную ёмкость и даём остыть. Закуска готова. Перед подачей можно добавить к грибам нарезанный репчатый лук и растительное масло. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринованные шампиньоны с чесноком

Нежный вкус шампиньонов прекрасно сочетается с чесноком и зеленью. Уксус для этой закуски можно брать любой – столовый, рисовый, яблочный.

Ингредиенты:

• 600-700 г мелких шампиньонов;
• 80 мл уксуса 6% (или 50 мл 9%);
• 30 мл подсолнечного масла;
• по 2 ч. л. сахара и соли;
• 1 стакан воды;
• 1 пучок укропа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 2 шт. душистого перца горшком;
• 2 бутона гвоздики.

Порядок приготовления:

1. Измельчите вымытый и обсушенный укроп, мелко нарежьте чеснок (можно выдавить через пресс).
2. В кастрюлю выложите грибы, добавьте соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, чеснок с укропом.
3. Залейте все подсолнечным маслом, уксусом и водой. Тщательно перемешайте, доведите до кипения, варите 5 – 7 минут на медленном огне.
4. Дайте блюду полностью остыть и можно подавать к столу.

Быстрые маринованные шампиньоны в собственном соку

Еще один простой рецепт невероятно вкусных грибов. Их отличительная особенность – маринад образуется из собственного сока, который шампиньоны пустят в процессе приготовления. Благодаря этому они обладают очень тонким мягким вкусом, который оценят любители этих грибов.

Пусть вас не пугает небольшое количество жидкости в маринаде. В процессе приготовления грибы пустят сок. Готовые грибочки можно есть сразу после того как они остынут. Если залить их маринадом, то можно хранить в контейнере в холодильнике неделю.

Понадобится:

• шампиньоны – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• черный перец горошком – ½ ч. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков.

Этапы приготовления.

Сначала нужно помыть шампиньоны. Если грибы крупные, снимите кожицу.

Затем в кастрюлю налейте водичку, добавьте растительное маслице, уксус, добавьте сахар с солью.

Очистите чеснок и нарежьте его пластинками.

Отправьте чеснок и специи туда же в воду и хорошенько все перемешайте.

Теперь в кастрюлю положите грибы и перемешайте. Отправьте на огонь.

После того как маринад начнет кипеть, варите грибочки еще 5-6 минуток.

Достаньте при помощи ложки-шумовки и остудите.

Маринуем шампиньоны с луком, укропом и горчицей

Очень вкусные шампиньоны с овощами и зеленью. Чуть остренькие, сочные, пикантные, упругие — такие грибочки хочется есть еще и еще. Готовить их предельно просто. Единственный недостаток рецепта — грибы нужно выдержать, и тогда вкус будет просто непередаваемый. Но можно начать кушать и сразу. Как только они остынут.

Если у вас большие грибы, их можно разрезать на несколько частей. Мелкие шампиньоны даже не нужно чистить. Лук лучше взять белый — он имеет более яркий вкус, что идеально для нашей закуски.

Понадобится:

• шампиньоны – 1 кг;
• уксус 9% – 4-5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• семена горчицы – 2 ч. л.;
• черный перец – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• укроп – 3-4 веточки;
• чеснок – 6 зубчиков.

Этапы приготовления.

Грибочки помойте и очистите.

Лучок с чесноком очистите. Лук нарежьте тоненькими полукольцами, чеснок – тоненькими дольками.

Укроп ополосните и мелко порубите.

• Вам будет интересно: Лечо из баклажанов. Рецепты вкусной заготовки на зиму в банках

В литр воды насыпьте соль с сахаром, перемешайте, чтобы все растворилось. Отправьте на огонь.

Как только вода закипит, уменьшите огонь и положите в кастрюлю грибы.

Добавьте семена горчицы, перец, лавровые листья и перемешайте.

Варите грибочки в маринаде 10 минут на минимальной температуре.

Снимите кастрюлю с плиты, дайте немного остыть и добавьте укус. Перемешайте.

В отдельную миску отправьте лук, чеснок и укроп.

Вылейте в нее же маринад с грибами и перемешайте.

Отправьте в банку, и когда остынут, поставьте маринованные шампиньоны в холодильник на неделю.

Как приготовить маринованные шампиньоны по-корейски дома?

Маринад для этого варианта приготовления грибов делается из растительного масла, уксуса, соевого соуса, кориандра, перца, лаврового листа, зелени, кунжута, чеснока и соли. Такой набор ингредиентов придаёт закуске пикантность и восточный колорит.

Время готовки: 8 ч. 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 гр.
• Вода – 700 мл.
• Масло растительное – 50 мл.
• Уксус столовый 6% – 2 ст.л.
• Соус соевый – 1 ст.л.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Перец горький – 1 стручок.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Перец чёрный молотый – 1/6 ч.л.
• Кунжут – 15 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы тщательно промываем под тёплой водой, чтобы избавиться от всей грязи. Затем кладём их в удобную кастрюлю и заливаем водой. Добавляем соль по вкусу и ставим на большой огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Продолжаем варить ещё 20 минут.

Шаг 2. Приступаем к приготовлению маринада. В глубокую ёмкость наливаем растительное масло, соевый соус и уксус. Зелень петрушки мелко нарезаем и также добавляем в миску. Далее насыпаем кориандр, чёрный перец, горький перец, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Всё тщательно перемешиваем и пробуем. При необходимости добавляем соль.

Шаг 3. На сухую сковороду насыпаем кунжут и обжариваем его до золотистого цвета, постоянно помешивая. Он обжаривается очень быстро, поэтому важно не пережарить его.

Шаг 4. Золотистый кунжут отправляем к почти готовому маринаду и хорошо перемешиваем.

Шаг 5. За это время сварились шампиньоны. Достаём их из воды с помощью шумовки, чтобы избавиться от лишней жидкости. Можно также использовать дуршлаг. Перекладываем грибы к маринаду.

Шаг 6. Всё тщательно перемешиваем, чтобы шампиньоны были полностью покрыты маринадом.

Шаг 7. Ёмкость с грибами накрываем сверху крышкой или тарелкой и отправляем в холодильник как минимум на 8 часов. За это время следует перемешать шампиньоны несколько раз. Подаём на стол в качестве закуски. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринованные шампиньоны с болгарским перцем

Маринованные шампиньоны в банках на зиму выходят очень вкусными, если добавить в заготовку болгарский перец. Сделать такие грибы в домашних условиях несложно.

• А вы любите маринованные шампиньоны?
  Да, оченьТолько собственного производстваНетПроголосовать

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 килограмм;
• вода – 1 литр;
• соль – 1 столовая ложка.

На маринад:

• горчица и кориандр в зернах – по вкусу;
• перец в горошке – 10 штук;
• лавровый лист – по вкусу;
• репчатый лук – 1 штука;
• болгарский перец – 1 штука;
• уксус – 100 грамм;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 столовая ложка;
• вода – 1 литр.

Приготовление:

• Осторожно очистить грибы от всего лишнего и тщательно их промыть. Очень важно не повредить кожицу шампиньонов.

• Залить в кастрюлю подходящего размера литр воды, добавить столовую ложку соли и вскипятить жидкость. Бросить туда грибы и потомить 10 минут.
• Отбросить шампиньоны на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
• Перец промыть и порезать кубиками среднего размера.
• В подходящую посудину вылить литр воды, положить туда болгарский перец, лавровый лист, горчицу, кориандр, специи по вкусу, соль и сахар.

• Лук измельчить, положить в небольшую миску и залить уксусом.
• Вскипятить маринад. Сразу после этого бросить в посудину грибы и выждать примерно 4 минуты.
• Ввести в продукт уксус и лук. Перемешать очень тщательно и дождаться, пока маринад охладится.  

• Переложить шампиньоны в стерильные банки и закрыть крышками. Хранить в холоде.

14. Маринованные шампиньоны с можжевельником

Фото: mychampignons.ru

Вкусные шампиньоны с приятным хвойным ароматом.

Тебе понадобится:1 кг шампиньонов, 1 ст.л. ягод можжевельника, 3 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. яблочного уксуса, 30 мл растительного масла, вода.

Приготовление: Всыпь шампиньоны в кипящую воду, провари 5 минут, слей и остуди. Отдельно вскипяти свежую воду с солью, сахаром, специями и ягодами можжевельника. Влей маринад в грибы, добавь масло и уксус. Накрой крышкой и убери в сторону на 10 часов.

Маринад для шашлыка из шампиньонов с уксусом

Шашлык из шампиньонов можно приготовить на мангале, на костре, на гриле в духовке. Это отличный вариант для тех, кто хочет внести немного разнообразия в шашлычное меню.

Важно правильно мариновать шампиньоны для шашлыка с уксусом, чтобы после жарки на мангале они сохраняли вкус и оставались сочными. Эти грибы содержат много жидкости, которая быстро испаряется при термической обработке и они становятся сухими и жесткими.

Очень вкусными и свежими получаются шашлычки в маринаде с лимонным соком (без воды).

Ингредиенты:

• 1 кг крупных шампиньонов;
• 1 лимон с тонкой кожурой;
• 90 мл 6% яблочного уксуса;
• 100 мл подсолнечного масла;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• по 1 пучку укропа и кинзы;
• 2 шт. гвоздики;
• 2 шт. лаврового листа;
• Молотый черный и душистый перец по вкусу.

Порядок приготовления:

1. В глубокой емкости смешайте мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок, перец, гвоздику, лавровый лист. Добавьте масло, уксус, соль и сахар.
2. Чтобы было проще отжать сок, покатайте лимон по столу, сильно прижимая основанием ладони. Выдавите сок лимона, хорошо все перемешайте. Оставьте на 1,5-2 часа.
3. Слейте маринад, нанижите шампиньоны на шампуры и пожарьте грибной шашлык на мангале до румяной корочки. Жар должен быть слабый, чтобы грибы не сгорели.
4. Перед подачей на стол блюдо можно украсить зеленью и небольшим количеством тертой цедры лимона.

Стоит почитать: Лучшие рецепты маринованных грибов на зиму в банках с уксусом

Делаем маринованные шампиньоны в банках без воды

Очень вкусный и необычный рецепт быстрого приготовления грибочков в маринаде. Вода здесь не используется совсем, поэтому шампиньоны получаются в собственном соку.

Возьмите:

• Шампиньоны – 500 гр.
• Масло растительное – 150 мл
• Уксус 9% – 50 мл
• Перец черный горошком – 8 шт.
• Перец душистый – 8 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика

Способ приготовления по этапам:

Тщательно моем грибы и срезаем края ножек.

Готовим вкусный маринад: смешиваем в миске растительное масло, уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист.

Прогреваем шампиньоны в сковороде 5 минут, после чего добавляем к ним наш маринад. Держим грибы на среднем огне еще 10 минут.

Режем лук и чеснок.

Шампиньоны снимаем с огня и добавляем к ним лук и чеснок. Хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и ждем остывания при комнатной температуре. После этого грибы можно сразу подавать к столу!

Маринуем грибы в домашних условиях для мангала

А вы знали, что из данного вида сырья можно сделать шашлык? Такие грибочки будут уместны на любом пикнике и обязательно понравятся всем гостям. В следующем способе приготовления учимся делать вкусный маринад для нашей летней закуски.

Ингредиенты:

• Лимон — 1 шт.;
• Соевый соус — 50 мл;
• Крупные шампиньоны — 1 кг;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Соль — по вкусу;
• Майонез — 80 гр.;
• Приправа для шашлыка — 20 грамм.

Способ приготовления:

1. Моем грибы и выкладываем их в кастрюлю.

2. Затем посыпаем их приправой для шашлыка.

Если в составе специй уже есть соль, возьмите ее впоследствии меньше, чем нужно в норме.

3. Кружочками нарезаем лимон. Его тоже выкладываем к грибам.

4. Туда же отправляется и измельченный чеснок.

5. Не забываем про соевый соус — это важный ингредиент!

6. Ну и, конечно же, майонез.

7. Вымешиваем получившуюся массу руками и оставляем на час.

8. Осталось самое приятное — надеть заготовки на шампура и поджарить.

9. На приготовление такого шашлыка понадобится 15-25 минут. Не забывайте переворачивать грибы, чтобы они пропеклись равномерно.

Заготавливаем впрок (на зиму) шампиньоны в банках с маринадом (без стерилизации)

Компоненты блюда:

• белые шампиньоны (лучше помельче, со скругленными шляпками) – 1 кг;
• уксус (9%) – 50 мл;
• обычная каменная соль, сахарный песок – по 1 ст. л.;
• лист лавра – 1 шт.;
• черный перец – 5-6 шт.;
• душистый перец – 3-4 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.

Инструкции по приготовлению:

1. Помыть грибы под краном. Если шляпки с ножками не очень загрязнены, остатки грунта можно счистить жесткой стороной чистой (новой) губки. Большие шампиньоны лучше разрезать на половинки или даже четвертинки. Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их полностью покрывала, и поставить вариться. Готовить на умеренном огне, в течение 10 минут после закипания.
2. А тем временем можно спокойно заняться приготовлением маринада. Отмерить литр воды, налить его в сотейник (кастрюлю). Отправить туда все оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса. Дождавшись закипания маринада, вылить в него уксус, перемешать и убрать с конфорки.
3. Грибы откинуть на дуршлаг, а когда «бульон» стечет, разложить по чистым банкам. Залить горячим маринадом и укупорить.
4. Перевернуть консервацию, чтобы проверить надежность закупорки. Если течи нет, перевернуть обратно, укутать плотной тканью и оставить на сутки. Потом можно убрать в погреб или кладовую для хранения до зимы.

Маринованные шампиньоны по-корейски в домашних условиях

От предыдущего варианта этот рецепт маринованных шампиньонов по-корейски отличается тем, что в нем гораздо меньше овощей, что не лишает его ни остроты ни аромата.

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие — 500 граммов;
• вода питьевая — 600 миллилитров;
• растительное масло — 50 миллилитров;
• уксус столовый 9% — 1 столовая ложка;
• соус соевый — 20 миллилитров;
• кунжут — 15 граммов;
• перец черный молотый — по вкусу;
• перец острый — по вкусу;
• чеснок свежий — 4 дольки;
• петрушка — по вкусу;
• лист лавра — 1 штука;
• соль поваренная — 1/2 столовой ложки.

По домашнему рецепту маринованные шампиньоны по-корейски готовят так:

1. Подготовленные, перебранные и промытые, шампиньоны отварить в указанном объеме подсоленной воды с лавровым листом в течение 15 минут.
2. Измельчить вымытую свежую зелень, очищенный чеснок и выложить их в подходящую емкость.
3. В нее же положить рубленный жгучий перец, молотый черный перец, влить соевый соус, уксус и все перемешать.
4. На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить семена кунжута и ввести их в перемешанную массу и еще раз перемешать.
5. К этому времени уже сварятся грибы, которые следует откинуть на дуршлаг и горячими ввести в ароматно-острую массу маринада. Под крышкой все встряхнуть несколько раз, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

Остается остудить емкость с маринованными шампиньонами и охладить ее в холодильнике в течение не менее 3 часов. Обычно с вечера до утра.

Пряный классический рецепт

Самый насыщенный вкус и аромат у шампиньонов по классическому рецепту с пряностями.

Ингредиенты:

• 0,5 кг шампиньонов;
• 60 мл яблочного уксуса 6%;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 ч. ложка крупной соли;
• 2 ч. ложки молотого черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. ложка зерен горчицы;
• 2 ч. ложки паприки;
• 4 зубчика чеснока;
• Укроп, базилик и кинза по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы промойте, обсушите салфеткой. Крупные шляпки разрежьте пополам или на четвертинки.
2. Разогрейте на сковороде масло, добавьте измельченный чеснок, обжарьте 2-3 минуты. Остудите.
3. В отдельной емкости соедините масло с чесноком, уксус, специи по рецепту, соль и мелко нарезанную зелень.
4. Залейте грибы получившимся маринадом и уберите в холодильник на сутки. Чтобы шампиньоны лучше пропитались, проколите шляпку в нескольких местах деревянной шпажкой.

Храните такую закуску не дольше 10 дней.

17. Пряные шампиньоны, маринованные с водкой

Фото: mychampignons.ru

Подавай острую закуску с мясом и картофельным пюре.

Тебе понадобится:1 кг шампиньонов, полпучка петрушки, 1 ч.л. молотого кориандра, 3 зубчика чеснока, по 5 горошин черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. хлопьев красного перца, 1 ст.л. водки, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 80 мл растительного масла, 50 мл яблочного уксуса.

Приготовление: Шампиньоны провари 5 минут в подсоленной воде, слей и остуди. Добавь специи, соль, сахар, измельченные петрушку и чеснок. Влей уксус, масло, водку, перемешай и отправь мариноваться в холодильник. Грибы будут готовы через 5 часов.

Источник

Источники:

• https://uksusinfo.ru/v-kulinarii/shampinony-marinovannye-s-uksusom-v-domashnih-usloviyah-vkusnye-retsepty/
• https://ladyelena.ru/marinovannye-shampinony-v-domashnix-usloviyax/
• https://www.Kleo.ru/items/cooking/marinovannie-shampinoni.shtml
• https://molokook.ru/marinovannye-shampinony-bystrye-vkusnye/
• https://karamellka.ru/marinovannye-shampinony.html
• https://lafoy.ru/marinovannye-shampinony-recepty-2327
• https://kylinariya.ru/marinovannye-shampinony/
• https://vkusnogotovlu.ru/marinovannye-shampinony-v-domashnih-usloviyah-bystro-k-stolu-i-na-zimu-9-prostyh-retseptov.html
• https://domovouyasha.ru/marinovannye-shampinony-7-reczeptov-bystrogo-prigotovleniya/
• https://KulinarnayaMozaika.ru/marinovannye-shampinony-v-domashnih-usloviyah.html
• https://vdekrete.info/marinovannyie-shampinonyi-byistrogo-prigotovleniya.html
• https://www.vokrugsada.ru/retsepty/marinovannyye-shampinony-v-domashnikh-usloviyakh/