Лучшие маринады для грибов – рецепты самых вкусных грибов маринованных на зиму с фото | Чудо-Повар

ЗаготовкиПросмотров: 512Комментарии: 028 октября 2021 г.

Как приготовить маринад для грибов

Для приготовления грибов в маринаде сразу на стол и на зиму делают разных видов маринад. Рецепты маринадов разделяют на классические с традиционными пропорциями уксуса, соли, сахара и нетрадиционные со смесью специй, трав, с уксусом (лимонной кислотой), солью и сахаром с учётом пропорций на банку, на килограмм грибов или на 1 литр воды.

Сделать маринад для грибов шампиньонов, лесных маслят, груздей или опят на зиму просто. Рецепт его приготовления зависит от собранного в лесу вида даров леса, от способа их маринования. Рецепты маринада для всех грибов – маслят, белых, лисичек, вешенок, волнушек, подберёзовиков, рядовок – делятся на горячий и холодный способ маринования. Горячий называют классическим и готовят его тремя способами:

1. Маринад варят с уксусом и заливают горячим в банки с грибами.
2. Уксус вливают в банку перед тем, как закрыть крышку.
3. Отварные грибы готовят в маринаде из соли, сахара и уксуса, после чего горячую грибную массу вместе с рассолом разливают по баночкам и закатывают на зиму без стерилизации.

Горячий маринад быстро маринует грибы и сохраняет их вкус длительное время. Холодный с уксусом или маринад без уксуса (с лимонной кислотой) – вкусный остывший рассол, которым чаще заливают варёные, жареные, реже сырые грибы.

Помимо осенних заготовок на зиму, в летнее время популярны рецепты быстрых маринадов для грибов на гриле (шампиньоны), маринуют грибы для шашлыка на мангале. Самые вкусные быстрые маринады:

1. По-корейски с морковью и корейскими острыми приправами.
2. Быстрый маринад с растительным маслом и луком.
3. Для шашлыка – на основе майонеза.

Чтобы обезопасить себя и своих близких, перед тем, как замариновать, важно знать, какие маринуют грибы на зиму, какие лучше, можно ли любые лесные дары мариновать.

Маринованные грибы грузди с 9% уксусом

Груздь – лучшее сырье для соления, но и маринованный он довольно вкусен. В вышеуказанном рецепте содержатся только самые доступные компоненты, поэтому грибы получаются хрустящими, а маринад отличается сладким привкусом. Самое главное, класть точное количество специй и пряностей, чтобы получить настоящий шедевр.

Состав продуктов:

• белые грузди;
• вода – 1 000 мл.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• крупная соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком — 20 шт.;
• душистый перец горошком – 15 шт.;
• уксус (9%) – по 1 ч. л. на каждые 12 л. воды.

Грузди следует вымочить в холодной соленой воде в течение 24 часов, меняя ее дважды. Этот процесс занимает некоторое время, но позволяет полностью удалить горький млечный сок. Категорически запрещено мариновать червивые или старые экземпляры.

Процесс приготовления:

1. Грузди тщательно очистить от земли шершавой стороной губки для мытья посуды, перед этим целиком замочив на 20 минут.
2. Вымочить в холодной воде в течение 3 суток, периодически меняя жидкость.
3. Крупные экземпляры нарезать ломтиками, а мелки положить в кастрюлю в целом виде. Проварить 20 минут, снимая пену и мешая длинной ложкой.
4. В воду комнатной температуры сложить приправы и специи. После закипания поместить в жидкость все грибы, проварить 10-15 минут на медленном огне.
5. Разложить горячую массу по стеклянным банкам, немного ее утрамбовывая.
6. Влить порционно уксус, закатать, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло.

Консервированные грузди прекрасно хранятся в холодном помещении, но нужно следить, чтобы они полностью покрывались маринадом. Если грибы покрываются плесенью, то пораженные экземпляры стоит выбросить, а остальные тщательно вымыть и залить свежим рассолом.

Грибы подосиновики маринованные на зиму

Грибы маринованные подосиновики – крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.

Список необходимого для приготовления:

• Подосиновики на две по 500 мл. емкости.
• Чеснок – 4 дольки.
• Укропный зонтик – два.

Для засола:

• 500 мл. водицы.
• Столовая ложка сахара с горкой.
• 10 горошинок перца черного.
• 4 лавровых листа.
• 8 гвоздичек сушеных.
• Столовая ложечка без горки соли.
• Половина стакана уксуса (берем столовый 9%-ный, вливаем в последнюю очередь вместе с самими подосиновиками).

Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам

1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.

2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.

3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.

4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.

5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.

6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник

7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.

8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят сутки. Далее убирайте спокойно ждать своей участи в темное, прохладное местечко.

Подосиновики и подберезовики, маринованные на зиму с корицей

Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки сахара;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 2,5 ст. ложки соли;
• 3 лавровых листа;
• 9-10 горошин черного перца;
• 4-5 шт. гвоздики;
• 3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
• корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).

Приготовление:

1. Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
2. Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
3. Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
4. Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
5. Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
6. За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
7. Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.

Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.

Какие грибы можно мариновать

На зиму мариновать можно любые грибы (съедобные и условно-съедобные), лучше плотные их виды. Маринуя грибы на зиму, важно соблюдать основное правило грибной консервации – в одной банке грибы одного типа.

У белых грибов, подосиновиков, шляпки и ножки маринуют в разные баночки. Мягкие шляпки подберёзовиков (их ещё называют обабки) не требует длительной термической обработки перед маринованием, в отличие от волнушек, маслят и лисичек, которые по своей природе горчат, если их хорошо не проварить перед тем, как мариновать.

Самые вкусные маринованные грибы – белые, лисички, маслята, рыжики, свинушки, хрустящие грузди. Маринуют лесные сыроежки, подосиновики, мелкие волнушки, подберёзовики, рядовки серые, грибы вешенки и шампиньоны.

Для шашлыка мариновать можно разные грибы, если хотите быстро, маринуйте шампиньоны. Можно замариновать шампиньоны для шашлыка в маринаде с майонезом, в соевом соусе или в сметане, сделать отдельно или одновременно с мясом.

Как приготовить маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Чтобы не повторяться, расскажу о альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

Я очень давно слышу такое мнение, что маринование в уксусе вредно и многие от него начали отказываться. Альтернатива для того, чтобы вкусно заготовить грибы на зиму у уксуса, конечно же есть — это самая обычная лимонная кислота. Она так же влияет и на вкус продукта. Я пробовала маринованные грибы и с лимонной кислотой, но не составила категоричного мнения, что такие грибы становятся вкуснее. Решить, что на вас вкус лучше, я предоставлю вам самим.

А про то, как мариновать грибы без уксуса, я вам расскажу. Для примера возьмем маслята, потому что эти грибочки тоже часто встречаются в наших лесах, а их приготовление немного отличается от других.

Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:

• маслята свежие,
• соль — 1 столовая ложки,
• сахар — 2 столовые ложки,
• лимонная кислота (порошок) — 1 чайная ложка,
• перец горошком — 4 шт,
• душистый перец — 1 шт,
• лавровый лист — 2 листочка.

Этап 2. Маринование

У многих хозяек есть свой универсальный рецепт, как вкусно мариновать грибы. Состав маринада, как правило, отличается незначительно. Для его приготовления используют стандартный набор специй (соль, сахар, уксус и/или лимонная кислота) и пряностей (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, сухая гвоздика, корица, горчица, укроп и др.). Пропорции специй в маринаде, «букет» и количество приправ зависят от ваших предпочтений.

Базовый рецепт для «благородных» грибов

Наши бабушки и мамы, руководствуясь авторитетным источником советских времен – книгой «О вкусной и здоровой пище», – готовили «элитные» маринованные грибы по такому рецепту. Лучше всего он подходит для трубчатых разновидностей (белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков), которые не требую предварительного отваривания. Свежие грибы содержат около 90% воды и в процессе приготовления активно отдают собственный сок, становящийся основой маринада.

Количество порций/объем: 1-1,5 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 2 кг;
• вода – 250 мл (1 стакан);
• укус, 6%/натуральный – 250 мл (1 стакан);
• соль каменная – 60-70 г (3 ст. л.);
• сахар (по желанию) – 20-40 г (2 ст. л.);
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец черный душистый (горошек) – 4-5 шт.;
• гвоздика сухая – 1-2 шт.;
• корица – 0,5-1 палочка;
• укроп сухой – 5-10 г.

Приготовление:

1. Молодые крепкие грибы промыть в холодной воде и выложить на дуршлаг, дать стечь остаткам воды.
2. В кастрюлю влить воду и уксус, добавить соль. Довести маринад до кипения и выложить в него грибы.
3. Когда грибы в маринаде закипят, снять пену, положить все пряности и варить на медленном огне 20-25 минут. Чтобы грибы проваривались равномерно и не пригорали их нужно постоянно перемешивать, аккуратно притапливая верхние и осторожно приподнимая ложкой нижние. Готовность грибов определяется по их оседанию ко дну.
4. Готовые грибы перекладывают в керамическую или стеклянную посуду, дают им остыть и убирают в холодильник.

На этом маринование грибов фактически закончено, так как они уже готовы к употреблению. Без последующей пастеризации такая заготовка может храниться при температуре от 0 до 8 ℃ несколько месяцев (не более 6-8). Для предотвращения развития плесени в емкостях маринад советуют залить сверху тонким слоем растительного масла.

Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

Эти грибы, в отличие от трубчатых, обладают не столь выраженным вкусом и ароматом, поэтому при их мариновании используют большее количество разнообразных пряностей. Для приготовления маринада допустимо брать грибной отвар (при заготовке отдельных видов: шампиньонов, рыжиков или осенних опят), но в основном (для сыроежек, волнушек, рядовок и т. д.) его готовят на чистой воде.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 4 кг;
• вода/грибной отвар – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
• перец черный душистый (горошек) – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

По желанию в маринад можно добавить:

• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
• гвоздика сухая – 3-5 шт.;
• корица – 1-2 палочки;
• мускатный орех – 0,5-1 шт.;
• горчица, семена – 0,5-1 ч. л.;
• кориандр сухой – 0,5 ч. л.;
• укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.

Приготовление:

1. Промытые грибы поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 3-5 минут, снимая пену шумовкой.
2. Слить грязную воду, залить грибы чистой водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л и проварить 20-30 минут. Вынуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду (или процеженный грибной отвар), добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
4. Разложить отваренные грибы в подготовленные емкости и залить их маринадом.

Маринованным грибочкам потребуется некоторое время, чтобы настояться. К столу их подают как холодную закуску, посыпая резаным луком и/или чесноком и сбрызгивая постным маслом.

Грибное ассорти – как замариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.

Следует подготовить для закатки:

• – Подосиновики – 2 килограмма.
• – Лисички – 2 кг.
• – Подберезовики – 3 кг.

Кроме указанных даров леса вы можете взять в рецепт любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить одно их указанных наименований белыми грибами.

• Сахарный песок – 150 гр.
• Концентрат уксусный – 30 мл.
• Чистая дистиллированная вода – пять литров.
• Соль – 400 гр.
• Горчица семена – 3 горошины на каждую литровую банку.
• Перец в горошке душистый – 15 шт.
• Морковка – 3 шт.
• Лавруша – по вкусу (можно не использовать в этом варианте приготовления).

Как готовится грибное ассорти на зиму

Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.

Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.

Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.

Прополоснуть ассорти.

В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.

Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.

Ингредиенты

• Лесные грибы: сколько есть
• Соль: на вкус
• Корица: щепотка
• Гвоздика: несколько соцветий
• Лавровый лист: 2-4 шт.
• Уксус 9%: 3 чайные ложки на 1,5 литровую банку

Маринованные грибы, как в собственном соку  

Маринованные грибы быстрого приготовления  

Заготовка маринованных лисичек на зиму в банках

Лисички с давних времен стали популярными, потому что собирать их просто, а чистить еще проще. В грибах никогда не заведется червяк, ими не питаются слизняки, их невозможно перепутать с несъедобными. Лисичка прекрасно сочетается с жареным картофелем, но лучше всего консервировать ее на зиму для продления удовольствия.

Ингредиенты:

• 9 кг. лисичек;
• 4 луковицы;
• 5 л. воды;
• по 2 зубка чеснока на 1 банку;
• 10 бутонов гвоздики;
• 15 шт. черного перца;
• 2 шт. душистого перца горошком;
• лавровый лист – 2 шт;
• 2 ч. л. сушеного укропа;
• 1 ст. л. молотой корицы;
• 1 ст. л. кислоты лимонной;
• 370 мл. уксусной кислоты (9%);
• по 2.5 ст. л. соли и сахара;
• по 1 ст. л. соли на 1 л. воды для предварительной варки лисичек.

Чтобы грибы промариновались одинаково, нужно подобрать экземпляры одного размера. Крупные разрезаются на несколько частей, но по возможности следует подбирать молодые маленькие лисички.

Способ приготовления:

1. Вымыть, тщательно очистить грибы от загрязненных мест. Крупные лисички нарезать на кусочки, а мелкие оставить целыми.
2. Проварить в подсоленной воде 20 минут, периодически помешивая и удаляя пену.
3. Нашинковать лук кольцами или полукольцами, разобрать на отдельные лепестки.
4. Положить нарезку в воду вместе с поломанным на кусочки лавром, перцами, гвоздикой, лимонной кислотой.
5. Всыпать в маринад соль, сахар и проварить его приблизительно 10 минут после закипания на слабом огне.
6. Слить воду с грибов и отправить лесные дары в рассол.
7. Влить в маринад уксус, проварить грибную массу в течение 25 минут.
8. Посыпать укропной зеленью, наполнить банки.
9. Положить в каждую емкость чеснок, закрыть крышками и перевернуть до полного охлаждения.

Маринованные лисички – удивительное лакомство, которое следует научиться правильно готовить. Этот рецепт интересный      и незаезженный, потому что в банки добавлены колечки репчатого лука. В процессе маринования этот овощ приобретает хрусткость, становится нежным, а не горьким. Закуска нравится всем членам семьи, но консервацию не стоит предлагать малышам до шестилетнего возраста.

Маринованные грибы с уксусом – самый вкусный рецепт

Еще один рецепт вкусной закуски на примере боровиков. Конечно же, мариновать по этому рецепту можно любые пригодные для этого грибочки. Закуска получается нежная, с легкой кислинкой и приятным ароматом гвоздики.

Ингредиенты:

• лесные грибы
• черный перец горошком
• гвоздика
• лавровый лист
• лимонная кислота — щепотка

На 1 литр воды:

• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус — 70 мл.

Приготовление:

1. Отбираем лесные дары, пригодные для маринования. Самые красивые баночки получаются с небольшими шляпками и ножками. Положить красивый целенький гриб на тарелочку — одно удовольствие.

2. Тщательно чистим и промываем дары леса, можно даже залить ненадолго холодной водой, чтобы легко освободить шляпки от песка и грязи.

3. Опускаем в кипящую воду и варим 5-10 минут, таким образом весь мусор всплываем вместе с пеной наверх. После чего промываем холодной водой и грибы становятся чистенькими.

4. В кастрюле доводим до кипения чистую воду, бросаем туда наших красавцев и добавляем щепотку лимонной кислоты. Шляпки и ножки после этого сразу становятся красивыми беленькими.  Добавляем и пряности — перец, лавровый лист и гвоздику.

5. На 1 литр воды кладем 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара. Варим на небольшом огне около 20 минут, периодически снимая пену.

6. Перед окончанием готовки вливаем 9% уксус по рецепту.  После этого плиту можно отключить.

7. Горячую заготовку раскладываем по чистым банкам, стараясь не очень плотно ее набивать. Маринада наливаем по самое горлышко банки.

8. Кастрюлю застилаем кухонным полотенцем, наливаем теплой воды и ставим в нее банки так, чтобы воды покрывала их на 3/4.  Доводим до кипения, крышки также бросаем в кипяток. После этого баночки накрываем крышками и стерилизуем на небольшом огне минут 15.

9. Плотно закрываем крышки, и, слегка покачав банку, проверяем не протекает ли рассол. Оставляем в перевернутом виде еще несколько часов, чтобы воздух вышел окончательно.

Ну а в результате получаем вот такую красоту.

Лисички маринованные с луком

Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.

Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 ч. ложки сахара;
• 2 ч. ложки соли;
• 100 мл столового уксуса (9%);
• 1 репчатый лук;
• 2 зубчика чеснока;
• 15 мл растительного масла;
• 2 – 3 шт. гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 10 шт. горошин черного перца;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
2. В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
3. Доведите до кипения и проварите 15 – 20 минут на среднем огне.
4. Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
5. В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
6. В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
7. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
8. Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
9. Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
10. Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.

Простой рецепт маринованных грибов на 1 литр воды

Хочу поделиться оригинальным рецептом маринованных грибов, а оригинальность заключается в количестве сахара. На первый взгляд может показаться, что маринад слишком сладкий, но в результате получается наивкуснейшая закусочка. По этому рецепту можно мариновать и боровики, и маслята, и лисички, и шампиньоны. У меня снова фотографии рецепта с боровиками, так как они являются фаворитами в нашей семье.

Ингредиенты:

• лесные грибы
• черный перец горошком
• лавровый лист 3-4 шт.
• лимонная кислота — щепотка

На 1 литр воды:

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 6 ст.л.
• уксус — 100 мл.

Приготовление:

1. Отбираем для маринования небольшие экземпляры и промываем их. Большие и упругие шляпки разрезаем пополам, ножки также нарезаем кусочками.

2. В кастрюле с кипящей водой отвариваем боровики минут 5, добавляем лимонную кислоту для осветления. После этого воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.

3. Снова кипятим чистую воду, бросаем в нее перец горошком, лавровый лист и грибы. Добавляем соль и сахар, варим в течение 20 минут. Если на поверхности появляется пена, удаляем ее.

4. За пару минут до окончания готовки вливаем уксус. Закуску раскладываем в чистые банки.

5. В кастрюлю, застеленную полотенцем, наливаем теплой воды и ставим банки, накрытые стерилизованными крышками. Кипятим заготовки в течение 15 минут, после чего плотно закрываем крышками.

6. Каждую баночку переворачиваем, проверяем герметичность закрутки и ставим вверх дном на полотенце остывать. Можно сверху накрыть теплым пледом для дополнительной стерилизации.

7. Такая заготовка может храниться при комнатной температуре долгое время. Но грибы не рекомендуется хранить больше 1 года. На самом деле, эта вкуснятина съедается гораздо раньше.

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Томаты – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый 0,5 кг.
• Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
• Перец душистый – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
• Уксус – 3 ст. л.
• Соль и сахар – по 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Этап заготовки начинается с переборки, чистки овощей и грибов. Важный процесс – промывание грибов от песка, иголок и листочков.
2. Грибы опустить в воду проварить 10 минут.
3. Капусту шинковать, морковь измельчить на терке, лук превратить в соломку, помидоры – кубиками.
4. Обжарить морковь с луком.
5. Все овощи и грибы, откинутые на дуршлаг, отправить на сковородку (в кастрюлю), тушить 30 минут.
6. Добавить уксус, выдержать на огне еще 5 минут.
7. Емкости стерилизовать, пока они горячие, расфасовать в них солянку с грибами.
8. Закрыть стерилизованными крышками.

Вкусно, сытно, полезно, хорошо как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Маринованные опята в классическом маринаде — видео рецепт

В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.

Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус. Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.

Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

• 1 столовая ложка соли,
• 1 столовая ложка сахар,
• 5 шт. перец черный горошком,
• 5 шт. гвоздичек,
• 5 шт. лаврового листа.

Процесс маринования рассмотрен очень подробно. Грибы на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными и отлично сохраняются долгое время.

Как мариновать грибы в домашних условиях

Маринованные грибы, консервированные в домашних условиях, с соблюдением правил сбора и заготовки домашней консервации, могут храниться без стерилизации до следующего лесного урожая. Грибочки, закрытые в домашних условиях в банках, получаются вкусные и ароматные, если выбрать удачный рецепт маринада. Грибы в маринаде хрустящие, вкусные, как покупные. С шампиньонами и вешенками меньше всего работы, они доступны в любое время года, не требуют долгой термической обработки и стерилизации.

Маринование грибов в домашних условиях на зиму в банках с уксусом – простой способ приготовления плодовых тел, обеспечивающий сохранность домашней заготовки длительное время. Перед тем, как мариновать и солить на зиму, хорошо очищенные от лесного мусора грибы нужно обязательно отварить. Правила маринования общие для всех видов, разберём простой процесс по этапам:

1. Чистка. Начинать нужно с сухой чистки и её рекомендуется использовать для любых грибов, даже самые чистые шампиньоны и вешенки следует перебрать, очистить от остатков земли. Чистить грибы удобно сухой губкой для посуды и кухонным ножом. У маслят обязательно удалить скользкую плёнку, у шампиньонов можно её не снимать. После чистки просто промыть очищенный лесной урожай под проточной водой.
2. Замачивание. Ненадолго замачивают пластинчатые грибы (вешенки, сыроежки, шампиньоны, грузди). Трубчатые (боровики, маслята, моховики, польский гриб, подберёзовик) с мягкой шляпкой стараются не замачивать, просто почистить и помыть перед варкой.
3. Варка. Грибы перед маринованием нужно отварить от 15 до 30-40 минут. Чем дольше варить грибы, тем консервированные на зиму закатки стоят дольше, не закисают и лучше сохраняют вкусовые качества.
4. Маринование. Отваренные грибочки хорошо промыть, опрокинуть в дуршлаг. Пока вода стекает, приготовить маринад с консервантом (уксусом или лимонной кислотой). Помимо уксуса, соли и сахара в маринад для грибов на зиму кладут пряные приправы. Маринадная смесь состоит из чёрного и душистого перца, гвоздики и лаврового листа. В рецептах может присутствовать зелень, лук, чеснок и гвоздика. Их добавляют, чтобы подчеркнуть неповторимый лесной аромат маринованным грибам.

Рецепты маринада для грибов

Маринование грибов в домашних условиях позволяет быстро и вкусно приготовить пикантную закуску с ароматом леса собственного производства. Её можно подавать на стол сразу или законсервировать в банках на зимнее время года.

Консервирование грибных заготовок процесс несложный, с ним справится любой новичок. Рецепты маринада важно использовать в зависимости от назначения – быстрый рецепт маринования грибов для гриля, вкусно и быстро с майонезом делается маринад для шампиньонов на мангале. С приходом осени наступает пора консервирования собранного в лесу урожая и любителей заготовок интересует самый вкусный рецепт маринада для грибов на зиму.

Универсальный маринад: пропорции на 1 литр воды

Универсальный рецепт подходит для приготовления пластинчатых и трубчатых грибочков. Грибы очистить, отварить 15-30 минут. Приготовить рассол с уксусом.

Порция: 1 20 мин 30 кКал на 100 г

На супер маринад для 2 кг свежих грибов на зиму на 1 литр воды добавить:

• уксуса столового 9% 2 столовые ложки (можно развести эссенцию до столового уксуса);
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 лавровый лист;
• 7-10 горошин чёрного перца;
• 3-5 горошин душистого перца;
• 2 гвоздики.

Приготовление:

1. Растворить в воде соль, сахар, специи, прокипятив все ингредиенты 5 минут. Залить в кипяток уксус 9% (2 столовые ложки). Маринад готов.
2. Отваренные грибы выложить в кастрюлю, влить горячий рассол.
3. Варить в маринаде 3-5 минут.
4. Разлить в банки грибы вместе с жидкостью и горячие закатать.

По универсальному рецепту маринования грибы получаются вкусные, ароматные и хорошо просоленные.

Классический маринад для всех грибов

Для маринования грибов на зиму и быстро на стол просто приготовить вкусный маринад. Рецепты маринада имеют разные пропорции соли и уксуса, соотношение ингредиентов зависит от видов плодовых тел. Сделаем самый вкусный и простой классический маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%. Маринованные грибочки (белые, маслята, опята) в кисло-сладком рассоле необыкновенно вкусные (рыжие лисички, рядовки, козлята, сыроежки) без резкого уксусного запаха. Разберём основные ингредиенты и пропорции.

Ингредиенты:

• грибы свежие – 2 кг.

Для маринада на 1 литр воды:

• 2 столовые ложки уксуса 9%;
• 2 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 4 зубка чеснока;
• по 4 горошины чёрного и душистого перца;
• по 2 листочка смородины и вишни.

Приготовление:

1. Перед тем, как начать мариновать грибы, промыть их, отварить 15 минут. Ещё раз сполоснуть.
2. В кипящий литр воды добавить классический состав маринада без уксуса.
3. В рассоле грибы проварить ещё 15 минут. Заправить маринад уксусом, варить ещё 5 минут.
4. Грибочки разложить в банки, залить кипящим рассолом, герметично закрыть жестяными крышками. Оставить закатки в тепле до полного остывания.

Быстрый маринад

Для варёных грибов без закатки к столу можно приготовить быстрый маринад. Маринованные грибы быстрого приготовления – удобный способ быстро сделать аппетитную закуску пикантного вкуса. Как мариновать грибы быстро и вкусно? Берите любые грибочки (шампиньоны, вешенки) и делайте их хрустящие в быстром маринаде без закатки. Продукция быстро готовится и недолго хранится в холодильнике. Съедается очень быстро, хранить можно 3 дня.

Ингредиенты на 1 литр воды:

• грибы отварные – 1 кг;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. уксуса 9%;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 бутончиков гвоздики;
• 5 горошин чёрного душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 вишнёвых листика (для хруста).

Приготовление:

1. Маринованные грибы быстрого приготовления вкусные, ароматные и красивые, самые аппетитные получаются маленькие плоды целиком.
2. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой.
3. Свежие плоды опустить в холодную воду и дать закипеть. Снять пену и с момента закипания варить на маленьком огне 50 минут. Замороженные грибы тоже можно мариновать, только их следует опускать в кипящую воду не размораживая, и варить по времени столько, сколько указано в рецепте.
4. На дно чистой банки уложить очищенные зубцы чеснока, вишнёвые листья.
5. Приготовленные грибы откинуть на дуршлаг и переложить в баночки.
6. Приготовить маринад. Вскипятить 1 литр воды. Добавить соль, сахар, маринадные специи, кроме уксуса. Кипятить всё вместе пару минут.
7. Снять рассол с огня, влить уксус, перемешать и горячую жидкость залить в банки.
8. Как остынет, закрыть маринованные грибы капроновой крышкой и убрать банку в холодильник на сутки для маринования.
9. Можно сразу кушать и в день маринования подавать блюдо на стол, но если дать настояться 24 часа, то грибная закуска получается ещё вкуснее.

По вкусу грибочки заправить растительным маслом и маринованным луком.

Рецепт самых вкусных маринованных грибов

Грибов понадобится 3 кг чистого веса, очищенных, промытых и готовых к варке. Грибочки промыть, почистить, большие разрезать, маленькие оставить как есть, и отварить до готовности.

• Съедобные ( белые, подосиновики, подберёзовики) варить 30 минут;
• Условно-съедобные (грузди, зимние опята, свинушки) варить, пока грибы не начнут опускаться на дно кастрюли, в которой они варятся.

Пропорции маринада:

• 1 литр воды;
• 1,5 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. уксуса 9%;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 3 зубца чеснока;
• 1 лавр;
• 10 горошин чёрного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 бутончика гвоздики.

Как делать маринад для грибов:

1. В 1 литре воды развести 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, влить в кипящую воду 9% уксус 3 столовые ложки и растительное масло, всыпать маринадные приправы.
2. В грибы влить горячий маринад и варить повторно в маринаде 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть крышками. Банки можно закрыть капроновыми крышками, остудить и убрать в холодильник.
3. Баночки, закатанные герметично, перевернуть вверх дном и укутать одеялом, оставить до полного остывания
4. Хранить консервацию без стерилизации можно в домашних условиях.

Маринад получается отличный, не мутнеет, ароматный, пикантный и очень вкусный. Рецепт семейный, проверенный и никогда не подводил. Попробуйте, будет вкусно.

Для белых грибов

Белые – короли лесных грибов и вкуснейшее маринованное лакомство в зимнее время года. Их вкусно кушать с картошечкой или добавлять в грибные салаты. Закуска очень вкусная, в отменном прозрачном маринаде. Дозировка рассчитана на 1 литр воды с уксусом 70% (уксусной кислотой).

Ингредиенты:

• белые грибы – 2-3 кг;

Для маринада на 1 литр:

• 1000 мл воды;
• 1 чайная ложка уксуса 70%;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 листик лавра;
• 3 бутончика гвоздики;
• пару зубчиков чеснока.

Этапы приготовления:

1. Для начала подготовить необходимые ингредиенты для маринования боровиков – отмерить нужное количество воды, соли (обычной поваренной), сахар и пряные приправы.
2. В глубокий сотейник всыпать соль, сахар, универсальный маринадный набор специй и добавить воды. Поставить на огонь.
3. Довести до закипания и кипятить 3-5 минут. Снять с огня и влить чайную ложку уксуса 70% (концентрированной кислоты или уксусной эссенции).
4. Очищенные и промытые белые грибы отварить в подсоленной воде 30 минут перед тем, как мариновать. Проварить грибочки в маринаде пару минут. Разложить в чистые банки, залить сверху маринадом и закатать маринованные грибы крышками на зиму.

Простой рассол для опят

Рецепт маринования опят актуален осенью. Консервированные заготовки из разных видов грибов зимой станут настоящим деликатесом на праздничном столе.  Готовится просто и получается сладкий, ну очень вкусный маринад для опят.

Ингредиенты:

• опята;
• чеснок.

Для маринада на 1 литр воды:

• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 столовых ложек уксуса 9%;
• лавровый листик;
• по 3 штуки душистого и чёрного перца;
• 2 веточки тимьяна;
• 2 зонтика укропа с семенами.

Приготовление:

1. На начальном этапе перебрать и очистить опята. Промыть плоды под проточной водой.
2. Переложить их в кастрюлю, залить чистой водой, довести до закипания и варить 20 минут.
3. После первой варки промыть, откинуть грибочки на дуршлаг и поместить снова в кастрюлю.
4. Залить 1 литром чистой воды, поставить на огонь и после кипения добавить соль, сахар, специи кроме чеснока и уксуса.
5. Кипятить всё 15 минут. Добавить порезанный ломтиками чеснок и влить уксус.
6. Опята разложить по простерилизованным банкам, сверху залить маринадом и плотно закрыть крышками.
7. Оставить, как есть, при комнатной температуре до полного остывания. Как остынут, перенести в отведённое для хранения заготовок прохладное место.

Самые вкусные маринованные грибы шампиньоны — быстрый рецепт

Мариновать продукт по данному рецепту просто, он всегда выходит вкусным и сочным. Каждый шампиньон выйдет ароматным, упругим и цельным, поэтому красиво смотрятся на праздничном столе. Лучше всего мариновать молодые грибы, у которых шляпки еще не развернулись.

Нам понадобится:

• шампиньоны – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ½ ст. л. соли;
• 2 бутона гвоздики;
• 5 гор. черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 5 зуб. чеснока;
• 90 мл. уксуса (9%).

Первичная чистка трубчатых грибов проводится на сухую. После этого каждый из них промывается 2-3 раза, но не замачивается, чтобы мякоть не стала водянистой.

Процесс маринования:

Вымыть грибы под проточной водой, не удаляя пленки со шляпок. Залить крутым кипятком, проварить 5 минут и откинуть на сито.

В кипящую в кастрюле воду положить лавровый лист, остальные пряности, соль и сахарный песок. Добавить целые зубки чеснока, отварные грибы и проварить в течение 15 минут.

Влить в маринад уксус, прокипятить еще 5-7 минут. Распределить массу по банкам вместе с рассолом, закатать, отправить в полотенце до полного остывания.

Домашние маринованные шампиньоны будут дешевле, чем приобретенные в магазине. Закуску можно приготовить примерно за 10-15 минут, но потом нужно подождать, пока составляющие медленно остынут в маринаде. Лесные дары, приготовленные по данному рецепту, хрустят, а жидкость, в которую они погружены, отличается сбалансированным вкусом.

Источник

Источники:

• https://chudo-povar.com/universalnyj-marinad-dlya-lyubyh-gribov.html
• https://dom-pchel.ru/recepty/zagotovki/marinovannye-griby-na-zimu-12-prostyh-receptov-v-bankah/
• https://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/griby-marinovannye.html
• https://uksusinfo.ru/v-kulinarii/luchshie-retsepty-marinovannyh-gribov-na-zimu-v-bankah-s-uksusom/
• https://vkusnogotovlu.ru/griby-na-zimu.html
• https://ogorodum.ru/kak-marinovat-griby.html
• https://ladyelena.ru/griby-na-zimu-v-bankax/
• https://www.povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/marinovannye-griby-na-zimu/
• https://vkusniatina.ru/marinovannye-griby.html