Как мариновать маслята на зиму в банках — самые вкусные и простые рецепты маринованных маслят

ЗаготовкиПросмотров: 411Комментарии: 028 октября 2021 г.

Как мариновать маслята на зиму в банках: простой классический рецепт

Давайте для начала познакомимся с наиболее традиционным, классическим рецептом. Подобный рецепт подходит и для маринования других грибов тоже. Он достаточно простой и не требует много времени.

Ингредиенты:

• Маслята

Для маринада на 1 литр воды

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец черный горошком — 8-10 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Уксус 70% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Очистите шляпки у маслят от кожицы и как следует промойте под проточной водой. Маленькие грибочки можете оставить целиком, а крупные порежьте пополам или на четвертинки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.

2. Пока они варятся, подготовим маринад. Налейте в другую кастрюлю воду, доведите до закипания и начинайте добавлять остальные ингредиенты. Положите сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

3. Когда грибы отварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошенько промойте их под проточной водой. Затем переложите их в кастрюлю с маринадом.

4. Снова доведите варево до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте туда чеснок, влейте уксус, все перемешайте и варите еще 10 минут. А пока у вас происходит этот процесс, вы можете заняться подготовкой банок. Вымойте и простерилизуйте их. А крышки прокипятите в течение 7-8 минут.

Если уксуса для вас слишком много, то можно добавить 2 чайные ложки на 1 литр маринада.

5. Готовые маслята разложите по баночкам вместе с маринадом. Закрутите крышками и оставьте остывать. А затем просто уберите в свои закрома. Если не терпится, то несколько штучек оставьте себе на пробу и приправьте лучком. Будет просто вкуснятина.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот рецепт мой самый любимый. Маслята получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными, благодаря специям, которые мы кладем. Открывать зимой баночку с этими грибочками и кушать их одно удовольствие. Такая закусочка понравится и вашим гостям, если вы выставите ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

• Маслята
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец душистый горошком — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3 шт.
• Уксус 9 % — 1 чайная ложка

Для маринада на 1 л  воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Перец черный горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Счистите шкурку со шляпки (если они маленькие, то этого можно и не делать). Потом грибочки тщательно промойте под проточной водой. Большие маслята порежьте пополам, а мелкие оставьте как есть. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью все покрыла. Поставьте на огонь и дождитесь, когда вода закипит. Затем варите 10 минут. Появившуюся пену обязательно снимайте.

2. Когда они отварятся, опрокиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем снова положите в кастрюлю и залейте чистой водой. Включите огонь и варите их после закипания еще 30 минут. Пену также снимайте. После варки грибы снова откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

3. Лавровые листики (которые будете класть в банку, а не в рассол) и укроп залейте крутым кипятком и оставьте на 2-3 минуты. А пока в другую кастрюлю залейте чистую воду и поставьте на огонь. Добавьте в нее соль, сахар и размешайте. В закипевшую воду положите лавровый лист и перец горошком. Туда же положите маслята и варите 15 минут с момента закипания.

4. В каждую подготовленную стерильную банку положите несколько горошин черного и душистого перца. А так же лавровый листик, половину зонтика укропа и зубчик чеснока, порезанный пластинками.

5. Затем в банки положите отваренные грибы, оставив немного расстояние до верха. Сверху положите еще одну половинку зонтика укропа, добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Плотно закройте банки крышками и укутайте теплым одеялом (или чем-нибудь другим). Оставьте до полного остывания. Потом уберите их для хранения в темное прохладное место.

Маринуем жареные маслята на зиму в домашних условиях

Этот рецепт несколько необычный, но маслята получаются безумно вкусными. Для заливки грибов не обязательно использовать именно сливочное масло, можно взять и топленый жир, и растительное масло. Хранятся они до полугода, да больше и не требуется. Они все равно съедаются быстрее.

Ингредиенты на 3 поллитровые банки:

• Маслята — 1-1,2 кг
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 400 гр

Приготовление:

1. Грибы очистите от кожицы, помойте, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Посолите и после закипания варите их 20 минут, не забывая постоянно снимать пену.

2. Отваренные маслята откиньте на дуршлаг или сито, слейте весть отвар, промойте и выложите на сухую сковороду. Масла пока добавлять не нужно. Обжаривайте их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После того, как вся жидкость испарится, добавьте сливочного масла 1 столовую ложку и продолжайте обжаривать около 15 минут.

3. В это время можно нарезать масло, для удобства, на несколько кусков и положить в огнеупорную стеклянную посуду. Поставьте его растапливаться в микроволновку на 3,5-4 минуты. Или растопите его на плите.

4. Обжаренные грибы разложите очень плотно в банки, хорошенько утрамбовывая. Затем залейте горячим растопленным маслом до самого верха банки и плотно закрутите крышками. Дайте им остыть и убирайте. Хранить такие маслята нужно в холодильнике. Если у вас для хранения есть прохладное место (подвал или погреб), то предварительно их простерилизуйте 15-20 минут, чтобы они не испортились.

Как солить маслята в домашних условиях с листьями вишни и смородины

Рецепт схож с предыдущим в количестве используемых ингредиентов. Особенностью засолки является добавление в процессе приготовлений листьев вишни и смородины. Они добавляют готовому блюду великолепный аромат и тонкую вкусовую нотку.

Маслята обрабатывают и выкладывают на дно деревянной бочки. Их присыпают слоем соли, укропом и перцем. На специи выкладывают слой листьев. Важно, чтобы они образовали плотный слой — это позволит основному ингредиенту качественно пропитаться их соком. Все ингредиенты выкладывают слоями, затем ставят под гнет на 2 месяца, периодически сливая излишки выделяемого сока.

Полезные советы от поваров

Удачно сделать грибную заготовку помогут такие хитрости:

1. Листья смородины помогают сохранить плодовые тела хрустящими.
2. Для засолки берут мелкие грибы: они лучше выглядят после приготовления.
3. Крупные экземпляры режут и солят только горячим способом.
4. Отварные грибы готовят с лимонной кислотой, чтобы мякоть оставалась светлой.

Маслята – универсальные грибы, которые можно мариновать, замораживать и солить. Такие заготовки помогут разнообразить зимний рацион.

Маринованные и хрустящие маслята на зиму под капроновую крышку, классический быстрый метод

Проверенным, быстрым, а главное – классическим методом маринования съедобных грибов, стал вариант, включающий в свою рецептуру минимальное количество ингредиентов. Воспроизвести заготовку сможет даже новичок.

Продукты для приготовления:

• 1 кг подготовленных к закрытию маслят (очищенных и первично отваренных);
• 280 мл воды;
• 1 сушеный зонт укропа;
• цедра лимона по вкусу;
• 1 стол. л. сахара и поваренной соли;
• 2 листа лаврушки;
• 1/2 головки небольшого по размеру чеснока;
• несколько горошинок перца.

1) Хорошенько промойте банки раствором соды и простерилизуйте. 2) На дно очищенных банок выложите цедру лимона, укропчик и чеснок, разделённый в равных пропорциях по ёмкостям. 3) Отварите грибы до закипания на среднем огне. Сбавьте огонь, добавьте необходимые специи и приправы. Продолжайте варить еще 15 минут при минимальной температуре. 4) Разлейте маринад вместе с грибами по банкам. 5) Накройте готовые заготовки капроновыми крышками и остудите до комнатной температуры. 6) Храните готовые маслята на полке холодильника или погреба. Срок хранения – не более полугода с момента консервации.

Важно!

Дегустировать вкусную закуску можно уже спустя 4-6 дней.

Соленые маслята с чесноком

Чтобы зубчики чеснока и грибочки стали приятно хрустеть, добавьте несколько листочков дуба в рецепт.

Количество порций: 4

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 29.5 ккал;
• белки — 4.7 г;
• жиры — 5.4 г;
• углеводы — 6.3 г.

Ингредиенты

• свежие маслята — 1 кг;
• зубчики чеснока — 6-7 шт.;
• перец черный и белый горошком — по 5 шт.;
• лавровые листья — 4-5 шт.;
• зелень укропа — 1 пучок;
• листья смородины — 6-7 шт.;
• уксус 9% — 50 мл;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• листья дуба — 6-7 шт.;
• вода очищенная — 3 л;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Кастрюлю с водой установите на огонь и доведите до кипения. Далее положите в жидкость зелень укропа, лавровые листья, перец черный и белый, влейте растительное масло, всыпьте соль. Перемешайте до полного растворения кристаллов. После закипания продолжайте готовить одну минуту.
2. В то время, пока маринад будет закипать, займитесь расфасовыванием грибов. Очищенные и подготовленные маслята разложите по стерилизованным банкам, чередуя с разрезанными пополам зубчиками чеснока и листьями дуба. Заполните емкость до краев. В каждую добавьте чайную ложку уксуса.
3. Кипящим рассолом залейте содержимое. Плотно закатайте, используя закрутку. Такое консервирование — отличный способ запастись грибами на всю зиму. В снежное время года заготовку храните в холодильнике или подвале. Пробовать ее можно будет спустя три месяца.

Маслята солёные с укропом и чесноком

Грибы по этому рецепту можно есть сразу или долго хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• Маслята свежие
• Чеснок
• Соль
• Вода
• Шляпки и стебли укропа

Все продукты регулируйте на глаз.

Приготовление:

1. Грибы помыть, очистить, нарезать кусочками. Если они мелкие, то можно не нарезать. Поместить их в кастрюлю с водой.

2. Снимая пену, проварить 10 минут после вскипания. Затем промыть их, а воду слить.

3. На дно салатника или банки выложить зонтик и зелень укропа, слой грибов и хорошо просолить. Сверху нарезать пластинками укроп. Продолжить слои до окончания продуктов. Сверху положить марлю, сложенную в несколько слоев. Прижать тарелкой и водрузить любой груз. Оставить на кухне на 3 дня. Марлю каждый день нужно менять или просто стирать.

4. Теперь маслята нужно помыть, по желанию, добавить рубленой зелени и заправить ароматным маслом. Поместить в банку. Хранить в холодильнике.

Маринованные маслята с лимонной кислотой

Лимонная кислота отлично заменяет уксус в зимних заготовках. Приготовьте аппетитные маринованные маслята с добавлением кислоты, и вы получите более нежный по вкусу продукт, который подается как отдельно, так и в составе других холодных закусок.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – 2 шт.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. У маслят предварительно удаляем кожицу на шляпках. Затем грибы доводим до кипения, а после промываем в холодной воде.

Шаг 2. Вливаем в кастрюлю литр воды, в нее отправляем грибы с сахаром, солью, лимонной кислотой и специями. Варим 15 минут после кипения.

Шаг 3. Стерилизуем банки удобным для вас способом. Можно просто пропарить над кастрюлей с кипящей водой.

Шаг 4. Кипятим крышки. Даем им и банкам остыть.

Шаг 5. Переливаем маслята в стерилизованную тару.

Шаг 6. Закрываем банки крышками, переворачиваем их верх дном и даем остыть.

Шаг 7. Готово! Нежные маслята, маринованные с лимонной кислотой, готовы!

Маринованные маслята с 9% уксусом

Маслята, заготовленные на зиму с уксусом, хорошо и долго хранятся. Простые в приготовлении грибы удачно дополнят ваш стол в качестве закуски в любое время года.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:         

• Маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Тмин – 1 ч.л.
• Уксус 9 % – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отмачиваем маслята в холодной воде. Очищаем от загрязнений и при помощи острого ножа аккуратно снимаем пленки со шляпок.

Шаг 2. Выкладываем грибы в воду. Ждем пока она закипит, затем варим грибы 20 минут.  Воду сливаем, продукт на время откладываем в сторону.

Шаг 3. В литре воды размешиваем воду с солью и сахаром. Ставим на огонь и готовим маринад. К нему также добавляем все специи: горошины перца, тмин и лавровые листья. Кипятим пряную жидкость пару минут.

Шаг 4. В кипящий маринад выкладываем маслята. Даем содержимому прокипеть 20 минут, добавляем уксус, размешиваем и убираем с плиты.

Шаг 5. Разливаем маринованные грибы с уксусом в стерилизованные банки, закрываем крышками и даем остыть. Готово!

Соленые рыжики, приготовленные сухим способом

Солить грибы таким способом можно сразу в банках, или сначала в бочке или кастрюле, затем переложить в банки для удобного хранения. Засаливать рыжики рекомендую, выкладывая их шляпками кверху, посыпая солью каждый слой.

• Килограмм рыжиков.
• 50 грамм соли (примерно 2 ложки).
• 15 горошин черного душистого перца.
• Листик хрена.
• 4 бутона гвоздики.
• По желанию пучок укропа свежего и несколько (три-четыре) зубчика чеснока.

Процесс приготовления по шагам:

1. Переберите лесные дары (уберите приставшие листья и иголки, соскоблите грязь с ножек). Сейчас мыть дары леса не нужно, данный способ и отличается от других тем, что он сухой и смачивать продукты в этом случае не следует.

2. На дно подготовленных емкостей уложите порванную на части, но не сильно мелко, 1⁄2 часть листа хрена, этот продукт не позволит в процессе засолки появиться плесени.

3. Укроп и очищенный чеснок подробите, нужно дробить очень мелко, лучше крупнее. Смешайте эти ингредиенты и разделите на три части. Первую часть выложите на хреновый лист на дно банки, вторую будете использовать в середине и третьей посыпьте верх ингредиентов.

Вместо укропа возможно использовать листья смородины или дуба, это в том случае, если солите в банках, если используется для соления деревянная кадка, то она сама по себе будет придавать продукту приятный древесный аромат.

Комбинированный вариант засола

Чтобы придать пикантности закуске, рекомендуется заменить растительное масло в рецепте оливковым.

Важно: пенку, образующуюся на поверхности воды, в которой варятся грибы, обязательно нужно снимать.

Количество порций: 8

Время приготовления: 35-40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 55.4 ккал;
• белки – 6.2 г;
• жиры – 5.9 г;
• углеводы – 4.8 г.

Ингредиенты

• маслята – 3 кг;
• зубчики чеснока – 7-8 шт.;
• соль – по вкусу;
• листья вишни – 10 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• семена укропа – 1 ст.л.;
• оливковое масло – 70 мл.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как начать солить маслята комбинированным способом, нужно очищенные и подготовленные грибы отварить в слегка подсоленной воде в течение получаса. После откиньте на дуршлаг. Оставьте на 15 минут в этой посуде, чтобы вся жидкость стекла.
2. В глубокую широкую миску всыпать хороший слой соли. Равномерно распределить ее руками по всей площади дна.
3. Маслята выложить вверх шляпками, чередуя с черным перцем, листьями вишни, семенами укропа. Содержимое плотно накрыть тарелкой. Установить груз. Отложить грибочки пустить сок и просолиться на 48 часов при комнатной температуре. Именно такое время необходимо, чтобы начался процесс маринования.
4. Когда наступит назначенный час, грибы разложите по стерилизованным стеклянным банкам, используя кухонную лопатку с дырочками.
5. В емкости влейте по столовой ложке оливкового масла.
6. Закройте металлическими крышками. Закрутите плотно каждую банку. Уберите в холодильник. Через 90 дней можно попробовать заготовку.

Видео о том, как замариновать маслята быстро и вкусно

В этом видео вы увидите весь процесс маринования маслят. Все тонкости и нюансы. И сможете убедиться в том, что делается это действительно быстро, за исключением нудной очистки шляпок от кожицы. Зато на выходе у вас получится невероятно вкусная консервация.

Ингредиенты:

• Маслята
• Соль — 1 чайная ложка на 1 литр воды
• Лимонная кислота — на кончике ножа
• Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль (крупная) — 2 столовые ложки с горкой
• Сахар — 3 столовые ложки с горкой
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Черный перец горошком — 9 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик

На такие заготовки никогда не жалко времени и усилий, которые мы вкладываем в этот процесс, так как зимой вся семья вам скажет только спасибо. А это дорогого стоит!

В чесночной заливке

Любые грибы хорошо сочетаются с чесноком, и маслята — не исключение. Тем, кто ничего не имеет против остро пахнущей пряности, подойдет рецепт приготовления маслят в чесночной заливке.

ТОП-5 лучших рецептов маринованных маслят

Для того чтобы сделать такую пикантную зимнюю закуску, нужны:

• 5 килограммов маслят;
• пара больших ложек соли;
• 5 больших ложек сахара;
• ложка соевого соуса;
• 10 долек чеснока;
• 100 грамм уксуса;
• специи, зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Грибы тщательно перебирают, чистят и моют. Большие шляпки нарезают кубиками.
2. В литре воды растворяют ингредиенты для рассола, порезанный чеснок и доводят до кипения, вводят уксус и добавляют подготовленные грибы.
3. Отваривают дары леса в течение четверти часа на небольшом огне.
4. Перекладывают горячие маслята в стерильные банки, заливают маринадом и накрывают крышками. Остывают грибы при комнатной температуре, после чего отправляют их в прохладное место.

Как солить маслята холодным способом

Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, важно очень ответственно подойти к выбору основного ингредиента. Лучше всего собирать грибы самому — это позволит быть уверенным в качестве исходного сырья. Несмотря на особенности маслят, многие люди остерегаются собирать грибы. Если опыта в тихой охоте недостаточно, лучше всего купить продукт у проверенных грибников. Особенности качественного продукта следующие:

• шляпка, не имеющая фиолетового оттенка;
• нижняя часть шляпки с губчатой структурой;
• светло-фиолетовое кольцо на ножке.

Лучше всего остановить свой выбор на грибах небольшого размера. Можно использовать и крупные маслята, но тогда сроки засолки увеличатся, а готовое блюдо просолится неравномерно. Некоторые хозяйки нарезают крупные экземпляры на несколько частей, но это делает готовый продукт не таким привлекательным с эстетической точки зрения.

Что касается выбора посуды для засолки маслят в домашних условиях, лучше всего отталкиваться от объема заготовки. Если раньше использовались большие деревянные бочки, то в настоящее время можно приготовить небольшую порцию деликатеса даже в небольшой кастрюле. Для заготовки можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. Не желательно использовать посуду из нержавейки.

Как подготовить маслята к засолке

Для того чтобы обезопасить себя при употреблении готового блюда, необходимо провести первичную обработку грибов. Первоначально необходимо избавиться от лишнего мусора, скопившегося на ножках и шляпках. Маслята выкладывают в небольшую кастрюлю и заливают их холодной водой на 20 минут. Вся грязь, мусор и небольшие травинки всплывут.

Важно! Чтобы удалить жуков и их личинок, необходимо залить маслята соленой водой на 15 минут. Все насекомые всплывут на поверхность.

После того как с маслят убрали лишнюю грязь, можно переходить к их чистке. С грибов ножом отрезают поврежденные и подгнившие участки шляпки или ножки. После этого и снимают маслянистую пленку на шляпке.

Когда класть приправы при засолке маслят

Специи и соль — неотъемлемые части рецепта. Без них не получится великолепного продукта, радующего многогранным вкусом. В любом рецепте засолки маслят соль закладывают одновременно с грибами, чередуя слои. Лучше всего использовать крупную морскую соль — маслята впитают необходимое количество, а остаток выбрасывают. Если применять мелкую соль, можно пересолить и испортить готовое блюдо.

Важно! Если готовый деликатес получится слишком соленым, его можно промыть в проточной воде, удалив лишнюю соль.

Что касается специй, их также рекомендуется применять в момент закладки. Традиционно используют черный и душистый перец, укроп и чеснок. Можно добавить листья плодовых деревьев и кустарников — вишни или черной смородины. Также нередко в рецептах можно найти такой ингредиент как дубовая щепа. Все специи перемешивают с солью для получения ароматной смеси.

Сколько дней солятся маслята

Длительность засолки может значительно отличаться в зависимости от выбранного рецепта приготовления. Факторов, влияющих на время приготовления, несколько. Наиболее важным является количество соли — если ее положить недостаточно, грибы все равно приготовятся в рассоле, однако это займет более длительное время. Другим фактором является тяжесть используемого гнета. Более тяжелый груз способствует ускоренному соковыделению.

Средним временем соления маслят методом холодной засолки является 1 месяц. В зависимости от вариации рецепта и дополнительных ингредиентов оно может составлять от 3 недель до 2 месяцев.

Можно ли солить замороженные маслята

Часто случается так, что сбор грибов был чрезмерно продуктивен, а у человека просто не хватило времени, чтобы переработать весь урожай. В таких случаях можно заморозить излишек, используя метод шоковой заморозки — это сохранит большую часть полезных веществ.

Важно! Не желательно использовать приобретенные в магазине маслята, так как они продаются уже в нарезанном виде.

Чтобы засолить замороженные маслята в домашних условиях, необходимо соблюсти несколько правил. Перед заморозкой грибы необходимо почистить от грязи и испорченных частей. Размораживание должно производиться в воде комнатной температуры — это позволит сохранить сочность продукта. Так как замороженные маслята слегка изменяются в структуре, чтобы сохранить их хрустящими, рекомендуется использовать листья смородины.

Простой рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом

Если вы не любите счищать «сопливую» кожицу со шляпок, то у меня для вас тоже припасен рецептик. Для того, чтобы ушла вся слизь и горечь с маслят, нужно следовать рекомендациям ниже и тогда у вас получатся очень вкусные грибы на зиму.

Ингредиенты:

• Маслята — 1 ведро
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 2 литра
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 15-20 шт.
• Соль — 1,5 столовой ложки
• Уксус 70 % — 1,5 столовые ложки

Приготовление:

1. Переберите маслята, тщательно вымойте и порежьте их. Крупные грибы можно порезать на четыре части, средние пополам, а маленькие можно и так оставить.

2. Далее налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и положите грибы. Варите их 15 минут, снимая пену. Затем слейте воду через дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Снова налейте в кастрюлю чистую воду и доведите до кипения. Положите туда маслята и варите еще 10 минут. После этого слейте воду и промойте их под водой.

3. В третий раз наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и положите вариться их уже окончательно. Добавьте туда соль, перец горошком и лавровый лист. А также положите очищенную целую луковицу, для придания дополнительного вкуса и аромата (потом ее просто выкиньте).

Варите 40-45 минут. За 5 минут до окончания добавьте уксус и перемешайте. Затем готовые маслята разложите плотно в банки, залейте рассолом, в котором вы их доваривали и закройте капроновыми крышками, либо закрутите жестяными. Дождитесь полного остывания и поставьте храниться банки в прохладное место.

Теперь вы знаете, как солить и мариновать маслята на зиму и сможете наслаждаться их вкусом в холодное время года. Все рецепты очень простые и готовить по ним совсем не сложно. Было бы желание и настроение.

Удачных вам заготовок! Пока!

• Варенье из сливы без косточек на зиму: простые рецепты густого сливового варенья
• Варенье из красной смородины на зиму — простые рецепты
• Томатный соус на зиму в домашних условиях — простые рецепты соуса из помидор
• Варенье из вишни без косточек на зиму: простые пошаговые рецепты
• Варенье из черешни без косточек на зиму — вкусные рецепты

Подготовка маслят к засолке на зиму

Прежде чем приступать непосредственно к засолке, плоды необходимо подготовить к этому процессу. В первую очередь, необходимо отобрать собранные плоды и выбросить испорченные плодовые части.

Для этого нужно следовать некоторым правилам. Шляпка не должна иметь фиолетовый оттенок, ее нижняя часть должна обладать губчатой структурой, на ножке должно быть белое кольцо с фиолетовым оттенком. Именно такие сорта отлично подходят для засолки. Также специалисты рекомендуют выбирать только плоды небольших размеров.

После этапа отбора со всех грибов счищают липкую пленку, так как она обладает горьким вкусом и может полностью испортить блюдо. Опытные хозяйки не рекомендуют замачивать маслята перед очисткой, так как это может только усложнить процесс. Маслята легко и быстро впитывают воду, потому разбухшие плодовые части будет очень тяжело чистить.

Специалисты рекомендуют смазать лезвие кухонного ножа и руки небольшим количеством масла для того, чтобы они не потемнели во время снятия пленки. Чтобы правильно снять липкую пленку ее захватывают лезвием с одной стороны и тянут на себя. Перед снятием пленки можно не мыть плоды, так как большая часть мусора очиститься вместе с ней.

После очистки также нужно отсортировать. Так, крупные плоды требуют большего времени засолки, потому их готовят отдельно или просто режут на части. Для приготовления соленья используют только шляпки больших плодов, а из ножек можно приготовить вкусную грибную икру. 

Обратите внимание!Для соленья используют исключительно свежие, недавно собранные плоды.

Особенности приготовления маринованных маслят

Масленок — это очень аппетитный гриб, который можно встретить в сосновых лесах, редколесье, в молодых посадках сосны, на лесных опушках с июня по октябрь. Отличительной особенностью гриба является маслянистая шляпка желто-коричневого, шоколадного, бурого цвета с желтым оттенком, покрытая слизью. Под ней находится плотный желтоватый трубчатый слой, у молодых грибов он закрыт тонкой белой пленкой. Если вы найдете грибную колонию, будьте уверены, что насобираете не только на ужин, но и для заготовки маринованных маслят на зиму.

Масленок — съедобный гриб второй категории, а это означает, что в нем, как и в белом грибе, много полезных веществ, но в отличие от первой категории перед употреблением маслята нужно тщательно подготовить и проварить. В их составе содержатся экстрактивные компоненты, минеральные соли, фосфорная кислота, витамины В1, В2, С и РР, поэтому зная, как мариновать маслята в домашних условиях, вы сможете обеспечить себя многочисленными витаминами и минералами на весь холодный период года.

В старину ни одно застолье не обходилось без яства с грибочками, а все потому, что они усиливают выделение желудочного сока и улучшают пищеварение. Вкусный рецепт маринованных маслят поможет вашему организму справиться с любой гастрономической нагрузкой хоть на новогоднем празднестве, хоть на свадьбе.

Приготовление маринованных маслят проходит в несколько этапов:

Сбор или покупка грибов

Важно уметь отличать маслят от других представителей грибного царства и ложных собратьев, например, поганок, не только в случае самостоятельного сбора, но даже при покупке на рынке. У масленка шляпка покрыта липкой кожицей, и на первый взгляд может показаться, что она смазана маслом, но в жаркую погоду такое покрытие может высохнуть

Под шляпкой должен быть обязательно трубчатый слой, а на ножке молодых экземпляров еще и нежная белая юбочка. Растут маслята с июня по октябрь, а пик плодоношения приходится на сентябрь. Рекомендуется срезать маленькие грибочки с диаметром шляпки не более 6-8 см. Они более плотные, менее червивые и лучше по вкусу. А вот крупные старые грибы накапливают в себе токсические вещества.

Сортировка и чистка. Маслята — это быстро портящийся продукт. После грибного сбора в лесу не стоит дожидаться поездки домой, лучше их сразу же очистить от мусора и снять скользкую кожицу. Если этого не сделать, они могут горчить. Для маринования лучше отобрать грибочки мелких и средних размеров. Жесткую ножку можно отрезать сразу же и не использовать в дальнейшем приготовлении. Снимать кожицу лучше в перчатках, поскольку она может окрасить кожу в темный цвет.

Замачивание. Многие грибники после чистки замачивают грибы в подсоленной воде, но с маслятами этого делать не стоит, поскольку они сильно впитывают влагу и становятся водянистыми. Их достаточно быстро промыть под струей воды и разложить на полотенце для просушки.

Проварка. Условно-съедобные грибы, такие как маслята, нужно обязательно подвергать термической обработке. Отборные, чистые экземпляры укладываются в эмалированную кастрюлю, заливаются прохладной водой, подсаливаются. После закипания их нужно варить 15 минут. Больше проваривать не рекомендуется, поскольку маслята от длительной варки потеряют свои полезные свойства и непревзойденный лесной аромат. Чтобы определить, не попалась ли среди съедобных грибов поганка, их следует предварительно проварить, бросив в воду целую луковицу. Если она не изменит цвет, то в кастрюле все грибы съедобные.

Приготовление. Маринованные маслята можно сделать горячим или холодным способом. В первом случае они отвариваются в рассоле и фасуются по стерилизованным банкам в горячем виде, во втором — заливаются отдельно приготовленным составом.

Добавление усилителей вкуса. Чтобы сделать вкусный маринад для маринованных маслят, в него можно ввести, кроме классического сочетания перца и лаврового листа, сушеный базилик, душистый перец, семена кунжута, хрен, зерна горчицы, гвоздику, паприку, тертый имбирь и прочие пряности по вкусу. Добавлять их можно как в процессе приготовления заливки, так и в каждую банку по отдельности.

Маринованные маслята в банках следует держать в прохладном месте, к которому нет доступа солнечного света. Максимальный срок хранения стерилизованных грибных закруток — 1 год. Если же грибы не стерилизовались, их можно оставить в холодильнике на 4 месяца, а при температуре до +18°C — на 3.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием. Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Сольнужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашеные маслята

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• сахар – 80 г;
• сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

• перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
• лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
2. Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
3. Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
6. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
7. Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.

Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Холодный засол маслят в банках

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
• перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• укроп (зонтики) – 5 шт.;
• масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

1. По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
5. Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
7. Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

Быстрая засолка маслят горячим способом

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 3 кг;
• вода для рассола – 1,5 л;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
3. Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
5. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать, добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Как подготовить грибы к засолке

Подготовка маслят к солению имеет ряд особенностей, зная которые можно ускорить и облегчить предварительные действия:

• Всем известно, что масленок – липкий гриб. К его шляпке приклеиваются листья, лесной сор, мелкие насекомые. Перед помывкой, до опускания в воду, следует снять мусор щеточкой.
• Многие считают, что липкая шкурка на поверхности шляпки портит вкус и делает готовые грибы скользкими и неприятными. Такие грибники предпочитают липкий слой снимать. Отделяется он довольно легко – нужно подцепить пленку ножом у края шляпки и тянуть на себя. Снимать шкурку или нет – решение хозяйки. Вкусовых качеств она не портит. Некоторые любят маслята как раз за их скользкость.

• Этот вид грибов в замачивании не нуждается, напротив, длительный контакт с водой приводит к впитыванию излишка жидкости и ухудшает внешний вид и вкус. Поэтому очищенные маслята нужно замочить на очень короткое время, чтобы песок осел на дно, промыть под проточной водой. После этого их раскидывают на поверхности стола для просушивания.

Как уже отмечалось, обрабатывать грибы нужно быстро, оставив все другие дела и заботы. Черви быстро заселяют соседние грибы в корзинах и портят всю добычу. Максимальный срок хранения – около 24 часов на холоде. Держать грибы в тепле не рекомендуется. Их нужно заносить небольшими партиями, тут же перебирать, мыть и просушивать.

Совет: из деформированных и старых грибков можно поджарить вкусную икру, в том числе для консервирования на зиму.

Источник

Источники:

• https://vkusneetut.ru/kak-marinovat-maslyata-na-zimu.html
• https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-zasolit-maslyata-retsepty-prigotovleniya-na-zimu-zasolka-v-bankah-v-vedre-pod-kapronovuyu-kryshku.html
• https://BioZemledelie.ru/gribniku/kak-solit-maslyata-na-zimu.html
• https://ExpertLesNN.ru/pererabotka-i-hranenie/kak-solit-maslyata-na-zimu.html
• https://povar24.info/kak-solit-maslata.html
• https://kulinarnayakarusel.ru/masljata-na-zimu.html
• https://kylinariya.ru/marinovannye-maslyata-na-zimu/
• https://chto-gotovim.ru/zasoleno/maslyata-solenye.html
• https://spmguild.ru/preparations_for_the_winter/maslata-solenye-na-zimu-recept-s-foto.html
• https://gribnikov.ru/kak-solit-maslyata-na-zimu-v-bankah-prostye-retsepty-poshagovo-s-foto/
• https://ogorod-bez-hlopot.ru/zasolka-maslyat.html
• https://ogorodum.ru/kak-solit-masljata.html
• https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zasol/maslyata-solenye