Как солить опята холодным способом: секреты правильной засолки

ЗаготовкиПросмотров: 298Комментарии: 028 октября 2021 г.

Преимущества засолки опят холодным способом

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.

Соленые опята — самый вкусный рецепт

Предлагаем еще один рецепт приготовления соленых опят на зиму. Предложенный способ подходит для засолки разных грибов, но именно опята получаются самыми вкусными.

Ингредиенты:

• опята;
• лавровый лист;
• душистый перец горошком;
• чеснок;
• репчатый лук;
• соль;
• нерафинированное масло.

Приготовление:

• Опята чистим от грязи и другого лесного мусора, засыпаем в кастрюлю с кипящей водой и в течение двух минут аккуратно перемешиваем — так их помоем в кипятке.
• Затем воду сливаем, хорошо промываем грибы и возвращаем в чистую кастрюлю. Вливаем воду, но много не наливаем, буквально на 2 см выше грибов, так рассол получится с насыщенным грибным вкусом.
• Ставим грибочки на огонь, как только они закипят, снимаем пену, кладем лавровый лист, душистый перец и гвоздику, всыпаем соль и варим в течение 40 минут.

• В это время шинкуем полукольцами лук и на мелкой терке измельчаем чеснок.
• Лук кладем на сито, солим, перемешиваем и оставляем на час. За это время из него выйдет вся лишняя влага, лук станет вкусным и хрустящим.

• Сварившиеся грибы остужаем, а затем к ним прямо в кастрюлю пересыпаем лук и добавляем чеснок, перемешиваем.
• Затем опята раскладываем по банкам, но не до самого верха.
• Сверху заливаем нерафинированным маслом, плотно закручиваем крышками и отправляем в прохладное место.

При желании в грибы можно добавить немного уксуса и сахара. Конечно, это уже будут не соленые, а маринованные опята, но грибочки получаются очень вкусными, да и хранить их можно до 3 месяцев, только в этом случае банки нужно будет простерилизовать.

Рецепт засолки опят с уксусом

Уксус используется в тех случаях, когда нужно сохранить заготовку на длительное время. Чтобы консервация простояла всю зиму, возьмите столовый уксус или эссенцию — не стоит использовать в этих целях яблочный или виноградный.

Количество порций: 80

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

Ингредиенты

• опята – 8 кг;
• вода – 1 л;
• соль поваренная пищевая – 300 г;
• специи, лавровый лист, гвоздика, листья смородины – по вкусу;
• уксус столовый 9 % – 6 ст.л.

Пошаговое приготовление

• Кладём грибы в кастрюлю, заливаем водой и варим 20 минут, помешивая.
• Затем нужно выложить их на дуршлаг и отцедить.
• Для рассола смешиваем воду, лавровый лист, специи и соль.
• Ждем, пока состав закипит. После этого варим смесь 5 минут, а потом тщательно перемешиваем и снимаем с плиты.
• Опята раскладываем по банкам, обязательно стерилизованным, заливаем в них рассол. Закатываем банки крышками, укутываем в плед и ставим в темное, прохладное место.

Засолка из опят — это очень оригинальная и вкусная закуска, которая при чётком соблюдении инструкции по приготовлению ещё и довольно полезная. Она отлично подходит как для праздничного стола, так и в качестве ингредиента для пирога, супа, подливки. Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Рецепт засолки опят горячим способом

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

Замечание! Хранятся консервы, приготовленные холодным способом, ничуть не хуже, чем прошедшие тепловую обработку.

На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.

Можно ли солить опята

Ответ на этот вопрос однозначен: конечно, можно. В готовом виде они отлично сберегаются в концентрированном рассоле, что позволяет сохранить все полезные вещества, сосредоточенные в продукте в том виде, в котором они находятся в свежем сырье. Хранятся соленые опята дольше, чем сушеные, и не подвергаются нападениям насекомых-вредителей.

Подготовка опят к засолке

Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.

• Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
• После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
• Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
• Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
• За это время жидкость меняют не один раз.
• После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.

Подготовка опят к засолке

Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.

• Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
• После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
• Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
• Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
• За это время жидкость меняют не один раз.
• После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.

Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт

Если вы ещё не определились, как будете солить лесные опята на зиму, предлагаем воспользоваться классическим рецептом. Как известно, «классика вечна», поэтому закуска из солёных грибов, приготовленная данным способом, станет постоянным «гостем» на вашем столе.

• Опята – 4 кг;
• Соль – 200 г;
• Лавровый лист – 5-7 шт.;
• Зелень укропа (можно зонтики) – 7 шт.;
• Чёрный перец (горошек) – 50-60 шт.

Надо сказать, что количество специй и пряностей можно брать, опираясь на собственный вкус.

1. Опята после очистки и промывания погружаем в воду и отвариваем 20 мин, снимая пенку. Важно: варить плодовые тела лучше порционно, а не весь объём сразу.
2. После термической обработки перекладываем опята на дуршлаг и отставляем на время в сторону, чтобы стекла жидкость.
3. В ёмкость для соления выкладываем соль, измельчённый укроп, зёрна чёрного перца и лавровый лист.
4. Сверху выкладываем отваренные грибы и руками хорошенько перемешиваем.
5. Накрываем салфеткой и ставим сверху подходящую плоскость с грузом.

Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.

Как видно, солить лесные опята по классическому рецепту совсем несложно, но зато очень вкусно!

Опята в банках без стерилизации и без уксуса

Предлагаю вам рецепт соленых опят без уксуса. Готовятся довольно просто. Достаточно собрать хороших, здоровых грибов и приступать к заготовке. Несмотря на то, что в составе нет уксуса, они запросто простоят долгое время в прохладном или холодном месте

Ингредиенты:

• килограмм подготовленных опят
• 3 дольки чеснока
• 3-5 листиков лаврушки
• 30 грамм соли
• треть чайной ложки гвоздики
• 2 столовые ложки измельченного или сушеного укропа
• по вкусу горошковый перец
• растительное масло

Приготовление:

Первым делом, подготавливаем грибы. После сбора их нужно очистить от сухого сора. Убрать все травинки и иголочки. Затем промываем их кухонной чистой губкой. Заливаем холодной, соленой водой. Оставляем примерно на час. Если в них были червячки, они выползут наружу от соленой воды.

Кладем их в кастрюлю. Заливаем водой, подсаливаем ее, начинаем варить. С момента закипания варим минут 40, избавляясь от пены, потом воду сливаем

Берем любую вместительную посуду, где будем солить опята. На дно кладем немного специй. Выкладываем в один слой грибы. Хорошо просаливаем. Затем снова слой специй, грибов, соли. И так, пока не закончатся продукты. Сверху обязательно должна быть соль

Также сверху можно положить специи, на свой вкус

Интересно: Икра из запеченных баклажанов и перцев на зиму без стерилизации

Ставим сверху блюдце, прямо на грибы. Устанавливаем гнет. Например, банку с водой. Оставляем на столе, на сутки

Теперь опята выделили сок. Нужно убрать гнет, тарелку, перемешать содержимое и залить немного растительного масла. Снова все перемешиваем. Устанавливаем гнет. Ставим в сухое темное место еще на 3 дня.

Теперь грибы, равномерно с рассолом, закладываем по стерильным банкам. Закрываем. Убираем в холодильник или другое холодное место. Готовы они будут через 2 недели. Но можно хранить гораздо дольше.

Как солить опята на зиму в банках: простой рецепт приготовления с фото и видео

С давних времен рецепты приготовления грибов переходили из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это превосходный источник белка, разнообразие видов грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята — эти замечательные грибы обладают непревзойденным вкусом и готовятся достаточно легко. Попробуем разобраться, как солить опята своими руками.

Какая посуда подойдет

Солить грибы рекомендуется исключительно в бочонках из дерева или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняная емкость под действием соли придет в негодность, а эмалированная посуда вообще может выделять опасные вещества.

Деревянные кадушки предназначены именно для посола грибов. Предварительно емкость заливают холодной водой на долгий срок, чтобы дерево могло хорошо размочиться — только тогда бочка не будет пропускать жидкость.

После двенадцатидневного вымачивания деревянную кадушку необходимо тщательно помыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить опята.

Засолка холодным способом

Подобный способ применяется очень часто ввиду приятного мягкого вкуса закуски и сам рецепт засолки достаточно прост в использовании. Нет нужды отваривать грибы, достаточно замочить их под грузом. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты понадобятся:

• опята — одно кило;
• поваренная соль — 50 граммов;
• свежие листья смородины — 5 штук;
• чеснок — две дольки;
• перец (душистый горошек) — 5 штук;
• лавровый листок — 3 штуки;
• зонтик укропа — примерно 3 штуки.

Тщательно промойте грибы и поместите на пару часов в соленую воду. Возьмите отобранные плоды, аккуратно уложите их в бочонок шляпками вниз. Посолить по вкусу, сверху насыпать душистый горошек, разложить укроп и размельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, что придаст засолке неповторимый аромат.

Посмотрите также

Рецепт правильной засолки огурцов в банках на зиму чтобы не взрывались Читать

Когда все будет готово, емкость нужно закупорить. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использовалось 1 кило опят, соответственно, груз для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После бочонок необходимо убрать в холод на пять суток.

Когда начнет появляться жидкость, под крышку необходимо положить марлю. После чего засолка должна простоять еще несколько недель в холоде, впоследствии закуску можно будет разложить по стеклянным тарам.

Соленые опята на зиму готовы! Таким простым способом грибы можно солить сразу в банках. Опята сразу укладывают в емкости с пряностями и заливают до горлышка грибным рассолом.

Солим грибочки с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются такие продукты:

• опята — 1 кило;
• дистиллированная вода – 0,3 литра;
• соль – 0,025 килограмм;
• уксус 70 % — 0,05 литра;
• душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 штуки;
• щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — надо подготовленные опята залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить. После следует добавить в кастрюлю все пряности, в том числе и уксус, налить свежую воду.

Варить опята с пряностями нужно около получаса на маленьком огне. Оставьте грибы до остывания, а далее разложите их аккуратно по банкам, закрыв плотно крышкой. Такая засолка опят на зиму не доставит трудностей.

Горячая засолка

Рецепт соленых опят горячим посолом подразумевает под собой то, что грибы подвергаются тепловой обработке. Их варят около 20 минут, не более.

Что потребуется:

Читайте также:  Сушёная дыня в домашних условиях: польза и вред, калорийность, рецепт в электросушилке

• опята — 1 килограмм;
• поваренная соль — тридцать граммов;
• чесночина — 2 зубика;
• листики лавровые — две штуки;
• пару зонтиков укропа;
• душистый горошек — 3 штучки;
• вишневые листья — 4 штуки.

Выполнение засолки опят пошагово:

1. Почистить, тщательно помыть выбранные грибы, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
2. Кастрюлю ставят на слабый огонь, варят опята не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды, еще держат на огне порядка двадцати минут.
3. В кастрюлю бросают все перечисленные ингредиенты, затем сверху выкладывается небольшой слой грибов, посыпается солью. Далее выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на 5 суток в холоде.
5. Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.

Это довольно простой рецепт заготовки, который по силам любой хозяйке.

Опята в огуречном рассоле

Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

• опята — 1 килограмм;
• рассол из-под огурцов — 0,5 литра;
• обыкновенная соль — 30 грамм;
• лавровый лист — 1 штука;
• укроп — 3 штуки;
• перец — по 4 штуки.

Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (на 1 литр жидкости примерно 10 грамм соли). Так грибы маринуют около 20 минут, потом ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, вновь налить чистой воды и держать на огне 40 минут.

На дно чистой емкости насыпать все ингредиенты — сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно подсолить. Теперь необходимо вылить рассол.

В таком состоянии емкость должна постоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно консервировать. Через три недели грибы будут уже солеными, их можно будет употреблять в пищу.

Опята — низкокалорийный продукт, но медленно усвояемый. В целом их можно кушать как диетическое блюдо, но в меру. Данный сорт маринованных грибов — любимая закуска многих людей в праздники, так почему бы не порадовать своих домочадцев опятами в засоленном виде?

Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

В данном рецепте предлагается вам применить при засолке опят корень хрена, который придаст вашему соленью острый, приятно-пикантный вкус и яркий и насыщенный запах. К тому же здесь применяется холодный способ засолки, без варки грибов.

Ингредиенты:

• Свежесобранные опята – 3 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Перец чёрный горошком – 15 шт.
• Зелень укропа – 50 г.
• Корень хрена средний – 1 шт.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежие опята тщательно перебираем от листьев, веточек и другого мусора. Перебирать надо аккуратно, чтобы не поломать грибы.
2. Закипятим воду с добавлением соли (1ст. л. соли на один литр воды) и зальем ею грибы. Выдерживаем несколько минут. Воду сливаем и тщательно промываем грибы проточной водой, удаляя пленку под шляпкой.
3. В кастрюле в течение 20 минут грибы варим, снимая шумовкой образующуюся пену.
4. Хрен тщательно моем и чистим от кожуры. Натираем хрен на крупную терку. Хрен, учитывая его резкий и раздражающий запах, можно перекрутить на мясорубку.
5. Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем на чесночнице.
6. Укроп моем и мелко шинкуем. Если нет зеленого укропа, можно использовать его зонтики.
7. Замоченные грибы извлекаем из воды и отжимаем лишнюю жидкость.
8. Солим опята по вкусу и перемешиваем. Грибы выкладываем в емкость для засолки послойно, перекладывая каждый слой измельченными чесноком и хреном, горошками перца и нашинкованным укропом.
9. По своему вкусу можно положить в баночки смородиновые листья, лавровый лист, зелень петрушки.
10. Емкость с грибами покрываем плотной тканью. Сверху помещаем плоскую тарелочку с грузом. Оставляем грибы на десять дней для засолки. Лишнюю вытекающую жидкость периодически сливаем.
11. Соленые опята будут готовы через 2–3 недели. Можно снимать пробу.
12. Отправляем грибы на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Простой рецепт маринованых опят — получается быстро и вкусно

Зимой открываете баночку такой вкуснятины, нарезаете луковицу, или мелко рубите чесночок, любую зелень, можно и без нее. Поливаете маслом (можно ароматным), и зовете всех к столу.

Ингредиенты:

• 1.5 кг. грибы опята

Ингредиенты для маринада:

• 1 литр воды
• 2 ст. ложки сахара
• 4 чайные ложки соли
• 4 гвоздики
• 3 лавровых литра
• 3 горошины черного
• 3 горошины душистого перца
• 4 чайные ложки 9 % уксуса

Грибы нужно перебрать, срезать часть ножки. Промыть в воде 2-3 раза чтобы они приобрели глянцевый оттенок. Залить их водой, всыпать ложку соли и отварить. Отвариваем 10 минут, во время варки снимаем пену, и делаем огонь минимальным.

Тем временем стерилизуем баночки и крышки. Банки можно стерилизовать в духовке или микроволновке. Готовим маринад, для этого необходимо в кастрюлю влить литр воды, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и влить уксус.

Перекладываем грибочки в маринад, после закипания готовим 7 минут. Засекаем и варим на небольшом огне. Я перекладываю шумовкой, можно сцедить на сито, ложкой будет очень долго.

После того как все провариться, раскладываем в стерильные баночки. Банки и крышки стерилизуем обязательно.

Закручиваем крышки, и после остывания храним в прохладном месте. При сборе будьте внимательны, только от съедобных вы получите сто процентное наслаждение.

По этому рецепту можно мариновать любые грибы. Маринад уникальный и очень вкусный.

Засаливаем опята для последующей консервации в банках

Как мы уже знаем, данный метод требует длительного времени, чтобы грибы можно было есть. Но результат стоит того. Нам понадобится ведро опят, полтора стакана поваренной соли, головка чеснока и свежий укроп. Далее выполняется засолка опят. В банки будем класть уже засоленные грибы. Тщательно, можно даже с использованием зубной щетки, отмываем опята и срезаем поврежденные места. Для выполнения рецепта используем эмалированную посуду, например, ведро с крышкой или большую кастрюлю. Как и в предыдущем варианте, на дно насыпаем соль и слоями укладываем опята, пересыпая их также солью. Можно добавить зубчики чеснока, нарезанные на ломтики, и веточки укропа. Накрываем тарелкой меньшего диаметра и кладем груз. Максимум через три дня грибы осядут, пустив сок. Сразу же после этого перекладываем их в стеклянные банки и закрываем крышками.

Рассол при этом должен полностью покрывать опята. Очищенные и хорошо промытые корни хрена кладем как уплотнитель под крышку. Ставим емкости с ними для вызревания на стандартные полтора месяца. Рецепт засолки опят в банках выполнен. Храним их в прохладном и темном месте.

Как подавать на стол?

Следует отметить, что опята можно подавать в качестве отдельной закуски, а можно и приготовить разнообразные блюда с ними, например, супы, салаты, блинчики, пироги. Будьте уверены, что каждое из них будет особенным – ароматным и аппетитным. Если вы все же решили подавать опята в качестве закуски, советуем посыпать их рубленой зеленью. Потрясающий вид и вкус блюда гарантированы. Можете добавить также лук, нарезанный колечками. Все зависит от вашего вкуса и желания. Приятного аппетита!

Помните, что если вы запасетесь грибами, поздней осенью и в начале зимы у вас всегда будет что подать к столу. Засолка опят горячим способом под силу даже начинающей хозяйке, которая только постигает кулинарное мастерство.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях

Большинство начинающих хозяек интересуются, как можно на зиму солить опята в банках?

Кстати сказать, этот способ считается одним из самых простых, особенно, когда под рукой отсутствует деревянная бочка или эмалированная посуда больших габаритов.

• Опята отваренные – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 4 ст. л. (с горкой);
• Зонтики укропа – 5-7 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Листья вишни и/или смородины– 15-17 шт.

В данном случае мы воспользуемся горячим способом, а пошаговые рекомендации покажут, как солить грибы опята в банках.

1. Для начала стоит приготовить рассол: соединить в кастрюле с водой все специи и листья. Листья нужно предварительно промыть, высушить и порвать руками.
2. Ставим кастрюлю на плиту, зажигаем огонь, доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
3. Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
4. Выносим грибную закуску в подвал или оставляем стоять в холодильнике.

Сколько соли нужно при засолке опят

Количество консерванта при засолке опят холодным способом зависит от того, при какой температуре они будут храниться в дальнейшем. Важно! Если хранение будет осуществляться в холодном погребе либо подвале, то в среднем достаточно 50 г соли на 1 кг опят.

Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов. Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться.

Для усиления вкуса и придания аромата к грибам, которые сами по себе не обладают выраженным вкусом, при засолке холодным способом по предлагаемым ниже рецептам можно добавлять распространенные в российской кулинарии пряности:

• душистый горошек;
• лавр;
• чеснок;
• гвоздику;
• хрен;
• листья смородины черной;
• горький перец.

Количество указано в рецептах. Его можно варьировать по своему личному усмотрению, чтобы получить такой вкус, который хочется.

Полезные рекомендации

Прежде чем приступить к засолке опят на зиму, нужно предварительно подготовить грибы. Итак, что необходимо учесть:

Читайте также:  Маринованные кабачки быстрого приготовления, мгновенного поедания, а также закатка на зиму

1. После сбора дары леса требуется тщательно обработать: убрать подпорченные экземпляры и хорошенько помыть. Для засолки подойдут только целые опята без гнили, в противном случае вкусовые качества блюда будут испорчены.
2. Молодые опята с твердым телом получаются хрустящими и наиболее подходящими для соления. Поэтому рекомендуется грибы отсортировать и разделить по рецептам: для засолки, жарки или соуса.
3. Потом, в зависимости от размера грибов, их необходимо очистить и замочить в соленой воде на 8−10 часов. За этот промежуток времени надо несколько раз менять воду. Это требуется для того, чтобы из продукта ушла горечь. Затем нужно хорошенько промыть грибочки под проточной водой.
4. Во время засолки опят количество соли не должно превышать 50 гр на 1 килограмм грибов. При увеличении ее блюдо выйдет соленым.
5. В качестве специй лучше всего к опятам подходят чеснок, лавровый лист и молодой укроп. А добавив в рассол смородиновые листья, можно сделать готовое блюдо хрустящим.
6. Солить грибы рекомендуется в стеклянной или эмалированной емкости.
7. Маленькие опята нужно оставлять целыми, а большие экземпляры — нарезать соломкой.
8. Если грибная ножка слишком жесткая, то ее следует обрезать.

После правильного проведения предварительной обработки грибов, можно приступать к самому процессу засолки. Сделать это можно различными способами.

В какой посуде можно солить опята

Для засолки понадобится неметаллическая посуда, то есть стеклянная (банки различного объема), фарфоровая, глиняная, эмалированная (кастрюли и ведра) или деревянная (бочки из дуба либо других пород деревьев).

Важно! Исключаются все металлические емкости, особенно алюминиевые и оцинкованные.

В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен.

Подходящая для засолки грибного сырья посуда должна быть исключительно чистой, полностью сухой, без посторонних запахов. Деревянные бочки лучше всего прогреть на солнце, чтобы обеззаразить их таким образом. На поверхности эмалированных кастрюль не должно быть сколов или трещин.

Ингредиенты

• Опята: 1 кг
• Лавровый лист: 2 шт.
• Укроп свежий: пучок
• Семена сухого: горсть
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Соль: 4-5 ст. л.
• Листья хрена: сколько потребуется

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ.

Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой. Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Соленые опята холодным способом

Заготовка грибов холодным способом подразумевает засолку сырых продуктов. Благодаря такому процессу приготовления грибы получаются хрустящими и крепкими. Закуску послужит прекрасным дополнением к основным горячим блюдам.

Ингредиенты

• Опята свежие 1 кг
• Соль 2 ч.л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец чёрный горошек 6 шт.
• Листья черной смородины 6 шт.

Процесс приготовления

Выбираем удобную глубокую емкость для соления, на дно которой выкладываем часть специй: перец, лавровый лист и смородиновый.

Грибы следует заранее подготовить к солению. Их следует тщательно перебрать, проверить на наличие червивости, промыть, а затем залить водой на 5-6 часов. Только после такой процедуры часть грибов выкладываем в нашу емкость. Сверху следует посыпать солью, добавить еще немного специй.

Повторяем слой. Снова выкладываем грибы, солим и добавляем специй. Накрываем содержимое салфеткой, придавливаем тарелкой и закрепляем любым грузом. Можно использовать банку с водой. Оставляем заготовку в таком положении на неделю.

Спустя неделю сливаем рассол, по вкусу добавляем еще соли и специй, устанавливаем пресс еще на два дня. После чего соленые маслята готовы! Можно пробовать или перекладывать на хранение в банки.

Очень вкусные опята, соленые с луком

Отличная закуска на каждый день и для включения в праздничное меню. Обратите внимание, расчет специй дается на один литр воды.

Количество ингредиентов дается на 2 литровые банки.

Состав:

• Грибы- 4 кг.
• Лук – головка.
• Чеснок – головка.
• Лаврушка – 6-8 шт.
• Зонтики укропа (или семена) – по вкусу.
• Вишневые и смородиновые листья.
• Гвоздика – 10 бутонов.
• Душистые горошины – 10 шт.

Для рассола на 1 литр воды:

• Соль – 2 большие ложки.
• Семена укропа – чайная ложка.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Гвоздика – 2 бутона.

Приготовление:

1. Старательно переберите опята, помойте, разделите на отдельные грибочки. Нарежьте, если необходимо.
2. Сложите в кастрюлю, залейте водой. Положите луковицу целиком, добавьте семена укропа, посолите. Семена советую поместить в тканевый мешочек, чтобы удобнее было доставать из кастрюли после варки.
3. Варите грибы на протяжении 30 минут с момента закипания. После удалите укропные семена, они больше не понадобятся.
4. Бросьте на дно банок чеснок, укропные зонтики, листья вишни и смородины, листочки лавра, душистый перец, гвоздику.
5. Плотно набейте банки сваренными грибами. Отвар, в котором варились опята, вылейте.
6. Отдельно приготовьте свежий рассол. Для 2 литровых банок возьмите литр воды, добавьте все, что указано в рецепте. Проварите примерно 5 минут, чтобы соль полностью растворилась.
7. Залейте грибы, дайте остыть, не закрывая крышками. Затем плотно укупорьте капроновой крышкой, поместите в холод на зимнее хранение.
8. Спустя 1-2 недели засолка будет готова.

Чтобы на поверхности опят в банках или кастрюле не появлялась плесень, смочите кусочек марли или бинтика в уксусе и накройте сверху. Периодически обновляйте средство. 

Изысканная и пикантная закуска

Изысканная закуска из грибов для зимних торжеств будет прекрасным дополнением к праздничному рациону.

Благодаря этому рецепту опята не только приобретают неповторимый аромат и пикантность, но и приятно удивляют своей хрустящей структурой.

Необходимые ингредиенты:

• 1 килограмм свежих опят.
• 50 граммов кошерной соли.
• Несколько горошин чёрного перца.
• Душистый перец.
• 8 лавровых листов.
• 9 зубчиков чеснока.
• Чайная ложка кориандра.

Солёные опята (рецепт):

1. Подготовьте грибы для засолки (очистите, помойте). Отварите их до закипания в подсоленной воде, а затем хорошо промойте.
2. Отварите ещё раз, но уже в кипящей воде на протяжении получаса. После чего слейте жидкость и остудите грибную массу.
3. Поместите на дно кастрюли лавровый лист, перец, чеснок и соль. Сверху выкладывается слой грибов. Далее ряды чередуются аналогично. На самом верху, помимо основных специй, выкладывается кориандр с душистым перцем.
4. Ёмкость накрывается несколькими слоями марли, крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и ставится груз.
5. Оставить грибы на 5 суток в холодном месте, а после распределить и закатать по банкам. Опята свежего посола можно сразу использовать в качестве быстрой и вкусной закуски.

Рецепты приготовления солёных и маринованных рыжиков на зиму

Как приготовить «Засолка опят горячим способом»

Подготовьте необходимые ингредиенты. Опята должны быть заранее вымытыми и почищенными.

Поместите грибы в кастрюлю, залейте стаканом воды, добавьте 0,3 ст.л. соли и доведите до кипения. Слейте воду. Залейте опять стаканом воды, поставьте на средний огонь, после закипания варите 20 минут.

После грибы откиньте на дуршлаг.

Возьмите глубокую тару. На дно поломайте половину количества укропных зонтиков, нарежьте 1 зубчик чеснока, половину количества душистого перца, лавровый лист.

Положите на специи 1/2 часть грибов от количества грибов, посыпьте 1/2 частью соли от указанного количества.

Сверху разложите специи и чеснок. Выложите вторую часть грибов, засыпьте оставшейся солью и добавьте оставшиеся специи и чеснок.

Сверху положите тарелку , а на нее поставьте груз. В таком виде отправьте в прохладное место на 1 неделю.

По истечении времени, грибы разложите в чистые, сухие банки. Закройте и и храните в прохладном месте.

Перед подачей, к грибам добавьте репчатый лук и ароматное масло. Из указанного количества ингредиентов получилось 2 баночки объемом по 0,22 литра. Вкусных вам заготовок!

Фкуснофакты

— Если делается заготовка солёных опят без варки (холодным способом), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой. Для дополнительной стерилизации грибов их можно залить подсоленной водой и оставить на пару часов и затем воду слить.

— Перед тем как солить опята, их необходимо взвесить, для того, чтобы правильно рассчитать количество соли

. На один килограмм сырых опят требуется 40 грамм соли. Соль для засолки лучше использовать крупную, так как в ней содержится меньше химических элементов, которые используются для очистки соли и могут придать солёным опятам лишние ноты вкуса.

— При подготовке опят к засолке

можно отделить мелкие от крупных и засолить их раздельно. Если же важно сэкономить время, то можно опята и не разделять, а солить все вместе. При чистке у крупных опят ножки следует отрезать, оставляя у шляпки лишь маленький пенечек. У средних опят ножки разрезать на кусочки не более 2 сантиметров и только совсем маленькие опята можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно смотрится закуска, состоящая из мелких целых грибов, полностью сохранивших свою форму при варке, поэтому грибы необходимо обрабатывать максимально аккуратно. —
Качество грибов
можно проверить луковицей, добавленной в воду при отваривании. Если цвет луковки не изменился, значит, все грибы можно без опасения дальше обрабатывать. А вот если луковица приобрела сероватый или синеватый оттенок — лучше от этих грибов отказаться и не рисковать своим и своих близких здоровьем.

— Допускается сделать заготовку в бочке и хранить в ней, однако в домашних условиях такой способ вряд ли будет самым безопасным для качества грибов. Чтобы получить ароматную заготовку с бочковым ароматом, рекомендуется все процедуры сделать в бочке, держать под грузом грибы в бочке, но напоследок разложить опята по банкам.

— Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.

— Перед тем как солить опята следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых. Так как открытая банка солёных опят хранится 1-2 недели, солить опята рекомендуется в небольших банках объёмом 200-300 миллилитров.

— Луговые опята (с жёсткими ножками) следует солить только горячим способом, так как при других они остаются жесткими — При варке опят воды в кастрюлю следует наливать из расчета 2 стакана на один килограмм грибов.

— Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.

— Специи сохраняют вкус и аромат солёных грибов, однако чрезмерное их употребление способно уничтожить нежный вкус опят. Грибы очень хорошо сочетаются с чесноком и укропом. При засолке используется также лавровый лист, черный перец горошком, листья смородины, вишни. Листья хрена, так же как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость. Можно добавить гвоздики, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибочки получаются «лесными». Количество и соотношение пряностей можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листочки смородины, лаврушки, вишни перед тем как положить в банки необходимо ошпарить кипятком. Так к грибам не смогут попасть вредные микроорганизмы и бактерии, а аромат от листков будет сильнее.

— Посуду для соления грибов холодным способом лучше всего использовать деревянную, ее можно купить у народных умельцев. Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но обязательно без сколов и трещин. Перед использованием посуду обязательно обварить кипятком и высушить. При горячем способе соления на оставшемся отваре можно сварить грибной суп.

— В качестве гнета при солении грибов можно использовать камень (предварительно начисто его вымыть и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если же горлышко у посуды неширокое, подойдёт бутылка с водой.

— Чтобы готовые солёные опята не плесневели при хранении , сверху их можно укрыть смоченной в уксусе марлей. Заготовку солёных грибов хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Открытую банку хранить не больше 1-2 недель. В банку с солеными опятами можно налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, и грибы сохранятся намного дольше.

— Перед подачей на стол рекомендуется выложить опята в салатник или миску, заправить растительным маслом, добавить порезанный кольцами репчатый лук, измельченный чеснок и укроп.

— Можно купить соленые опята в магазине круглогодично, но домашние отличается более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных опят — 800 руб./1 литр, домашних при собственноручно собранных опятах — от 20 руб. (цена указана на июнь 2021 года).

— Калорийность солёных опят — 20 ккал.

— Подавать солёные опята рекомендуется на любые зимние и весенние праздники (новый год, рождество, масленица и т.д.), можно кушать в пост.

— Солёные опята — отличная добавка при приготовлении таких блюд, как картофельное пюре, отварной рис и макароны.

Источник

Источники:

• https://mcpk-dptk.ru/gribnaya-kuhnya/zasolka-opyat-na-zimu.html
• https://www.Kleo.ru/items/cooking/solenye-opyata-na-zimu.shtml
• https://grib-info.ru/pererabotka/kak-pravilno-solit-griby-opyata.html
• https://SushiDom-lk.ru/ovoshchi/kak-pravilno-solit-opyata.html
• https://kulinarenok.ru/solenye-opyata-na-zimu/
• https://silaznaniya8.ru/marinovannye-opyata-na-zimu/
• https://pugachevsky-site.ru/pro-rassadu/solenye-griby-opyata-recepty-prigotovleniya.html
• https://cuple.ru/rassada/zasolka-opyat-goryachim-sposobom-recepty.html
• https://BankTVI.ru/zakrutki/kak-posolit-opyata-na-zimu.html
• https://DecorObot.ru/rassada-i-peresadka/kak-solit-lesnye-opyata.html
• https://gotovooo.ru/ovoshchnye/kak-posolit-opyata-na-zimu.html
• https://ladyelena.ru/kak-zasolit-opyata/
• https://KulinarnayaMozaika.ru/opyata-solenye-na-zimu.html
• https://trg-market.ru/griby/solit-opyata-na-zimu-samyj-prostoj.html
• https://vegetarianskie-recepty.ru/griby/kak-solit-opyata.html