Как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом: 5 рецептов с фото, виде

ЗаготовкиПросмотров: 244Комментарии: 028 октября 2021 г.

Классическое маринование груздей – простой горячий способ

Самым простым ответом на вопрос, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом, станет пошаговый классический рецепт с фото. Благодаря минимальному количеству ингредиентов, заготовка отнимает мало времени.

Ингредиенты для маринования:

• 2,5 кг груздей;
• 1,5 литра чистой воды (можно использовать кипяченую или минеральную без газа);
• 2 стол. л. без горки соли;
• несколько штук лаврового листа;
• 1 чай. ложка черного перца горошком;
• несколько веточек сухой гвоздики;
• 25 мл 70% уксусной эссенции.

Пошаговое приготовление:

1) Хорошо промойте грибы, очистите от загрязнений и оставьте на 12-14 часов вымачиваться в холодной воде. Это можно делать в тазу, ванне или глубокой кастрюле.

2) Отожмите грузди от воды, выложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь до закипания, снимите пену и сбавьте температуру до минимума. Варите на маленьком огне еще 15-25 минут.

3) Слейте воду, выловив предварительно грибы в удобную посуду. Остудите и нарежьте на одинаковые по размеру кусочки.

4) Налейте в кастрюлю чистой воды, доведите до кипения. Засыпьте в воду все специи, приправы и соль. Оставьте на 10-15 минут на медленном огне.

5) Опустите в кипящую воду грузди и варите еще 15-20 минут.

6) Залейте эссенцию, хорошенько размешайте и снимите с огня, отставив с сторону.

7) Простерилизуйте банки и крышки.

Разложите грибы в банки в равных колличествах и залейте горячим маринадом.

9) Закатайте грибы с помощью консервированного ключа.

10) Переверните банки, накройте полотенцем или старой курткой, и оставьте остывать до комнатной температуры.

11) Готовые соленья уберите в погреб, подвал или кладовую.

Как замариновать черные грузди правильно

Самой главной особенностью чернушек является то, что их мякоть содержит очень едкий и горький млечный сок. Поэтому перед любой кулинарной обработкой грибы нужно либо довольно длительное время отмачивать в воде, либо отваривать, желательно в двух водах. Зато после проведения этих нехитрых процедур вкус готового груздя настолько интересен сам по себе, даже без добавления пряностей, что его можно использовать и для добавок в блюда из других грибов для придания пикантности и разнообразия.

Сам маринад для черных груздей может иметь разнообразные вкусовые оттенки: быть острым, сладким, соленым и кислым, а также кисло-сладким. Поэтому закуска из маринованных чернушек является поистине универсальной – каждый может найти себе что-нибудь наиболее подходящее по своему вкусу.

1. Любители солененького должны сделать акцент на соли и добавить немного лаврушки.
2. Сочетание сахара, корицы и гвоздики придаст маринаду приятный сладковатый вкус.
3. Кислый вкус легко получить, добавив большее количество уксуса.
4. Ну а любителям острого и пряного следует лишь добавить по рецепту больше черного или красного перца.

Ну а первое, что требуют любые грибы, принесенные из леса или купленные на рынке? – это отбор качественных представителей, наиболее пригодных для маринования. Лучше всего для этих целей подойдут небольшие молоденькие грибочки, с диаметром шляпки не более 6-8 см. Черные грузди большего размера лучше оставить для засолки. Хотя, конечно, не запрещается мариновать и их, предварительно разрезав на меньшие кусочки. Грузди любят расти среди опавшей листвы, поэтому обычно густо покрыты разнообразным лесным мусором, от которого их придется очищать с помощью щетки, а иногда и ножа. Удаляют также червивые и подгнившие экземпляры.

Вымачивать чернушки нужно не менее 12 часов, а чтобы гарантированно избавиться от горечи, лучше, чтобы этот процесс длился до 2-3 суток. Воду при вымачивании меняют, как минимум 2 раза за сутки, а если грибы вымачиваются в теплом помещении, то, возможно, и еще чаще.

Если нет времени и желания возиться с длительным вымачиванием, его можно заменить отвариванием. Для удаления горечи достаточно прокипятить грузди в подсоленной воде в течение 10 минут. Воду обязательно сливают, а грибы, в зависимости от рецепта, можно или еще раз прокипятить, или сразу варить в маринаде. Здесь уже существует много комбинаций.

Процесс вымачивания необязателен, если грузди предполагается варить и мариновать горячим способом. Но при желании получить особенно хрустящие грибочки, которые маринуют по рецепту с использованием, так называемого, холодного способа, предварительное вымачивание груздей обязательно.

Грузди, маринованные на зиму горячим способом с чесноком и укропом

Необходимо подготовить 1,5 кг вымоченных грибов, 1 л воды, 8 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

1. Прокипятить в подсоленной воде грузди (это займет 15 минут).
2. Пять горошин перца и 30 г соли высыпать в воду, вскипятить, положить грибы, держать минут 20 на самом малом огне.
3. Добавить 40 мл уксуса.
4. Уложить на дно банок зонтики укропа, порезанный произвольно чеснок, грузди. Заполнить доверху заливкой, быстро закатать.

Аппетитное блюдо станет удачной закуской к алкогольным напиткам или дополнением к картофельному пюре

Хрустящие маринованные грузди без стерилизации на зиму

Маринованные грузди на зиму в банках можно делать без стерилизации последних. Так как процесс стерилизации занимает дополнительное время, а также представляет собой утомительную процедуру, возможно заменить его на более облегченный вариант. Стеклянную тару допускается основательно промыть и ошпарить кипятком.

Понадобится:

• Грибы – 1,5 кг.;
• Горошки черного перца – 6-7 шт.;
• Гвоздика – 6 бутонов;
• Чеснок – 6-7 чубчиков;
• Лавровый лист – 1-2 шт;
• Соль – 3 ч. л.;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Уксус 9-ти % – 2 ч. л.;
• Вода.

Сначала тщательно очищают лесные деликатесы, подсушивают на кухонном полотенце. Зубки чеснока очищают и нарезают пластинами. Шляпки и ножки грибов заливают водой и варят в течение получаса с момента закипания. Сваренные кусочки и пластинки чеснока раскладывают по банкам, предварительно ошпаренным кипятком. Работать нужно осторожно, чтобы не получить ожоги.

В отдельной емкости разводится маринад: в 1,5 литрах воды размешивается соль, сахар, высыпается перец, гвоздика, лаврушка. Все кипятится, и только что вскипяченным маринадом заливается заполненная грибами стеклянная посуда. В каждую банку наливается по 1 ч. л. уксуса. Потом – закрыть крышками и отправить в кладовую на хранение.

Многие хозяйки не берутся консервировать дары леса из-за процедуры стерилизации, но рецепт выше обходится без нее.

Как замариновать грузди в домашних условиях вкусно и быстро

Мариновка груздей в домашних условиях делится на классические способы:

1. Горячий – с отвариванием. Для этого кладут в маринад грузди, доводят до кипения и варят их прямо в маринаде с уксусом.
2. Заливают горячим маринадом варёные грузди в банках, в каждую добавляют уксус и без стерилизации содержимого закатывают заготовки жестяными крышками.
3. Холодный – без термической обработки грибов. Для этого раскладывают в банки грузди, охлаждённый маринад заливают сверху и грибы в уксусе с солью закрывают под капроновую крышку.

Способ с отвариванием самый быстрый, варёные грузди быстро маринуются, но если не знать время варки, то их легко переварить. Мягкие они просто утратят вкус и характерный хруст. Замариновать грузди на зиму вкусно и быстро на самом деле просто. Понадобится тщательно очищенные сырые грибы отварить, приготовить маринад и закатать их с маринадом в банки. Приготовить хрустящие грузди маринованные на зиму помогут простые в приготовлении рецепты маринада.

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый простой и вкусный рецепт

Соленые грибы это без сомнения очень вкусно, а как вам маринованные грузди. Этот рецепт довольно простой, но очень вкусный. Знаком он мне из далекого-далекого детства. Однажды наша семь принесла домой практически пол ванны этих грибов и пришлось их не только солить, но и мариновать.

Ингредиенты:

грузди

вода 1 литр

соль 2 ст. ложки

уксус 9% 1 ст. ложка

сахар 0,5 ч. ложки

лук 1 средняя головка

Процесс приготовления:

По знакомой схеме сначала вымачиваем грибы в воде, затем очищаем их от грязи. Заливаем водой и варим в кипятке 5-7 минут. Пока варятся грузди возьмем головку лука. Очистим её и нарежем на полукольца.

Для того что бы приготовить 1 литр маринада вам нужно в 1 литр воды засыпать 2 ст.ложки соли и довести жидкость до кипения. Затем положить лавровый лист и влить уксус по рецепту, сахар и полукольца лука. Перемешиваем маринад даем закипеть и закладываем грибочки. Варим в течении 10 минут на среднем нагреве.

Далее выключаем полностью нагрев. при помощи шумовки достаем грибы из маринада и раскладываем их по стерильным банкам под самый верх.

Не забудьте в каждую банку положить по 1-2 зубочка чеснока. Оставшийся маринад также разлить по банкам и закрутить банки стерильными крышками.

После укутываем банки теплым пледом или одеялом и оставляем крышками вниз до полного остывания. когда банки остынут перенесите их в прохладное место для длительного хранения.

Народный рецепт маринованных груздей

Несмотря на то, что классический вариант всегда считался самым легким в приготовлении, любители грибных заготовок умудрились его облегчить, сделав приготовление не только простым, но и быстрым.

Ингредиенты для маринования:

• 1,5 кг груздей (желательно собранных собственными руками);
• 1,5 литра воды (можно использовать кипяченую);
• 1 стол. л. соли;
• 1 стол. л. сахара;
• 150 мл столового уксуса (можно использовать любой 9%).

Приготовление в домашних условиях:

1) Простерилизуйте банки и крышки, отставьте в сторону. 2) Вымочите грузди на протяжение нескольких часов в холодной воде, чтобы убрать горечь. 3) Отварите грузди и вылейте воду несколько раз, пока грибы не осядут на дно кастрюли. 4) Остудите, отожмите от бульона, промойте под проточной водой и слегка осушите. 5) В кастрюле приготовьте маринад. Для этого доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар. Через 7-8 минут влейте уксус и заложите грузди. Варите на малом огне в течение 12-20 минут. 6) Выловите грибы с помощью шумовки и разложите в банки. Залейте грузди горячим маринадом и закройте металлическими крышками с помощью ключа. 7) Поставьте банки металлическими к полу, поставив в удобное место. Накройте старой курткой или махровым полотенцем.

Оставьте заготовку в таком положении на 3-4 дня, а после спрячьте в кладовую или погреб.

Грузди с хреном и ченоком на зиму, рецепт приготовления в банках горячим способом

Подчеркнуть грибной вкус, придать плотности и хруста консистенции, добавив терпкие нотки, позволит рецептура, содержащая в себе чеснок и перекрученный хрен.

Продукты:

• 3,6 кг груздей и питьевой воды без газа. Объем жидкости рассчитывается 1 к 1;
• неполные две ст. лож. соли и сахара без горки;
• простерилизованные банки и крышки (подойдут 3 двухлитровых и 1 литровую);
• 330 мл уксуса;
• половина головки чеснока, разделенный на дольки;
• небольшой корешок хрена, перекрученный через мясорубку (чтобы не затупить лезвия, рекомендуется мелко нарезать колечками).

Пошаговое приготовление:

1) Вымачивайте грузди на протяжение 7-9 часов в подходящей таре под прессом, предварительно посолив воду и тщательно размешав.

2) Удалите остатки земли, иголок и листьев. Не сильно отожмите, чтобы исключить повреждений и положите в кастрюлю, наполненную водой.

3) Отваривайте, сливая отвар по достижению кипения, заменяя свежей, пока грибы не опустятся вниз. После последнего отваривания, выловите половником и слегка отожмите, чтобы сохранившаяся влага отекла.

4) Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Объем воды указан выше. Как только появятся бульки, добавьте оставшиеся продукты, кроме уксуса, и оставьте еще на 12 минут. По завершению, добавьте уксус, размешайте и выложите грузди в горячий маринад, доведя до повторного кипения.

5) Разлейте грибы с маринадом по банкам таким образом, чтобы консервация получилась не слишком жидкой. Если есть шумовка, предпочтительнее сначала разложить грибы, а затем разлить жидкость.

6) Закатайте банки, переверните и накройте одеялом.

7) Как только грузди в банках остынут, перенесите на зимнее время в кладовую или подвал. При возможности, продлить хранение на 2-3 месяца, предпочтительнее выбрать погреб, где сохраняется более низкая температура.

Время хранение — не дольше 10-12 месяцев.

Быстрая консервация груздей горячим способом

На каждые пол килограмма грибов потребуется 2 лавровых листа и 4 штуки перца горошком.

Способ приготовления:

1. Варить на сильном огне, уменьшить до среднего после кипения и продолжать готовить, убирая пену. Когда накипи не будет, убрать с плиты. Слить в дуршлаг, остудить.
2. Сделать горячий рассол: посолить воду по вкусу, положить перец, лавровый лист и отправить на огонь, дождаться кипения и снять с плиты.
3. Подготовить стеклянную тару и капроновые крышки. Наполнить грибами и маринадом, закупорить.

Грузди, замаринованные горячим способом, поместить в погреб, через 40 суток можно открывать и есть

Внимание! Горячим методом мариновать быстрее, чем холодным, однако закуска не получится такой же хрустящей.

Рецепты белых маринованных груздей: ТОП-9 на любой вкус

Маринуем белые грузди на зиму – классические рецепты и не слишком. С уксусом, специями и «улучшителями» хруста – в банках. Рецепты простые – в домашних условиях применимые и незаменимые.

Маринованные белые грузди на зиму (горячий способ)

• Грибы 2 кг (опционально);
• Вода для маринада 2 л;
• Соль 2 ст.л.;
• Сахар 1 ст.л.;
• Уксус 200-220 мл (9%);
• Специи: лист лавровый (на емкость до 2 л) порядка 2-3 шт, перец черный горошком + душистый, гвоздика – по 3-5 шт.
• На дно банки смесь листьев: смородины, вишни, дубовые – либо на выбор.

Как приготовить

Замочить на сутки, промыв, разделить крупные плодовые тела на несколько частей. Отварить, избавляясь от пены, до 10 минут, промыть. Опустить в прокипевший маринад без уксуса, проваривать порядка 15 мин. Готовность определяем просто: грибы должны очутиться на дне.

Разложить по ожидающим и уже стерилизованным банкам, с уложенными на дно листьями и специями, влить полагающуюся на каждую емкость порцию уксуса, закатать. Хранить же лучше маринованные грузди в прохладном месте, холодильнике.

Маринуем с укропом (холодный метод)

• Грибы 1 кг;
• Вода 1 л (исключительно для маринада);
• Соль 2 ст.л. (до 50 г);
• Сахар 2 ст.л.;
• Уксус (9%) до 3 ст.л.;
• Специи: лист лавровый, смородины, горошек душистого перца по 3-5 шт., гвоздика 5 шт.

Совмещает два метода – посол и маринование.

Не используется на зиму – практически: рецепт быстрого приготовления для краткосрочного хранения на холоде.

Плодовые тела проварить – бланшировать пару минут, охладить.
Соединить с солью, со специями в посуде поглубже, оставить на 2 суток в относительно теплом помещении, прикрыв стерильной марлей, проглаженным полотенцем.

Выложить в банки, маринадом (соль + уксус) залить (горячим), укупорить. Хранить на холоде.

С чесноком

• Грузди 1 кг;
• Вода до 1.5;
• Уксус до 150 мл (6%);
• Сахар и соли – до 2 ст.л..
• Чеснок головка.

Вымочить, затем проварить грузди 10 минут. На дно банок – зубчики чеснока, затем – проваренные грибы. Залить кипящим маринадом грузди, закатать.

По желанию в маринад можно сразу уксус не вливать – влить в баночки перед укупоркой.

С корицей и лимонной кислотой

Маринованные грузди (можно без уксуса) – заменяем его лимонной кислотой полностью либо частично.

Белые, хрустящие и пряные – удаются на славу в пикантном маринаде. Лимонная кислота отбелит грибочки, придаст кислинку.

• Грибы 2 кг;
• Вода питьевая 2 л;
• Соль 2 ст.л.;
• Кислота лимонная 2-5 г если добавляем уксус, до 2 ч.л. – без укуса;
• Сахар 1 ст.л.;
• Корица 1/4 ч.л. (1/2 палочки);
• Уксус 40 мл (9%);
• Лист лавра, перец душистый по вкусу, гвоздика по желанию.

Грибы обязательно вымочить, промыть. Крупные разделить дольками. Проварить до четверти часа, на дуршлаг откинуть.

В маринад со всеми компонентами опустить грибы, протомить порядка 20 минут. Разложить грибы по банкам, примять, залить маринадом. Если корицы палочка, ее делят на количество банок. Укупорить, дать банкам остыть под теплым укрытием.

С луком

Маринованные с луком: из баночки прямо на стол – идеальная закуска.

• Грузди 3 кг;
• Вода 3 л;
• Репчатый лук 3 шт.;
• Соль 6 ст.л.;
• Уксус 150 мл (9%);
• Специи (стандартный набор): перец, лавровый лист, звездочки гвоздики.

Вымоченные дары леса проварить 20 минут – вымачивать лучше сутки. Сменить воду, проварить еще раз до готовности. Приготовить маринад (со специями), уксус не добавляя. Нарубленными грибами и нашинкованным полукольцами луком наполнить банки. Не мешкая, наполнить емкости, разлить укус отдельно в каждую, укупорить.

В мультиварке

А мариновать грузди белые можно и в мультиварке! Пошаговый рецепт – это просто!

• Грибы 2 кг;
• Соль 4 ст.л.;
• Вода 2.5 л;
• Уксус 5 ст.л. (9%);
• Пряности – стандартный набор + зонтики укропа.

Очищенные грибы замочить (на пару суток), промыть. Разделить крупные на части, выложить в чашу мультиварки. Добавив подсоленную воду, под крышкой оставить в режиме «Тушение» на 30-40 мин.

Уксус и пряности добавить лучше спустя 20 минут. Когда плодовые тела окажутся на дне, процесс считаем завершенным: разливаем грибы с маринадом по стерилизованным банкам, укупориваем.

Как мариновать белые грузди быстро

Самый простой метод – маринованные грузди готовы за час – и со стола исчезают с с не меньшей скоростью. Рецепт прост – как и все гениальное.

• Грузди белые 1 кг;
• Вода 1.5 л;
• Соль, сахар (классическое сочетание – в равных частях) 2 ст.л. с горкой;
• Уксус 6.5 ст.л.

Грузди вымочить 1-2 ч. Промыть, разделить крупные по необходимости. Опустить в кипящий маринад с 1/2 частью укуса. Разлить, не выключая на огонь под кастрюлькой, по банкам, быстренько влить укус, и точно так быстро укупорить, перевернуть и укрыть.

В томатном соусе (в банках) на зиму

Маринованные белые грузди в томатном соусе, со сладким перцем и луком, с чесночком – невероятно вкусная закуска.

И даже если не готовить на зиму, рецепт испытать стоит!

• Грузди 1 кг;
• Томаты 3 кг;
• Лук репчатый 2 шт.;
• Чеснок 5 зубцов;
• Перец сладкий 5 шт.;
• Соль, сахар 2 ст.л.;
• Уксус 5 ст.л. (6%).

Грибы подготовить – вымочить либо проварить. Томаты измельчить, протушить, протерев через сито, избавиться от семян и кожуры. Вместе с луком и рубленым соломкой перцем протомить. Одновременно в подсоленной воде проварить грузди – до 15 мин, чтобы успели осесть на дно. Соединить с овощной заправкой, протомить 15 мин. Разлить по банкам – томат должен покрывать грибы, укупорить.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

• 2 кг груздей,
• соль,
• головка чеснока,
• пакетик душистого перца горошком,
• лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Грузди солёные с укропом в рассоле — самый вкусный рецепт со специями

Солёные грузди горячим способом — отличная закуска, кисло — сладкие на вкус, твёрдые, хрустящие. Их подают как в повседневные дни так и на праздничные. Обязательно припасаю пару баночек на Новый год.

Требуется:

• Грузди — 1 кг
• Соль — 2 ст. лож. (50 гр.)
• Горошины душистого перца — 4-5 шт.
• Зонтик укропа — 2 шт.
• Листья смородины — 2 шт.

Этапы приготовления:

1. Чтобы закуска в готовом виде не горчила, вымочите грибы в течении 1-2-х суток, меняя воду 2-3 раза в день.

2. Хорошо очистить от мусора каждый грибочек, удобно зубной щёткой.

3. Вымытые грибы положить в кастрюлю, залить водой и отправить на плиту. После закипания убавить огонь, добавить соль и специи, варить 20 минут, обязательно снимая пенку.

4. Затем откинуть грузди на дуршлаг, чтобы стекла вода и дать немного времени остыть.

5. На дно банки положить зонтик укропа и листочки смородины. Далее уложить грузди в банки шляпками в низ слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая зеленью. На самый верхний слой положите зелень.

6. Влить в банку небольшое количество грибного рассола в котором варились грибы, сверху банки положить марлю и установить груз (гнёт), чтобы все грибочки были в рассоле или сделать в капроновой крышки дырки и установить её внутрь банки.  Отнести грибы в прохладное место на 3-4 дня, марлю нужно промывать каждый день, чтобы не образовалась на ней плесень.

7. Простерилизовать банки, разложить грибы вместе с травами и рассолом и прикрыть крышками ( не укупоривать герметично). Поставить в холодильник. Оптимальная температура хранения 5-5 градусов.

В холодильнике грузди могут храниться несколько месяцев.

Как замариновать: вариант маринада по-польски для консервирования

Компоненты:

• белые грузди, вымоченные и отваренные до готовности – 1,5 л;
• вода – 1 л;
• чеснок – 20 зубчиков;
• соль поваренная – 2 столовые ложки;
• сахар-песок – 1,5 столовые ложки;
• столовый уксус – 2 чайные ложки;
• душистый перец – 5 горошин;
• гвоздка – 5 штук;
• лавровые листья – 5 штук;
• вишневые и смородиновые листья – по два.

Ход приготовления:

1. Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, положите гвоздку душистый перец, лаврушку, прокипятите 5 минут, положите грузди, проварите их 10 минут в маринаде.
2. Влейте уксус, размешайте, поварите еще минуту и снимите с огня.
3. Простерилизуйте банки, на дно каждой положите листья вишни и смородины. Положите в каждую банку зубчик чеснока.
4. Распределите грузди по банкам, залейте маринадом, закройте жестяными крышками.
5. Переверните вверх дном, укутайте. После остывания поставьте в кладовку.

Большое количество чеснока придает закуске пряный аромат.

«Польские» грибы в качестве закуски

Грузди маринованные на зиму горячим способом очень любят в Польше. Даже есть специальный рецепт приготовления, для которого понадобятся небольной набор продуктов.

Ингредиенты:

• 60 мл столового уксуса (9%);
• 20 зубчиков чеснока;
• 50 г поваренной соли;
• 30 г сахарного песка;
• 3 гвоздики;
• 3 л воды;
• 2 кг груздей;
• 2 листка смородины;
• 2 листка вишни;
• 1 лавровый лист.

Основные этапы приготовления:

1. Грибы промываем под краном, хорошо вымачиваем в большом количестве жидкости около 12 часов. Не забываем менять воду каждые 3-4 часа. Еще раз промываем основной ингредиент.
2. В 2 л воды растворяем 2 чайные ложки соли и доводим состав до кипения. Добавляем подготовленные грузди и томим их на огне четверть часа. Вновь промываем их в дуршлаге и ждем, когда стечет вся жидкость.
3. Кипятим оставшуюся воду с листьями вишни и смородины, также ложем лавровый лист, целые зубчики чеснока, гвоздику, 2 столовые ложки соли и 1,5 ложки сахара.
4. Опускаем в состав грузди, хорошо все перемешиваем и варим в течении 20 минут.
5. Проводим стерилизацию банок и заполняем их грибной закуской. Заливаем все рассолом и добавляем в каждую емкость 30 мл уксуса. Закручиваем крышки и даем груздям остыть в перевернутом виде под зимним одеялом.

Как можно видеть, существует несколько вариантов приготовления маринованных груздей на зиму горячим способом. Главное найти «свой» рецепт и выполнять все рекомендации.

Делаем заготовки из груздей на зиму

Маринуем грузди по классической рецептуре

Для этого нужно:

• грибы (грузди) — 3 кг;
• вода — 3 л;
• соль — 70 г;
• 6 листов лавра;
• душистый перец (горошек) — 8 шт.;
• гвоздика — 8 шт.;
• 70% уксусной кислоты — 30 мл.

Как солить и мариновать грузди:

Берем заранее вымоченные грузди, разрезаем на крупные части и заливаем водой, достаточно будет 1,5 л и 20 г соли. Ставим грибы на печь, и ожидаем пока закипят, продолжаем варить около 20 минут, при периодически убирая образовавшийся шум. По истечению 20 минут вытягиваем грибы, хорошо промываем и оставляем на несколько минут, чтобы с них полностью стекла вода.

В это время можно начать готовить маринад. Возьмем 1,5 л воды и остальную соль. Ждем, пока вода закипит, затем выкладываем в кастрюлю специи и листья, провариваем несколько минут. Далее добавляем в эту же кастрюлю с маринадом грибочки и проварим их еще около 15 мин. Последней добавляется эссенция, и теперь грибы можно снимать с огня и, не давая им остыть, выкладываем их в подготовленные банки. После выкладки грибы нужно залить маринадом доверху, и герметично закрыть банки.

Примерно через 7 дней после приготовления маринованные грузди считаются готовыми. Именно за это время они достаточно пропитаются маринадом и приобретут изумительный вкус. Хранить их можно на протяжении всей зимы. Лучше всего эту грибную закуску подавать, приправив зеленью, лучком (чесноком) и полив ароматным маслом.

Грузди на зиму с пряностями

Берем:

• груздей — 3-4 кг;
• воды: 4 л;
• соли: 90 г;
• сахара: 30 г;
• 3 листа лавра;
• 3 смородиновых листа;
• 3 листка вишни;
• 5 зубчика чеснока;
• черного перца (горошка): 3 шт.;
• гвоздики: 3 шт.;
• 30 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Необходимо заранее вымоченные грибы, при необходимости разрезать на части. Стерилизуем баночки в течение 15 минут, понадобится две штуки, объемом в 1 литр. Одновременно растворяем 1 ст. л. соли в 2-х литрах воды и выкладываем грибы в жидкость, провариваем на протяжении 20 минут после кипения. В процессе варки собираем шум.

Далее промываем готовые грузди под проточной струей и отбрасываем на дуршлаг, чтобы сцедить лишнюю жидкость. В это время занимаемся маринадом, для которого нужен 1 л. жидкости, 2 ст. л. соли и сахар. Кипятим жидкость, после чего добавляем грибы и остальные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Все это варим на протяжении 30 минут и примерно за 5 минут до снятия с огня добавляем тонко нарезанные пластинки чеснока.

Теперь грибы полностью готовы к укладке в емкости, плотно утрамбовывая. После укладки к грибам добавляем по 10 мл уксуса и заливаем их маринадом до верха. Далее по желанию можно закатать или герметично закрыть крышкой. Примерно через сутки банки можно прятать. После настаивания грузди становятся хрустящими и приобретают необычный кисловато-сладкий привкус.

Грузди с корицей

Нужно:

• 2 кг грибочков — груздей;
• воды: 3 л;
• соли: 40 г;
• 6 листов лавра;
• душистого перца (горошка): 10 шт.;
• палочка корицы;
• 40 мл уксуса;
• 6 г кислоты лимонной.

Готовим:

Чтобы приготовить грибы берем всю соль и растворяем в 1 л. воды. Провариваем заранее вымоченные и промытые грузди около 15 минут, постепенно убирая шум. Грибы не промываем, а просто оставляем, чтобы с них сбежала лишняя вода.

Для приготовления маринада берем оставшуюся воду, добавляем в нее уксус, специи, лавровые листья и корицу, все доводим до кипения, после выкладываем грузди и провариваем 20 минут. Перед выкладкой грибов, на дно емкостей нужно уложить выловленную из маринада корицу и на нее выкладывать грибы. Аккуратно утрамбовываем грузди, засыпаем лимонной кислотой и заливаем маринадом. Далее баночки с груздями необходимо еще около получаса стерилизовать, поставив банки накрытые крышками в кастрюлю с водой. Теперь можно закатывать банки и дать им остыть.

Грибная закуска с луком и помидорами

Необходимо:

• грибов (груздей): 3 кг;
• лука: 2 кг;
• томатов: 2 кг;
• воды: 6 л;
• соли: 120 г;
• подсолнечного масла: 150 мл;
• 30 мл 70% уксусной кислоты.

Маринование:

1. Измельчаем грибы (вымоченные и промытые) до небольших размеров. Смешиваем всю воду и соль, отвариваем грузди, до опускания на дно. После дать стечь воде и подсушить грибы.
2. Кипятком нужно обдать помидоры и очистить от шкурок, порезать на крупные части. Лук режим тонкими половинками кольца.
3. Берем сковороду, выкладываем грузди, солим и обжариваем примерно минут 10. Перекладываем в кастрюлю.
4. Обжариваем лук, пока он не приобретет золотистый цвет, выкладываем на грузди.
5. Далее жарим томаты, пока они не размякнут, и тоже перекладываем в кастрюлю.
6. Сюда же добавляем уксус и тушим, на небольшом огне 30 минут, постоянно мешая.
7. Готовый салат раскладываем по баночкам и закатываем.

Простой рецепт маринования (без пряностей)

Возьмем:

• 2 кг готовых к маринованию груздей;
• воды: 4 л;
• соли: 100 г;
• 80 г сахарного песка;
• уксуса: 240 мл.

Как готовить:

Необходимо взять 1 л жидкости, 30 г соли и подготовленные грибы. Отвариваем их, до опускания на дно кастрюли. В процессе варки убираем шум. Затем промываем грибы и сцеживаем с них воду.

Теперь готовим маринад, берем 1 л воды, добавляем в нее оставшуюся соль и весь сахарный песок, кипятим. После выкладываем туда грибы и варим 8 минут, добавляем уксус и провариваем еще столько же. Затем перекладываем грибы в заранее подготовленные емкости и заливаем маринадом. Теперь можно банки закатывать. Готовые грибы нужно оставить в теплом месте дней на 5, до полного маринования и только потом убирать на полки для хранения.

Польские грузди на зиму

Берем:

• 3 кг груздей;
• воды: 5 л;
• соли: 75 г;
• 45 г сахарного песка;
• 2 листка лавра;
• 30 зубчиков чеснока;
• 20 мл уксуса;
• гвоздики: 5 шт.;
• по несколько листов со смородины и вишни.

Маринуем:

Заранее вымачиваем чистые грузди в воде двое суток.

В 3-х л жидкости растворяем 20 г соли отвариваем грибы около 15 мин. Затем промываем и оставляем сбежать жидкость. На маринад берем 2 л воды, плодовые листья и лист лавра, целые зубчики чеснока и гвоздику и, оставшуюся соль и сахарный песок, кипятим. После добавляем грузди и провариваем еще 20 мин. Далее выкладываем в банки грузди, распределяем уксус и поливаем маринадом. Можно закатывать. Выходит 3 банки емкостью в 1 л.

Пикантные грибочки

Ингредиенты:

• грузди: 3 кг;
• по несколько листков вишни и смородины;
• 6 зубчиков чеснока.

На маринад:

• воды: 2 л;
• соли: 4 ст. л.;
• сахар: 1,5 ст. л.;
• перца горошком душистого и черного;
• листья лавра;
• гвоздику;
• 9% уксус: 2 ч. л./банку.

Приготовление:

Предварительно подготовленные грузди отвариваем до готовности, промываем и сливаем воду. Все ингредиенты на маринад смешиваем и кипятим, после добавляем грибы и отвариваем еще 15 минут теперь в стерилизованные емкости нужно уложить на дно плодовые листья, нарезанный пластинами чеснок и поверх кладем грибы. Добавляем уксус и заливаем маринадом, закатываем.

Грибы маринованные

Возьмем:

• грибов (груздей): 10 кг;
• воды: 4 л;
• соли: 4,5 ст. л.;
• черного перца (горошка): 15 шт.;
• гвоздики: 7 шт.;
• 3 зонтика сухого укропа;
• 180 мл уксуса.

Как мариновать:

Нужно отварить грибы (заранее вымоченные в течение двух суток) на протяжении 15 минут, промыть. Все, кроме уксуса складываем в кастрюлю вместе с грибами, варим 10 мин. После вливаем уксус и варим еще 5 минут, выкладываем в банки и стерилизуем.

Частые вопросы

Для того, чтобы засолить грибы и получить вкусную закуску, нужно знать нюансы приготовления. В этом вам помогут ответы на часто задаваемые вопросы.

Как хранить маринованные грузди

В процессе хранения соблюдайте следующие правила:

1. Температурный режим. Оптимальный показатель — от 1 до 5 градусов тепла.
2. Недопустимо присутствие плесени и других грибковых повреждений в месте хранения.
3. Нельзя, чтобы на заготовку попадали прямые солнечные лучи.
4. Помещение для хранения должно быть сухим, без влажного и затхлого воздуха.

Через сколько после маринования их можно есть

Грибы после маринования и засолки можно кушать сразу. Но лучше дать им настояться 2-3 недели. За это время они лучше напитаются вкусовыми характеристиками маринада.

Какие специи подойдут для маринованных груздей

Для маринования подойдут следующие специи:

• молотый чеснок;
• лаврушка;
• смесь перцев;
• молотая корица;
• соцветия гвоздики;
• молотый мускатный орех.

Если под рукой нет груздей, подойдут другие грибы, например, опята. Рецепты из них сегодня популярны. Но если у вас нет опыта в мариновании, подходить к этому вопросу нужно серьезно. Посмотрите, сколько уксуса на литровую банку опят лучше всего использовать, чтобы закуска получилась вкусной с первого раза.

Внимательно подбирайте пряные ингредиенты, так как грибы быстро впитываю их вкус

Какие приправы не рекомендуют использовать для маринада

Не рекомендуется использовать следующие пряности:

• кориандр;
• кунжут;
• мак;
• фенхель;
• куркуму.

Но использовать или нет в процессе приготовления эти специи, каждый человек решает сам.

Наш рецепт

2 часа

Тщательно моем каждый гриб проточной водой и чистим от лесного мусора старой зубной щеткой.

Отвариваем почищенные и нарезанные грибы в подсоленной воде 15-25 минут, снимая пенку.

Сливаем первую воду и промываем в проточной воде. Весь этот процесс (отварить и промыть в проточной воде) нужно проделать 2-3 раза, потому что мы готовим грибы без вымачивания.

Готовим маринад. Положим в воду: соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист и семена укропа. Варим 5 минут после закипания.

Провариваем грибы в маринаде 20 мин.

Вливаем уксус.

Стерилизуем банки, кипятим крышки. На дно выкладываем чеснок.

Раскладываем грибы в баночки. Заливаем маринадом до самого верха и закрываем винтовыми или закатываем жестяными крышками.

Все готово! Закрываем баночки теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Затем убираем на хранение в прохладное место.

Маринад для груздей на 1 литр воды

Необходимо знать, как готовится базовый маринад для груздей из расчета на 1 литр воды: именно эта раскладка поможет не ошибиться с солью и сахаром. В эмалированную кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 2 ст. ложки соли, 1/3 граненого стакана 8 %-ного уксуса, доводят до кипения и опускают туда 1 кг заранее подготовленных сырых грибов. Не следует опасаться, что маринад не покроет все грибы, поскольку при нагревании они выделят сок и окажутся полностью погруженными в маринад. Как только жидкость закипит, нужно убавить огонь и варить, осторожно помешивая.

Пену следует снимать шумовкой.

Пряности (2 лавровых листа, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, по 1 г корицы и бадьяна), а также лимонную кислоту (на кончике ножа) добавляют после полного очищения маринада от пены. Тогда же следует добавить 1 ч. ложку сахара.

Грузди с листьями дуба, вишни и смородины, маринованные горячим способом

Для получения хрустящего вкуса, напоминающего консистенцию малосольных огурчиков, многие хозяйки во время закатки банок добавляют особую добавку — листья плодовых кустарников и дуба. Они придают груздям плотную консистенцию, приятный аромат и ценные вещества, содержащиеся в соке листьев. К примеру, смородиновые листочки богаты витамином С, нужным для поддержания иммунитета в осенне-зимний период.

Необходимые продукты:

• 1,9 кг свежих груздей;
• 1,9 литра проточной воды (желательно очищенной от примесей);
• неполная ст. лож. соли и сахара;
• 4 литровых баночки, предварительно стерилизованных на водяной бане;
• 160-180 мл столового уксуса;
• по 2 листика от каждого дерева и куста на банку.

Приготовление своими руками:

1) Оставьте на 6 часов грузди в подсоленной воде, чтобы вывести скопившуюся в мякоти горечь.

2) Промойте плоды под холодной водой, слегка отжав в раковине.

3) Проварите дважды, не забывая сливать отвар, чтобы удалить возможные токсины, накопившиеся за сроки прорастания в лесу.

4) После последней проварки, выловите, слегка отожмите и отставьте, пока маринад не готов.

5) Вылейте в кастрюлю воду, добавьте необходимый объем специй и поставьте на небольшой огонь. После доведения до кипения, залейте уксус и оставьте на минимальном огне на 4-5 минут. По прошествию времени, заложите грибы и оставьте еще на 22-23 минуты. При образовании пенки, снимайте с помощью ложки.

6) В чистые, простерилизованные банки разложите листочки смородины, вишни и дуба. Разлейте маринад с грибами и закрутите крышками с помощью ключа.

7) Переверните банки и поставьте на пол, удерживая стеклянное основание с помощью полотенца, чтобы не обжечь руки. Накройте заготовки теплым покрывалом и оставьте до полного охлаждения.

8) Перенесите банки в погреб.

Срок хранения — 12 месяцев.

Рецепт проще простого в банках на зиму

Грузди знамениты своим оригинальным горьковатым вкусом. Хрустящие ароматные  грибы – частая закуска на многих семейных столах, заготовить которую очень быстро и просто!

• Тщательно вымываем грузди от всех загрязнений и замачиваем в большом количестве холодной воды на 2 часа.

• Вымоченные грузди снова заливаем водой, добавляем измельченный лавровый лист, доводим до кипения и продолжаем варить 30 минут.

• В стерилизованные банки аккуратно выкладываем грибы при помощи металлической шумовке. Равномерно засыпаем грибы сахаром, добавляем оставшиеся специи и уксус.

• Заливаем содержимое банок горячей водой, оставшейся от варки груздей. Закрываем крышками и отправляем на хранение. Готово!

Маринованные грузди в коричном маринаде, рецепт + фото

Продукты:

• 1,5 кг лесных груздей;
• 2 палочки корицы (желательно предварительно смолоть);
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
• несколько листиков лаврушки;
• 1/2 ч. л. душистого перца.

1) Проведите термическую обработку: очистите, вымочите, отварите и промойте грузди под прохладной водой.

2) В удобной кастрюле отварите маринад. Для этого используйте 2 литра воды и все ингредиенты, за исключением: лимонного сока и уксуса. Их добавляют спустя 30-40 минут вместе с грибами, и варят на протяжение еще небольшого промежутка времени.

3) В стерилизованные банки выложите грузди, залейте горячим маринадом и закатайте крышками.

4) Поставьте банки вверх дном, укройте теплой тряпкой или курткой и оставьте на несколько дней.

5) Готовые соленья лучше спрятать шкаф или холодный погреб.

Как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом можно понять по одному из рецептов с фото, рассказывающих о тонкостях засола. Каждый из способов по своему уникален и интересен. Главное, выбрать наиболее подходящий для себя.

Источник

Источники:

• https://DartIT.ru/griby/marinovanie-gruzdej.html
• https://BombaPrazdnik.ru/frukty-i-yagody/konservirovanie-gruzdej-na-zimu.html
• https://TrickMe.ru/frukty-i-yagody/kak-konservirovat-gruzdi-v-bankah-goryachim-sposobom.html
• https://chudo-povar.com/marinad-dlya-gruzdej-na-zimu-v-bankah-recepty.html
• https://fishki.net/3415798-kak-pravilyno-solity-gruzdi-na-zimu-v-domashnih-uslovijah-holodnym-i-gorjachim-sposobom.html
• https://gribydacha.info/kak-marinovat-gruzdi-na-zimu-v-bankah-goryachim-sposobom/
• https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kak-marinovat-gruzdi-goryachim-sposobom-vkusnye-retsepty-marinovaniya-i-konservirovaniya.html
• https://Grib.expert/pererabotka/marinovanie/marinovannye-belye-gruzi-9-retseptov-staryh-gribnikov
• https://mognotak.ru/gruzdi-solenye-goryachim.html
• https://azbyka-vkysa.ru/gruzdi-solyonye-goryachim-sposobom.html
• https://AstFisher.ru/frukty-i-yagody/kak-konservirovat-gruzdi-v-bankah-goryachim-sposobom.html
• https://www.Kleo.ru/items/cooking/gruzdi-marinovannie-na-zimu.shtml
• https://razvlekashka.ru/frukty-i-yagody/gruzdi-marinovannye.html
• https://bg31.ru/pererabotka/marinovanie-gruzdej.html
• https://skolkogramm.ru/info/kak-marinovat-gruzdi-na-zimu-v-bankah-goryachim-sposobom-5-reczeptov-s-foto-vide
• https://gribysobiraem.info/kak-marinovat-gruzdi-na-zimu-v-bankah-goryachim-sposobom/