Как мариновать грибы синеножки в домашних условиях: сколько варить, рецепты, замариновать на зиму, как приготовить, видео

ЗаготовкиПросмотров: 356Комментарии: 028 октября 2021 г.

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность грибов синих ножек

Кроме того, что гриб рядовка лиловоножковая вкусен, он еще и полезен. Регулярное употребление блюд из рядовок обладает такими свойствами:

• эффективно подавляет развитие патогенных микроорганизмов;
• повышает иммунитет;
• предупреждает развитие раковых клеток;
• стимулирует работу сердца и сосудов;
• улучшает работу печени, освобождая ее от шлаков;
• тонизирует организм;
• подавляет воспалительные процессы;
• улучшает показатели сахара в крови;
• нормализует кровяное давление.

Рядовка лиловоногая — низкокалорийный продукт, она содержит всего 22 ккал на 100 г. Наличие в синих ножках витамина С, тиамина, рибофлавина, пантотеновой кислоты, бетаина, никотиновой кислоты, витамина В 6 и витамина Е обуславливает особую пищевую ценность гриба.

Целебные свойства синеножек определяются наличием таких микроэлементов, как калий, фосфор, магний, натрий, кальций, цинк, железо, медь, марганец. Энергетическая ценность синеножек выше, чем у овощей, по своему составу она приближается к мясным продуктам. Рядовка лиловоножковая — очень полезный продукт питания, которым не стоит пренебрегать.

Секреты, специи, добавки…

1. Чтобы грибочки были хрустящими, добавьте при мариновании листочки вишни или дуба.
2. Если соленые или маринованные грибы прокипятить 3-5 минут, можно применять их в горячих блюдах и салатах.
3. Маринованные грибы не заплесневеют, если добавить сверху немного растительного масла.
4. Если ваши соленые грибы заплесневели, не спешите выбрасывать! Их нужно хорошенько промыть, удалить порченые плоды и залить свежим рассолом.

Рядовки лиловоногие чрезвычайно вкусны и даже полезны. Попробовав однажды, вы полюбите их превосходный вкус и с радостью будете класть в свою корзинку эти необычные грибы.

Синеножки входят в число распространённых грибов на территории России, пользующихся актуальностью как у опытных грибников, так и новичков, выбирающих к сбору простые грибы с яркими отличительными чертами. Благодаря яркой лиловой ножке, грибы выделяются и привлекают к себе внимание из далека. Яркая особенность не позволяет спутать лиловоногую рядовку с несъедобными и ядовитыми грибами. А крупная мясистая ножка, объемная шляпка с округлыми краями и пластинчатая обратная сторона, позволяют готовить грибы различными способами. Но если с жаркой и сушением плодов всё просто, то как мариновать грибы синие ножки, знает далеко не каждый кулинар, что уж говорить о новичках. Рецепт на зиму можно выбрать из нескольких проверенных способов приготовления, отличающихся между собой по ингредиентам, технологии и даже выбору крышек, позволяющих сохранить свежесть и вкусность маринада до одного года.

Синеножки: важная информация

Этот плод не просто вкусен, но и чрезвычайно полезен. Введение его в регулярный рацион повышает иммунитет организма, купирует развитие патогенной микрофлоры, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы. Важным он становится и для очищения печени, удаления токсинов из внутренних органов. Синеножка стабилизирует давление и корректирует показатели сахара крови.

Целительные способности гриба объясняются богатым наличием в его составе комплекса витаминов и рядом важных микроэлементов: марганец, железо, цинк, кальций, фосфор, калий и магний. Ценность по энергетическим показателям лиловоножки приближается к мясной продукции. Поэтому таким плодом не стоит пренебрегать и обязательно включить его в собственное меню.

Где можно собирать грибы

Местом своего обитания синеножки обычно выбирают пастбища или открытые луга. Порой на них натыкаются совсем рядом с домами, около ферм и компостных канав. В лесах стоит поискать эти дары природы под лиственными деревьями. В южных регионах за сезон россияне собирают сразу два богатых урожая синеножек – весной и осенью.

Когда выходить на сбор урожая

Лучше всего собирать грибы в период межсезонья (осенью либо весной). Наиболее активный рост синеножек начинается после дождливого периода при температуре воздуха до +10⁰С. Собрать богатый урожай довольно просто – синеножки растут колониями, образую своеобразную круговую линию.

Как не ошибиться

Лиловоножку из-за ее специфического яркого окраса сложно спутать с иными грибными разновидностями. Но есть некоторые виды похожих грибов.

Например:

Еще один тип съедобных плодов общего семейства рядовок. Единственное различие между ними – окрас шляпки. Если у лиловоножки цвет шляпки будет лиловым, то фиолетовая рядовка обладает более насыщенным окрасом, ярким, близким к фиолетовому.

Также является безопасным грибом, но с другими вкусовыми характеристиками. Отличается он наличием своеобразного покрывала (оно располагается под шляпкой) и более серым окрасом верхней части плода.

А вот этот гриб крайне опасен и токсичен. Различить его можно по светло-желтой мякоти при надломе ножки. В ней изредка встречаются и фиолетовые вкрапления. Выдает ядовитость и резкий отталкивающий запах.

Как приготовить икру из маринованных синеножек

Эту икру можно использовать в качестве закуски на бутерброды. Для исполнения рецепта необходим перечень ингредиентов:

• 200 грамм рядовок;
• 2 крупных луковицы;
• 40 миллилитров подсолнечного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Уже маринованные синеножки сначала освобождают от слизи, которая образуется в процессе хранения. Для этого плоды промывают под холодной водой и насухо вытирают. После этого их можно смело мелко нарубить острым ножом.
2. Добавить к грибам измельченный лук, который обжаривают на масле до появления прозрачности и золотистого цвета.
3. В массу добавить соль и перец по своему вкусу. Перед подачей массу нужно перемешать и украсить свежей зеленью.

Подведем итоги:

• Синеножки – это вкусные и сытные грибы, но для достижения отменного вкуса блюда необходимо знать, как правильно их приготовить.
• Из грибов можно сделать множество блюд – салатов и начинки для выпечки. При этом можно использовать как свежие плоды, так и маринованные.
• Мариновать синеножки можно несколькими способами, но наиболее подходящим является именно горячий метод.

Как замариновать синеножки на зиму в винном уксусе

Замариновать грибы на зиму можно несколькими способами – горячим и холодным. Оптимальным методом для рядовки является горячее маринование. Под воздействием горячего маринада плоды как следует пропитываются специями и имеют отличный вкус. Приготовить синеножки с пряными травами легко. Понадобится:

• полтора килограмма грибов;
• 1 стакан винного уксуса;
• 1,25 стакана дистиллированной воды;
• 2 головки репчатого лука;
• морковь;
• цедра лимона или сухой лимонный порошок;
• лавровый лист и немного эстрагона;
• 2,5 чайных ложек соли;
• 1 чайная ложка сахарного песка.

Готовим:

1. Плоды необходимо очистить и промыть под водой. Слишком долго промывать их не стоит, так как они могут впитать в себя влагу и потерять форму, что отразится на вкусе готового продукта.
2. Залить синеножки водой и бланшировать около семи минут, после чего откинуть их на сито чтобы лишняя вода смогла стечь.
3. Лук нарезать на четверть кольца, а морковь мелкой соломкой. Добавить овощи в уксус и проварить около 20 минут, после чего всыпать любимые пряности. Например, эстрагон или горошки душистого перца.
4. Положить грибочки в отвар и прокипятить еще несколько минут. Достать их шумовкой и разложить по стерилизованным банкам. Залить маринадом и закатать крышками. Дождаться остывания грибов до комнатной температуры, после чего перенести их в прохладное место. Перед подачей маринованные грибы посыпают нарезанной свежей зеленью.

Маринованные синеножки на зиму в винном уксусе

Срок хранения маринованных синеножек

Консерванты в виде соли и уксуса достаточно эффективно сохраняют приятный вкус синеножек. Но не следует думать, то маринование позволяет продлить срок годности грибов на несколько лет.

Даже если соблюсти все правила варки и консервации, максимальный срок хранения маринованных синеножек не будет превышать 2-х лет. При этом рассол должен полностью покрывать синеножки, а температура в комнате их хранения не должна быть выше 8°.

Открытую банку с синеножками надо съесть в течение двух недель и хранить ее только в холодильнике.

Если при открытии банки с синеножками чувствуется неприятный запах, то однозначно стоит избавиться от такой продукции. Высока вероятность, что в результате неправильного или долгого хранения в грибах образовались ботулотоксины. Это чрезвычайно опасные для здоровья вещества.

В мариновании синеножек нет ничего сложного. Главное предварительно их обработать и правильно подобрать подходящие по вкусу приправы. В качестве консерванта лучше выбрать уксус. Он лучше сохраняет грибной вкус в отличие от лимонной кислоты.

Первичная обработка

Нужно тщательно просмотреть собранный урожай, так как из лесу можно принести очень похожие на синеножку ядовитые бело-фиолетовые паутинники.

Важно! Обработать грибы нужно в ближайшие 4-6 часов после срезки, иначе они начнут портиться.

Грибы для переработки должны быть:

• молодыми;
• здоровыми;
• не червивыми;
• без слизней и жучков;
• не ломаными;
• без земли, листьев, травы.

Как правильно и быстро обработать рядовки дома:

1. Рядовку лиловоногую сортируют по размерам.
2. Грибы бережно промывают под струей прохладной проточной воды, чтобы избавиться от песчинок, которые могли попасть между пластинками. При этом стоит помнить, что при длительном промывании теряется аромат, это действие должно проходить не дольше 10 минут.
3. Часто у синеножек маринуют только шляпки. Если шляпки большие, их режут на части.
4. Если маринуют грибы с ножками, то с них ножом соскребают фиолетовый слой.
5. Рядовки лиловоножковые, как и все грибы, относящиеся к условно-съедобным, обязательно 20-25 минут отваривают, время от времени снимают пену. Рядовки будут полностью готовы, когда начнут опускаться на дно.
6. Грибной отвар нужно вылить, а плодовые тела некоторое время подержать в дуршлаге, чтобы свободно стекла лишняя влага.

Внимание! Отваривание рядовки нужно еще и для того, чтобы высокая температура уничтожила всю вредную микрофлору и микроорганизмов в теле гриба.

Синеножки очень вкусны: их можно пожарить с луком и морковью, потушить, сделать в соленом виде (засолка в бочках), но особенно хороши они в маринадах со специями, корицей, гвоздикой. Готовка рядовки хоть и займет некоторое время, но зимой можно будет наслаждаться дарами леса сполна.

Где растут синие ножки?

Собрать синеножки можно в межсезонье, – весной и осенью. Растут они обычно на лугах, в лесу, полях и пастбищах, вблизи рек и озёр. Активный рост начинается в период дождей, когда температура воздуха не опускается ниже 10 градусов тепла.

Набрать большой урожай не составляет большой проблемы. Семейство рядковых из рода леписта, растёт кругами рядом друг с другом. Многие грибники называют такие круги «кольцами ведьмы».

Урожайность на территории России сохраняется даже при понижении температуры. Первые морозы не влияют на внешний вид и ценность плодов, собирать их можно даже во время первых заморозков.

Подготовка маринада в домашних условиях

Для приготовления 1 л маринада подготовить:

• вода —1 л;
• поваренная соль — 50 г;
• сахар — 50 г;
• столовый 9% уксус — 20 мл;
• 2 листа лавра;
• перец горошком черный — 8–10 шт.;
• 6-7 зубков свежего чеснока;
• 2 свежих листа дуба или смородины;

Как правильно приготавливать маринад:

1. 1 л воды довести до кипения.
2. Бросить в нее лист лавра, горошины перца, поваренную соль, сахар.
3. Кипятить 8 минут.
4. Добавить мелко покрошенный чеснок, столовый уксус и кипятить еще 2 минуты.
5. После этого можно замариновывать грибы, добавляя любые специи и приправы по вкусу.

Синие ножки, как мариновать грибы с чесноком?

На 3 кг грибов понадобится взять: 3 литра воды, несколько столовых ложек сахара и соли, 300 мл столового уксуса, головка чеснока, перец и специи – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1) Вторично отварите грибы со специями, чесноком, специями и перцем. За 10 минут до готовности добавьте уксус. 2) Разлейте грибы с маринадом по банкам. 3) Закройте заготовки под стеклянные крышки. 4) Храните после остывания в холодильнике.

Консервация соленого подотавника

Процесс заготовки грибов таким способом происходит в 2 этапа: соление и консервирование. Вы получите ароматную, вкусную закуску с пикантным чесночным привкусом.

Ингредиенты для засолки:

• грибы – 4 кг;
• соль – 250-300 гр.;
• чеснок – 6-8 долек;
• укроп – по вкусу;
• вода – 2 л;
• перец горошком – 20-25 шт.;
• гвоздика, корица – по вкусу.

Как засолить подотавники на зимний период:

1. Очищенную рядовку промойте, отварите в подсоленной воде 25-35 минут.
2. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
3. Укладывайте в кастрюлю или эмалированное ведро слоями, пересыпая каждый слой солью, укропом и чесноком.
4. Придавите сверху грузом таким образом, чтобы грибочки покрылись рассолом.
5. Солите 5-7 дней, после чего подотавник можно консервировать.
6. Простерилизуйте банки и крышки.
7. Сделайте маринад: вскипятите воду, добавив туда перец, гвоздику, корицу. Попробуйте ваши засоленные грибы, и если переборщили с солью – в маринад ее не добавляйте.
8. Грибы, убрав укроп и чеснок, уложите в банки. Сверху примерно на сантиметр можете добавить растительное масло.
9. Залейте маринадом. Накройте банки крышками.
10. На дно большой кастрюли положите тряпку (чтобы банки не лопнули), нагрейте воду до 50-60 градусов, опустите туда банки. Уровень воды – 2/3 высоты банки.
11. Доведите до кипения, кипятить пол-литровые банки нужно 20-25 мин., литровые – 30 минут.
12. Достаньте банки из кастрюли, закатайте или плотно закрутите крышки, если банки с резьбой. Переверните, дайте остыть и поставьте в прохладное место.

Как мариновать грибы синие ножки в домашних условиях по классическому рецепту? Мастер-класс + фото

Наиболее простым и вкусным вариантом маринования, остаётся классический рецепт, с облегчённой рецептурой, состоящей из ярких приправ, зелени и овощей, не затмевающих грибной вкус.

На 2 кг синих ножек понадобится 6 баночек объемом 0,5 литра.

Продукты для приготовления:

• 2 кг синеножек;
• 2 литра очищенной воды;
• 3 стол. л. сахарного песка и поваренной соли;
• 100 мл столового 9% уксуса;
• 5 листиков лаврушки;
• 10 горошин душистого перца;
• 15 горошин белого перца;
• несколько соцветий гвоздики.

Пошаговое приготовление:

1) Грибы, прошедшие термическую обработку и отваривание, разложите синеножки на дно кастрюли. Добавьте сахар и соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Залейте всё содержимое 2-мя литрами воды.

2) Поставьте кастрюлю на конфорку на средний огонь и доведите до кипения, не забывая помешивать рассол с помощью половника. Как только маринад закипит, сбавьте огонь до минимума, влейте уксус, и оставьте на плите еще 5-7 минут.

3) Выключите конфорку, снимите с плиты кастрюлю.

4) Стерилизуйте банки и крышки на водяной бане.

5) Выловите с помощью шумовки грибы и разложите их по банкам. Утрамбуйте столовой ложкой и залейте маринадом.

6) Закатайте банки металлическими крышками, переверните и оставьте в тёплом месте, укрыв курткой или махровым полотенцем.

7) Как только грибы остынут, поставьте заготовки в кладовую.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Ингредиенты для консервирования 1 кг рядовок:

• вода – 1 л;
• сахар-песок — 50 г;
• поваренная или морская пищевая соль — 50 г;
• столовый 9% уксус — 2 ст. л.;
• лист лавра — 2 шт.;
• 8-10 горошин перца черного;
• свежий чеснок — 6-7 зубков;
• 2 свежих листа смородины или дуба.

Как мариновать грибы синеножки в домашних условиях:

1. Отваренные грибы разложить по стерилизованным сухим банкам.
2. Залить горячим, только что сваренным маринадом.
3. Закрыть плотно чистыми полиэтиленовыми крышками.
4. Когда остынут, разместить в холодильнике или в погребе.

Самые вкусные рецепты маринованных грибов

Синеножки можно замариновать различными способами. Они одинаково хорошо получаются как при горячем, так и при холодном варианте маринада. Можно заготовить синий корень по нескольким рецептурам, чтобы впоследствии оценить блюдо и выбрать самое любимое.

Традиционное маринование

Этот рецепт является классическим в русской кухни. Приготовленные грибочки получаются особенно ароматными и хрустящими. Такое блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Что необходимо:

• Грибы: 1 кг.
• Вода: 500 мл.
• Соль: 50-55 г.
• Сахар: 60-65 г.
• Лаврушка: 2-3 листика.

• Перец черный: 12 горошинок.
• Перец душистый: 6-7 горошин.
• Листья дуба, вишни и смородины.
• Чеснок: 1 головка (средняя).
• Уксус столовый: 50-55 мл.

Приготовление:

Синеножки поместить в глубокую емкость, залить водой, добавить перец, сахар, листья растений, соль и лавр. Довести до закипания, убрать огонь и неторопливо отваривать грибную массу порядка 10 минут. За это время очистить чеснок и мелко его нарезать. Подмешать к грибам, влить уксус. Дать маринаду вывариться еще около четверти часа и убрать с плиты. Разлить грибную массу по стерилизованным стеклянным банкам, закрыть их, накрыть одеялом и оставить до остывания.

Синеножки – грибы крупные, один экземпляр может нарастить массу в 0,5 кг. Но при варке они существенно уменьшаются в размерах.

Синеножки «с перчинкой»

Этот рецепт рассчитан на любителя острой кухни. Такая закуска отлично подходит под спиртное. Пикантное и острое блюдо станет хорошим дополнением к приятельским посиделкам.

Потребуется:

• Синеножки: 2 кг.
• Вода: литр.
• Перец душистый: 6-8 горошин.
• Соль: 20-25 г.

• Кислота лимонная: 2-3 г.
• Чеснок: средняя головка.
• Перец чили (горький): 1 стручок.

Изготовление:

Грибную массу залить водой, закипятить и дать отвариться 10-15 минут. В это время настругать чеснок тонкими прослойками и подключить к кипящим грибам. Перец чили (вместе с семенами) нарезать кружочками и также добавить в отвар. Затем постепенно ввести душистый перец, кислоту лимонную и соль. Дать провариться массе еще полчаса. Готовые грибы уложить по баночкам, залить горячим рассолом, закутать махровым полотенцем и оставить для остужения.

Маринованное ассорти из овощей и грибов

Этот рецепт очень вкусный и идеально годится в качестве основы для грибного салата. Также маринованные таким образом рядовки можно прожарить и употреблять как питательный и полезный гарнир.

Для рассола необходимо:

• Грибы: 1-1,5 кг.
• Винный уксус: 300 мл.
• Вода: 200 мл.
• Лук-порей: 2-3 шт.
• Морковка: 1 шт.

• Эстрагон и лаврушка: по вкусу.
• Соль: 15-20 г.
• Цедра плода лимона.
• Сахар: 10-15 г.

Приготовление:

Синеножки пробланшировать в кипятке около 5 минут, затем откинуть через сито и оставить для стекания лишней жидкости. В это время подготовить морковку: промыть и нарубить кубиками. К ней добавить лук-порей, нарубленный колечками. Овощи залить винной кислотой и оставить на 5-6 минут. Грибы заложить в кастрюлю, добавить воду, замаринованные овощи и остальные специи. Дождаться закипания и отваривать на медленном огне минут 10-15. Готовые грибы переложить в стеклянные банки. Рассолу дать покипеть еще 10 минут и охладить. Остывшим маринадом залить готовые баночки с грибами, закрыть их и оставить остужаться (при комнатой температуре).

Если для мариновки используются уже немолодые грибные плоды, им следует предварительно полностью удалить спороносный слой шляпки. Зрелые споры не перевариваются человеческим организмом и могут спровоцировать кишечные колики.

Рядовки ароматные

В рецептуру этого блюда входит гвоздика. Специфическая пряность придает маринованным грибам особенную пикантность и аромат. При приготовлении следует раскладывать грибную массу по банкам неплотно, чтобы было достаточно много места для маринада. Так грибочки станут намного вкуснее.

Что потребуется:

• Синеножки: 1-1,2 кг.
• Вода: литр.
• Соль: 20-25 г.
• Сахар: 15-20 г.
• Столовый уксус: 45-50 мл.

• Лист лавровый: 2-3 шт.
• Перец душистый: 6-7 горошин.
• Черный перец: 8-9 горошин.
• Гвоздика: 3-4 бутона.

Приготовление:

Подготовленные синеножки залить теплой водой, поставить на плиту и закипятить. На маленьком огне вываривать 20 минут. Добавить в жидкость все составляющие (кроме уксуса) и проварить около 10 минут, не забывая убирать пену. Затем влить кислоту и протомить еще несколько минут. Снять с плиты, разложить массу по банкам, залить горячим маринадом и герметично закрыть. Прикрыть плотной тканью и поставить для остывания.

Холодное маринование

Еще один оригинальный вариант приготовления синеножек. Используемая в рецепте горчица подарит блюду особенно пикантный вкус и манящий аромат. А добавление хрена придаст вкусу необычную горчинку и терпковатость.

Что понадобится:

• Грибы: 2 кг.
• Вода: литр.
• Чеснок: 4 зубчика.
• Соль: 100 г.

• Свежие листья хрена: 3-4 шт.
• Горчица в зернах: 15 г.
• Перец черный: 10-12 горошин.

Приготовление:

Грибы проварить в подсоленной воде около получаса и прокинуть через сито для удаления излишков жидкости. На дно простерилизованных банок уложить листики хрена. А затем послойно выкладывать грибы, чередуя их с мелко нарезанным чесноком, перцем, солью и горчицей. Последний уложенный слой плотно придавить и закрыть емкости крышками. Оставить в прохладном месте. А спустя 1-1,5 месяца можно уже снимать первую пробу.

Приготовленные методом холодного рассола синеножки хранятся при температуре в +2-10⁰С. При более теплом режиме, грибы быстро испортятся и покроются плесенью. А на холоде потемнеют и полностью потеряют вкус.

Как отличить съедобные рядовки от несъедобных и ядовитых

Важно соблюдать осторожность при собирании рядовок. Опасность заключается в том, что грибы могут оказаться просто ядовитыми или как минимум непригодными к пище. Фиолетовая и тополевая — самые популярные разновидности – относятся к съедобным. К счастью, их можно встретить чаще всего.

Всё равно сохраняйте бдительность, так как ядовитая рядовка по внешнему облику для неопытного грибника может напомнить съедобный гриб. По запаху они в созревшем виде напоминают несвежую редьку. При этом окраска у них серая или тускло-белая. Обходите такие грибы стороной. Лучше перестраховаться и выбросить продукт при первых же сомнениях. Отравления могут быть очень серьёзными при употреблении в пищу.

Самый простой и быстрый рецепт засолки с капустой

Переработанные, хорошо очищенные и вымоченные грибы можно готовить дальше. Синеножки лучше всего засолить. Существует огромное количество способов их заготовок. Один из самых простых — исконно русский способ засолки грибов с капустой.

Ингредиенты для готовки:

• капуста белокочанная – 3 кг;
• морковь – 200 г;
• свежие яблоки – 300 г;
• грибы – 800 г;
• соль – 4 ст. л.

Как солить подотавники:

1. Промываем и шинкуем капусту соломкой, натираем морковь на терке, режем яблоки тонкими дольками.
2. Складываем все в деревянный бочонок слоями: капуста, морковь, капуста, яблоки, капуста, грибы.
3. Все хорошо утрамбовывают.
4. Сверху кладем капустные листья и ставим под пресс. В качестве пресса можно взять любой груз, но практичней использовать небольшую кастрюльку, а в нее уже положить что-нибудь тяжелое.
5. Заливаем теплым рассолом. Он должен полностью покрывать овощи. При необходимости его доливают.
6. Через несколько дней соленую капусту с грибами перекладывают в стерилизованные банки и закрывают их на зиму.

Справка! Соленые синеножки с капустой можно приготавливать и подавать к любому блюду или употреблять отдельно, как закуску.

Как солить фиолетовую рядовку на зиму

Фиолетовые рядовки — название в быту. Правильно же их именовать тополевыми или тополиными рядовками. Нам понадобятся традиционные ингредиенты, но само соление будет отличаться от маринования.

Возьмём следующие продукты:

• Килограмм грибов;
• Чеснок;
• Листья хрена;
• Укроп;
• Перец горошком;
• Крупная соль — 50 грамм.

В преддверии приготовления фиолетовые рядовки необходимо тщательно промыть. Других действий не требуется.

1. Отварите рядовки в течение часа (время указано приблизительно);
2. На дно стерилизованных банок уложите листья хрена;
3. Необходимо выкладывать постепенно по слоям;
4. Каждый слой нужно посыпать большим количеством соли и добавлять чеснок;
5. Напоследок плотно закрутите банки.

Засолены они будут только через шесть-восемь недель. При этом срок хранения также ограничен. Некоторые полагают, что можно держать их в холодном месте около трёх лет, но это опасно. Не рекомендуется употреблять засоленный продукт сроком больше года.

Классический рецепт — холодный способ мариновки

Для 2,5 килограммов синего корня понадобятся 2 литра воды и 2 столовые ложки соли.

Ингредиенты:

• подсолнечное масло — 20 ст. л.;
• уксус 9% столовый —150 мл.;
• чеснок — 4 небольших головки;
• 1 ч.л. готовой горчицы;
• 1 ст.л. поваренной или пищевой морской соли;
• молотый перец черный — 1 ч. л.

Маринование грибов синеножек — пошаговое описание:

1. Обработанные рядовки лиловоножковые отварить в двух литрах подсоленной воды 25 минут, время от времени снимая с поверхности пену.
2. Слить воду, в которой варились грибы, через сито или дуршлаг.
3. В растительное масло влить уксус, добавить горчицу и перемешать до однородности.
4. Чеснок очистить, разобрать на зубчики, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу.
5. В смесь добавить чеснок, соль, перец и размешать до получения однородной консистенции.
6. Приготовленным маринадом залить рядовки, перемешать и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.
7. Маринованные холодным способом синеножки можно употреблять в пищу, посыпав сверху зеленью.

Засолка рядовки лиловоногой по-холодному

Засолка холодным способом поможет сохранить натуральный вкус грибов и все содержащиеся в них витамины, а соленым грибам дольше простоять в банках. Но употреблять синеножки можно будет не раньше, чем через 30-40 дней.

Ингредиенты на 5 кг грибов:

• соль – 200 г;
• душистый перец – 20 г;
• чеснок –20 г;
• свежий укроп –20 г;
• лавровые листья – 5 шт.;
• корень хрена – 10 шт. (среднего размера).

Описание метода приготовления:

1. Рядовки лиловоногие промыть и почистить.
2. Вымачивать 3 суток, меняя воду 2 раза в день.
3. Слить воду. Положить синеножки в кастрюлю, чередуя со специями. Накрытые грибы положить под груз.
4. Держать плодовые тела на холоде примерно 25 дней, пока они не уменьшатся в объеме в 3 раза.

Подготовка и приготовление грибов рядовки

Перед тем как готовить синеножки их нужно тщательно помыть и обработать. Для этого нужно:

• Убрать траву и листву со шляпок и обрезать нижнюю часть ножек грибов.
• Промыть большим количеством воды. Воду сменить не менее трёх раз.
• Залить водой рядовки и оставить минимум на 6 часов для того, чтобы из грибов вышли все червячки и насекомые.

Для того чтобы грибы не горчили, их нужно правильно обработать. Для этого рядовки проваривают в воде с уксусом (на 1 литр воды следует взять 1 столовую ложку уксуса). При этом лучше используют эмалированную кастрюлю. Проваривают грибы 15 минут и сливают воду. Затем грибы опять заливают водой и снова варят 15 минут.

Существует множество рецептов приготовления рядовки фиолетовой. Но как правило, хозяйки готовят грибочки именно на зиму. Обычно, их маринуют.

Проваренные синеножки раскладывают в заранее простерелизованные банки и заливают маринадом. Для того чтобы сделать маринад потребуется:

• 1 литр воды;
• 1,5 стакана соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса;
• несколько горошин перца.

Все ингридиенты соединяют и варят около 10 минут. Нужно помнить, что уксус в маринад заливают в последнюю очередь. Затем банки с грибами и маринадом накрывают металлическими крышками и стерилизуют банки 30 минут. Потом, банки закрывают капроновыми крышками, банки остужают и хранят в подвале или холодильнике.

Помимо маринования, синеножки хороши и на засолку. Но процесс засолки отличается от маринования. Солёные грибочки будут готовы только через 6—8 недель. И срок их хранения тоже ограничен. Не рекомендуется употреблять грибы, засоленные больше одного года назад.

Для того чтобы засолить рядовки нужно:

• Подготовленные грибы.
• Листья хрена.
• Перец горошком.
• Соль.

Банки следует простерелизовать. На дно подготовленных банок выкладывается хрен. Затем слоями выкладываются синеножки. Каждый слой щедро пересыпается солью и чесноком. Банки плотно закручиваются и хранятся в прохладном тёмном месте.

Жареные синеножки

Синеножки пожарить на сковороде в масле 1,5 часа. Масло периодически подливать. В процессе жарки грибы следует солить и соли не жалеть. Поле обжарки, рядовку сложить в подготовленную стеклянную тару, залить растительным маслом и плотно закрыть крышками.

Оригинальное блюдо получится если эти грибочки запечь в духовке. Побаловать родных и близких можно запеканкой из макарон с рядовками. Чтобы приготовить это блюдо нужно:

• Варёные рядовки 700 гр.
• Вермишель 200 гр.
• Сухари для панировки 2 ст. л.
• Сливочное масло 100 гр.
• Лук 2 шт.
• Сметана 150 гр.
• Яйца куриные 3 шт.
• Соль и перец по вкусу.
• Зелень.

Обработанные синеножки порезать тонкими пластинками и обжарить на сливочном масле до румяности. Уменьшить огонь, добавить лук, нарезанный мелким кубиком, и жарить ещё 10 минут. Отваренную до готовности вермишель отправить в сковороду к грибам и луку и хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить массу из сковороды на подготовленный противень.

Приготовление грибочков рядовки не занимает много времени и сил. Справится с этим сможет даже молодая неопытная хозяйка. Это хорошая практика в приготовлении грибных деликатесов и блюд из них. Со временем, у каждой хозяйки, которая имеет дело с грибами, появляются свои секреты как приготовить грибы рядовки.

Синеножки входят в число распространённых грибов на территории России, пользующихся актуальностью как у опытных грибников, так и новичков, выбирающих к сбору простые грибы с яркими отличительными чертами. Благодаря яркой лиловой ножке, грибы выделяются и привлекают к себе внимание из далека. Яркая особенность не позволяет спутать лиловоногую рядовку с несъедобными и ядовитыми грибами.

А крупная мясистая ножка, объемная шляпка с округлыми краями и пластинчатая обратная сторона, позволяют готовить грибы различными способами. Но если с жаркой и сушением плодов всё просто, то как мариновать грибы синие ножки, знает далеко не каждый кулинар, что уж говорить о новичках. Рецепт на зиму можно выбрать из нескольких проверенных способов приготовления, отличающихся между собой по ингредиентам, технологии и даже выбору крышек, позволяющих сохранить свежесть и вкусность маринада до одного года.

На 3 кг грибов понадобится взять: 3 литра воды, несколько столовых ложек сахара и соли, 300 мл столового уксуса, головка чеснока, перец и специи — по вкусу.

1) Вторично отварите грибы со специями, чесноком, специями и перцем. За 10 минут до готовности добавьте уксус. 2) Разлейте грибы с маринадом по банкам. 3) Закройте заготовки под стеклянные крышки. 4) Храните после остывания в холодильнике.

Свежие собранные грибы нужно обработать и приготавливать как можно скорее, пока они не потеряли своих вкусовых и полезных качеств. Перебрать, оставив по возможности молодые экземпляры. Почистить, крупные грибы разрезать, промыть, после замочить в подсоленной воде на некоторое время, чтобы избавиться от насекомых и оставшегося мусора. Долго вымачивать синеножку не стоит, мякоть гриба и без того очень нежная.

Специалисты рекомендуют отваривать грибы перед дальнейшим использованием. Подготовленную рядовку опустите в кипящую подсоленную воду и варите 20-25 минут, пока грибы не опустятся на дно. Теперь откиньте готовые рядовки на дуршлаг. Дальше с ними можно делать что душе угодно.

Эта закуска получается достаточно острой.

Предлагаем ознакомиться Устройство огорода на участке

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 5 ст.;
• чеснок – головка;
• чили – 1 шт.;
• душистый перец – 8 горошков;
• соль – 1 ст. л.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Отварить грибы в соленой воде. Слить жидкость.
2. Залить чистой водой и кипятить 10 мин на маленьком огне.
3. Нарезать чеснок тонкими пластинками, перец – кружочками. Семена выбирать не нужно, но если вы не любите слишком острое, их можноу убрать. Добавить к грибам.
4. Добавить остальные ингредиенты и варить на небольшом огне 1/3 ч.

Разлить по предварительно простерилизованным банкам и закатать.

Грибные заготовки на зиму – хорошее дополнение к любым гарнирам и универсальный ингредиент для аппетитных закусок и салатов.

Сбор урожая грибов, в том числе синеножек, необходимо производить в первой половине дня. Зрелые, но не перезревшие плоды аккуратно срезают у основания или прокручивают по часовой стрелке. Важно не вырывать гриб с корнем, иначе мицелий может быть поврежден и в следующий раз на этом месте может не оказаться урожая.

Маринование грибов необходимо начинать с их первичной обработки. Она заключается в тщательном осмотре собранного урожая и других манипуляциях с грибами. Например, их сортировке и очистке, отваривании или вымачивании. Для каждого сорта плодов первичная обработка разнится, потому важно знать, как правильно обрабатывать именно синеножки чтобы в дальнейшем грибы не потеряли вкусовых качеств.

Чтобы сделать маринованными синеножки и добавить им остроты и пикантности, их можно замариновать с острым перцем и чесноком. Для этого понадобится:

• около пяти килограммов грибов;
• 25 грамм душистого молотого перца;
• 20 грамм сушеного укропа;
• 6 лавровых листьев;
• 1 литр дистиллированной воды;
• 3 столовых ложки сахарного песка;
• 6 зубков чеснока;
• 1 столовая ложка столового уксуса.

Алгоритм приготовления:

1. Грибы промыть и почистить. Обрезать у плодов ножки, а шляпки положить в ледяную воду. Посолить ее и поставить на средний огонь, довести до кипения. Проварить грибы около 20 минут, постепенно снимая грязную пену, которая будет образовываться на поверхности. Удобнее всего делать это шумовкой. Спустя указанное количество времени слить воду и залить грибы маринадом.
2. Приготовить маринад просто. Нужно прокипятить один литр воды, добавить туда соли по вкусу и сахарный песок, а также специи – лавровый лист, черный перец, душистый перец. По желанию также можно использовать свежие смородиновые или вишневые листья.
3. Варить грибы в маринаде 20 минут, а после добавить уксус и чеснок. Разложить плоды по банкам и закатать их.

Чтобы сделать маринованными синеножки и добавить им остроты и пикантности, их можно замариновать с острым перцем и чесноком

Ингредиенты

Для приготовления маринованных синеножек на зиму потребуется:грибы синеножки свежие — 1 кг;вода для предварительного отваривания — 3-4 литра.Для маринада:вода — 1 литр;соль — 1 ст. л.;сахар — 1 ст. л.;уксус 9% — 40-50 мл;лавровый лист — 2 шт.;душистый перец — 5 шт.;черный перец горошком — 7 шт.;гвоздика — 3 бутона.

Маринованные грибы синеножки и вешенки по-горячему на зиму в банках с уксусом

На 1 кг свежих рядовок двухцветных и вешенок потребуются:

• вода — 700 мл;
• сахар — 40 г;
• 25 г соли;
• уксус 9% столовый — 45 мл;
• 3 листа лавра;
• перец душистый — 5 горошин.

Как готовить консервированные синие ножки с вешенками:

1. Подготовленные синеножки и вешенки отвариваем в течение получаса, снимая поднимающуюся на поверхность пену.
2. Сливаем воду, в которой полчаса варились грибы, через сито или дуршлаг.
3. В кипящую воду для маринада закладываем все указанные компоненты, кроме уксуса. Его нужно доливать в конце.
4. Отваренные грибы выкладываем в простерилизованные сухие банки.
5. Долейте маринад-кипяток так, чтобы грибы были им полностью покрыты.
6. Герметично закройте банки прокипяченными крышками.
7. Остывшие банки разместите в прохладном месте.

Первичная подготовка

В отличие от маслят, с которых снимается липкий слой, синеножки не нужно тщательно обрабатывать. Достаточно промыть грибы под проточной водой, очистить ножку от земли, листвы и других загрязнений, чтобы получить обработанный продукт, готовый для дальнейшего приготовления.

После тщательной очистки синие ножки первично отвариваются. Грибы провариваются до кипения в подсоленной воде, скидываются на дуршлаг, промываются, а затем готовятся в самодельном маринаде, выбранном по одному из описанных ниже рецептов.

Выбор лучшего варианта приготовления зависит от ингредиентов и желания кулинара. К примеру, если дома хранится больше продуктов из классического рецепта, то не стоит бежать в магазин, чтобы приготовить обновлённую временем консервацию. Синеножки получаются одинаково хорошо, как по холодному, так и горячему способу маринования.

Особенности маринования рядовок лиловоногих с чесноком и гвоздикой

Рядовки лиловоножковые, приготовленные по этому рецепту, хранятся всю зиму. Для 3 кг свежих рядовок понадобятся:

• гвоздика — 5 шт.;
• 5 горошин перца душистого;
• 2,5 ст.л. поваренной или морской пищевой соли;
• вода — 1,5 л.;
• 5 г кислоты лимонной;
• 50 г сахара;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 5 зубчиков свежего чеснока;
• 1 ч.л. молотого перца.

Хороший способ консервирования синих ножек:

1. Подготовленные и нарезанные небольшими кубиками грибы 20 минут отваривают в чуть подсоленной воде, периодически удаляют пену.
2. После отваривания рядовки промывают.
3. В кипящую воду выкладывают грибы и все специи, кроме растительного масла, кислоты лимонной и чеснока.
4. 20 минут рядовки варятся в маринаде.
5. Добавляют кислоту лимонную, тонко нарезанный чеснок, масло растительное и варят еще минут 10.
6. Простерилизованные сухие банки наполняют готовым к употреблению продуктом, плотно закрывают крышками и выносят на холод.
7. Через 30 суток консервация будет готова к употреблению.

Источник

Источники:

• https://SakuraKrsk.ru/kniga-receptov/marinovannye-sinenozhki-na-zimu.html
• https://OrenDinamo.ru/produkty-i-napitki/kak-marinovat-sinie-nozhki.html
• https://dobropovar.ru/kulinariya/griby-sinenozhki-marinovannye-bystrogo-prigotovleniya.html
• https://MoykaApelsin.ru/eda-i-napitki/kak-marinovat-sinie-nozhki-griby.html
• https://PerekrestokClub.ru/pitanie/kak-marinovat-griby-sinyaya-nozhka.html
• https://mcpk-dptk.ru/gribnaya-kuhnya/sinenozhka-marinovannaya-recept.html
• https://gribysobiraem.info/kak-marinovat-griby-sinie-nozhki/
• https://zabor22.ru/iz-bisera/kak-solit-sinenozhki.html
• https://bc-crosswall.ru/recepty/kak-gotovit-sinenozhki.html
• https://HozdvorHovrino.ru/recepty/kak-marinovat-griby-sinenozhki.html
• https://bg31.ru/pererabotka/kak-solit-griby-sinyaya-nozhka.html
• https://rutxt.ru/node/13311