Как мариновать шампиньоны на зиму в банках: простой рецепт с фото

ЗаготовкиПросмотров: 303Комментарии: 028 октября 2021 г.

Классический рецепт маринованных шампиньонов на зиму

Это достаточно простой и быстрый способ, позволяющий заготовить большое количество шампиньонов на зиму в банках. Для маринования лучше брать грибочки молодые и крепкие, небольшие, с округло-выпуклыми (закрытыми) шляпками, примерно одинаковых размеров и без признаков порчи (пятен, повреждений и т. д.).

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• шампиньон свежий – 3 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 30-40 г (для маринада);
• лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
• сахар – 20-40 г;
• укус столовый, 9% – 50-70 мл;
• перец черный душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.

Технология приготовления:

1. Промыть грибы под проточной водой, обрезая все загрязнения.
2. Нагреть в кастрюле воду, добавить в нее соль и лимонную кислоту (чтобы грибы не потемнели) из расчета 50 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды. В кипящий рассол погрузить шампиньоны и проварить на слабом огне 5-7 минут с момента повторного закипания, снимая пену шумовкой.
3. Отваренные грибы вынуть на дуршлаг и дать им стечь.
4. Приготовить основу для маринада – налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
5. Грибы положить в кастрюлю с кипящим рассолом и проварить 20-25 минут.
6. Влить уксус, перемешать и дать покипеть еще 3-5 минут.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Разложить шампиньоны по горячим банкам, залить маринадом и закатать крышками.
9. Перевернутые банки укутать одеялом и оставить до полного охлаждения.
10. Хранить заготовку в темном прохладном месте.

Небольшие цельные грибочки отлично смотрятся в банках и получаются очень вкусными, сохраняя аппетитную белизну мякоти и приятную упругость текстуры.

Заготавливаем впрок (на зиму) шампиньоны в банках с маринадом (без стерилизации)

Компоненты блюда:

• белые шампиньоны (лучше помельче, со скругленными шляпками) – 1 кг;
• уксус (9%) – 50 мл;
• обычная каменная соль, сахарный песок – по 1 ст. л.;
• лист лавра – 1 шт.;
• черный перец – 5-6 шт.;
• душистый перец – 3-4 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.

Инструкции по приготовлению:

1. Помыть грибы под краном. Если шляпки с ножками не очень загрязнены, остатки грунта можно счистить жесткой стороной чистой (новой) губки. Большие шампиньоны лучше разрезать на половинки или даже четвертинки. Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их полностью покрывала, и поставить вариться. Готовить на умеренном огне, в течение 10 минут после закипания.
2. А тем временем можно спокойно заняться приготовлением маринада. Отмерить литр воды, налить его в сотейник (кастрюлю). Отправить туда все оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса. Дождавшись закипания маринада, вылить в него уксус, перемешать и убрать с конфорки.
3. Грибы откинуть на дуршлаг, а когда «бульон» стечет, разложить по чистым банкам. Залить горячим маринадом и укупорить.
4. Перевернуть консервацию, чтобы проверить надежность закупорки. Если течи нет, перевернуть обратно, укутать плотной тканью и оставить на сутки. Потом можно убрать в погреб или кладовую для хранения до зимы.

Очень вкусный рецепт маринованных шампиньонов за 4 часа

Этот вариант станет настоящим спасением, если нужно срочно приготовить угощение к приходу гостей. Пикантные, в меру острые грибочки станут отличным дополнением любого стола и могут занять прочное место даже в вашем повседневном меню.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 0,5 кг;
• Вода — 300 мл;
• Измельченный чеснок — 3 зубчика;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Черный перец горошком — 0,3 ч. ложки;
• Соль, сахар — по 1 ст. ложке;
• Уксус 9% — 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нам нужно тщательно промыть основной ингредиент, чтобы на них не осталось грязи. Крупные грибы также можно разрезать на 2 или 4 части, предварительно сняв кожицу.

2. В кастрюлю наливаем указанное количество воды и даем ей закипеть. После бросаем туда чеснок, лаврушку, черный перец горошком. Также добавим соль, сахар и уксус. Всё варим в течение нескольких минут.

3. Выкладываем шампиньоны в получившийся маринад. Не пугайтесь, если покажется, что грибов слишком много: во время варки их объем уменьшится. Дожидаемся, когда вода вновь закипит, а затем держим грибы на огне еще 30 минут.

4. Снимаем варево с огня и даем остыть. Затем вместе с рассолом переливаем в банку. Уже через 3 часа блюдо будет готово к тому, чтобы быть поданным к столу.

Как приготовить маринованные шампиньоны по-корейски дома?

Маринад для этого варианта приготовления грибов делается из растительного масла, уксуса, соевого соуса, кориандра, перца, лаврового листа, зелени, кунжута, чеснока и соли. Такой набор ингредиентов придаёт закуске пикантность и восточный колорит.

Время готовки: 8 ч. 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 гр.
• Вода – 700 мл.
• Масло растительное – 50 мл.
• Уксус столовый 6% – 2 ст.л.
• Соус соевый – 1 ст.л.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Перец горький – 1 стручок.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Перец чёрный молотый – 1/6 ч.л.
• Кунжут – 15 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы тщательно промываем под тёплой водой, чтобы избавиться от всей грязи. Затем кладём их в удобную кастрюлю и заливаем водой. Добавляем соль по вкусу и ставим на большой огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Продолжаем варить ещё 20 минут.

Шаг 2. Приступаем к приготовлению маринада. В глубокую ёмкость наливаем растительное масло, соевый соус и уксус. Зелень петрушки мелко нарезаем и также добавляем в миску. Далее насыпаем кориандр, чёрный перец, горький перец, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Всё тщательно перемешиваем и пробуем. При необходимости добавляем соль.

Шаг 3. На сухую сковороду насыпаем кунжут и обжариваем его до золотистого цвета, постоянно помешивая. Он обжаривается очень быстро, поэтому важно не пережарить его.

Шаг 4. Золотистый кунжут отправляем к почти готовому маринаду и хорошо перемешиваем.

Шаг 5. За это время сварились шампиньоны. Достаём их из воды с помощью шумовки, чтобы избавиться от лишней жидкости. Можно также использовать дуршлаг. Перекладываем грибы к маринаду.

Шаг 6. Всё тщательно перемешиваем, чтобы шампиньоны были полностью покрыты маринадом.

Шаг 7. Ёмкость с грибами накрываем сверху крышкой или тарелкой и отправляем в холодильник как минимум на 8 часов. За это время следует перемешать шампиньоны несколько раз. Подаём на стол в качестве закуски. Приятного аппетита!

Простой способ приготовления маринованных шампиньонов с чесноком

Для приготовления маринада нам понадобятся укроп, соль, уксус, растительное масло, лавровый лист, чёрный перец и чеснок. Благодаря последнему ингредиенту шампиньоны приобретут пряный и очень приятный вкус, который будет отлично сочетаться с вашими любимыми блюдами.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 1 кг.
• Укроп – 1 пучок.
• Соль – 1.5 ч.л.
• Уксус столовый 5% – 120 мл.
• Масло растительное – 0.5 ст.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец чёрный горошком – 2 ч.л.
• Вода – 6 ст.
• Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В удобной ёмкости смешиваем растительное масло, уксус, соль, лавровый лист и чёрный перец. Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко нарезаем и добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 2. Переливаем маринад в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения.

Шаг 3. Укроп промываем под прохладной водой, сушим, удаляем стебли и мелко нарезаем.

Шаг 4. К закипевшему маринаду добавляем шампиньоны и варим всё примерно 7-10 минут.

Шаг 5. Спустя необходимое время снимаем кастрюлю с огня и добавляем туда укроп. Всё перемешиваем и оставляем грибы охлаждаться.

Шаг 6. После того как шампиньоны в маринаде остынут, ставим кастрюлю в холодильник на ночь. Затем можно закатать грибы в банки или сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринуем грибы в домашних условиях для мангала

А вы знали, что из данного вида сырья можно сделать шашлык? Такие грибочки будут уместны на любом пикнике и обязательно понравятся всем гостям. В следующем способе приготовления учимся делать вкусный маринад для нашей летней закуски.

Ингредиенты:

• Лимон — 1 шт.;
• Соевый соус — 50 мл;
• Крупные шампиньоны — 1 кг;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Соль — по вкусу;
• Майонез — 80 гр.;
• Приправа для шашлыка — 20 грамм.

Способ приготовления:

1. Моем грибы и выкладываем их в кастрюлю.

2. Затем посыпаем их приправой для шашлыка.

Если в составе специй уже есть соль, возьмите ее впоследствии меньше, чем нужно в норме.

3. Кружочками нарезаем лимон. Его тоже выкладываем к грибам.

4. Туда же отправляется и измельченный чеснок.

5. Не забываем про соевый соус — это важный ингредиент!

6. Ну и, конечно же, майонез.

7. Вымешиваем получившуюся массу руками и оставляем на час.

8. Осталось самое приятное — надеть заготовки на шампура и поджарить.

9. На приготовление такого шашлыка понадобится 15-25 минут. Не забывайте переворачивать грибы, чтобы они пропеклись равномерно.

Острые шампиньоны, маринованные «по-корейски»

Для любителей острых пикантных закусок – это идеальный вариант.

Количество порций/объем: 0,5 л

Ингредиенты:

• шампиньон свежий, мелкий – 1 кг;
• соль каменная – 40-50 г;
• сахар – 20 г;
• масло растительное – 100-125 мл;
• уксус натуральный (яблочный или виноградный) – 100 мл;
• соус соевый – 50-70 мл;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• перец острый (чили) – 0,5-1 шт. (без семян);
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• кориандр молотый – 5-10 г;
• кунжут, семечки – 20-30 г;
• зелень сушеная (укроп/петрушка) – 20-40 г.

Технология приготовления:

1. Промытые грибы поместить в кастрюлю, залить водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л, поставить на плиту и быстро довести до кипения.
2. Проварить на слабом огне 10-15 минут, снимая пену шумовкой. Откинуть грибы на дуршлаг и дать им остыть.
3. Чеснок и острый перец почистить и мелко нарезать.
4. Приготовить маринад, смешав масло, уксус, соевый соус и добавив специи и пряности.
5. Выложить грибы в эмалированную кастрюлю и залить маринадом. Хорошо перемешать все ингредиенты.
6. Поставить заготовку в холодильник на сутки, чтобы дать грибам время промариноваться.

Готовые грибы можно употреблять в пищу сразу, оставив их в холодильнике, или закрыть в банки для зимнего хранения. Для этого:

• кастрюлю с грибами поставить на огонь и быстро довести до кипения;
• простерилизовать банки и крышки;
• разложить грибы по банкам, прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (она должна покрывать плечики банок). Стерилизовать банки емкостью 0,5 л в течение 10-15 минут, 1 л – 15-20 минут с момента закипания воды;
• закатать банки с грибами, перевернуть их вверх дном и укутать теплым одеялом, чтобы они остывали медленно.

По такой же технологии можно приготовить шампиньоны, маринованные в традициях средиземноморской кухни, используя другой набор пряных трав.

Соленые шампиньоны в рассоле без уксуса — быстро и вкусно за сутки

Хотите сотворить еще один кулинарный шедевр и не знаете, с чего начать? Советую присмотреться к этому описанию действий. Этот способ интересен и необычен, поскольку для маринада не используется уксус, а берется лимонный сок. Таким образом выходит потрясающе вкусно. Впрочем, как и всегда).

Ингредиенты:

• Шампиньоны 500 грамм
• Оливковое масло 60 мл
• Чеснок 3-4 зубка
• Тимьян 5 веточек (можно заменить на петрушку)
• Лимон 1 половинка
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Из одного лимона выдавите сок (понадобится всего лишь 2 ст.л), цедру (половинку лимона) натрите на мелкой терке. Чеснок измельчите на пластинки. Веточки тимьяна разломайте на кусочки.

2. На сковороду влейте оливковое масло (30 мл) и забросьте шампиньоны. Жарьте на среднем огне 4-5 минут, не забывая время от времени переворачивать лопаткой. Затем сразу же с пылу с жару, еще горячими выложите их в глубокую чашку.

3. Влейте лимонный сок, добавьте подготовленные пластинки чеснока, цедру и измельченный тимьян. Для пикантности добавьте лавровые листья + оливковое оставшиеся масло, посолите и поперчите. Дайте грибочкам постоять и охладиться.

4. Затем переместите их в контейнер или баночку и пробуйте с картошкой или другими блюдами, например с мясным пирогом. Приятного аппетита!

Маринованные шампиньоны «по-итальянски»

Поклонникам итальянской кухни наверняка понравятся шампиньоны, замаринованные с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, базиликом, майораном, тимьяном и другими травами.

Количество порций/объем: 0,5 л

Ингредиенты:

• шампиньон свежий – 1 кг;
• соль каменная – 25-30 г;
• сахар – 15-20 г;
• уксус бальзамический – 10 мл;
• уксус яблочный, 5-6% – 70-100 мл;
• масло оливковое – 50 мл;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный душистый (горошек) – 3-5 шт.;
• горчица сухая молотая и зерновая – по 15-20 г;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• петрушка свежая – 1 пучок;
• приправа «Итальянские травы» (готовая) – 20-30 г.

Аналог готовой приправы можно сделать самостоятельно, так как большинство входящих в нее трав найдутся на огороде или на рынке. В составе обязательно присутствуют базилик, орегано, тимьян (чабрец), майоран и чабер. Иногда добавляются шалфей, кориандр, тмин, розмарин, петрушка или укроп.

Технология приготовления:

1. Свежие грибы промыть под проточной водой. Рассортировать. Мелкие оставить целиком, крупные порезать на 2-4 части.
2. Закипятить в кастрюле воду, добавить соль (50 г на 1 л) и лимонную кислоту (2 г на 1 л), положить в рассол грибы и проварить 5-7 минут.
3. Очистить лук и чеснок, вымыть свежую зелень, обсушить на полотенце. Все мелко нарезать.
4. Приготовить маринад – растворить в уксусе соль и сахар, добавить все сухие пряности и нарезанные ингредиенты (лук, чеснок, зелень). Перемешать и дать настояться 10-15 минут.
5. Выложить горячие отваренные грибы в маринад, заправить маслом и хорошо перемешать.
6. Остывшую заготовку поставить в холодильник на 12-24 часа, чтобы грибы полностью промариновались.

Алгоритм консервации маринованных шампиньонов такой же, как и в предыдущем рецепте.

14. Маринованные шампиньоны с можжевельником

Фото: mychampignons.ru

Вкусные шампиньоны с приятным хвойным ароматом.

Тебе понадобится:1 кг шампиньонов, 1 ст.л. ягод можжевельника, 3 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. яблочного уксуса, 30 мл растительного масла, вода.

Приготовление: Всыпь шампиньоны в кипящую воду, провари 5 минут, слей и остуди. Отдельно вскипяти свежую воду с солью, сахаром, специями и ягодами можжевельника. Влей маринад в грибы, добавь масло и уксус. Накрой крышкой и убери в сторону на 10 часов.

7. Шампиньоны, маринованные в винном уксусе

Фото: pro-orehi.ru

В меру кислые, в меру соленые маринованные шампиньоны!

Тебе понадобится:1 кг шампиньонов, 1 ст.л. сухих зерен горчицы, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 2 бутона гвоздики, 3 ст.л. растительного масла, 50 мл винного уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1,2 л воды.

Приготовление: Шампиньоны хорошенько промой, провари 5 минут в подсоленной воде, откинь на дуршлаг и остуди. Всыпь специи, соль, сахар, выдави через пресс чеснок. Добавь уксус, масло, перемешай и накрой крышкой. Через 3 часа грибы будут готовы.

Маринуем шампиньоны с луком, яблочным уксусом и гвоздикой – способ приготовления без воды

Состав:

• шампиньоны (в идеале некрупные) – 1 кг;
• желтый или белый лук – 2 шт.;
• свежий чеснок – 6-8 среднекрупных долек;
• масло растительное б/з – 75 мл.;
• яблочный уксус (6%) – 75 мл;
• соль (любая, но не экстра) – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• гвоздика, горошины душистого и черного перца – по 10 шт.;
• лавровый лист – 4-6 шт.;
• молотые семена кориандра – 1 ч. л.

Подробная технология приготовления по шагам:

1. Сполоснуть шампиньоны. Грибы с крупными шляпками разрезать на 2-4 части. Сверху можно сделать неглубокие крестообразные надрезы – очень красиво смотрится на столе. Затем сложить шампиньоны в сковороду, нарыть крышкой и поставить на средний огонь. Подержать их на плите в течение 5-7 минут, иногда перемешивая. Из них выделится много сока, а сами грибочки станут чуть мягкими, пропарятся, подготовятся к впитыванию маринада.

2. Лук порезать половинками колец, не слишком толсто. Отправить в большую миску. Туда же поместить все специи: гвоздику, оба вида перца, кориандровые семена, лаврушку, порубленный ножом чеснок. Также высыпать соль, сахар, вылить масло и уксус. Тщательно размешать.

3. Залить маринад в сковородку, перемешать. Чтобы грибы хорошо пропарились, нужно их накрыть крышкой с пароотводом (маленьким отверстием). Если пароотвода нет, оставьте небольшую щель, через которую будет выходить горячий пар. Готовить еще 5-7 минут, выключить огонь. Дать шампиньонам «успокоиться», оставив их на плите.

4. Для «отдыха» им будет достаточно нескольких минут. Потом сразу переложить их в банку или другую подобную емкость, залить маринадом. Герметично закрыть закуску.

Перед подачей желательно дать грибам постоять в холодильнике – охлажденные, они еще вкуснее.

10. Маринованные шампиньоны с корицей и лимоном

Фото: gotovim-doma.ru

Минимум усилий, максимум результата!

Тебе понадобится:1 кг шампиньонов, 1 ч.л. молотой корицы, 2 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, сок половины лимона, 1 л воды.

Приготовление: Шампиньоны промой, нарежь и провари в подсоленной воде 5 минут. Слей, остуди, добавь соль, сахар, лимонный сок, лавровый лист, гвоздику и корицу. Душистый перец раздави рукояткой ножа и всыпь в грибы. Накрой крышкой и отправь в холодильник на 5 часов.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка на мангале

Кроме традиционных видов мясного шашлыка, можно приготовить очень вкусный шашлык из шампиньонов. Для этого грибы предварительно маринуют в специальном составе.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

• майонеза – 200 г;
• помидоров – 100 г или 2 ст. л. кетчупа;
• уксуса 9% — 20 мл;
• соли – 6-7 г;
• перца молотого – по вкусу;
• чеснока – 2-3 дольки;
• смеси пряных трав – щепотку;
• масла растительного – 50 мл;
• воды – около 100 мл.

Процесс приготовления:

• Натереть свежие помидоры на терке. Если их нет, то можно взять кетчуп.
• К натертым томатам добавить майонез, молотый перец и пряные травы по вкусу, это может быть базилик, петрушка, укроп. Влить масло и выдавить чеснок. Перемешать.
• Если маринад покажется не соленным и не очень кислым, то добавить уксус и соль. Если получится сильно густым, то воды.
• Перебрать шампиньоны. Отобрать ровные молодые и крепкие плодовые тела примерно одного размера.
• Сначала срезать кончики ножек. После этого саму ножку укоротить так, чтобы она лишь слегка выступала из-под шляпки. Срезанную часть можно использовать для супа.
• Опустить подготовленные грибочки в маринад, перемешать.
• Желательно выдержать их в маринаде около 3-4 часов, а лучше замариновать с вечера.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления с луком

Лук идеально вписывается в любой рецепт с маринованными грибами. Единственный недостаток блюда —  долго хранить закуску не стоит. Имеется и плюс такого способа – съедаются шампиньоны мгновенно.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Луковица.
• Растительное масло – 130 мл.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Соль, сахар – по 2 большие ложки.
• Бутоны гвоздики, лаврушка, горошины перца – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
2. Крупные экземпляры грибов поделите на половинки, затем отварите 10 минут, как рассказано в предыдущих рецептах, в маринаде.
3. Переложите в контейнер. Добавьте лук. Залейте горячим маринадом.
4. Спустя четверть часа закуску можно дегустировать, но лучше подождать хотя бы пару часов.

Шампиньоны, маринованые за 15 минут, с подсолнечным маслом, чесноком и укропом – простой рецепт

Понадобится:

• крепкие, упругие шампиньоны – 0,5 кг;
• чеснок – 3 дольки;
• укроп – средний пучок – 15-20 г (без учета веса стеблей);
• соль (без сторонних примесей) – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус (6-процентный) – 1,5 ст. л.;
• подсолнечное масло (можно домашнее, можно — рафинированное) – 3 ст. л.;
• лаврушка – 3 листа;
• перец-горошек черный – 5-6 шт.

Разбираемся поэтапно в технике приготовления:

1. Перец, соль, лавровый лист положить в кастрюлю, залить холодной водой (понадобится примерно 1 л). Поставить кастрюлю на средний огонь, довести воду до кипения, помешивая, чтобы быстрее растворилась соль.
2. Одновременно с этим помыть грибы. Если они разного размера – крупные порезать вдоль на несколько частей. Затем отправить их в закипевшую воду. Варить под крышкой 10 минут, снизив мощность нагрева.
3. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке, смешать с мелко нарубленной зеленью (предварительно помыть и высушить). Также добавить подсолнечное масло, сахар, уксус. Размешать.
4. Слить воду с отваренных шампиньонов, вылить к ним чесночно-укропный маринад. Перемешать. Чтобы закуска хорошо промариновалась, ее необходимо переложить в контейнер и поместить в холод на 1-2 часа, как минимум (лучше – 3-4). В процессе пропитывания маринадом грибы нужно перемешивать каждые 40-60 минут.

Отличное дополнение к сытному ужину.

Видео рецепт грибов по-корейски без моркови

Для тех кто не любит морковь, или хочет попробовать другой способ маринования, рекомендую этот рецепт, очень просто и быстро готовится. Для приготовления, нужно нажать кнопку, просмотреть видео, и приготовить.

Можно использовать королевские шампиньоны. Чем они отличаются от обычных? У них коричневый оттенок шляпки, и крупный размер. Также, они чем-то по вкусу напоминают белые грибы.

Очень вкусные маринованные шампиньоны с болгарским перцем, луком и лимонной кислотой

Потребуются следующие продукты:

• шампиньоны (можно взять вешенки) – 500 г;
• вода (холодная, питьевая) – 1 л;
• лавровый лист – 2 шт. (не очень больших);
• душистый перец – 3 горошины;
• черный перец – 5 горошин;
• соль каменная, самая обычная – 25 г (для варки) + щепотка (для заправки);
• мясистый болгарский сладкий перец – 1 стручок;
• луковица – 1 шт. (не крупная, но и не очень мелкая);
• чеснок – 2 зубца;
• лимонная кислота – 1/8 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• масло б/з – 50 мл;
• зелень петрушки.

Алгоритм приготовления по шагам:

1. Помытые и просушенные шампиньоны порезать не очень тонкими пластинками, толщиной примерно 0,5-07 см. Ссыпать их в кастрюлю, положить соль (25 г), лавр и перец-горошек. Залить все литром воды, накрыть и отправить готовиться на умеренный огонь. На варку до нужной кондиции обычно уходит в среднем до четверти часа, около 10 минут (время отсчитывается от начала кипения).

2. А пока приготовить заправку. Перец нарезать тонкой соломкой, лук – нашинковать полукольцами. Зелень и чеснок измельчить ножом.

3. К нарезанным овощам добавить немного соли, масло, высыпать сахар. Пропорции можно немного изменять «под себя», но сначала рекомендуем попробовать приготовить так. Кислоту разбавить водой (2 ст. л.) — получится эквивалент 2 ст. л. столового уксуса. Вылить к луку с перцем. Все хорошо перемешать, добавить грибы, слив с них жидкость (специи не выбрасывать), перемешать. Переложить закуску в пластиковый пищевой контейнер, закрыть, поставить в холод минимум на 30 минут.

Грибы получаются пикантными и очень ароматными, несмотря на то, что готовятся невероятно быстро.

Вкусные рецепты маринования шампиньонов в домашних условиях

Маринованные грибочки можно купить в супермаркете в отделе консервации. Но, к сожалению, их вкус оставляет желать лучшего. Так почему не приготовить шампиньоны самостоятельно дома? К тому же делается это очень легко. Рецепт приготовления настолько прост, что с ним справится даже новичок.

Классическая рецептура

Необходимые компоненты:

• 1 кг сырья;
• лавровый лист (один большой или 2 маленьких);
• 5 зерен черного перца;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 0,5 стакана уксуса;
• 1 л воды.

Этапы приготовления:

1. Подготовленные грибы промывают под водой. После этого нужно разложить их на бумажном полотенце, чтобы удалить остатки влаги.
2. В кастрюлю выкладывают компоненты блюда, кроме грибов, и доводят до появления пузырьков. Таким образом получается маринад.
3. Шампиньоны варят в воде в течение 10-15 минут. Затем достают из воды.
4. Мягкие грибы добавляют в маринад и ждут, когда все закипит.
5. Шампиньоны варят на медленном огне не меньше 30 минут.
6. По истечении этого времени кастрюлю снимают с огня и оставляют до полного остывания.
7. Как только жидкость остынет, грибы раскладывают по банкам, а сверху заливают маринадом. Каждую емкость закрывают крышкой и ставят в холодное место.

Для маринования стараются использовать грибы маленького или среднего размера. Большие экземпляры рекомендуется разрезать на 2-4 части. Это необходимо делать, чтобы продукт приготовился полностью. Некоторые хозяйки предпочитают шампиньоны нарезать независимо от размера.

Этим классическим рецептом пользуется большинство хозяек. Несмотря на простоту приготовления, грибы получают вкусными и ароматными. Из заданного количества ингредиентов получается 4 баночки объемом 0,5 л. Компоненты в составе маринада препятствуют потемнению грибов, и они могут храниться в холодильнике от 2 до 3 недель.

Маринованные шампиньоны можно употреблять отдельно от другой пищи или использовать в качестве ингредиентов в блюде.

Маринованные в вине

Компоненты для рецепта:

Посмотрите также

Пошаговый рецепт маринованной закусочной сливы как маслины на зиму Читать

• 0,5 кг шампиньонов;
• 100 мл подсолнечного масла;
• лаврушка — 2 шт.;
• перец душистый — 3 шт.;
• 200 мл белого вина;
• 2 ст. л. уксуса;
• соль.

Процесс готовки:

1. Первое, с чего начинается приготовление, — мытье грибов и при необходимости их нарезка.
2. Затем переходят к приготовлению маринада.
3. Уксус, вино и подсолнечное масло смешивают в одной емкости и доводят до кипения.
4. После этого плиту выключают и добавляют оставшиеся ингредиенты. В конце все тщательно перемешивают.
5. Кастрюлю с маринадом ставят на огонь и снова доводят до кипения. В жидкость высыпают грибы и варят в течение 40 минут.
6. Посуду снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют для настаивания.

Грибы необязательно раскладывать по банкам, их можно оставить в кастрюле. А после приготовления наполнить банки или любые другие емкости.

Готовятся грибы по этому рецепту очень быстро. Но употреблять в пищу их можно только через 3 дня. За это время шампиньоны настоятся в маринаде и пропитаются вкусами других ингредиентов. В результате получится блюдо, которое подойдет для любого гарнира.

Рецепт с морковкой в банках

Маринованные консервированные грибочки по данному рецепту получают не только привлекательный внешний вид, но и изумительный вкус. Процесс приготовления несложный, но требует соблюдения некоторых особенностей. Ингредиенты для блюда:

• 500 г свежих шампиньонов;
• 100 г морковки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1,5 лавровых листика;
• 2 луковицы среднего размера;
• 3 ст. л. уксуса;
• 1,5 стакана воды;
• пучок любой зелени;
• полстакана растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление маринованных грибов с морковкой:

1. Шампиньоны очищают от загрязнений и моют.
2. В кастрюле кипятят воду вместе с сахаром и солью.
3. В горячую жидкость добавляют грибы и оставляют вариться.
4. Морковь натирают на крупной терке, а лук нарезают соломкой.
5. Чеснок режут кружочками и рубят пучок свежей зелени.
6. Все измельченные ингредиенты отправляют в кастрюлю с грибами и продолжают варить.
7. Под конец варки в массу вводят оставшиеся компоненты, снимают с огня и оставляют емкость, накрытую крышкой, до полного остывания.

Полученные грибы можно разложить по лоткам и отправить в холодильник или закатать на зиму. С выбором второго варианта шампиньоны не снимают с огня и в процессе варки необходимое количество насыпают в банку и закатывают ключом. Пикантные грибочки не требуют дальнейшей обработки после открывания банки и пригодны для употребления в пищу.

Низкий температурный режим способствует сохранению вкусовых качеств на протяжении длительного времени.

С семенами горчицы

Рецепт приготовления напоминает классический, за исключением некоторых нюансов. Дополнительным ингредиентом выступает горчица, а если точнее — ее семена. Их добавляют вместе с другими ингредиентами и варят в кастрюле с грибами. Вкус получается нежным с пикантными острыми нотками горчицы.

Готовые грибочки раскладывают по банкам после остывания и помещают в холодное место для хранения. Их также можно закрыть в банки и оставить закуску до наступления холодов, чтобы полакомиться вкуснейшими шампиньонами. Уксус в составе поможет продлить время хранения. При этом не нужно переживать, что грибочки утратят сочность, они будут такими же упругими и станут вкуснее.

Грибы с чесноком

Использование такого простого ингредиента, как чеснок, также поможет разнообразить вкус блюда. Для того чтобы приготовить маринованные шампиньоны, понадобятся такие ингредиенты:

• 500 г шампиньонов;
• лук — 1 шт.;
• 4 чесночных зубчика;
• 1 ст. л. уксуса;
• 80 мл растительного масла;
• 150 мл воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 10 горошин черного перца;
• 3 гвоздики.

Пошаговой рецепт:

1. Для приготовления маринада нарезают лук полукольцами и слайсами чеснок.
2. Ингредиенты засыпают в кастрюлю, добавив соль, специи, перец горошком, уксус, воду и растительное масло.
3. Цельные или измельченные грибы засыпают в кастрюлю к маринаду и ставят на средний огонь.
4. Шампиньоны варятся исключительно под закрытой крышкой до появления пузырьков.
5. После закипания массы необходимо отсчитать 10 минут, следя за тем, чтобы не выкипела жидкость.
6. После этого их снимают с плиты и оставляют для остывания.

Удобно готовить грибы вечером. Так как за ночь они успеют настояться и остынут. Утром их можно разложить по банкам и поставить для дальнейшего хранения в подходящее место. Если грибы готовятся для большого праздника, нет смысла раскладывать их по банкам. Их держат в большой кастрюле в холодильнике и берут по мере необходимости.

Посмотрите также

Лучший рецепт приготовления маринованной бамии на зиму Читать

С яблочным уксусом

Не менее вкусно получаются грибы, в основе маринада которых содержится яблочный уксус. Для рецепта берут такие ингредиенты:

• 0,5 кг грибов;
• 130 мл масла (растительного);
• 85 мл яблочного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соли;
• лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Как готовится блюдо:

1. Все ингредиенты подготавливают и смешивают в любой большой емкости. Это может быть кастрюля или глубокая сковорода.
2. Затем емкость ставят на огонь и варят.
3. В момент варки добавляют измельченные грибы и оставляют, пока масса не начнет закипать.
4. После этого грибы должны прокипеть не меньше 7 минут.
5. Как только они остынут, их можно закладывать в банки и вынести в погреб.

Если замариновать грибы по этому рецепту, блюдом можно будет лакомиться через 4 часа. Чтобы шампиньоны были под рукой, их хранят в холодильнике. Слишком большую партию нужно вынести в подвал и брать по мере необходимости. Рецепт маринованных грибов заслуживает внимания хозяек.

Мариновать по-корейски

Еще один вариант создания ароматных и вкусных грибных заготовок на зиму. Ингредиенты для блюда:

• 0,5 кг свежих шампиньонов;
• 5 долек чеснока;
• 1 ст. л. уксуса;
• 650 мл воды;
• 20 г кунжута;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• острый перец;
• лавровый лист;
• 55 мл растительного масла;
• пучок свежей петрушки;
• соль по вкусу;
• щепотка молотого черного перца.

Этапы приготовления маринованных грибов по-корейски:

1. После подготовки их заливают водой, солят и ставят на огонь.
2. В массу добавляют лавровый лист и варят на протяжении 20 минут.
3. Чеснок чистят от кожуры и разрезают каждую дольку пополам.
4. Зелень моют и мелко шинкуют.
5. Измельченные ингредиенты выкладывают в подходящую емкость.
6. К чесноку и зелени добавляют соевый соус, молотый перец, уксус и несколько колец острого перца.
7. Семена кунжута слегка обжаривают на сковороде и добавляют к массе вместе с растительным маслом.
8. В подготовленный маринад вводят грибы сразу после их варки. Все перемешивают, чтобы ингредиенты смешались.

Емкость с грибами оставляют на столе, чтобы они полностью остыли. За это время массу несколько раз перемешивают, чтобы шампиньоны насыщались маринадом. После того как блюдо остынет, его можно ставить в холодильник. Чтобы было удобнее, можно разложить в пластиковые контейнеры или банки.

Быстрый способ мариновки в горячем масляном маринаде

Для быстрого приготовления грибов понадобится:

• 500 г шампиньонов;
• 6 ст. л. растительного масла;
• пучок укропа;
• 3 дольки чеснока;
• 0,5 ч. л. соли;
• щепотка молотого черного перца;
• 3 ст. л. уксуса.

Приготовление:

1. Каждый гриб разрезается пополам и шинкуется пластинками. При этом следят, чтобы они были тоненькими.
2. Их выкладывают в миску большого размера и засыпают рубленной зеленью.
3. Измельченный чеснок и молотый перец также добавляют к шампиньонам.
4. Массу солят и выливают уксус, тщательно перемешивая.
5. На сковороде разогревают растительное масло и добавляют горячим к грибам. На этом этапе важно быстро мешать массу, чтобы масло покрыло каждой кусочек.

Грибы готовы к употреблению. Но чтобы они стали еще вкуснее, их оставляют на час для пропитывания. Несмотря на простоту приготовления, закуска получается вкусной и содержит пикантные нотки. Хранится блюдо в течение 5 дней, поэтому его нужно как можно быстрее съесть, чтобы оно не испортилось.

С лимонной кислотой

Заготовить грибы можно и другим способом, не используя уксус. Без этого компонента вкус получается не таким насыщенным. Если по тем или иным причинам хозяйка не может использовать его, рекомендуется попробовать заменить уксус лимонной кислотой. Готовится блюдо быстро, после чего его сразу можно есть.

Этапы приготовления полностью совпадают с классическим рецептом. Но вместо уксуса добавляют 1 ч. л. лимонной кислоты. После того как грибы проварятся, их заправляют маслом и ставят на стол. По вкусу добавляют также чеснок. Шампиньоны можно заготовить в небольшом количестве, чтобы использовать как ингредиент при приготовлении других блюд.

Как вкусно мариновать шампиньоны в медовом маринаде

Шикарная закуска в остром медовом маринаде, со стола уходит влет.

Быстрый рецепт «Шампиньоны за 30 минут»

Этот способ несколько отличается по технологии от стандартных рецептов и позволяет быстро приготовить вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое можно подавать к столу сразу после остывания или законсервировать в банках на зиму.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• шампиньон свежий – 2 кг;
• соль каменная – 40-50 г;
• сахар – 50-80 г;
• уксус столовый, 9% – 100-150 мл;
• масло растительное – 200-250 мл;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец черный душистый (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• кориандр молотый – 10-15 г.

Приготовление:

1. Свежие грибы промыть, более крупные экземпляры разрезать на части.
2. Почистить лук и чеснок. Нарезать лук тонкими полукольцами, чеснок – пластинками.
3. Подготовить маринад, смешав масло с уксусом, и добавив к ним все специи и сухие пряности.
4. Разогреть сухую сковороду и выложить на нее грибы. Протушить их, постоянно перемешивая 5-7 минут на большом огне, чтобы грибы быстро пустили сок.
5. Добавить к грибам лук и чеснок, залить маринадом и хорошо перемешать. Протушить 10-15 минут под крышкой при слабом кипении, время от времени перемешивая все ингредиенты в сковороде.
6. Простерилизовать банки и крышки для консервирования, нагреть в большой кастрюле воду.
7. Готовые грибы разложить в горячие банки. Их можно закатать сразу, но для безопасности лучше прикрыть крышками, установить в кастрюлю с нагретой водой и простерилизовать заготовку 15-30 минут (в зависимости от литража банок).
8. Герметично укупоренные банки перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить консервированные грибы нужно в темном прохладном (вдали от отопительных приборов) месте не более года.

Ароматные шампиньоны, замаринованные в соевом соусе с кунжутом

Соевый соус в сочетании с другими специями и ингредиентами придаёт грибам приятный слегка солёный вкус, который идеально вписывается в это блюдо. Это прекрасная закуска, которую также можно добавлять в салаты и другие блюда.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 400 гр.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Семена кунжута – 1.5 ч.л.
• Масло растительное – 50 мл.
• Уксус яблочный – 50 мл.
• Соус соевый – 2 ст.л.
• Петрушка – 0.5 пучка.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для этого рецепта лучше всего подойдут шампиньоны небольшого размера. Грибы тщательно моем под водой. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, лавровый лист и перец. Доводим до кипения и отправляем в воду шампиньоны. Варим 15 минут.

Шаг 2. Готовые шампиньоны откидываем в дуршлаг и даём полностью остыть.

Шаг 3. Приступаем к приготовлению маринада. В подходящую ёмкость добавляем растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, кориандр и сахар. Петрушку мелко рубим, а чеснок пропускаем через пресс или очень мелко нарезаем и отправляем к маринаду. Всё хорошо перемешиваем.

Шаг 4. На сухую сковороду высыпаем кунжут и обжариваем до золотистого цвета. Важно его не пережарить, так как он готовится очень быстро.

Шаг 5. Добавляем обжаренный кунжут в ёмкость с маринадом и перемешиваем.

Шаг 6. Наконец добавляем остывшие шампиньоны и тщательно перемешиваем их с маринадом. Накрываем ёмкость крышкой или тарелкой и отправляем в холодильник настояться на 8 часов. Время от времени перемешиваем грибы.

Шаг 7. Маринованные шампиньоны готовы. Подаём к столу в качестве закуски или как ингредиент салата. Приятного аппетита!

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Чтобы получить хорошее блюдо прекрасного качества, грибы необходимо подготовить. Процедура следующая:

1. Выбор сырья. Для маринования отбираются цельные грибы. Червивые, поломанные, сухие или старые экземпляры не используются.
2. Чистка и мытье. Перед мойкой кончики ножек всегда отрезаются. Шляпки очищают от грязи, песка, сухих листьев и мошек. Затем продукт моют в воде и при необходимости повторяют это дважды.
3. Термическая обработка. Приготовление заготовок всегда включает этот этап подготовки грибов.

Грибы, выращенные в искусственных условиях, не нуждаются в длительной варке. Всего несколько минут в кипящей воде сделают их мягкими. Дикорастущие грибы необходимо проварить дважды. При этом после каждой варки меняют воду.

15. Шампиньоны, маринованные с овощами

Фото: patee.ru

Овощи получаются такими же вкусными, как и шампиньоны.

Тебе понадобится:600 г шампиньонов, 1 большая морковь, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. сухих зерен горчицы, 1 лавровый лист, 25 г соли, 20 г сахара, 2 ст.л. уксуса, 1,2 л воды.

Приготовление: Шампиньоны провари 5 минут в подсоленной воде. Морковь натри на терке, лук, перец и чеснок мелко нарежь. Все смешай, добавь специи, соль, сахар и уксус. Перемешай, накрой крышкой и поставь на ночь в холодильник.

Салат с крабовыми палочками и помидорами: 15 вкусных рецептов

Источник

Источники:

• https://ogorodum.ru/marinovannye-shampinony.html
• https://molokook.ru/marinovannye-shampinony-bystrye-vkusnye/
• https://karamellka.ru/marinovannye-shampinony.html
• https://kylinariya.ru/marinovannye-shampinony/
• https://viramaina.ru/kak-zamarinovat-shampinony-v-domashnix-usloviyax-vkusno-i-bystro.html
• https://lafoy.ru/marinovannye-shampinony-recepty-2327
• https://KulinarnayaMozaika.ru/marinovannye-shampinony-v-domashnih-usloviyah.html
• https://domovouyasha.ru/marinovannye-shampinony-7-reczeptov-bystrogo-prigotovleniya/
• https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/shampinony.html